Faire du café dans un percolateur (avec des photos)

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Que vous recherchiez un moyen de préparer une casserole de café chaud dans la nature sans accès à des machines à café modernes sophistiquées, ou si vous recherchez simplement un moyen simple et peu coûteux de réconforter votre poubelle, l`utilisation d`un percolateur peut être un sage décision. Les percolateurs sont très faciles à assembler et à utiliser. Bien que la plupart des machines modernes soient alimentées à l`électricité, les percolateurs n`ont besoin que d`une source de chaleur telle qu`une cuisinière à gaz ou une cuisinière pour faire du café. Cela en fait un choix très pratique pour le buveur de café sobre et pragmatique. Pour apprendre à percoler votre café, commencez par la première étape ci-dessous.

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Partie1 sur 3: Percolateur pour la cuisinière à gaz

1. Remplir le réservoir d`eau. Comme pour les autres méthodes de préparation du café (comme le "tomber" méthode de préparation), la première chose à faire est de décider de la quantité de café que vous souhaitez préparer. Ensuite, vous remplissez le "Char" si ça "réservoir" partie du percolateur. Selon la façon dont votre percolateur est construit, vous pourrez peut-être simplement ouvrir le couvercle et verser votre eau, sinon vous devrez peut-être utiliser le dessus "panier", dans lequel se trouve le café moulu pendant l`infusion, doit être retiré pour accéder au réservoir.

La plupart des percolateurs de taille standard préparent quatre à huit tasses de café, bien qu`il existe des variations avec différentes tailles. Comme point de référence, vous pouvez considérer que quatre tasses de café correspondent au contenu d`environ deux tasses normales.

2. Remettez le panier et le tuyau. Si vous deviez retirer le panier/chambre supérieur ou le tuyau pour remplir l`eau, remettez-les maintenant. Bien que chaque percolateur soit différent, la construction de base de la plupart est pratiquement identique ; le café moulu doit être placé au-dessus de l`eau dans un petit panier ou une chambre avec de petits trous dans le fond. Un tuyau étroit mène de ce panier vers l`eau ci-dessous.

Lorsque l`eau se réchauffe, elle monte naturellement à travers la buse et dans le café moulu. Au fur et à mesure qu`il traverse le café, il absorbe une partie de l`arôme et de la saveur, retombe dans l`eau par les trous du panier et répète le cycle.

3. Ajouter du café moulu au panier. Mettez ensuite votre café moulu dans le panier supérieur avec les trous. Vous pouvez utiliser du café fraîchement moulu ou des grains prémoulus - selon votre préférence. Pour une tasse de café fort, utilisez environ une cuillère à soupe (15 ml) de café moulu pour chaque tasse d`eau que vous utilisez. Pour un café moins fort, vous pouvez utiliser une cuillère à café par tasse. En utilisant votre percolateur, vous constaterez que vous devez ajuster ces quantités pour obtenir votre café juste la bonne quantité de force.

Comme nous le verrons ci-dessous, pour la plupart des infusions au percolateur, vous aurez besoin d`un café légèrement torréfié et relativement grossier moulu à faible acidité - moulu plus grossièrement que ce que vous utiliseriez dans une machine à goutte standard.

4. Placez votre percolateur sur une source de chaleur moyenne. Tout est maintenant prêt. Il ne vous reste plus qu`à chauffer l`eau au fond de votre percolateur et la physique fera le reste. Votre objectif est de chauffer l`eau au point où elle est très chaude, mais pas bouillante. Plus l`eau est chaude, plus elle absorbera rapidement les saveurs des grains, ce qui signifie que l`eau bouillante peut conduire à un café trop fort. Réglez-le sur une source de chaleur moyenne pour que votre eau soit juste en dessous de l`ébullition, puis baissez le feu pour la garder chaude mais sans bouillir ni bouillonner. Si, à un moment donné, vous voyez de la vapeur, votre percolateur est trop chaud et vous devez encore réduire la chaleur (ou déplacez soigneusement votre percolateur vers un endroit moins chaud).

En termes de sources de chaleur, les cuisinières à gaz donnent le plus de contrôle, mais vous pouvez également utiliser un feu de camp si vous surveillez attentivement l`évolution de votre café.

Travaillez toujours avec une chaleur moyenne par le bas au niveau de votre percolateur - n`utilisez pas de four ou autre source de chaleur environnante ; sinon vous risquez d`abîmer vos matériaux et de ruiner votre cafetière.

5. Notez le couvercle en verre pour surveiller vos progrès. De nombreux percolateurs ont un couvercle en verre ou transparent afin que vous puissiez surveiller la progression de votre café pendant qu`il infuse. Lorsque l`eau commencera à circuler dans le percolateur, vous la verrez mijoter et bouillonner sous ce couvercle. Plus elle mijote vite, plus votre eau est chaude et plus l`eau est foncée, plus elle est proche du moment où votre café est prêt "fini" est. Si tout se passe bien, une fois que vous avez atteint une bonne chaleur moyenne, vous voudrez voir des bulles toutes les quelques secondes. Cela représente une bonne "rythme" pour s`infiltrer.

N`utilisez pas de percolateurs avec des couvercles en plastique - les amateurs de café déclarent que l`exposition du café chaud au plastique peut provoquer le transfert du goût du plastique dans le café, vous laissant avec une infusion de café au mauvais goût.

6. Laissez s`infiltrer votre café pendant une dizaine de minutes. Selon la force de votre café et la chaleur de votre eau, le temps d`infusion idéal variera. Sachez qu`un égouttement pendant dix minutes à la vitesse moyenne recommandée produira un pot de café relativement fort par rapport à un pot de café moyen préparé à l`aide de la méthode goutte à goutte. Bien sûr, vous pouvez le laisser s`infiltrer pour un café moins fort pendant un temps plus court, et pour un café encore plus fort, vous pouvez le laisser infuser un peu plus longtemps.

Utiliser une minuterie de cuisine pour suivre la progression de votre café peut être une bonne idée, mais ne réglez pas simplement votre alarme pour qu`elle se déclenche lorsqu`elle se déclenche - si vous le faites, il y a de fortes chances qu`elle soit surchauffée et que vous ayez préparé un amer , café boueux.

sept. Retirez votre percolateur de la source de chaleur. Lorsque votre café a fini de couler, retirez-le délicatement de sa source de chaleur (utilisez une serviette ou des gants de cuisine pour éviter de vous brûler). Ouvrez immédiatement le couvercle du percolateur et retirez délicatement le panier contenant le marc de café imbibé. Jetez le marc de café (ou réutilisez-le). Ne laissez pas le marc dans le percolateur - si vous le faites, une partie du marc peut tomber dans votre tasse lorsque vous versez le café. De plus, cela peut également rendre le café plus fort car il continue de couler dans le réservoir.

Après avoir retiré le panier à marc de café, votre café infusé est prêt à être servi. Profitez de votre tasse de confort solide et à l`ancienne!

Partie 2 sur 3: Percolateur électrique

1. