Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
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Le kimchi est un plat coréen classique composé de chou fermenté et de radis. Son goût délicieux et épicé en fait un excellent ajout au riz, aux nouilles, à la soupe et à d`autres plats qui pourraient utiliser un délicieux plat d`accompagnement supplémentaire. Bien que vous puissiez acheter du kimchi prêt à l`emploi dans les supermarchés coréens ou asiatiques, il est en fait assez facile de le faire à la maison. Il est important que vous utilisiez un bocal en verre pour le processus de fermentation et que vous ayez la patience de laisser au kimchi suffisamment de temps pour fermenter correctement.
Ingrédients
1 chou chinois moyen
¼ tasse (60 ml) kasher ou gros sel de mer
Eau distillée ou filtrée
5-6 gousses d`ail râpé
1 cuillère à café (2 g) de gingembre râpé
1 cuillère à café (4 g) de sucre
2 - 3 cuillères à soupe (30 - 45 ml) de sauce de poisson
1 à 5 cuillères à soupe (5 à 25 g) de flocons de piment rouge coréen
250 g de radis épluchés et coupés en fines lamelles
4 oignons nouveaux, tranchés des deux côtés et coupés en rondelles de 1 pouce de large
Pas
Partie 1 sur 3: Mettre le chou dans le sel
1. Couper le chou en quatre morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper 1 chou chinois moyen en deux. Puis tu coupes à nouveau les moitiés en deux pour avoir quatre quartiers, et tu enlèves la partie médiane du bas de chaque quartier de chou.
2. Couper chaque quartier en lanières. Utilisez le couteau tout usage pour couper chaque quartier en deux. Couper des lanières de chou de 5 cm de large à partir de chaque quartier, de façon à ce que le chou soit grossièrement coupé en lanières.
3. Mettre le chou et le sel dans un bol. Placer le chou râpé dans un grand bol et saupoudrer sur le 1/4 tasse de sel (60g). Assurez-vous que vos mains sont propres lorsque vous massez doucement le sel dans le chou, de sorte que les lanières de chou deviennent molles.
Vous pouvez utiliser à la fois du gros sel de mer et du sel casher feuilleté.
Vous pouvez éventuellement porter des gants de cuisine pour protéger vos mains.
CONSEIL D`EXPERT
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
Envie d`essayer autre chose qu`un bain de sel? Vanna Tran, cuisinière expérimentée : « Ma mère a toujours séché les feuilles de chou au soleil pendant une journée pour expulser l`humidité au lieu d`un bain de sel.`
4. Mettez le chou sous l`eau et laissez reposer pendant 1 à 2 heures. Versez autant d`eau distillée ou filtrée dessus jusqu`à ce que le charbon soit immergé. Placez une grande assiette sur le bol et placez un objet lourd tel qu`un bocal en verre ou une boîte en fer blanc dessus afin que l`assiette soit bien enfoncée. Laisser le chou dans l`eau salée pendant au moins une heure.
S`il y a du chlore dans l`eau du robinet, cela peut empêcher le kimchi de fermenter, il est donc important que vous utilisiez de l`eau distillée, filtrée ou en bouteille.
Ne laissez pas le chou dans l`eau salée pendant plus de 2 heures, car il pourrait alors devenir détrempé.
5. Égoutter le chou dans une passoire, afin que toute l`eau soit drainée, et recueillir le liquide dans un bol. Lorsque le chou est resté assez longtemps dans l`eau salée, vous pouvez le mettre dans la passoire que vous avez placée dans l`évier. Assurez-vous d`avoir un grand bol sous la passoire afin de pouvoir récupérer le liquide salé dans le bol.
6. Rincer le chou 3 fois à l`eau froide et égoutter à nouveau. Retirez le bol de liquide de sous la passoire et mettez-le de côté. Faites couler de l`eau froide du robinet sur le chou dans la passoire, en secouant bien les lanières de chou pour bien les rincer. Répétez cette opération 2 fois pour vous assurer que toute l`eau salée a été emportée. Laissez le chou dans la passoire pendant 15-20 minutes afin que toute l`eau puisse s`écouler.
Partie 2 sur 3: Ajouter le mélange
1. Mélanger l`ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson. Dans un petit bol, ajoutez 5 à 6 gousses d`ail râpées, 1 cuillère à café (2 g) de gingembre râpé, 1 cuillère à café (4 g) de sucre et 2 - 3 cuillères à soupe (30 - 45 ml) de sauce de poisson. Remuez bien jusqu`à ce que cela devienne une pâte lisse.
