Instructions gratuites étape par étape 
Une bonne combinaison de marinade est la fumée liquide, la sauce soja, la sauce Worchestershire, le Tabasco et le sucre en poudre. Une autre délicieuse marinade se compose de bière belge brune, de miel, de sauce soja, de graines de moutarde, d`ail et de citron vert. Vous pouvez rendre votre saccadé agréable et épicé avec des poivrons! Les habaneros, les jalapeños et les piments anaheim sont (avec modération) un excellent ajout à la plupart des recettes. Ajoutez des saveurs inhabituelles à votre saccadé. Pensez, par exemple, au jus d`ananas (pour un saccadé hawaïen), du gingembre (pour un saccadé asiatique) ou de la poudre de curry (pour un saccadé indien). Amusez-vous à expérimenter! 
Essayez de frotter votre saccadé mariné avec du sel, du poivre, de la cannelle et du chipotle moulu. 
Frottez le saccadé mariné avec un peu de coriandre, de cumin, de clou de girofle et (un peu moins) de muscade - cela donne au saccadé une touche africaine. 
Saupoudrer l`origan, la poudre de chili, la poudre d`ail et le paprika sur le saccadé. 
Vérifiez le saccadé après deux heures, puis continuez à le vérifier toutes les demi-heures. Attendez aussi longtemps que le saccadé soit cuit exactement comme vous le souhaitez. Coupez un morceau de viande séchée pour vous assurer que la viande n`est pas crue à l`intérieur. Le saccadé doit prendre une couleur marron foncé ou bordeaux. 
La chaleur n`est pas destinée à cuire le saccadé ; une chaleur douce facilite le processus de séchage en permettant à l`humidité de s`évaporer. Placer la viande directement sur une grille. Placer une casserole ou un récipient sous la grille pour que la marinade puisse être récupérée.
Selon la pièce de viande, le saccadé devra être au four environ une à trois heures. Le processus de séchage peut prendre encore plus de temps, alors assurez-vous que la viande est bien cuite avant de la retirer du four. Au bout d`une heure et demie, jetez un œil au saccadé, puis refaites ça toutes les trente minutes. 
Dans le meilleur des cas, vous passez l`aspirateur sur le bœuf séché et ajoutez un absorbeur d`oxygène. De cette façon, vous empêchez le produit de se gâter. Cependant, ce n`est généralement pas faisable à la maison.
Faire de la viande de boeuf séchée
Teneur
Autrefois, la viande ne pouvait être conservée qu`en la séchant. Bien qu`il existe de nombreuses façons de le faire de nos jours (congélation, produits chimiques, etc.), de nombreuses personnes préfèrent toujours le goût et la commodité du saccadé (viande séchée et salée). Aux États-Unis, la plupart des saccadés sont fabriqués à partir de "du boeuf" (boeuf), et est "boeuf séché" populaire non diminué. Parce que l`humidité et la graisse doivent être extraites de la viande, le bœuf séché peut être une source saine de protéines. Suivez ces étapes pour préparer votre propre bœuf séché.
Pas
Partie 1 sur 2: Préparation du saccadé
1. Choisissez un morceau de viande. Si vous optez pour une coupe de viande maigre (comme le surlonge, le rumsteck, le rumsteck ou le steak rond), cela vous fera gagner beaucoup de temps.
- De nos jours, ils font parfois aussi de la charqui de dinde. La dinde a un goût doux, ce qui la rend idéale pour mariner et assaisonner. La Turquie est aussi très maigre.
- Vous n`êtes pas obligé de limiter votre saccadé au bœuf et à la dinde, cependant. Il existe de nombreux types de charqui au choix, tels que : bison, chevreuil, orignal, caribou et saumon.
2. Élimine toute la graisse visible. La graisse fait que le saccadé se gâte beaucoup plus rapidement. Coupez la viande en lanières très fines d`environ 1,5 mm (certains bouchers sont prêts à le faire pour vous moyennant un petit supplément de prix). Pour faciliter le tranchage, vous pouvez mettre la viande au congélateur environ quatre heures avant de trancher. Vous pouvez choisir de couper dans le sens du fil ou à contre-fil : certains trouvent que les bandes coupées à contre-fil sont plus faciles à mâcher. Coupez la graisse que vous rencontrez - vous ne pouvez pas sécher la graisse.
3. Mariner la viande. Choisissez une marinade d`huile d`olive, de vinaigre et de sel de mer (ou choisissez une autre recette). Mettez la viande au réfrigérateur pendant environ dix à vingt-quatre heures, afin qu`elle puisse absorber toutes les saveurs. Cette étape est facultative : l`humidité supplémentaire peut allonger le processus de séchage et rendre le saccadé final plus collant. Le sucre en poudre est un excellent ajout.
