Faire sauter : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Partie 1 sur 2: Faire un plat sauté de base
- Partie 2 sur 2: Faire un repas sauté complet
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le sauté est une technique de cuisson chinoise vieille de plus de 1500 ans et où la viande et/ou les légumes à l`huile sont rapidement cuits à feu vif dans une poêle ou un bol en métal lisse (le wok est traditionnellement utilisé pour cela). Ces dernières années, la popularité du sauté a augmenté car il est rapide et facile et donne également un résultat délicieux. Voir l`étape 1 ci-dessous si vous voulez savoir comment ajouter cette technique de cuisson amusante et facile à votre répertoire de cuisine!

Pas

Partie 1 sur 2: Faire un plat sauté de base

1. Préparez la viande ou d`autres aliments protéinés en les coupant en fines lanières. Les plats sautés ne nécessitent certainement pas de viande, donc si vous êtes végétarien, vous pouvez également faire sauter avec un substitut de viande comme le tofu ou avec uniquement des légumes. Si vous voulez de la viande ou du tofu dans votre sauté, coupez-le en fines lanières pour qu`ils puissent être cuits rapidement. La vitesse est la clé du sauté - l`objectif est de cuire les ingrédients, en particulier la viande, le plus rapidement possible.

2. Préparer les légumes. La plupart des sautés contiennent différents types de légumes. Tout comme pour la viande, les légumes doivent être coupés en morceaux assez petits et fins pour qu`ils cuisent rapidement. Cela signifie que les poivrons doivent être coupés en fines lanières, tous les oignons doivent être hachés, etc. Ci-dessous, vous pouvez voir quels légumes vous pouvez ajouter à votre sauté - n`hésitez pas à ajouter d`autres légumes également!

poivron

Les poivrons aiment les piments

Châtaigne d`eau chinoise (disponible dans la boutique chinoise)

Oignons

Carotte (coupée en fines tranches ou lanières)

Brocoli

Ail

boule de neige

3. Chauffer la poêle ou le wok. Traditionnellement, les plats sautés sont frits dans une poêle à frire inclinée profonde, un wok. Cependant, il est possible d`utiliser un moule plat occidental. Ce qui compte, c`est que la poêle soit en métal solide et que tous les ingrédients y tiennent. Placer la casserole (sans ingrédients) sur la cuisinière pendant 1-2 minutes à feu moyen.

Le wok a atteint la bonne température lorsque de la fumée commence à en sortir. Vous pouvez également tester la chaleur de la casserole en ajoutant une goutte d`eau - si la goutte siffle et s`évapore immédiatement ou danse autour, la casserole est assez chaude.

4. Mettre un peu d`huile (1-2 cuillères à soupe).) dans le wok. Vous n`avez pas besoin de beaucoup d`huile - après tout, vous faites sauter, pas de friture. Il est maintenant temps d`ajouter des assaisonnements liquides ou des herbes à votre plat. Il y a beaucoup de choix; par exemple, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge si vous voulez donner au sauté un goût épicé ou un ingrédient liquide comme la sauce soja si vous voulez donner au plat un goût classique. Le choix vous appartient – voici quelques suggestions!

Xérès ou vin de riz

Ail haché ou poudre d`ail

Sel et poivre

Gingembre (attention à ne pas le brûler)

5. Ajouter la viande tout en remuant dans la poêle ou le wok. Vous mettez la viande ou le substitut de viande dans la poêle ou le wok en premier après les herbes ou l`assaisonnement liquide. Si la poêle est assez chaude, la viande saisira rapidement. Une fois saisie, maintenez la viande en mouvement dans la poêle en continuant à remuer jusqu`à ce qu`elle soit juste cuite. Cela prend généralement environ 5 minutes.

Gardez à l`esprit qu`en ajoutant la viande, le wok refroidira un peu. Pour éviter cela, vous pouvez augmenter la chaleur pendant environ une minute.

6. Ajoutez ensuite les légumes qui nécessitent un peu plus de temps de cuisson. Commencez donc par les légumes durs et épais - donnez-leur quelques minutes avant d`ajouter les autres légumes. Ci-dessous, vous pouvez lire quels légumes prennent un peu plus de temps à cuire :

Brocoli

boule de neige

Racine

Oignons

sept. Ajouter les légumes qui cuisent rapidement en dernier. Ces légumes ne devraient pas prendre plus de quelques minutes à cuire. Voici quelques exemples de ces légumes :

Germes de soja

champignons

Légumes déjà cuits et préemballés comme les pousses de bambou

8. Ajouter enfin une sauce pour sauté. Bien que vous ayez peut-être déjà ajouté un trait de sauce avant cela, vous pouvez maintenant ajouter la part du lion de la sauce. Cependant, il est conseillé d`être modeste avec la sauce. Alors essayez de ne pas ajouter trop de sauce à la fois. Cela peut rendre les légumes détrempés; après tout, le wok va refroidir un peu à cause de la grande quantité de sauce. Voici quelques exemples de sauces que vous pouvez ajouter :