2. Incorporer les flocons de piment rouge. Ajouter 1-5 cuillères à soupe (5-25 g) de flocons de piment rouge coréen à travers la pâte. Bien mélanger jusqu`à ce que les flocons soient bien mélangés avec les pâtes.
Les flocons de piment rouge coréen sont également appelés gochugaru et peut être acheté dans les supermarchés asiatiques, les tokos et parfois dans les produits de cuisine internationaux du supermarché ordinaire.
Pour un kimchi doux, il est préférable d`ajouter juste une cuillère à soupe de flocons de piment rouge. Ajoutez plus si vous aimez un goût légèrement plus épicé.
3. Mélanger le chou, les radis, les oignons nouveaux et les pâtes. Ajouter le chou, 250g de radis épluché coupé en lamelles très fines et les pâtes dans un grand bol propre. Mélanger les ingrédients avec vos mains, jusqu`à ce que tous les légumes soient recouverts d`une couche de pâte.
Il est utile de porter des gants de cuisine pour mélanger les pâtes avec les légumes. La pâte peut piquer, tacher et laisser une certaine odeur sur votre peau.
Partie 3 sur 3: Laisser fermenter le kimchi
1. Mettre le kimchi dans un bocal en verre et ajouter le liquide. Lorsque les légumes et les pâtes sont bien mélangés, mettez-les dans un bocal propre. Ajouter également un peu de liquide, et bien presser les légumes pour que le liquide sorte au-dessus des légumes et que les légumes soient complètement recouverts par le liquide. Bien serrer le couvercle du bocal.
Il doit y avoir au moins 2.5 cm d`espace laissé en haut du pot.
S`il vous reste du liquide après avoir mis les légumes dans la casserole, vous pouvez le jeter.
Si vous n`avez pas de bocal en verre, vous pouvez aussi laisser fermenter le kimchi dans un sachet plastique refermable. Assurez-vous simplement de faire sortir tout l`air du sac avant de le fermer.
2. Laisser fermenter le kimchi 5 jours maximum. Laisser le kimchi dans le bocal en verre à température ambiante. Laissez reposer le kimchi dans le bocal pendant 1 à 2 jours avant d`ouvrir le bocal. Pousser avec une cuillère sur le kimchi. S`il y a des bulles sur le dessus, alors c`est bien fermenté. S`il n`a pas encore fermenté, vous pouvez laisser le kimchi dans le bocal, en vérifiant tous les jours pour vous assurer qu`il est prêt.
Une autre façon de voir si le kimchi est prêt est de le goûter. Si ça a un goût aigre, alors c`est fait.
3. Laissez le kimchi au réfrigérateur encore une semaine. Lorsque le kimchi est complètement fermenté, vous pouvez mettre le bocal au réfrigérateur. Vous pouvez également manger le kimchi tout de suite, mais le goût est généralement meilleur si vous le conservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou plus.
Ajoutez du kimchi à un bol de riz et vous obtenez un repas simple mais savoureux. Le kimchi est aussi bon avec du riz frit.
Vous pouvez aussi avoir du kimchi avec un bol de nouilles ramen.
Si vous voulez être un peu plus créatif avec le kimchi, vous pouvez mettre du kimchi sur un hamburger ou un petit pain, par exemple, ou le mélanger avec des œufs brouillés pour le rendre épicé.
4. Vous pouvez conserver le kimchi au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois. Tant qu`il y a encore de l`humidité dans le bocal, le kimchi se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Vous pouvez généralement savoir si le kimchi est gâté car il y a beaucoup de bulles dans le liquide.
Des astuces
Si vous souhaitez utiliser du poisson cru dans la préparation du kimchi, vous pouvez couper un tilapia en lanières. Faire tremper le poisson dans une solution de vinaigre pendant au moins une demi-heure, en pressant le poisson toutes les 5 minutes pour drainer l`eau. Ensuite, rincez le poisson avec de l`eau et essorez l`humidité. Suivez le reste de la recette comme décrit ci-dessus.
Vous pouvez également utiliser cette recette pour préparer une variété d`autres légumes, comme des navets et des poivrons, et d`autres poissons crus.
Mises en garde
Il y a des produits chimiques dans les métaux, et les métaux lourds peuvent décomposer les probiotiques dans le kimchi. Par conséquent, n`utilisez pas de pots en métal lors de la fermentation du kimchi.
Instructions gratuites étape par étape
