Instructions gratuites étape par étape Du sucre. Le sucre blanc raffiné ordinaire et le sucre de canne biologique fonctionnent très bien. Vous pouvez également expérimenter avec d`autres nutriments qui peuvent être fermentés comme le jus de fruit concentré, dilué avec du thé. La plupart des gens choisissent des ingrédients biologiques. Les boissons contenant des additifs artificiels, par exemple, peuvent décolorer le champignon et le thé. 
Pour vous assurer que le kombucha est suffisamment acide, vous pouvez mesurer la valeur du pH (facultatif), qui doit être inférieure à 4.être 6 ph. Sinon, ajoutez plus de thé kombucha déjà fait, de vinaigre ou d`acide citrique (pas de vitamine C, qui est trop faible) jusqu`à ce que le pH correct soit atteint. 
La culture va s`installer, flotter ou quelque chose entre les deux. Il est préférable que le champignon flotte au-dessus de l`humidité afin qu`aucune contamination par Aspergillus ne puisse avoir lieu. La meilleure façon de tester est avec une paille. Ne buvez pas directement à la paille car toute bactérie de votre bouche peut contaminer le thé de cette manière. Il est également préférable de ne pas tremper la bandelette réactive dans le pot. Au lieu de cela, abaissez la paille à environ la moitié du thé, fermez l`ouverture au sommet de la paille avec votre doigt et retirez la paille. Ensuite, buvez le liquide de la paille ou mettez le liquide sur la bandelette réactive. Si le kombucha a un goût très sucré, la culture a probablement besoin de plus de temps pour absorber le sucre. Un pH de 3 signifie que le processus de fermentation est terminé et que le thé est prêt à boire. Bien sûr, cela peut varier un peu en fonction de vos besoins et de vos goûts. Si la valeur finale du pH est trop élevée, le thé a besoin de quelques jours de plus ou doit être jeté. 
Vous pouvez utiliser chaque couche de culture Kombucha pour une nouvelle quantité de thé Kombucha ; certaines personnes recommandent d`utiliser la nouvelle couche de culture et de jeter l`ancienne. Vous n`avez pas besoin de remettre les deux couches de culture dans le nouveau pot dans lequel vous allez faire le kombucha ; un seul suffit. Chaque cycle de fermentation crée un nouveau bébé à partir du champignon mère. Ainsi, une fois que vous aurez fermenté le premier champignon mère, vous aurez deux mères, une de la mère d`origine et une du nouveau bébé. Cette multiplication se produit à chaque processus de fermentation ultérieur. 
Faire du kombucha
Teneur
Le thé Kombucha est une décoction nutritive sucrée fermentée. Kombucha a un goût aigre et vinaigré en plus d`un goût de thé sucré. La force de la saveur du thé peut être ajustée par le nombre de sachets de thé que vous ajoutez à l`eau bouillie. Kombucha est disponible dans la plupart des magasins d`aliments naturels et dans les rayons bio de certains supermarchés. Ci-dessous, vous pouvez lire comment vous pouvez le faire vous-même à la maison.
Ingrédients
- Un champignon mère kombucha. Ceci est également appelé une culture de scoby (culture symbiotique de bactéries et de levure) ou de kombucha. Le terme culture est utilisé dans cet article. Vous pouvez facilement commander le champignon mère via Internet. Ou, si vous avez de la chance, vous pouvez en obtenir un auprès d`un ami qui en a un! Une fois que vous avez le champignon mère, vous n`avez pratiquement plus besoin d`en acheter un nouveau. Suivez ensuite les étapes nécessaires pour sauver les anciens champignons mères.
- Un peu de thé kombucha déjà fait ou du vinaigre naturel.
- Thé. Les sachets de thé et le thé en vrac conviennent. Parfois, les thés simples et de mauvaise qualité ont encore meilleur goût que les thés chers. Le thé contenant de l`huile comme l`huile de bergamote dans Earl Grey peut endommager le champignon, ce qui signifie qu`il faut plus de temps avant d`obtenir de bons résultats. De nombreux thés conviennent :
- Thé vert
- Thé noir
- Thé à l`échinacée
- Mélisse
Pas
Partie 1 sur 3: Faire le thé
1. Lavez-vous soigneusement les mains à l`eau tiède et n`utilisez pas de savon antibactérien car cela peut contaminer le kombucha et détruire les bonnes bactéries de la culture. Au lieu de savon antibactérien, vous pouvez également utiliser du vinaigre de pomme ou naturel pour vous laver les mains et les matériaux que vous utilisez. L`utilisation de gants en latex, caoutchouc ou PVC est également recommandée, surtout si vous allez toucher la culture directement.
