Comment torréfier des grains de café

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Boire une tasse de café à base de grains que vous torréfiez vous-même est incroyablement satisfaisant. Les grains de café torréfiés à la maison sont plus frais et ont une complexité de saveurs que l`on ne trouve pas dans le café acheté en magasin. Découvrez ci-dessous comment vous pouvez torréfier vos propres grains et goûtez la différence par vous-même. Après avoir fait cela, vous pouvez va faire du café.

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Les bases de la torréfaction des grains de café

Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour torréfier les fèves, il y a plusieurs caractéristiques des fèves que vous devez prendre en compte lors de la torréfaction des fèves. Cela dépend en grande partie de votre préférence lorsque vous arrêtez de torréfier les grains.

Image intitulée Roast Coffee Beans Step 1

1. Attention à l`odeur. Si vous commencez à chauffer les grains de café verts en premier, ils auront une couleur jaunâtre et non une odeur grasse. Quand ils commencent vraiment à brûler, ils fument et sentent le vrai café.

Image intitulée Roast Coffee Beans Step 2

2. Sachez que la durée de la torréfaction dépend de la couleur des fèves. Vous commencez avec des haricots « verts » et lorsque vous commencez à torréfier, les grains changent de couleur plusieurs fois. Une bonne règle de base est la suivante : plus le grain est foncé, plus le corps du grain est plein.

Marron clair : cette couleur est généralement évitée car elle donne généralement un goût aigre. Le corps est faible, l`arôme est moyen et le grain n`a qu`un faible degré de douceur.

Brun clair à moyen : le corps est plein, l`arôme aussi et la fève a une douceur douce.

Brun moyen : ce rôti donne un corps plein, un arôme puissant et une douceur douce.

Brun moyen foncé : cette marque est connue pour être populaire en France ou à Vienne. Il donne un corps très plein, un arôme fort et une forte douceur.

Brun foncé : c`est ce qu`on appelle l`espresso ou le français. Il donne un corps plein, un arôme moyen et une forte douceur.

Très foncé (presque noir) : cette marque est connue sous le nom d`espagnol ou de français foncé. Il a un corps faible, un arôme doux et une faible douceur.

3. Écoutez le son crépitant. Lorsque les grains commencent à brûler, l`eau à l`intérieur s`évapore, créant un crépitement. Cela se passe généralement en deux phases. Ces deux sons sont causés par l`augmentation de la température pendant la combustion.

Méthode 1 sur 3: Utiliser un four

En raison d`un manque de circulation d`air, la torréfaction des grains de café dans le four peut parfois conduire à une torréfaction inégale. Cependant, le manque de circulation d`air peut également rendre la saveur plus complète si le four est utilisé correctement.

Image intitulée Roast Coffee Beans Étape 4

1. Préchauffez votre four à 230 °C. Pendant que votre four préchauffe, préparez votre assiette. Vous devriez avoir une plaque à pâtisserie avec beaucoup de petits trous et un rebord qui maintient les haricots en place. Vous pouvez facilement trouver ces assiettes dans les magasins qui vendent des ustensiles de cuisine.

Si vous ne voulez pas acheter une nouvelle plaque, mais que vous avez encore une vieille plaque de cuisson avec un rebord, vous pouvez fabriquer votre propre plaque de cuisson. Prenez votre disque et faites-y des trous de 0,3 cm. Les trous doivent être espacés de 1,3 cm et suffisamment petits pour qu`aucun grain ne tombe à travers.

Image intitulée Roast Coffee Beans Step 5

2. Répartir les haricots sur l`assiette. Ils doivent être proches les uns des autres, mais pas l`un sur l`autre. Une fois le four préchauffé, placez la plaque de cuisson avec les haricots dans la fente centrale du four.

Image intitulée Roast Coffee Beans Step 6

3. Rôtir les haricots 15 à 20 minutes. Écoutez un craquement ou un claquement. C`est l`eau des fèves qui s`évapore. Le bruit sec montre que les grains torréfient et s`assombrissent. Déplacez-les toutes les quelques minutes pour qu`ils brûlent uniformément.

4. Sortir les haricots du four. Lorsqu`ils sont torréfiés à votre goût, sortez-les immédiatement du four. Pour les faire refroidir plus rapidement, placez les haricots dans une passoire en métal et remuez. Cela permet aux grains de refroidir plus rapidement et vous enlevez la paille.

Méthode 2 sur 3: Utiliser une machine à pop-corn

Il est préférable de faire rôtir vos haricots sur la cuisinière dans une vieille machine à pop-corn. Les meilleurs sont les pots à pop-corn à l`ancienne que vous trouvez généralement dans une friperie ou en ligne. Brûler vos grains sur la cuisinière donnera une saveur plus profonde et plus de corps, tandis que l`arôme et les notes légères des grains diminueront.

1. Placer le pot vide sur la cuisinière. Chauffer à feu moyen pour que la chaleur soit d`environ 230°C. Si possible, vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la température.

Si vous n`avez pas de pot de pop-corn et que vous ne voulez pas en acheter un, vous pouvez utiliser une poêle à frire large ou une poêle. Assurez-vous qu`il est très propre, sinon les haricots absorberont la saveur de ce que vous y avez cuisiné.

2. Verser les grains de café. Vous devez torréfier environ 226 g de grains de café à la fois. Fermez le couvercle du pot de pop-corn et retournez-le. Vous devez continuer à tourner pour que vos fèves brûlent tout de suite.

Si vous utilisez une poêle ou une poêle à frire, assurez-vous de la remuer constamment aussi - les haricots peuvent brûler plus rapidement.

3. Écoutez un son crépitant. Après environ quatre minutes (bien que cela puisse prendre sept minutes), vous devriez entendre un crépitement. Cela signifie que les haricots commencent à brûler. En même temps, les grains produisent une fumée qui sent le café et peut être très forte. Mettez le capot et ouvrez une fenêtre par laquelle la fumée peut s`échapper. Souviens-toi du moment où les haricots commencent à craquer.

4. Vérifiez régulièrement la couleur des haricots. Une fois le craquage commencé, attendez une minute, puis commencez à vérifier la couleur des grains. Lorsque les haricots ont atteint la couleur désirée, égouttez-les dans une passoire en métal et remuez-les jusqu`à refroidissement.

Méthode 3 sur 3: Utiliser un torréfacteur à air

Image intitulée Roast Coffee Beans Step 12

1. Vérifiez les avantages et les inconvénients. Les torréfacteurs mécanisés sont une option plus chère mais très efficace pour brûler. Ces appareils fonctionnent de la même manière que le pot de pop-corn - de l`air chaud est soufflé sur les grains. Ces fours à rôtir, en revanche, assurent une torréfaction très homogène.

2. Envisagez un torréfacteur à air chaud. Ces types de fours à rôtir ont un récipient en verre qui vous permet de vérifier la couleur des grains pendant la torréfaction et de leur permettre d`obtenir la couleur souhaitée.

Des exemples de ces types de torréfacteurs sont le FreshRoast8, le Hearthware I-Roast 2 et le Nesco Professional. Suivez le guide pour torréfier parfaitement les grains.

Image intitulée Roast Coffee Beans Step 14

3. Fini.

Des astuces

Brûlez les haricots si vous avez une bonne ventilation pour éviter les problèmes de tabagisme. Ne le faites pas non plus près d`un détecteur de fumée. La fumée de la torréfaction déclenchera l`alarme de fumée, bien qu`il n`y ait pas de situation d`urgence.
Laissez les grains pendant 24 heures avant de les moudre et de faire du café.