4. Saupoudrez vos herbes préférées sur la viande. N`ayez pas peur d`utiliser du sel. Le sel favorise le processus de séchage. Une marinade d`huile, de vinaigre, de fumée liquide et de sucre en poudre est recommandée pour les mélanges d`épices suivants.
Partie 2 sur 2: Préparation et stockage du saccadé
1. Laissez sécher la viande. Vient maintenant la partie amusante : drainer l`humidité du saccadé. Jerky est généralement séché avec un soi-disant déshydrateur (étuve de séchage). Cependant, vous pouvez également utiliser le four (passez à l`étape 3). Laissez suffisamment d`espace entre les lanières de viande pour permettre à l`air de circuler sur toute la viande. Essayez d`empêcher la viande de se désagréger.
- Si vous utilisez un déshydrateur ou un four de séchage, graissez les grilles avec de l`huile ou du beurre. Placer soigneusement la viande marinée et assaisonnée sur les grilles.
2. Attends. Faire du saccadé ne doit pas prendre longtemps. Parce qu`il peut y avoir une grande différence entre l`humidité de la viande, la température à laquelle la viande est séchée et l`épaisseur de la viande, il n`est pas possible de dire exactement combien de temps dure la préparation. Cela prend généralement entre deux et six heures.
3. Si vous n`avez pas de déshydrateur, vous pouvez également utiliser le four. Préchauffer le four à 70º Celsius. Si le four est plus bas, le saccadé peut se gâter prématurément, car la température n`est pas assez élevée pour tuer les bactéries dans la viande. Cependant, les bactéries déjà présentes prospéreront sous la température plus élevée (quand elle n`est pas assez élevée pour les tuer).
4. Mettez le saccadé frais dans un endroit sec pour le conserver. Idéalement, vous devriez opter pour un bocal de conservation, de cette façon vous pouvez garantir la fraîcheur le plus longtemps possible. Mettez le saccadé au réfrigérateur ou au congélateur si vous n`avez pas encore l`intention de le manger. Profitez du délicieux saccadé fait maison dans les deux semaines.
Des astuces
- Attention aux taches de graisse pendant le séchage. Tapotez la viande avec du papier absorbant pour absorber l`humidité. Si vous allez voir si le saccadé est déjà cuit, vérifiez s`il y a des taches de graisse dessus.
- Traditionnellement, le saccadé était fumé et/ou salé pour préserver la saveur et préserver la viande.
- Si vous faites sécher le jerky dans un four, prenez quelques cuillères en bois pour garder la porte du four entrouverte. Cela aidera le processus de séchage et empêchera le saccadé de brûler avant qu`il ne sèche.
- Si vous n`êtes pas sûr, vous pouvez également acheter des ensembles avec lesquels vous pouvez faire du bœuf séché à la maison.
- Faire une marinade de 180 ml de sauce soja, 100 ml de fumée liquide et 125 ml de café.
- Les végétariens peuvent faire de la charquie à partir de seitan (protéine de blé) ou de tofu mariné.
- L`humidité peut s`accumuler rapidement dans les sacs en plastique. Cela favorise la croissance des bactéries. Vous gardez le bon saccadé pendant des mois dans des bocaux.
- Mettez-vous au travail rapidement. Pour limiter la croissance bactérienne, vous devez sécher la viande dès que possible. Couper la viande en fines tranches réduit considérablement le temps de séchage. Mettre la viande au congélateur pendant une heure ou deux avant de la trancher permettra de la trancher beaucoup plus facilement.
- Ne laissez pas trop sécher le saccadé. Si vous le faites, le saccadé deviendra dur et pas vraiment savoureux.
- Utilisez un four avec une minuterie pour ne pas avoir à rester éveillé toute la nuit!
- Essayez une marinade à la sauce soja. Les assaisonnements appropriés comprennent : l`assaisonnement adobo, le poivre de Cayenne, la poudre de gingembre, l`huile de sésame, l`assaisonnement cajun et le poivre rouge moulu.
- Essayez la viande hachée; la viande hachée absorbe bien toutes les saveurs. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande hachée à votre guise. Utilisez un coupe-pizza pour couper la viande en lanières.
Mises en garde
- Ce n`est pas un bœuf séché du commerce et ne contient donc pas de parfums, de couleurs ou d`arômes artificiels. Prenez les bonnes précautions pour conserver votre saccadé (i.e. placez-le au réfrigérateur ou au congélateur), et n`attendez pas trop longtemps pour manger.
- Le séchage de la viande au soleil peut entraîner une détérioration. De plus, vous aurez un gros travail à chasser les insectes.
Articles sur le sujet "Faire de la viande de boeuf séchée"
Оцените, пожалуйста статью
Populaire
