Comment faire votre propre sauce béchamel

Teneur

Ingrédients
Pas

La sauce béchamel est une sauce française classique à base de beurre, de farine et de lait. C`est une sauce polyvalente qui constitue la base de la plupart des sauces crémeuses, des gratins, des macaronis au fromage et de nombreux autres plats. Lisez la suite pour savoir comment faire cette délicieuse sauce.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre
4,5 cuillères à soupe de farine sans additifs
710 ml de lait
1 cuillère à café de sel
1 pincée de muscade

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparer les ingrédients

Image intitulée Faire de la sauce béchamel, étape 1

1. Mesurer les bonnes quantités. Lors de la fabrication de la sauce béchamel, le rapport entre le lait, la farine et le beurre est très important, car la texture et le goût de la sauce dépendent de ces trois ingrédients. Assurez-vous d`utiliser des quantités exactes : 2 cuillères à soupe de beurre, 4,5 cuillères à soupe de farine et 710 ml de lait.

Si vous voulez une sauce plus épaisse, utilisez 120 ml de lait en moins. Pour faire une sauce plus fine, ajoutez encore 120 ml de lait.
En utilisant du lait entier, vous obtenez une sauce plus épaisse que lorsque vous utilisez du lait demi-écrémé ou écrémé.

2. Réchauffer le lait. Verser le lait dans une petite casserole. Placer la casserole sur la cuisinière et chauffer le lait à feu moyen. Faites bien chauffer le lait, mais assurez-vous qu`il ne bout pas. Retirer le lait du feu quand il est chaud et couvrir la casserole.

Vous pouvez également chauffer le lait au micro-ondes si vous préférez. Utilisez un réglage bas et faites chauffer le lait pendant une minute. Vérifiez si le lait est chaud et remettez le lait au micro-ondes s`il ne l`est pas. Faire chauffer le lait encore une minute.

Si le lait commence à bouillir, il est préférable de prendre du nouveau lait et de recommencer, car cela peut changer le goût de la sauce.

Méthode 2 sur 4: Faire le roux

1. Faire fondre le beurre. Mettre le beurre dans une casserole à fond épais et le faire chauffer à feu moyen. Faites chauffer le beurre jusqu`à ce qu`il soit complètement fondu, mais ne laissez pas le beurre brunir.

2. Ajouter la fleur. Mettre toute la farine dans la casserole avec le beurre. Les touffes se formeront en premier. Incorporer la farine et le beurre avec une cuillère en bois pour briser les grumeaux et faire un mélange lisse.

3. Cuire le roux. Laisser cuire le roux environ 5 minutes à feu moyen et continuer à remuer. Le roux va commencer à noircir en cuisant. Le roux est prêt quand il prend un éclat doré. C`est ce qu`on appelle le roux "blonde".

Ne laissez pas dorer le roux, car cela changera le goût et la couleur de la sauce béchamel.

Si besoin, baissez le feu pour que le roux ne bouille pas trop vite.

Méthode 3 sur 4: Finition de la sauce

1. Ajouter une cuillère à soupe de lait. Fouetter rapidement le lait dans le roux pour l`humidifier. Assurez-vous que le lait est uniformément réparti sur le roux. Le mélange doit maintenant être légèrement humide mais pas coulant.

2. Battre le reste du lait dans le roux. Verser lentement le reste du lait dans la casserole avec une main tout en continuant à battre avec l`autre main. Continuez à verser et à battre jusqu`à ce que vous ayez ajouté tout le lait au roux. Continuez ensuite à remuer le mélange pendant quelques minutes de plus.

3. Assaisonner la sauce béchamel à la muscade. La sauce blanche épaisse et crémeuse que vous pouvez avoir peut être assaisonnée de sel et de poivre. Verser la sauce sur les légumes vapeur ou le riz et servir aussitôt. Vous pouvez également utiliser la sauce comme base pour un autre plat.

4. Fini.

Méthode 4 sur 4: Utiliser de la sauce béchamel

Image intitulée Faire de la sauce béchamel, étape 10

1. Fabriquermacaronis au fromage. Après avoir fait la sauce béchamel, ajoutez quelques centaines de grammes de cheddar. Battre le fromage dans la sauce jusqu`à ce qu`il soit fondu. Verser la sauce sur les macaronis cuits et mettre le tout dans un plat allant au four. Saupoudrer plus de fromage râpé sur le plat et cuire au four jusqu`à ce que la couche supérieure bouillonne et brunisse.

Image intitulée Faire de la sauce béchamel, étape 11

2. Faire un gratin de pommes de terre. Verser la sauce béchamel sur de fines tranches de pomme de terre et des oignons verts coupés en dés dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan dessus. Cuire le plat au four jusqu`à ce que les pommes de terre soient croustillantes et que la sauce et le fromage bouillonnent.

Image intitulée Faire de la sauce béchamel, étape 12

3. Faire un soufflé au fromage. Mélanger la sauce béchamel avec les œufs battus, le fromage et les herbes. Versez le tout dans un récipient à soufflé et enfournez jusqu`à ce que le dessus brunisse et gonfle.