Comment faire cuire des œufs au plat: 10 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les œufs au plat sont frits d`un côté, de sorte que le jaune d`œuf reste beau et doré et ne se solidifie pas ou seulement partiellement. Les instructions et conseils suivants vous aideront à préparer l`œuf au plat parfait.

Ingrédients

15-30 g de beurre, saindoux ou 1-2 cuillères à soupe. saindoux pour 4 œufs - mais lisez attentivement les instructions sur la façon d`utiliser la graisse lors de la friture.
Œufs
Sel et poivre au goût)

Pas

1. Choisissez la bonne casserole. La meilleure poêle pour faire des œufs au plat est une poêle en fonte lourde.

2. Mettre le beurre, le saindoux/la graisse de lard ou l`huile dans la poêle. Il vous en faut juste assez pour graisser la poêle - c`est l`un des secrets pour s`assurer que les jaunes sont justes.

La graisse du bacon est considérée comme la meilleure graisse pour faire d`excellents œufs au plat.

3. Chauffer la graisse jusqu`à ce qu`elle soit suffisamment chaude pour faire des éclaboussures d`eau. Une astuce pour vous assurer de préparer un œuf parfaitement cuit est d`attendre que les blancs d`œufs prennent et que les bords de l`œuf commencent à cuire. Pour vérifier cela, mettez 1/2 cuillère à café d`eau par œuf dans la casserole avant d`ajouter les œufs. Si une goutte d`eau commence à bouillonner tout de suite et s`évapore juste devant vous, elle est suffisamment chaude pour garder les œufs en forme lorsque vous les ajoutez.

N`attendez pas trop longtemps pour ajouter les oeufs. Si la poêle devient trop chaude, les bords des œufs brûleront avant que les blancs ne soient prêts et cuits.

4. Casser délicatement l`œuf en deux. Tenez-le au-dessus de la poêle lorsque vous le cassez, puis abaissez-le doucement dans la graisse chaude. Tempérez le feu immédiatement après et faites frire les œufs à feu doux.

Si vous avez du mal à casser des œufs sans que la coquille ne se retrouve dans la poêle, cassez un œuf au-dessus d`un bol et retirez les morceaux de coquille avant de verser le reste dans la poêle.

5. Répétez l`opération pour le reste des œufs, en vous assurant qu`il y a suffisamment d`espace entre les œufs pour que les blancs d`œufs ne se touchent pas. Avec un peu de pratique, vous pouvez bien positionner les jaunes d`œufs au centre de l`œuf au plat. Vous pouvez également utiliser un anneau à œufs pour cela, ce qui rend les œufs jolis et séparés les uns des autres.

Vous pouvez volontairement cuire les œufs les uns contre les autres et les séparer plus tard avec une spatule ou un couteau.

Facultatif : utilisez une spatule pour retirer le blanc d`œuf autour du jaune. Cela permet à la protéine de se répandre plus facilement et elle cuira plus rapidement dans une couche plus fine.

6. Verser du beurre ou de l`huile sur le dessus des œufs pour plus de saveur. Bien que cela soit facultatif, le goût des œufs au plat est encore meilleur!

L`ajout de sel et de poivre est recommandé par le chef Michael Romano. Mais d`autres cuisiniers ne sont pas d`accord, car la perte d`humidité peut rendre l`œuf caoutchouteux lorsque du sel est ajouté pendant la cuisson. Le sel peut également empêcher les œufs de cuire uniformément. Il est toujours bon de découvrir par vous-même ce qui vous convient le mieux – du sel pendant ou après la cuisson.

sept. Fermeture de la casserole. Sceller la casserole peut accélérer le processus de cuisson, mais veillez à ne pas trop cuire les jaunes d`œufs. Le blanc, y compris la couche sur le jaune, devient alors blanc et ferme, ce qui fait que les œufs au plat deviennent complètement blancs et perdent leur caractère. Cela ressemble plus à des œufs frits des deux côtés.

Si vous avez encore un couvercle sur la casserole, faites attention à l`heure et vérifiez à quoi ressemble l`œuf toutes les 3 minutes. Une casserole avec un couvercle en verre ; rend cela beaucoup plus facile tant que vous restez dans la cuisine.

Vous pouvez également mettre une cuillère à soupe d`eau dans la casserole avant de mettre le couvercle. Cela cuit les œufs à la vapeur pour que le dessus devienne plus ferme. Une astuce pour des œufs parfaitement cuits est d`attendre que l`œuf se fige et que les bords des œufs bouillint, puis ajoutez 1/2 cuillère à café d`eau par œuf dans la casserole.

8. Faites frire les œufs jusqu`à ce que les blancs et les jaunes d`œufs aient atteint la consistance désirée. Cela signifie généralement que le blanc d`œuf est ferme et le jaune épais, mais pas encore pris. Le jaune d`oeuf solidifié ou liquide dépend du goût personnel. Vous pouvez vérifier cela en secouant légèrement la casserole et en voyant comment le jaune se comporte. Au fil du temps, vous apprendrez combien de temps vous pensez que vous devriez faire frire l`œuf.

Een andere techniek is om het ei 1 minuut met deksel te bakken, vervolgens de pan van het vuur te halen (met het deksel nog steeds op de pan, en te wachten tot het eiwit rond de dooier ondoorzichtig wordt (dat duurt meestal 3-5 minutes).

Pour s`assurer que toutes les bactéries sont mortes, les œufs doivent atteindre une température de 60ºC). À ce stade, les blancs sont complètement pris et les jaunes vont s`épaissir, avec la partie centrale encore coulante. Si les œufs n`atteignent pas cette température, il existe un risque d`intoxication alimentaire (voir "Avertissement" en bas de).

9. Retirer la casserole du feu. Aller avec la spatule sur chaque œuf et placer délicatement sur une assiette pour servir.

C`est une bonne idée de préchauffer la plaque pour s`assurer que les œufs au plat ne refroidissent pas trop vite.

dix. Sers immédiatement. Servir les œufs au plat immédiatement après la cuisson, directement de la poêle sur la plaque. Préparez des plats d`accompagnement, comme des haricots, du pain grillé, des tomates, des saucisses, du bacon, etc. Voici quelques suggestions de présentation :

Servir avec des toasts.

Servir avec du riz blanc, du gruau ou du hachis de corned-beef.

Servir avec une sauce préférée.

Ajouter un peu de beurre ou d`huile et, à l`aide d`une cuillère, badigeonner l`œuf et les jaunes d`œufs avec la graisse.

Des astuces

Ne pas chauffer les œufs au plat au micro-ondes. Cela leur donne un goût caoutchouteux. Mangez-les immédiatement après la cuisson ou coupez les restes en morceaux pour un rouleau de cocotte (conservez les restes au réfrigérateur immédiatement).

Essayez d`ajouter un peu de sel pour le goût et mangez des fruits dessus pour que cela devienne plus un repas.
Laissez les œufs se réchauffer à température ambiante avant de les cuire. En conséquence, cela prend un peu moins de temps et ils gardent mieux leur forme.
Si vous avez du mal à garder le jaune parfait, essayez d`abord de mettre le blanc d`œuf dans la casserole, puis le jaune.
L`utilisation de la vapeur pour continuer la cuisson des œufs entraînera une cuisson inégale des œufs et les rendra trop fermes. La technique où l`œuf est aspergé de graisse est meilleure!

Mises en garde

Environ 1 sur 20.000 œufs sont contaminés par la salmonelle, et les symptômes qui en résultent sont similaires à la grippe intestinale, chez un adulte en bonne santé. Les symptômes peuvent être plus sévères chez les enfants, les personnes âgées et les personnes de faible constitution.