Faire des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou sont un plat copieux, traditionnellement préparé avec du bœuf haché, des feuilles de chou et de la sauce tomate, et ils peuvent être préparés au four, sur la cuisinière ou dans la mijoteuse. Vous trouverez ci-dessous ce dont vous avez besoin pour chaque méthode pour préparer cette recette standard.

Ingrédients

Rouleaux de chou en sauce:
Pour 12 rouleaux :

• 1 chou vert moyen, environ 1,3 kg
• 500 ml de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe. (30 ml) de cassonade
• 2 cuillères à soupe. (30 ml) de jus de citron
• 2 cuillères à café. (10 ml) sauce Worcestershire
• 225 g de boeuf haché
• 225 g de porc haché
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
• 1 petit oignon, haché
• 1/2 tasse (125 ml) de riz à grains longs non cuit
• 1 cuillère à soupe. (15 ml) de persil séché finement haché
• 1/2 cuillère à café. (2,5 ml) de sel
• 1/4 cuillère à café. (1,25 ml) de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café. (1,25 ml) de poivron

grand rouleau de chou:

• 1 gros chou entier
• Garniture de votre choix (par exemple, du riz brun cuit avec un hamburger, de l`ail et de l`oignon et des œufs pour lier; les restes fonctionnent très bien aussi)

Pas

Méthode 1 sur 2: Rouleaux de chou dans une sauce

Préparation du chou et de la sauce

Remplir les rouleaux de chou

1. Mélanger les ingrédients pour la garniture à la viande. Placer le bœuf haché, le porc haché, la sauce tomate, l`oignon haché, le riz non cuit, le persil, le sel, le poivre et le paprika dans un grand bol à mélanger et bien mélanger les ingrédients avec les mains.
1. Assurez-vous que vos mains sont propres avant de mélanger la garniture. De plus, il est important de bien se laver les mains avec de l`eau tiède et du savon après avoir touché la viande crue.
2. Vous pouvez également utiliser une cuillère en bois ou en plastique à la place de vos mains, mais il peut être plus difficile de mélanger les ingrédients uniformément avec cette technique.

2. Déposer des parts égales de garniture sur chaque feuille de chou. Placer environ 1/4 tasse (60 ml) de la garniture sur chaque feuille, en bas et au centre.
3. Si vous avez coupé une partie du grain central, versez la garniture juste au-dessus de la partie coupée.

3. Rouler la feuille autour de la garniture. En commençant par la partie coupée de la feuille, roulez chaque feuille sur et autour de la garniture, en repliant la feuille sous elle-même pour former un paquet serré.
4. Une fois que vous avez coupé le grain central en bas, assurez-vous de chevaucher les coupes avant de rouler. Sinon, vous ne pourrez peut-être pas faire un rouleau uniforme et la garniture pourrait tomber.

4. Rentrez les deux extrémités sous le rouleau. Repliez les extrémités ouvertes sous le paquet pour éviter que le rouleau ne se détache à nouveau.
5. Le bas du rouleau doit être le bord où vous avez arrêté de rouler. En d`autres termes, il ne devrait pas y avoir de coutures visibles depuis le « haut » final du rouleau de chou.
6. Maintenez chaque rouleau ensemble avec un cure-dent, si nécessaire. Si le rouleau se détache ou s`ouvre, enroulez-le à nouveau et scellez les extrémités avec un cure-dent.

Rouleaux de chou au four du four

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Utilisez une grande poêle en fonte ou une poêle à frire pour les rouleaux de chou.
1. Une grande poêle ou cocotte en fonte est idéale en raison de la taille et du poids de la poêle, mais si vous n`en avez pas, vous pouvez également utiliser un plat à four ou un grand plat allant au four.

2. Étaler 1/2 tasse (125 ml) de sauce au fond de la casserole. Verser la sauce dans le fond de la casserole et l`étaler uniformément.
2. Cela aide à empêcher les rouleaux de chou de coller au fond de la casserole. C`est pourquoi vous n`avez pas besoin de papier d`aluminium ou de graisse.

