Comment faire votre propre vinaigre: 6 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Il existe pléthore de recettes pour faire vos propres vinaigres aromatisés, mais vous pouvez aussi en faire vous-même à la maison. Il peut être fabriqué à partir de n`importe quel liquide contenant de l`alcool, et le goût du vinaigre fait maison est souvent perçu bien mieux que tout ce que vous pouvez acheter en magasin. C`est aussi un cadeau unique! Partout dans le monde, les gens fabriquent du vinaigre depuis des milliers d`années, alors pourquoi ne pourriez-vous pas?

Ingrédients

Entrée
Liquide alcoolisé

Pas

Image intitulée Faites votre propre vinaigre, étape 1

1. Obtenez un démarreur. Le travail du starter est de donner une bactérie d`acide acétique qui transforme l`éthanol en acide acétique (l`ingrédient principal du vinaigre). Les démarreurs suivants peuvent être utilisés :

Vinaigre non pasteurisé et non filtré. Il est important d`utiliser du vinaigre qui n`a pas été traité de manière à gêner les bactéries de l`acide acétique.
Gâteau mère ou vinaigre. Cette couche visqueuse qui flotte sur le vinaigre est constituée de bactéries acétiques et de cellulose. C`est un produit naturel de la fabrication du vinaigre. Si vous avez un ami qui fait du vinaigre, peut-être que vous pouvez en obtenir ou vous pouvez le faire vous-même. Vous pouvez le faire vous-même en mélangeant du vinaigre non pasteurisé et non filtré avec un liquide alcoolisé et en le laissant dans un endroit ensoleillé pendant deux semaines.
Mycoderme acétie. Vous pourrez peut-être le trouver chez un bon vigneron ou le commander en ligne. Il est transparent et vient dans un pot.

Image intitulée Faites votre propre vinaigre, étape 2

2. Préparer le plateau. Choisissez un récipient en verre ou en faïence émaillée. Le matériau du récipient ne doit pas réagir avec le vinaigre. L`aluminium, le fer et le plastique ruineront le vinaigre.nettoie bien. Mettez le démarreur et remuez pour couvrir toute la surface du réservoir avec les bactéries.

Image intitulée Faites votre propre vinaigre, étape 3

3. Ajouter le liquide contenant de l`alcool. Parce que l`oxygène est nécessaire pour ce processus, vous devez avoir autant de surface que possible. Remplissez le seau à son point le plus large. Les liquides alcoolisés suivants peuvent être utilisés.

Vin

Cidre

Bière

Jus de fruits fermentés

Image intitulée Faites votre propre vinaigre, étape 4

4. Couvrir l`ouverture avec une étamine. Fixez l`étamine au bord avec un élastique ou une ficelle. De cette façon, l`oxygène peut entrer, mais aucune mouche ou autre saleté ne peut entrer.

Image intitulée Faites votre propre vinaigre étape 5

5. Attends. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre et laissez la nature suivre son cours. Conserver le mélange entre 15 et 27 °C. Au cours des 3-4 prochaines semaines, une couche de placenta devrait se former sur le vinaigre ; vous pouvez bien le voir si vous utilisez un récipient en verre. Le temps exact que cela prend dépend en grande partie du type de liquide alcoolisé que vous utilisez et de la quantité que vous essayez de faire à la fois. Il oscille entre 3 semaines et 6 mois.

Certaines sources prétendent qu`il est bon de remuer le mélange quotidiennement pour ajouter de l`oxygène et que vous devriez goûter le vinaigre à la fin des 3-4 semaines.D`autres sources recommandent de laisser le mélange seul afin que le placenta ne coule pas au fond (car il devient alors inactif).

Si vous décidez de laisser le mélange seul, il est plus difficile de voir s`il est bon. Sentez à travers l`étamine; il est bon de sentir une odeur vinaigrée intense qui vous brûle presque les narines. Si vous goûtez sur cette base et que ce n`est toujours pas correct, laissez-le fermenter sans le déranger pendant un certain temps, en fonction de sa proximité avec votre saveur de vinaigre préférée.

Un récipient avec un robinet au fond facilite la dégustation sans perturber le placenta sur le dessus.

Image intitulée Faites votre propre vinaigre, étape 6

6. Mettez-le dans une bouteille et conservez votre délicieux vinaigre maison! Filtrer le vinaigre à travers une étamine ou un filtre à café, en le séparant du placenta, qui peut être utilisé pour faire plus de vinaigre.

À moins de fermenter le vinaigre pendant très longtemps, il y aura probablement encore de l`alcool dedans, que vous pourrez éliminer en le faisant bouillir. Vous pouvez alors immédiatement pasteuriser et épaissir le vinaigre pour le garder plus longtemps et concentrer les saveurs.Pour pasteuriser il faut chauffer le vinaigre à 77°C et le garder là pendant 10 minutes.Les mijoteuses sont idéales pour garder les plats en dessous du point d`ébullition pendant longtemps. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de votre mijoteuse.

Le vinaigre non pasteurisé se conserve quelques mois au réfrigérateur dans des pots stérilisés avec couvercle. Le vinaigre pasteurisé se conserve plus de quelques mois dans des récipients stérilisés avec un couvercle hermétique à température ambiante, à condition qu`ils soient à l`abri de la lumière directe du soleil.