Comment faire cuire des œufs

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Des astuces
Mises en garde

Les œufs sont bons pour la santé – ils contiennent des vitamines A, D et E, toutes sortes de bons gras (en particulier la lécithine), du fer, du soufre et des protéines. Lorsque vous faites bouillir des œufs, vous aurez un repas prêt en un rien de temps - vous n`avez qu`à vous demander si vous les préférez durs ou mous.

Faire bouillir des œufs peut être délicat car vous ne saurez pas avec certitude si vous l`avez bien fait jusqu`à ce que vous épluchiez l`œuf à la coque. Le processus sous-jacent est un peu plus compliqué que la plupart des gens ne le pensent, avec un grand nombre de facteurs influençant le résultat. La bonne nouvelle est qu`il existe des moyens d`être presque certain d`obtenir le résultat souhaité à chaque fois. Si vous suivez les étapes suivantes, vous obtiendrez au moins l`œuf comme vous le souhaitez.

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1. Choisissez comment vous préférez vos œufs durs. Êtes-vous quelqu`un qui préfère manger des œufs durs ou mous? Dans certains cas, vous voudrez peut-être même préparer plusieurs œufs à la coque pour que tout le monde soit heureux! Les temps de cuisson suggérés dans cet article dépendent de vos préférences personnelles, alors essayez d`expérimenter. Vous pouvez choisir parmi les façons suivantes de cuire les œufs :

À la coque – jaune très doux.
Mi-dur - ceux-ci ont un jaune semi-dur; le blanc d`œuf extérieur est suffisamment ferme pour que vous puissiez peler l`œuf.
Dur - le jaune d`oeuf est dur.

2. Choisissez un chemin. Comme vous le verrez en parcourant les différentes méthodes, la cuisson des œufs est presque devenue une forme d`art, née de tout essayer au fil des siècles. Si vous n`avez pas actuellement de préférence pour une méthode particulière, il peut être judicieux d`essayer chaque méthode pour voir si cela fonctionne avant de choisir celle que vous souhaitez utiliser à l`avenir.

Lorsque vous préparez des œufs à la coque, en règle générale, vous pouvez utiliser un temps de cuisson plus court pour les blancs d`œufs mous et un temps de cuisson plus long pour les blancs d`œufs durs et un jaune d`œuf un peu plus dur.

Lorsque vous préparez des œufs durs, gardez à l`esprit qu`il est préférable de cuire les œufs moins de 12 minutes, sinon les blancs peuvent devenir un peu caoutchouteux et les jaunes friables.

Si vous voulez que le jaune reste au centre (c`est particulièrement important si vous utilisez des œufs durs pour un plat qui doit avoir une certaine apparence), placez les œufs dans de l`eau froide et portez à ébullition lente. Remuez doucement la casserole avec une cuillère en bois jusqu`à ce que l`eau bout, et vous verrez les jaunes rester au milieu.

Quand il est dit que l`eau doit bouillir lorsque les œufs sont dans l`eau, cela signifie en réalité que l`eau doit mijoter. Si l`eau bout fort, cela rendra les œufs caoutchouteux et durs. Les températures de cuisson élevées font durcir les protéines des œufs. Et parce que les œufs durcissent avec la chaleur, il est toujours préférable de les cuire à basse température.

3. préparer l`oeuf. Les œufs qui ont été au réfrigérateur pendant plusieurs jours ont un pH plus élevé. Cela augmente le risque qu`ils se fissurent, mais ils sont plus faciles à peler. La princesse de la cuisine Rose Elliot conseille de percer l`œuf sur son côté rond avant de le cuire. Selon elle, cela permet à l`air de mieux s`échapper, de sorte que l`œuf éclatera moins vite. Vous pouvez acheter des pics à œufs spéciaux pour cela, mais vous pouvez également utiliser une aiguille. Si vous n`avez jamais eu de problème avec les œufs que vous utilisez toujours parce que vous les conservez à température ambiante ou parce que vous avez toujours des œufs frais, vous n`avez probablement pas à vous en soucier.

Vous pouvez toujours faire cuire plusieurs œufs à la fois ; tant que vous vous assurez qu`il y a suffisamment d`espace. Vous pouvez acheter des cuiseurs à œufs spéciaux si vous souhaitez cuisiner plus d`un œuf. Jetez un œil à un magasin qui vend des appareils électroménagers.