3. Disposer les rouleaux de chou en rangées sur la sauce. Placer les rouleaux de chou, joint en dessous, sur le fond de la casserole recouvert de sauce, en une seule couche.
3. Les rouleaux de chou seront probablement rapprochés, mais ce n`est pas grave. Comme ça il ne s`effondrera pas si vite.
4. Cependant, il est important que les rouleaux soient en une seule couche, sinon ils pourraient ne pas être cuits uniformément partout.

4. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux de chou. Recouvrir les rouleaux aussi uniformément que possible de sauce.
5. Si nécessaire, utilisez une cuillère ou une spatule pour enrober uniformément les rouleaux de sauce. Une partie de la sauce disparaît entre les rouleaux de chou.

5. Cuire le plat pendant 60 à 90 minutes. Mettez le couvercle sur la poêle et faites frire les rouleaux jusqu`à ce qu`ils soient tendres.
6. Vérifiez les rouleaux de chou après les 60 premières minutes. Si les feuilles de chou ne sont toujours pas molles, laissez le plat au four encore 30 minutes.
7. Assurez-vous que le couvercle que vous utilisez est adapté au four. Ceci est particulièrement important si vous utilisez une poêle à frire au lieu d`une poêle en fonte. Si vous n`avez pas de couvercle, couvrez la casserole de papier d`aluminium.

6. Servir chaud, à la sortie du four. Vous devez servir les rouleaux de chou immédiatement, directement du four. Déposer un peu de sauce de la poêle sur chaque rouleau avant de servir.
8. Une portion standard est de deux rouleaux par personne.

Cuisson des rouleaux de chou sur la cuisinière

1. Étaler 1/2 tasse (125 ml) de sauce au fond d`une casserole en fonte. Verser la sauce dans le fond de la casserole et l`étaler uniformément.
1. La sauce aide en partie à empêcher les rouleaux de chou de coller au fond de la casserole. C`est pourquoi vous n`avez pas besoin de graisse.

2. Disposer les rouleaux de chou en rangées sur la sauce. Placer les rouleaux de chou, joint en dessous, sur le fond de la casserole recouvert de sauce, en une seule couche.
2. Les rouleaux de chou seront probablement rapprochés dans la poêle, mais ce n`est pas grave. En conséquence, ils garderont mieux leur forme.
3. Cependant, il est important que les rouleaux soient en une seule couche, sinon ils pourraient ne pas être cuits uniformément partout.

3. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux de chou. Recouvrir les rouleaux aussi uniformément que possible de sauce.
4. Si nécessaire, utilisez le dos d`une cuillère ou d`une spatule pour enrober uniformément les rouleaux de sauce. Une partie de la sauce disparaît entre les rouleaux de chou.

4. Cuire le plat à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes. Mettre le couvercle sur la casserole et cuire à feu doux jusqu`à ce que les petits pains soient devenus mous.
5. Si la chaleur est trop élevée pendant trop longtemps, la sauce peut brûler au fond et les petits pains colleront au fond de la casserole.

5. Servir chaud. Vous devez servir les rouleaux de chou immédiatement, directement sur la cuisinière. Déposer un peu de sauce de la poêle sur chaque rouleau avant de servir.
6. Une portion standard est de deux rouleaux par personne.

Cuisson des rouleaux de chou dans la mijoteuse

1. Placez les rouleaux de chou côte à côte dans votre mijoteuse. Placez les rouleaux dans votre mijoteuse côté couture vers le bas, rapprochés et en couches ordonnées.
1. Idéal serait si les rouleaux de chou sont dans une couche dans la poêle. Cependant, cela n`est pas toujours possible dans une mijoteuse et n`est pas nécessaire. Étant donné que le processus de cuisson dépend en grande partie de la vapeur et de la chaleur qui se développent dans la mijoteuse pendant la cuisson, les rouleaux n`ont pas besoin d`être en une seule couche pour continuer à cuire uniformément.

2. Verser la sauce sur les rouleaux. Verser la sauce uniformément sur le contenu de la mijoteuse.
2. Étaler la sauce avec le dos d`une cuillère ou d`une spatule de façon à recouvrir le dessus de chaque roulé de chou.
3. Assurez-vous qu`une partie de la sauce se retrouve entre les rouleaux de chou. Ceci est particulièrement important s`il y a plusieurs couches de rouleaux de chou dans la poêle.

