Comment conserver des pommes de terre épluchées: 9 étapes (avec photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Conserver les pommes de terre dans l`eau
- Partie 2 sur 2: Gardez les pommes de terre fraîches
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les pommes de terre sont toujours un ajout bienvenu au repas du soir, mais cela peut prendre du temps pour les éplucher, les laver et les couper chaque fois que vous voulez manger des pommes de terre. Gagnez du temps en préparant vos repas en faisant la préparation à l`avance et en mettant les pommes de terre épluchées dans un bol d`eau. Ajouter un trait d`acide doux comme du jus de citron ou du vinaigre pour éviter que les pommes de terre ne brunissent. Les pommes de terre fraîchement épluchées doivent se conserver sur le comptoir pendant une à deux heures et au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

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Partie 1 sur 2: Conserver les pommes de terre dans l`eau

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 1

1. Rincer les pommes de terre fraîchement épluchées sous le robinet froid. Lorsque vous avez retiré la peau épaisse des pommes de terre, gardez-les directement sous le robinet froid. Lorsque l`eau de rinçage est claire, placez les pommes de terre sur quelques feuilles de papier absorbant et séchez-les soigneusement.

Si vous préparez un gros lot, épluchez toutes les pommes de terre d`un coup, puis mettez-les dans une passoire et rincez-les en même temps.
Lors de l`épluchage d`une pomme de terre, l`amidon liquide de la pomme de terre est exposé à l`air et la pomme de terre prend rapidement une couleur rose foncé ou brune. En rinçant rapidement la pomme de terre, l`excès d`amidon est éliminé, de sorte que la pomme de terre se décolore moins rapidement.

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 2

2. Couper les pommes de terre en plus petits morceaux si vous le souhaitez. Vous avez maintenant la possibilité de couper les pommes de terre en cubes ou en tranches plus petits, ou quelle que soit la forme dont vous avez besoin pour une recette. De cette façon, vous pouvez raccourcir le temps de préparation et le temps de cuisson beaucoup plus tard. Sinon vous pouvez laisser les pommes de terre entières. Ils restent bons à peu près le même temps de toute façon.

Utilisez un bon couteau bien aiguisé. Un couteau émoussé endommage les pommes de terre de sorte que plus d`enzymes sont libérées qui abîment les pommes de terre plus rapidement.

Couper les pommes de terre en cubes de quatre à cinq centimètres pour faire de la purée ou en tranches d`un centimètre environ pour faire des chips ou préparer un gratin de pommes de terre.

Plus les pommes de terre sont coupées petites, plus elles absorbent l`eau rapidement. Par conséquent, si vous souhaitez préparer des rösti, des frites ou un mélange de légumes, il est préférable d`éplucher et de couper les pommes de terre juste avant la cuisson.

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 3

3. Remplir un grand bol d`eau froide. Choisissez un bol assez grand pour contenir toutes les pommes de terre que vous avez épluchées afin de ne pas avoir plusieurs bols sur votre comptoir ou dans le réfrigérateur. Remplissez le bol d`eau à mi-hauteur pour qu`il y ait assez d`espace pour toutes les pommes de terre que vous avez épluchées.

Ne remplissez pas trop le bol ou l`eau peut déborder lorsque vous y mettez les pommes de terre.

Si vous faites de la purée de pommes de terre, remplissez une casserole d`eau au lieu d`utiliser un bol. Lorsque vous allez préparer le dîner, vous pouvez simplement mettre la casserole sur la cuisinière et chauffer l`eau jusqu`à ébullition.

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 4

4. Ajouter un trait de jus de citron ou de vinaigre. Ajoutez quelques gouttes d`un ingrédient acide tel que du jus de citron ou du vinaigre distillé à l`eau et remuez jusqu`à ce que l`acide soit bien dispersé. Il n`y a pas de quantité précise d`acide à utiliser, mais une bonne règle de base est d`utiliser environ une cuillère à soupe (15 ml) pour quatre litres d`eau. Si vous avez un bol à mélanger de deux à cinq litres, utilisez ½-1¼ cuillères à soupe.