Si les œufs éclatent, vous pouvez les empêcher de couler de la coquille avec quelques gouttes de vinaigre.

Vous pouvez également envelopper un œuf concassé dans du papier aluminium et le faire cuire.

4. Soyez prudent lorsque vous retirez les œufs chauds de la poêle. Utilisez une écumoire de service pour retirer les œufs de l`eau bouillante et, comme toujours, prenez les précautions nécessaires lorsque vous utilisez de l`eau chaude.

Méthode 1 sur 5: egguf à la coque - porter de l`eau froide à ébullition

1. Utiliser des œufs à température ambiante.

2. Placer soigneusement les œufs dans une casserole vide.

3. Mettre environ 2,5 centimètres d`eau dans la casserole. Utiliser de l`eau à température ambiante. Si l`eau est froide, les œufs mettront plus de temps à cuire. Mais si l`eau est chaude, l`eau peut devenir trop chaude trop rapidement, ce qui fait que les œufs cuisent trop longtemps (les œufs sont exposés à la température élevée trop longtemps).

4. Mettez une cuillère à café de sel ou de vinaigre dans l`eau. Cela permet à la protéine de se solidifier plus rapidement, de sorte que les fissures dans la coque ne s`agrandissent pas.

5. Mettre un couvercle sur la casserole.

6. Amenez l`eau à ébullition. Restez à proximité et écoutez attentivement ; vous pouvez l`entendre quand l`eau commence à bouillir. Ne retirez pas le couvercle de la casserole pour voir si elle bout vraiment. Dès que l`eau bout (ne tardez pas), retirez la casserole du feu. Cela empêche les œufs de cuire trop longtemps. Laissez le couvercle sur la casserole pour que l`eau reste juste en dessous du point d`ébullition. Il est maintenant temps de décider combien de temps vous voulez laisser les œufs dans l`eau chaude.

Laissez les œufs dans la poêle entre 3 et 5 minutes si vous voulez un jaune très doux.

Laissez les œufs dans la poêle pendant 5 à 6 minutes si vous voulez des œufs avec un jaune mi-dur.

Retirer les œufs de la casserole dès que l`eau bout. Cette méthode est recommandée par le Larousse Gastronomique si vous utilisez la méthode de l`eau bouillante froide.

Méthode 2 sur 5: egguf à la coque - mettez-le dans la casserole plus tard

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 11

1. Faire bouillir de l`eau dans une casserole.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 12

2. Utiliser des œufs à température ambiante.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 13

3. Placer les oeufs dans l`eau bouillante. Décidez combien de temps vous voulez laisser les œufs dans l`eau :

Mettez les œufs dans l`eau bouillante et laissez-les bouillir pendant trois minutes. Sortez-les quand le temps est écoulé.

Mettez les œufs dans l`eau bouillante et laissez-les cuire une minute seulement. Retirez la casserole du feu et laissez reposer les œufs pendant 3 minutes avant de les retirer de l`eau chaude avec une cuillère de service perforée.

Méthode 3 sur 5: eggsufs durs - porter de l`eau froide à ébullition

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 14

1. Obtenez les oeufs. Les œufs les mieux utilisés pour cette méthode ont quelques jours. Il est plus difficile d`éplucher un œuf frais car le blanc d`œuf colle à la coquille. Donc, si vous voulez éplucher les œufs et les utiliser ailleurs, gardez cela à l`esprit lorsque vous ramassez des œufs frais qui proviennent directement des poules.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 15

2. Placer les oeufs dans une casserole vide. Si vous cassez accidentellement un œuf, il est utile de mettre du sel ou du vinaigre dans l`eau. Cela entraînera la solidification plus rapide de la protéine, fermant les fissures dans la coquille.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 16

3. Remplissez la casserole d`eau froide pour que les œufs soient complètement immergés. La couche d`eau au-dessus des œufs doit être d`environ 3 centimètres. Il est préférable d`utiliser de l`eau froide pour éviter que les œufs ne deviennent trop durs, mais cela augmentera le temps de cuisson.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 17