3. Cuire à feu doux, 8 à 9 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire les rouleaux de chou jusqu`à ce qu`ils soient tendres.
4. Ne retirez le couvercle de la mijoteuse à aucun moment pendant la cuisson.
5. Si le temps est un peu serré, faites cuire les rouleaux de chou à feu vif pendant environ 4 heures.

4. Servir chaud. Vous devriez servir les rouleaux de chou directement de la mijoteuse. Verser un peu de sauce de la poêle sur chaque rouleau avant de servir.
6. Une portion standard est de deux rouleaux par personne.

Méthode 2 sur 2: Gros bulbe de chou

Cette grande version est une pour trancher au lieu de servir chacun un rouleau. Cela a fière allure lorsque vous cuisinez pour de grands groupes.

Préparation des feuilles de chou

Faire la boule de chou

1. Placer quatre feuilles sur le papier cuisson. Poser les feuilles en croix les unes sur les autres.

2. Étalez la garniture de votre choix sur les quatre feuilles. La garniture peut être de la viande hachée avec du riz cuit (blé entier ou blanc), quelques épices et herbes, de l`ail et un œuf pour lier le tout. Vous pouvez faire une version végétarienne à partir de faux fromage râpé, de céréales, de purée de haricots ou d`un substitut de viande à la place de la viande hachée (l`œuf est alors facultatif).

3. Continuez à superposer les feuilles, quatre à la fois. Ajouter la garniture après chaque couche de feuilles. Lorsque toutes les feuilles du chou entier ont été utilisées et que chaque couche a sa garniture, la boule est prête.

Cuisson de la boule de chou

1. Rouler les couches de feuilles de chou farcies avec le papier d`aluminium et le papier sulfurisé. Le but est de faire une grande sphère ; ne soyez pas surpris par la grande forme - cela peut facilement atteindre la taille d`un ballon de basket.

2. Mettez-le au four sur une plaque à pâtisserie avec rebords, ou dans un plat à four. Cuire au four à 180ºC et environ 1-1/2 heures. Vérifiez de temps en temps comment se passe la cuisson ; portez des gants de cuisine car il fera trop chaud pour être manipulé.

3. Sortez le bulbe de chou du four quand c`est fait.

4. Servez-le entier. Mettez-le sur une assiette et mettez-le sur la table. Ajouter un couteau pour trancher; L`idée est de découper de grandes couches en cercle, à la manière d`un gâteau rond. Au moins 12 grandes tranches peuvent être coupées.

Des astuces

• Vous pouvez également congeler le chou au lieu de le cuire ou le mettre au micro-ondes. Laissez le chou au congélateur pendant la nuit, laissez-le décongeler et retirez les feuilles dès qu`elles sont assez molles pour rouler avec.
• Vous pouvez utiliser n`importe quel type de viande hachée pour la garniture de viande. Une combinaison de bœuf haché et de porc est standard, mais vous pouvez utiliser l`un ou l`autre. Il est bien entendu également possible d`utiliser de la dinde hachée ou du poulet haché.
• Une alternative végétalienne utilise 3 tasses (750 ml) de lentilles cuites au lieu de bœuf haché.
• Au lieu de faire bouillir le chou, vous pouvez également le mettre au micro-ondes. Placez le chou au micro-ondes dans un plat adapté et réglez le micro-ondes sur le réglage le plus élevé pendant 6 minutes. Retirez autant de feuilles que possible et répétez la procédure jusqu`à ce que vous ayez cueilli les 12 feuilles nécessaires à la recette.

Nécessités

Méthode 1:

• grande marmite
• Pinces ou grande cuillère de service
• couteau à éplucher
• Grand bol à mélanger
• Cuillère en bois à mélanger avec
• Mijoteuse ou four

Méthode 2:

• Moule à pâtisserie ou bol pour refroidir
• papier sulfurisé
• papier d`aluminium
• Cuillère
• Plaque de cuisson ou bol pour la cuisson
• Grand bol de service, couteau et spatule pour servir les morceaux

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