Réchauffer un plat de pâtes sans déplacer la sauce et sécher les pâtes

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les pâtes réchauffées sont souvent détrempées, séchées ou dans une mare d`huile. Heureusement, vous pouvez éviter ces problèmes en chauffant simplement les pâtes d`une manière légèrement différente. Découvrez comment conserver votre plat de pâtes, qu`il s`agisse simplement de pâtes ou d`une sauce à la crème qui se fend facilement.

Pas

Méthode 1 sur 5: Réchauffer des pâtes régulières

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 1

1. Faire bouillir une casserole d`eau. Versez suffisamment d`eau dans la casserole pour couvrir les pâtes, mais ne mettez pas encore les pâtes dans la casserole. Attendre que l`eau bout.

Vous pouvez également utiliser les méthodes ci-dessous, mais c`est l`option la plus rapide et la meilleure pour les pâtes sans sauce.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 2

2. Mettre les pâtes dans un tamis en métal. Choisissez un tamis ou une passoire en métal qui tient dans votre casserole. Idéalement, vous utilisez une passoire avec un long manche pour pouvoir facilement mettre les pâtes dans la casserole.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 3

3. Tremper les pâtes dans l`eau bouillante. Il ne faut qu`une trentaine de secondes pour réchauffer la plupart des types de pâtes. Retirer le tamis de la poêle et goûter les pâtes. Si les pâtes ne sont pas encore prêtes, plongez à nouveau le tamis dans l`eau. Retirez la passoire de l`eau toutes les 15 secondes et goûtez les pâtes.

Si vous avez une passoire sans long manche et que vous n`avez pas de gants de cuisine, placez la passoire dans un bol et versez de l`eau bouillante dessus.

Méthode 2 sur 5: Utilisation du four

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 4

1. Préchauffez le four. Réglez le four à 180°C et attendez que le four chauffe. C`est une méthode douce pour réchauffer les pâtes et la sauce, mais peut ne pas être pratique si vous voulez juste réchauffer une portion.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 5

2. Placer les pâtes dans un plat allant au four. Étaler une fine couche de pâtes sur un plat de cuisson peu profond. Une épaisse couche de pâtes ne chauffera pas uniformément.

Si les pâtes sont sèches, ajoutez un peu de lait ou un peu de sauce supplémentaire pour garder les pâtes humides. Ceci est particulièrement important si vous voulez réchauffer des lasagnes.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 6

3. Couvrir le plat de cuisson de papier d`aluminium et cuire les pâtes. Les pâtes sont généralement prêtes après 20 minutes, mais vérifiez les pâtes après 15 minutes pour être sûr. Le papier d`aluminium doit garder l`humidité dans le plat, afin que les pâtes ne sèchent pas aussi rapidement.

Saupoudrer un peu de parmesan sous le papier aluminium 5 minutes avant que les pâtes soient prêtes.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 7

4. Vérifiez la pâte. Collez une fourchette en métal au centre des pâtes et attendez 10 à 15 secondes. Lorsque les pointes de la fourchette sont chaudes, les pâtes sont prêtes. Remettre les pâtes au four quand la fourchette n`est pas chaude.

Méthode 3 sur 5: Utiliser le poêle

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 8

1. Cuire la plupart des plats de pâtes à feu doux à moyen. C`est l`une des façons les plus simples de réchauffer des pâtes. Mettez simplement du beurre fondu ou de l`huile dans une poêle, ajoutez les pâtes et faites chauffer le plat. Remuer les pâtes de temps en temps.

Ajouter plus de sauce si les pâtes semblent sèches.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 9

2. Chauffer la crème et la sauce au vin à feu doux. Ces sauces qui se séparent facilement sont mieux chauffées à feu très doux. Utilisez la méthode de sauce à la crème ci-dessous pour réduire le risque que la sauce caille.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 10

3. Cuire des lasagnes. Couper une tranche et la mettre dans la poêle avec le côté coupé vers le bas. Retourner la tranche de temps en temps et chauffer tous les côtés coupés jusqu`à ce qu`ils soient croustillants.

Méthode 4 sur 5: Utilisation du micro-ondes

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 11

1. N`utilisez le micro-ondes que pour réchauffer quelques portions. Un micro-ondes chauffera les pâtes de manière inégale, surtout si le plat de pâtes contient du fromage et des légumes. Si vous souhaitez chauffer une grande quantité, utilisez le four pour avoir plus de contrôle.

N`utilisez pas le micro-ondes pour chauffer une sauce à la crème, une sauce au vin, une sauce au beurre ou d`autres sauces qui caillent rapidement.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 12

2. Mélanger la sauce ou l`huile à travers les pâtes. S`il y a déjà de la sauce dans le plat de pâtes, remuez les pâtes pour répartir uniformément la sauce. Si vous ne faites que chauffer des pâtes, ajoutez un peu de sauce ou d`huile d`olive. Cela aide à garder les pâtes humides.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 13

3. Réglez le micro-ondes sur un réglage bas à moyen. Régler le micro-ondes au réglage le plus élevé rendra probablement vos pâtes pâteuses. Réglez le micro-ondes à mi-puissance ou moins.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 14

4. Couvrir les pâtes. Mettez les pâtes dans un plat à micro-ondes et utilisez de préférence un plat rond pour éviter que le plat ne chauffe de manière inégale dans les coins. Couvrir les pâtes de l`une des deux manières suivantes :

Couvrir le bol d`une pellicule plastique, mais laisser un coin ouvert pour permettre à la vapeur de s`échapper. Le papier d`aluminium retient la chaleur pour que les pâtes soient chauffées plus uniformément.