2. Remplissez une grande casserole ou une bouilloire avec 3 litres d`eau et réglez la cuisinière sur un réglage élevé.
3. Faire bouillir l`eau pendant au moins 5 minutes pour la purifier.
4. Ajouter environ 5 sachets de thé à l`eau chaude. Vous pouvez retirer les sachets de thé après l`infusion ou les laisser en suivant les deux étapes suivantes.
5. Éteindre le feu et ajouter une tasse de sucre. La culture est nourrie par le sucre. Cette étape est donc une étape importante dans le processus de fermentation. Le sucre rend l`eau visqueuse lorsque l`eau bout; donc éteindre le feu avant d`ajouter le sucre.
6. Couvrir la casserole et laisser le thé refroidir à température ambiante (environ 24 ºC). Cela prend du temps, mais ajouter la culture alors que l`eau est encore chaude n`est pas possible car elle sera trop abîmée.
Partie 2 sur 3: Ajouter la culture
1. Lavez soigneusement un bocal en verre (un bol ou une bouteille à large goulot) dans l`évier avec de l`eau chaude. S`il ne vous reste plus beaucoup d`eau pour bien nettoyer le pot, vous pouvez mettre deux gouttes d`iode dans le pot, ajouter un peu d`eau et bien agiter pour qu`il puisse désinfecter. Rincez le pot et attendez un moment. Vous pouvez aussi mettre la cocotte au four à 140°C pendant 10 minutes. Cependant, ne le faites que si le pot est en terre cuite ou en porcelaine.
2. Lorsque le thé a refroidi, versez-le dans le bocal en verre et ajoutez le thé kombucha déjà préparé. Cela représente environ 10% de la quantité totale d`humidité. Vous pouvez également utiliser un quart de tasse de vinaigre naturel par 3,5 litres. Cela maintient le niveau de pH bas afin que les moisissures ou les levures indésirables ne puissent pas se former pendant la fermentation du thé.
3. Ajoutez délicatement le champignon mère ou le scoby au thé, couvrez le pot avec un chiffon et mettez un élastique autour de celui-ci pour que le chiffon soit fermement attaché.
4. Placez le pot dans un endroit sombre et chaud et où le kombucha peut rester sans être dérangé. Une température constante est importante, au moins 21 ºC. Environ 30 °C est préférable si vous pouvez gérer cela. À des températures plus basses, le kombucha pousse plus lentement, mais à une température inférieure à 21 ºC, vous courez le risque que des organismes indésirables se développent.
5. Attendez environ une semaine. Si le thé sent le vinaigre, vous pouvez goûter et mesurer la valeur du pH.
Partie3 sur 3: Terminer le Kombucha
1. Retirez délicatement la culture mère et bébé du pot avec des mains propres (et des gants en caoutchouc si vous en avez) et placez-les dans un bol propre. Parfois ils collent ensemble. Versez un peu de kombucha dessus et couvrez le bol d`un torchon pour qu`ils soient protégés.
2. Avec un entonnoir, vous versez la majeure partie du thé dans une ou plusieurs bouteilles vides. Il est préférable de remplir les bouteilles à ras bord. Si vous ne le faites pas, cela prendra une éternité avant que le thé ne soit piqué. Si vous n`avez pas assez de kombucha pour remplir complètement une bouteille, vous pouvez utiliser des bouteilles plus petites. Ou, lorsque la bouteille est presque pleine, vous pouvez la remplir avec un peu de jus de fruits ou de thé. N`en utilisez qu`une petite quantité car sinon le thé kombucha risque de devenir trop liquide. Laissez environ 10% de kombucha dans le pot en verre : vous l`utiliserez pour le nouveau pot de kombucha que vous allez faire. Maintenant, recommencez le cycle : mettez le thé frais, remettez la culture, couvrez-la, etc.
3. Mettez un couvercle sur les bouteilles de kombucha qui sont prêtes. Serrez bien les bouchons des bouteilles pour que la boisson soit perforée et laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 à 5 jours.
