Faites votre propre caramel: 12 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- caramel mou
- caramel dur
Pas
- Méthode 1 sur 2: Caramel mou
- Méthode 2 sur 2: Caramel sec
sauver
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le caramel est du sucre fondu et bruni. Deux aspects importants d`un bon caramel sont la couleur et le goût. Le caramel doit être un bel ambre - certains disent la couleur d`un vieux sou. Le sucre est bouilli jusqu`à ce qu`il n`ait pas brûlé mais qu`il ait toujours un goût sucré. Le caramel humide est fabriqué en faisant bouillir du sucre avec de l`eau et est généralement utilisé dans les sauces et pour tremper les pommes. Le caramel dur est plus ferme et peut être fabriqué uniquement en faisant fondre du sucre. Il est souvent utilisé dans les pralines, le caramel aux noix et dans le pudding au caramel. Suivez simplement la description ci-dessous et ne vous inquiétez pas - faire du caramel demande un peu de pratique et le sucre est bon marché. Avant de commencer à faire du caramel, il est important de prendre des précautions de sécurité, vous pouvez vous brûler gravement.

Ingrédients

caramel mou

3/4 tasse de sucre (sucre blanc ou sucre de canne)
1/4 tasse d`eau
1/2 tasse de crème (facultatif)
1½ cuillères à soupe de beurre non salé

caramel dur

1 tasse de sucre (sucre blanc ou sucre de canne)

Pas

Méthode 1 sur 2: Caramel mou

1. Préparez la poêle. Bien que vous n`ayez pas besoin d`une casserole spéciale pour faire du caramel, il est important que la casserole ou la poêle que vous utiliserez soit parfaitement propre. Utilisez une poêle épaisse de couleur claire pour surveiller de près le processus de caramélisation. Choisissez une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients.

Tout contaminant dans votre casserole ou dans les ustensiles de cuisine (cuillère, spatule) peut entraîner une réaction indésirable appelée recristallisation. La recristallisation est un processus chimique par lequel des impuretés et un composé chimique (sucre) sont dissous dans un solvant (eau), et les impuretés ou le composé chimique peuvent être éliminés de la solution, laissant les autres substances derrière . Cela signifie pour nous que de terribles morceaux de sucre se formeront.

2. Prendre des précautions de sécurité. Le sucre chauffé peut éclabousser, provoquant de graves brûlures. Portez des manches longues, un tablier et des gants de cuisine. Si vous avez des lunettes, portez-les aussi.

Gardez un bol profond d`eau froide à proximité pour vous rafraîchir la main si du caramel chaud y pénètre.

3. Mélanger le sucre et l`eau. Saupoudrez le sucre en fine couche sur le fond de votre casserole ou poêle. Versez soigneusement et lentement de l`eau sur le sucre, de sorte que tout le sucre soit immergé. Assurez-vous qu`il n`y a pas de zones sèches.

N`utilisez que du sucre cristallisé. La cassonade et le sucre en poudre contiennent trop d`impuretés et vont caraméliser. Le sucre brut est également déconseillé.

4. Chauffer le sucre. Chauffer le sucre et l`eau à feu moyen jusqu`à ce que le sucre soit dissous. Surveillez attentivement et tournez la casserole si des morceaux de sucre commencent à se former. La plupart des grumeaux fondront lors de la préparation du caramel.

Si vous voulez éviter la recristallisation, mettez un couvercle sur la casserole jusqu`à ce que le sucre soit complètement fondu. Les cristaux de sucre accumulés sur le côté de la casserole seront forcés vers le fond par condensation.

Une autre astuce pour éviter la recristallisation est d`ajouter une petite quantité (une goutte ou deux) de crème de tartre au jus de citron au mélange sucre-eau juste avant qu`il ne commence à se dissoudre. La formation d`une couche sur les cristaux plus petits empêche la formation de cristaux plus gros.

Certaines personnes utilisent une brosse humide pour brosser les cristaux de sucre sur le côté de la casserole tout en chauffant. Bien qu`efficaces, les poils peuvent se détacher du pinceau et se retrouver dans votre délicieux caramel.