Couvrir le bol avec une serviette en papier humide. Les pâtes sont ensuite cuites à la vapeur pendant le chauffage, de sorte que les pâtes sèches ou les pâtes avec peu de sauce deviennent plus humides.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 15

5. Réchauffer les aliments à intervalles courts. Faites chauffer les pâtes pendant environ une minute, vérifiez l`avancement et remuez dans le plat. Si besoin, faites chauffer les pâtes 15 à 30 secondes d`affilée.

Si votre micro-ondes n`a pas de plateau tournant, arrêtez le micro-ondes à moitié et retournez le bol.

Méthode 5 sur 5: Réchauffer la crème et la sauce au vin

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 16

1. Faire chauffer de l`eau dans la partie inférieure d`un bain-marie. C`est de loin la meilleure méthode pour les sauces à la crème, comme la sauce Alfredo. La chaleur indirecte fait chauffer la sauce plus uniformément et plus lentement, réduisant ainsi le risque de caillage de la sauce.

Vous pouvez faire votre propre bain-marie ou bain d`eau chaude à partir de deux casseroles ou d`une casserole et d`un bol en verre résistant à la chaleur.
Si une casserole de bain-marie ou un bain d`eau chaude n`est pas une option, faites chauffer les pâtes sur la cuisinière à feu très doux.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 17

2. Mettre la sauce dans la partie supérieure du bain-marie. Faites chauffer la sauce séparément si possible puis versez-la sur les pâtes froides ou faites chauffer le tout comme décrit ci-dessus. Lorsque la sauce et les pâtes sont bien mélangées, mettez-les toutes les deux dans la casserole ou le bol. Faites chauffer le plat jusqu`à ce que l`eau commence à frémir.

Cela ne devrait pas être un problème si vous chauffez les pâtes et la sauce ensemble. Le risque est légèrement plus grand que les pâtes deviennent dures ou détrempées.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 18

3. Ajouter de la crème ou du lait à la sauce à la crème. La sauce à la crème se sépare facilement car la sauce est une émulsion, c`est-à-dire un mélange de graisse et d`eau. Une touche de crème fraîche ou de lait entier aide à garder la sauce ensemble et réduit le risque que la sauce se transforme en un gâchis huileux.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 19

4. Ajouter du beurre ou de la crème réduite à la sauce au vin. La sauce au vin est aussi une émulsion, mais comme la sauce est acide, la crème peut coaguler. Pour éviter cela, ajoutez plutôt un peu de beurre fondu. Une autre option est la crème réduite ou la crème qui a été chauffée dans une casserole séparée jusqu`à ce qu`une partie de l`humidité se soit évaporée.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 20

5. Faites chauffer la sauce lentement et remuez de temps en temps. Plus le feu est bas, plus le risque de caillage de votre sauce est faible. Remuez doucement pour que le mélange reste entier. Mangez le plat pendant que la sauce est encore chaude.

Image intitulée Réchauffer les restes de pâtes sans les séparer ni les assécher Étape 21

6. En cas d`urgence, ajoutez un jaune d`oeuf. Si la sauce caille en chauffant, retirez la sauce du feu et mettez quelques cuillerées dans un bol. Incorporer rapidement un jaune d`oeuf jusqu`à ce que la sauce soit onctueuse, puis remettre le contenu du bol dans le reste de la sauce.

Si vous chauffez non seulement de la sauce mais aussi des pâtes, la méthode du jaune d`œuf sera un peu délicate. Essayez d`ajouter une petite poignée de farine à la place pour rendre la sauce plus épaisse et moins grasse.

Si vous obtenez des morceaux d`œuf à la coque en battant, jetez le contenu du bol et réessayez avec moins de liquide et en battant plus vite. Si les grumeaux sont petits, égouttez-les simplement et utilisez le liquide restant.

Des astuces

Si vous pensez qu`il vous en restera, faites cuire les pâtes juste cuites. Si les pâtes sont déjà trop cuites ou trop cuites, vous ne pourrez pas améliorer la texture avec aucune méthode de chauffage.
Pour une texture et un goût optimaux, mangez les pâtes dans les trois jours suivant leur préparation.
Étonnamment, il existe des preuves que les pâtes réchauffées augmentent moins la glycémie que les pâtes fraîches réchauffées ou les pâtes froides. D`autres études sont en cours.

Mises en garde

Ne mangez pas de pâtes que vous avez préparées il y a plus de sept jours ou de pâtes avec une odeur inhabituelle.
Attention, car tous les bols et plats sont chauds lorsque vous les sortez du micro-ondes.