Comment faire de la choucroute: 9 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le goût prononcé de la choucroute provient de l`acide lactique du chou blanc. Celui-ci se forme lorsque les sucres naturels du chou fermentent. Il est assez facile de faire le processus de fermentation à la maison, alors procurez-vous un chou et essayez-le!

Ingrédients

Un chou (le plus frais possible)
Salé

L`iode ajouté dans le sel de table normal ne fonctionne pas bien avec les micro-organismes dans le chou. Essayez donc d`utiliser du sel de mer ou du sel de conserve, auquel aucun iode ou agent anti-agglomérant n`a été ajouté.

Pas

1. Hacher finement le chou.

Retirez toutes les couches externes brunes ou endommagées. NE PAS laver le chou - les bactéries naturelles sont censées rester sur les feuilles. Parce que ces bactéries prennent en charge le processus de fermentation qui transforme le chou en choucroute.
Peser le chou. Vous pouvez le faire dans le magasin avant de rapporter le chou à la maison, ce qui est pratique car les balances se trouvent dans la plupart des supermarchés.
Couper le chou en quartiers, de façon à ce que le cœur (la tige) soit coupé en quartiers.
Découpez le cœur en coupant la tige épaisse.
Découpez soigneusement chaque quartier sur une planche à découper en fines lamelles, de l`épaisseur d`une pièce de 2 euros environ. Certaines personnes coupent la choucroute en lanières plus épaisses, d`environ 8 mm de large.

2. Placer le chou finement haché dans un bocal en verre ou en céramique.

3. Saupoudrer de sel sur les lanières de chou finement hachées. Ajouter environ 3 cuillères à soupe de sel pour 2,25 kg de chou blanc.

Cela équivaut à 1,8 cuillère à café pour 450 g. Si vous craignez d`utiliser trop de sel, commencez par 1 cuillère à café par livre, en ajoutant de plus en plus jusqu`à ce que vous sentiez qu`il est bien assaisonné.

L`effet du sel a un certain nombre d`avantages. Il tire l`eau du chou, il durcit la pectine du chou pour qu`il devienne croustillant, et il stoppe la croissance des bactéries, à l`exception des bactéries lactiques qui permettent de conserver longtemps la choucroute.

4. Massez et pressez le chou avec vos mains. Cela décompose les parois cellulaires et stimule la libération d`eau. Continuez jusqu`à ce que la choucroute soit très humide.

5. Écraser le chou (facultatif). Avec une assiette et quelque chose de lourd, vous écrasez le chou pendant quelques heures pour que plus d`eau soit libérée. Il peut être difficile de trouver une assiette qui rentre exactement dans le pot. L`assiette doit être de la même taille que le pot, afin que le moins d`air possible puisse entrer sur les bords. Vous pouvez envelopper le chou dans une pellicule plastique avant de placer l`assiette sur le dessus.

Si vous ne trouvez pas d`assiette qui rentre bien dans le pot, vous pouvez également utiliser une assiette en polystyrène jetable trop grande. Il suffit de le couper sur mesure avec des ciseaux.

Au lieu d`une assiette et d`un poids, vous pouvez également mettre un sac en plastique scellable rempli d`eau sur le chou haché.

6. Appuyez sur les lanières de chou et voyez combien d`humidité il y a. Si vous ne pouvez pas presser les lanières sous le liquide, ajoutez un peu d`eau salée : dissolvez 1 cuillère à soupe de sel - sans iode - dans une tasse d`eau, et ajoutez-le aux lanières de chou hachées.

sept. Couvrir le pot entier avec une serviette pour empêcher la poussière et les bactéries indésirables d`entrer dans le pot. Vous pouvez également mettre le chou et le liquide dans un bocal en verre. Essayez de vous assurer que tout le chou est bien immergé.

8. Laisse fermenter. Mettez-le dans un endroit frais et attendez 4 à 6 semaines. Une température de 15-21℃ accélère le processus de fermentation, mais des températures plus basses offrent souvent un goût légèrement meilleur. Goûtez la choucroute chaque semaine, jusqu`à ce qu`elle ait le goût que vous aimez. Si c`est dans un bocal en verre, gardez un œil attentif sur le bocal, en vous assurant de laisser sortir un peu d`air de temps en temps. Ne vous inquiétez pas si de la moisissure se développe sur les bords du pot. ça n`ira pas loin. Enlève-le quand tu le vois.

9. Mangez et profitez! Si vous ne mangez pas tout d`un coup, vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur afin que le processus de fermentation ne puisse pas continuer.

Des astuces

Il est important que le chou soit frais. Le chou frais dégage plus d`humidité lorsqu`il est salé. Si le chou a été récolté il y a quelque temps, vous devez probablement ajouter de l`eau supplémentaire.
La choucroute crue est très riche en vitamine C et était la principale source de vitamine C pendant les mois d`hiver de l`Europe médiévale.
Vous pouvez également ajouter d`autres légumes si vous le souhaitez. Certaines personnes aiment ajouter des pommes ou des carottes.
Le chou biologique fonctionne mieux parce que les pesticides sur le chou ordinaire peuvent inhiber la croissance des micro-organismes naturels qui déclenchent le processus de fermentation.
Si vous aimez la choucroute hongroise/Bácskai (Vojvodina), ajoutez des graines de carvi, du poivre noir entier et du laurier.

Mises en garde

Si de la moisissure se développe sur la choucroute, ne vous inquiétez pas. il suffit de l`enlever. Vous pouvez le gratter avec une cuillère et le jeter simplement.
Si le champignon semble s`étendre au-delà de la surface de la choucroute en fermentation, vous devrez peut-être recommencer avec du chou frais. Cela pourrait signifier que votre choucroute a été exposée à trop d`air pendant le processus de fermentation et que les mauvaises bactéries sont entrées dans le pot de fermentation.