5. Faire dorer le sucre. Regardez comment le sucre devient plus foncé. S`il atteint un point où il semble presque brûlé et qu`il s`en échappe de la vapeur (ou de la fumée), retirez-le du feu immédiatement.

Parce qu`un poêle ne brûle pas toujours uniformément, il est important de rester avec lui tout le temps. Le brunissement va vite et le caramel brûlera vite si vous ne faites pas attention.

6. Laisse refroidir. Ajouter la crème et le beurre pour refroidir la poêle et arrêter la cuisson. Remuer avec un fouet à feu doux. Les grumeaux restants peuvent maintenant être retirés. Laisser refroidir le caramel et conserver dans une boite hermétique.

Pour faire du caramel salé, incorporer 1/4 cuillère à café de sel une fois le mélange de caramel refroidi.

Pour une sauce vanille-caramel, incorporer 1 cuillère à café d`extrait de vanille dès que vous retirez le mélange du feu.

sept. tout nettoyer. Nettoyer cette poêle collante peut être une corvée, mais c`est très facile. Soit vous faites tremper la casserole dans de l`eau tiède, soit vous remplissez la casserole d`eau et portez à ébullition. La cuisson fera fondre tout le caramel.

Méthode 2 sur 2: Caramel sec

1. Mettre le sucre dans une casserole. Enduire uniformément le fond d`une sauce ou d`une poêle de sucre. Assurez-vous que la casserole est assez grande pour éteindre le sucre.

2. Chauffer le sucre à feu moyen. Vous remarquerez que le sucre sur le bord brunira le plus rapidement. Repousser le sucre du bord vers le centre de la casserole avec une cuillère en bois.

Continuez à bouger et à remuer la casserole pour vous assurer que le sucre ne brûle pas. Une fois qu`il brûle, vous ne pouvez plus rien faire avec.

Si des grumeaux commencent à se former, baissez le feu et continuez à remuer lentement. Les grumeaux auront fondu au moment où vous aurez terminé.

3. Faire dorer le sucre. A partir de maintenant tout ira un peu plus vite, alors ne t`éloigne pas de la casserole. Regarde le sucre foncer en couleur. Si une recette nécessite l`ajout d`un liquide (comme de la crème), c`est le moment de le faire et de refroidir la casserole pour que le processus de cuisson s`arrête.

Soyez prudent lorsque vous ajoutez un liquide car des bulles d`air se formeront rapidement.

Si vous utilisez le caramel dans un moule (pouding au caramel), faites-le maintenant.

Pour faire des pralines, ajoutez une tasse de noix grillées et finement hachées dans la poêle. Mélangez le tout légèrement, avec une pincée de sel, et retournez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé pour qu`il refroidisse.

4. Laisse refroidir. Si vous n`ajoutez pas de liquide au caramel, une autre façon de refroidir le mélange (et d`arrêter le processus de cuisson) consiste à placer le fond de la casserole dans un grand bol d`eau. Nettoyez la casserole en la trempant dans l`eau, ou en y faisant bouillir de l`eau jusqu`à ce que tout le caramel ait fondu.

5. Vous avez maintenant une délicieuse sauce au caramel! Bon appétit :)

sauver

Une fois le caramel refroidi, conservez-le dans une boite hermétique. Le caramel se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.

Des astuces

Si vous faites du caramel humide, il est plus pratique de tourner la casserole que de remuer. En remuant, des cristaux de sucre peuvent se former à nouveau.
Si vous commencez à nettoyer la casserole trop tard par la suite et qu`elle est recouverte d`une couche dure de sucre, faites-la tremper dans de l`eau tiède pendant une demi-heure, puis nettoyez-la.

Mises en garde

Les déversements endommageront les surfaces de cuisson en verre. Regarde où tu mets la cuillère.
Les finitions étamées peuvent fondre lorsque vous faites du caramel.
Les revêtements antiadhésifs peuvent être endommagés par les températures élevées et se retrouver dans le caramel.