Pré-cuisson des pommes de terre : 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La pré-cuisson est une méthode de cuisson partielle des aliments afin que le temps de cuisson soit réduit lors de l`exécution d`une recette. Les pommes de terre sont souvent précuites car dans de nombreux cas, elles prennent un peu plus de temps à cuire que les autres ingrédients. Commencez par l`étape 1 ci-dessous pour apprendre à précuire les pommes de terre afin de pouvoir les ajouter à n`importe quel plat (cet article vous donnera également quelques idées).

Ingrédients

pommes de terre
Eau bouillante
Eau froide

Pas

Partie1 sur 3: Préparation

1. Choisissez les bonnes pommes de terre. La pomme de terre idéale est ferme et lisse. Il n`y a pas de germes et la peau n`est pas décolorée en vert ; c`est une indication que des toxines sont produites dans la pomme de terre, ce qui réduit le goût et peut même vous donner des maux de tête et de la diarrhée. Faites également attention s`il y a des pommes de terre avec des points mous ou des taches.

Quant au type de pomme de terre, c`est à vous de décider. Il y a des pommes de terre farineuses et fermes ou entre les deux. Les pommes de terre farineuses conservent bien leur forme et sont idéales pour la cuisson et le rôtissage. Les pommes de terre solides sont bonnes pour la cuisson et la friture.

2. Nettoyer les pommes de terre. Vérifiez la recette s`il est nécessaire d`éplucher les pommes de terre ou non.

Si vous n`avez pas besoin de les éplucher, frottez-les sous l`eau courante jusqu`à ce qu`elles soient aussi propres que possible.

S`ils doivent être épluchés, utilisez un épluche-pommes de terre ou un éplucheur de légumes et épluchez-les au-dessus d`un récipient ou d`un sac en papier. Cela rend le nettoyage ultérieur beaucoup plus facile. Laver les pommes de terre après les avoir épluchées.

3. Couper les pommes de terre à la bonne forme et taille, si nécessaire. Les pommes de terre mettent beaucoup de temps à cuire, d`où l`intérêt de la pré-cuisson. Pour vous assurer que toutes les pommes de terre (y compris les grosses) sont cuites au fil du temps, coupez-les toutes en morceaux à peu près de la même taille.

Plus la pomme de terre est petite, plus elle cuit vite. Si vous en avez de très grosses, coupez-les en quartiers pour réduire le temps de cuisson.

Partie 2 sur 3: Pré-cuire les pommes de terre

1. Remplissez une casserole avec de l`eau à température ambiante et les pommes de terre. Il n`est pas forcément nécessaire de mettre toutes les pommes de terre sous l`eau ou d`utiliser beaucoup d`eau, car elles cuisent très bien. Assurez-vous qu`il y a beaucoup d`eau dans la casserole (remplissez la casserole à moitié), afin que les pommes de terre ne bouillent pas à sec.

Assurez-vous que vos pommes de terre sont propres et de la même taille! Il n`est pas pratique de faire cuire des pommes de terre en deux fois.

2. Porter les pommes de terre à ébullition. Faire bouillir des pommes de terre de taille petite à moyenne pendant 7 à 10 minutes; pré-cuire les grosses pommes de terre pendant environ 12-15 minutes.

Certaines personnes jurent que la meilleure méthode est de porter les pommes de terre à ébullition, puis d`éteindre immédiatement le feu sous la casserole et de laisser la casserole chaude sur la cuisinière. Cette méthode prend généralement 15 minutes et est pratique car vous savez avec certitude que vous ne faites pas cuire les pommes de terre jusqu`au bout.

3. Retirez les pommes de terre du feu lorsque le temps est écoulé. Voulez-vous savoir comment "Fini" la pomme de terre, enfoncez-y une fourchette. De préférence, ils ont un bord extérieur cuit et encore crus au milieu ; la pomme de terre doit encore être ferme et votre fourchette ne doit pas pouvoir s`abaisser facilement au-delà du bord extérieur.

Vous pouvez également passer le bord de la pomme de terre avec un couteau. Est-ce qu`il s`enlève facilement et est-il friable ou mou? Si vous allez plus loin au milieu, est-ce plus dur, plus blanc et clairement un peu cru? C`est parfait.

4. Mettre immédiatement les pommes de terre dans l`eau froide. Avec cela, vous arrêtez de cuisiner immédiatement. Ils sont maintenant prêts à être utilisés selon vos besoins dans vos recettes.

Vous ne pouvez pas conserver longtemps les pommes de terre précuites ; utilisez-les dans la journée ou au plus tard dans les deux jours. Conservez-les dans un bol au réfrigérateur et non dans un sac plastique (cela les fera suer et ramollir).

Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre précuites

1. Faire des pommes de terre nouvelles rôties. L`une des meilleures façons d`utiliser des pommes de terre précuites est de les faire rôtir. Lorsque les pommes de terre sont pré-bouillies puis rôties, vous obtenez cette superbe croûte croustillante et un intérieur moelleux que les papilles gustatives aiment tant.

2. Faire un plat sauté avec des légumes. Une autre raison de précuire les pommes de terre est qu`elles prennent plus de temps à cuire que les légumes. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre précuites sans problème dans un plat où vous faites sauter tous les ingrédients.

Image intitulée Parboil Potatoes Step 10

3. Faire des pommes de terre au four. Apprendre un secret pour faire des pommes de terre au four? Faites-les cuire brièvement d`abord. Tout comme les pommes de terre rôties, cela les rend croustillantes. Laissez les tranches de pommes de terre prêtes à l`emploi dans le magasin et essayez de les faire vous-même. Beaucoup plus savoureux!

Image intitulée Parboil Potatoes Step 11

4. Patates douces rôties. En plus des pommes de terre ordinaires, vous pouvez également précuire la variante sucrée. En fait, tout légume consistant peut être précuit, y compris les carottes. Une fois que vous avez compris ce que vous pouvez faire avec eux, élargissez votre répertoire avec le reste des carottes et tubercules cireux.

Des astuces

Certaines recettes vous disent de couper d`abord les pommes de terre, puis de les étuver ; suivez la recette pour voir comment les couper et combien de temps les cuire.
Vous pouvez utiliser des pommes de terre précuites sur une pizza, dans des currys, des salades ou frites en tranches ou en purée. Certaines personnes aiment utiliser des pommes de terre précuites pour rôtir.
Il est préférable de précuire les pommes de terre cireuses. Les pommes de terre farineuses sont souvent trop molles et vont même s`effondrer lorsqu`elles sont précuites.

Mises en garde

Si vous faites cuire les pommes de terre trop longtemps, elles ne conviennent plus comme produit précuit. Ensuite, utilisez-les comme vous en avez l`habitude!