4. Mettre le kombucha au frigo. Le kombucha est meilleur quand il fait froid.
Nécessités
- Un pot où vous fermentez le kombucha. Un pot weck ou quelque chose de similaire est le plus commun. À travers la poterie, le métal et/ou le plastique, des produits chimiques (du plomb dans le cas de la céramique) peuvent s`infiltrer dans le kombucha fermenté. Cela est dû à la production naturelle d`acide du processus de fermentation. Bien que certaines personnes aient eu du succès avec les fûts en acier inoxydable et en plastique, la plupart des gens choisissent toujours le verre. Un pot pouvant contenir 1 à 4 litres est un bon début. La plupart des gens boivent 30 ml au début. Kombucha par jour car le tube digestif a besoin de temps pour s`y habituer. Assurez-vous d`ajuster la taille du pot à la quantité de kombucha que vous boirez au fil du temps. Un endroit plus grand est également nécessaire où vous mettez le plus grand pot. Les grandes bouteilles qui sont également utilisées dans le brassage de la bière et du vin, telles qu`une bonbonne ou d`autres grandes bouteilles de bière ou de vin, sont très utiles.
- Un chiffon non pelucheux au tissage serré (comme un t-shirt propre). Ceci est utilisé pour garder le pot de fermentation couvert afin que les insectes, principalement les mouches des fruits, la poussière et autres particules étrangères soient tenus à distance. La culture n`est alors pas contaminée et les micro-organismes s`aèrent entre-temps. Assurez-vous que le chiffon est plus grand que l`ouverture du pot.
- Un élastique ou une ficelle. Ceci est utilisé pour fixer le tissu au pot.
- Vinaigre de cidre de pomme pour nettoyer les fournitures.
- Une grande casserole ou une bouilloire dans laquelle l`eau est chauffée et à laquelle le thé et le sucre sont ajoutés. L`acier inoxydable est très approprié pour cela. La casserole doit être suffisamment grande pour contenir le liquide qui pénètre dans le pot de fermentation.
- Bouteilles en verre avec bouchons à mettre dans le kombucha prêt. Vous avez besoin de suffisamment de bouteilles en verre pour mettre tout le thé fermenté dedans. La taille des bouteilles doit être adaptée à la quantité de kombucha que vous allez boire.
- Un entonnoir avec lequel vous versez le kombucha fermenté dans les bouteilles.
- Bandelettes de test avec lesquelles vous mesurez la valeur du pH.
- Paille ou pipette (pour mesurer facilement et hygiéniquement la valeur du pH)
Des astuces
- Certains préfèrent le méthode continue où vous faites du kombucha en continu : vous versez la quantité que vous souhaitez boire dans une tasse et remplacez immédiatement cette quantité par la même quantité de thé sucré qui a été amené à température ambiante. L`avantage de cette méthode est qu`elle demande moins d`effort (surtout si vous mettez le thé dans une bouteille qui a un robinet au fond) mais l`inconvénient est que la fermentation n`est pas aussi complète ou raffinée de sorte que le temps de kombucha contient du sucre qui n`est pas fermenté est en combinaison avec du thé hautement fermenté. Si vous utilisez cette méthode, vous devez vider et nettoyer le flacon régulièrement pour éviter toute contamination.
- Sachez que si certains produits naturels contenant des propriétés antibactériennes (comme le miel) ne tueront pas le scoby, ils augmenteront considérablement le temps d`infusion.
- Sachez également que les champignons kombucha peuvent être très différents.
- Si vous voulez accélérer le processus, voici le méthode de refroidissement rapide: faire le thé sucré avec seulement 1 ou 2 litres d`eau mais avec la même quantité de sucre et de thé. Diluez-le dans la bouteille avec de l`eau purifiée ou filtrée (pas de l`eau du robinet) afin qu`il refroidisse rapidement et ait toujours la bonne consistance. Ajoutez ensuite le scoby, couvrez le bocal et rangez-le comme d`habitude.
Mises en garde
- Avant de commencer à utiliser le kombucha, assurez-vous de bien vous laver les mains, de bien nettoyer votre surface de travail et de tout garder stérile et propre, même pendant que vous travaillez. Parce que si le kombucha est infecté alors qu`il est encore jeune, quelque chose peut pousser qui n`est pas prévu. Habituellement, cela signifie que cela ne fait que gâcher votre boisson, mais parfois c`est aussi dangereux.
- Soyez averti si vous utilisez des bouteilles en plastique, en métal, en poterie ou en verre autres que celles de la cuisine pour fabriquer le kombucha – elles peuvent (et vont probablement) laisser échapper des toxines comme le plomb. Un pot weck est le plus sûr.
- Ne fermez pas les bocaux ou les bouteilles, même légèrement, pendant la fermentation, même après que le processus de fermentation semble être terminé. Car sans oxygène, les bactéries anaérobies, qui peuvent rendre malade, peuvent s`installer dans le kombucha car l`oxygène est alors remplacé par du dioxyde de carbone.
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