Sauce soja

Sauce poisson

sauce aux huîtres

9. Faire bouillir le tout pendant 3-4 minutes. Donnez au sauté la chance de cuire et de rétrécir un peu. Continuez à remuer aussi longtemps que nécessaire - si vous l`osez, vous pouvez même jeter les ingrédients en l`air de temps en temps en tournant votre poignet un quart de tour à la fois. Après quelques minutes, les légumes et la sauce devraient être prêts.

dix. Vous pouvez maintenant servir le plat. Félicitations, vous venez de préparer votre premier sauté. Savourez le plat tel que vous l`avez préparé ou utilisez l`une des idées ci-dessous pour préparer un repas complet!

Partie 2 sur 2: Faire un repas sauté complet

1. Servir le sauté avec du riz. Car à quoi bon cet article sans évoquer l`incontournable de la cuisine asiatique? Le riz fournit une base de glucides neutre et rassasiante pour les légumes, la viande et la sauce dans le sauté. Un sauté de riz peut être un excellent repas de remplissage seul ou faire partie d`une expérience culinaire prolongée comme plat principal.

Vous pouvez choisir parmi d`innombrables types de riz - non seulement il existe de nombreux types différents (brun, rouge, jasmin, basmati, etc.) mais il existe aussi de nombreuses façons de préparer le riz. Par exemple, essayez le riz frit si vous aimez une collation savoureuse ou le riz brun ordinaire si vous voulez obtenir des nutriments supplémentaires.

2. Servir le plat sauté avec des nouilles asiatiques. C`est aussi un excellent moyen de fournir au sauté des glucides. Traditionnellement, un plat sauté en Asie est, bien sûr, servi avec une variante de nouilles asiatiques. Cependant, il n`y a aucune règle qui vous empêche d`utiliser d`autres types de nouilles. Si vous aimez expérimenter, vous pouvez même appliquer des techniques de sauté aux plats de pâtes italiennes – après tout, la seule limitation qui existe est dans votre tête!

3. Essayez le bok choy sauté (bok choy). La technique de cuisson décrite ici est une méthode générale de sauté - il existe, bien sûr, d`innombrables sautés préparés de cette façon, chacun avec un goût unique. L`un des plus célèbres d`entre eux est le bok choy, un plat à base de bok choy. Non seulement le goût de ce plat est délicieux, mais il est également très nutritif et faible en calories. Testez vos talents de sauté en essayant cette recette étonnante. Il convient comme plat d`accompagnement ou simplement comme délicieux en-cas!

Des astuces

Si vous ajoutez une sauce ou tout autre liquide, versez-le dans le wok au bord du wok au lieu de tout jeter au milieu. Cela garde le wok chaud.
L`huile de coco retient les nutriments lorsqu`elle est chauffée, contrairement à la plupart des autres huiles végétales.
N`hésitez pas à utiliser des herbes fraîches comme la coriandre ou encore le basilic.
Les légumes doivent tous être coupés à peu près de la même taille afin qu`ils puissent tous cuire uniformément.
Attention à ne pas ajouter trop de viande car la température du wok peut baisser dans ce cas et tout va commencer à cuire à la vapeur et à mijoter au lieu de sauter.
Essayez de ne pas trop cuire les légumes et n`ajoutez pas trop de sauce à la fois. C`est ainsi que vous vous assurez que les légumes sont cuits et encore croquants.
Assurez-vous de sécher les légumes avant de les mettre dans le wok. Les légumes humides ne sautent pas bien et vont braiser. Cela empêche également le sauté de devenir détrempé.
L`avantage d`un wok est que dans un wok, vous pouvez retirer les ingrédients de la zone de cuisson (à partir du milieu) pour qu`ils restent chauds mais ne cuisent pas trop. Lorsque la viande est cuite, vous pouvez la déplacer vers les bords.
Vous pouvez aussi faire mariner les légumes. Les champignons, par exemple, absorbent le vinaigre de riz et ont donc un goût encore plus délicieux.
Cette recette de sauté fonctionne très bien pour les lanières de dinde. Plus tu mets le feu haut, mieux c`est.
Placer la viande uniformément répartie dans le wok et laisser reposer 20 secondes. Cela peut saisir la viande. Ensuite, faites sauter pendant quelques secondes, puis laissez la viande seule pendant 20 secondes supplémentaires et continuez de faire sauter.
Assurez-vous que le wok est bien chaud, puis retirez rapidement le wok du feu et versez l`huile pour l`empêcher de fumer.
Essayez de faire mariner la viande avant de la mettre dans le wok.