4. Mettez juste assez de sel dans l`eau pour que l`eau ait un goût un peu salé. Cela facilite le pelage des œufs. Comme décrit ci-dessus, les blancs d`œufs se solidifieront et durciront plus rapidement, ce qui facilitera le retrait de la coquille des blancs d`œufs. Les œufs moins frais sont également plus faciles à peler car le pH plus élevé rend la peau plus forte. Cet effet peut être simulé en ajoutant une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude à environ chaque litre d`eau pour le rendre plus alcalin.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 18

5. Mettre le couvercle sur la casserole. Porter l`eau à ébullition à feu vif. Il existe maintenant plusieurs temps et méthodes de cuisson que vous pouvez choisir :

De la manière suivante, nous supposons que vous utilisez des œufs froids qui sortent du réfrigérateur. Dès que l`eau bout, éteignez le gaz, mais laissez la casserole sur la cuisinière à gaz chaude. Laisser le couvercle sur la casserole. Laissez les œufs dans l`eau chaude pendant dix à quinze minutes. Il est important de ne régler la minuterie de cuisine que lorsque l`eau commence à bouillir et d`éteindre le gaz. Si vous les laissez trop longtemps, les œufs se décoloreront, mais si vous les laissez trop courts, ils ne prendront pas encore.

Selon le Larousse Gastronomique, il est préférable de cuire les œufs (à température ambiante) pendant 10-12 minutes puis de les mettre dans l`eau froide pendant 7 à 8 minutes. Cela leur permet de refroidir avant d`être épluché.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 19

6. arrêter de cuisiner. Laissez les œufs refroidir en les passant sous le robinet froid ou en les plaçant dans un bol d`eau glacée. Laissez les œufs dedans pendant quelques minutes jusqu`à ce qu`ils aient complètement refroidi.

Méthode 4 sur 5: eggsufs durs - Placez les œufs dans de l`eau bouillante et frémissante

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 20

1. Remplissez une petite casserole aux trois quarts avec de l`eau. Amenez l`eau à ébullition.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 21

2. Placer l`œuf ou les œufs dans l`eau bouillante. Réglez maintenant la minuterie de la cuisine.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 22

3. Assurez-vous que l`eau continue à bouillir doucement. Les œufs sont durs après :

8 minutes pour un œuf légèrement dur

10 minutes pour un jaune foncé, jaune humide et blanc d`œuf congelé

15 minutes pour un jaune clair, sec et granuleux.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 23

4. Plonger l`œuf à la coque dans l`eau froide lorsqu`il est suffisamment cuit. Si vous faites cela, la cuisson s`arrêtera et vous n`obtiendrez pas de ligne grise entre le jaune et la protéine. L`épluchage est également plus facile à l`eau froide, ou sous un robinet froid (voir ci-dessous).

Méthode 5 sur 5: Éplucher ou couper des œufs durs

Les œufs durs sont souvent utilisés dans d`autres plats et devront être épluchés. C`est facile, mais attention à ne pas te brûler.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 24

1. Épluchez les œufs lorsqu`ils ont suffisamment refroidi pour pouvoir les tenir. Il y a deux façons de faire ça:

Epluchez-les sous un robinet froid. Cette façon fonctionne bien si vous ne voulez pas les mettre dans un bol d`eau froide.
Casser la coquille lorsque les œufs refroidissent dans l`eau. Cela permet de les peler plus facilement sans laisser de morceaux derrière. Lorsque les œufs ont assez bouilli, égouttez l`eau chaude et remplacez-la par de l`eau froide. Ramasser chaque œuf (attention car ils sont encore très chauds) et les déposer dans la casserole d`eau froide en cassant la coquille. S`ils refroidissent davantage, de l`eau entrera dans la coquille. Cela facilitera l`épluchage des œufs sans tirer des morceaux d`œufs le long. Ceci est particulièrement utile dans certains plats où il est important que tout soit parfait, comme les œufs à la diable.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 25

2. Rouler l`oeuf. Si vous ne souhaitez pas utiliser d`eau, vous pouvez également peler l`œuf en le faisant rouler sur une surface dure. Cela provoque la rupture de la coquille et le détachement de la peau. Ne le faites qu`avec des œufs suffisamment froids pour tenir, ou utilisez des gants de cuisine.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 26

3. Couper les oeufs durs. Si vous prévoyez de couper les œufs durs en deux, procédez comme suit :

Rincer un couteau sous le robinet chaud.