Le liquide acide ne doit pas altérer le goût des pommes de terre cuites.

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 5

5. Mettre les pommes de terre dans le bol d`eau. Assurez-vous qu`il y a suffisamment d`eau dans le bol pour couvrir complètement les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont immergées, aucun oxygène de l`environnement ne peut entrer, elles ne peuvent donc pas se gâter.

Les pommes de terre dégagent du gaz lorsqu`elles se gâtent, donc si elles flottent près de la surface de l`eau, cela pourrait être un signe qu`elles ne sont pas aussi fraîches que vous le pensiez.

Partie 2 sur 2: Gardez les pommes de terre fraîches

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 6

1. Couvrir le bol. Une boîte de rangement hermétique avec un couvercle hermétique assure les meilleurs résultats. Si cela n`est pas possible, placez une feuille de film alimentaire ou de papier d`aluminium sur l`ouverture du bol et poussez les bords du plastique autour du bord du bol pour le sceller. De cette façon, les pommes de terre ne sont pas exposées à l`air et vous ne renversez pas accidentellement d`eau du bol.

Avant de fermer, poussez le plus d`air possible hors de la boîte de rangement.

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 7

2. Utilisez des pommes de terre que vous conservez à température ambiante en une à deux heures. Il n`est pas nécessaire de mettre les pommes de terre au réfrigérateur si vous allez les préparer en peu de temps. Laissez simplement le bol sur le comptoir et sortez les pommes de terre de l`eau lorsque vous en avez besoin. Après si peu de temps, les pommes de terre ne devraient (presque) pas se décolorer.

La conservation à température ambiante peut être utile si vous souhaitez préparer les ingrédients en une seule fois avant la cuisson.

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 8

3. Conserver les pommes de terre au réfrigérateur jusqu`à 24 heures. Si vous n`allez pas préparer les pommes de terre immédiatement, vous devez les conserver au réfrigérateur. Placez le bol sur l`une des étagères du milieu dans le réfrigérateur et laissez-le toute la nuit. Assurez-vous de verser l`eau du bol le lendemain si vous voulez préparer les pommes de terre au four ou à la friteuse.

Si vous gardez les pommes de terre dans l`eau pendant plus d`une journée, elles peuvent absorber l`eau, en changeant le goût et la texture.

Image intitulée Store Peeled Potatoes Step 9

4. Changer l`eau si besoin. Parfois, l`eau dans le bol change de couleur à la place des pommes de terre elles-mêmes. Si cela se produit, videz simplement le bol dans une passoire, remettez les pommes de terre dans le bol et ajoutez de l`eau fraîche.

Si vous laissez les pommes de terre dans de l`eau sale, elles absorbent les mêmes enzymes qui les font brunir dans des circonstances normales.

La plupart des enzymes s`échappent des pommes de terre au cours des premières heures, vous ne devriez donc avoir à changer l`eau qu`une seule fois.

Des astuces

Avant de mettre les pommes de terre dans l`eau, utilisez un épluche-légumes pour retirer tous les derniers morceaux de peau tenaces des pommes de terre.
Épluchez, coupez et conservez les pommes de terre la veille pour préparer un gros repas en vacances.
Dans le cas de plats qui doivent être croustillants (comme les galettes de pommes de terre ou les frites fines), il est préférable d`éplucher et de couper les pommes de terre juste avant la cuisson.
En rinçant soigneusement les pommes de terre épluchées et en changeant l`eau quotidiennement, elles peuvent durer jusqu`à trois jours.

Mises en garde

Ne pas conserver les pommes de terre râpées dans l`eau. Parce que les morceaux sont si petits, ils absorbent rapidement l`eau et perdent leur croustillant.