Nettoyez toujours le couteau après l`avoir coupé plusieurs fois, afin de retirer les morceaux collants de jaune d`œuf du couteau.

Faites-le aussi souvent que nécessaire.

Si vous avez besoin de petits cubes d`œuf dur pour une salade, utilisez un presse purée.

Image intitulée Faire bouillir les œufs, étape 27

4. Bon appétit!

Des astuces

Plus vous êtes haut, plus il faudra de temps à l`œuf pour atteindre la dureté désirée. Utilisez des œufs plus gros, faites cuire plusieurs œufs à la fois, utilisez des œufs froids ou utilisez de l`eau froide.
Si vous voulez des œufs mous où l`œuf est encore semi-liquide, laissez les œufs dans l`eau pendant seulement 2-3 minutes.
Les œufs à la coque ne sont généralement pas pelés. Une ouverture est ensuite pratiquée sur un côté de l`œuf et l`intérieur est creusé en laissant le reste de la coquille intact.
Les œufs frais se cassent moins rapidement car la protéine a un pH plus faible, de sorte qu`elle colle à la peau à l`intérieur de la coquille et la scelle pour ainsi dire. Cependant, cela rend également plus difficile le pelage des œufs frais. Pour y remédier, vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à environ un litre d`eau pendant qu`elle bout (ce qui augmente le pH et réduit le collage), mais cela peut aussi donner aux œufs un goût un peu plus sulfureux.
Si vous comptez couper les œufs durs en deux, c`est une bonne idée d`utiliser les œufs les plus frais que vous puissiez trouver, car leurs jaunes sont plus centrés et moins susceptibles de devenir verts.
Certaines sources recommandent de faire un petit trou avec une aiguille sur le côté le plus plat de l`œuf avant la cuisson pour permettre à l`air de s`échapper et réduire les risques de rupture de la coquille. Cependant, la recherche a montré que ce n`est pas une technique fiable.
Vous pouvez également cuire les œufs à la vapeur. Placez-les soigneusement dans une casserole avec un couvercle bien ajusté. Placer les œufs dans 1 centimètre d`eau et allumer le feu.
Vous pouvez également faire cuire les œufs pendant des heures pour améliorer la couleur et le goût, mais cela ne fonctionnera que si vous vous assurez que la température est juste. Les œufs de thé chinois doivent mijoter (ne pas bouillir) jusqu`à ce qu`ils soient durs, puis ils vont craquer un tout petit peu et mijoter pendant encore une heure ou deux. Vous mettez ensuite du thé, du sel, du sucre et d`autres assaisonnements dans l`eau. haminda du Moyen-Orient sont des œufs qui sont bouillis entre 6 et 18 heures dans de l`eau alcaline et à une certaine température (71-74 C). Les œufs bruniront un peu, les blancs seront mous et les jaunes seront crémeux.
Si vous faites cuire les œufs dans une casserole en aluminium (ce que beaucoup de gens ne recommandent pas de nos jours pour des raisons de santé), ajoutez 1 cuillère à café de sel à l`eau bouillante et vous n`aurez pas de taches.
Vous pouvez également obtenir des œufs durs en les cuisant à la vapeur. Porter l`eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, ajouter 1 à 7 œufs, couvrir avec un couvercle hermétique et éteindre l`appareil. Réglez la minuterie de cuisine à ce stade.

Mises en garde

Laisser tomber les coquilles d`œufs dans le drain sous le robinet froid pendant le pelage peut l`obstruer. Il est très difficile d`extraire les coquilles d`œufs du drain, car elles sont relativement lourdes et ont tendance à couler, les obligeant à «coller» à la saleté qui se trouve déjà à l`intérieur de votre drain. Mettez toujours un bouchon dans l`évier ou quelque chose comme ça.
Si vous utilisez trop de vinaigre, vos œufs sentiront très mauvais et auront le goût du vinaigre. Quelques gouttes suffisent amplement.
Si vous laissez les œufs dans l`eau presque bouillante pendant plus de 15 minutes, les jaunes se décoloreront et les œufs auront une odeur très nauséabonde et sulfureuse. Peu de gens aiment ça!
Si vous oubliez de retirer la casserole du feu lorsque l`eau bout, les œufs peuvent trop cuire, ce qui rend les blancs caoutchouteux et les jaunes sèchent.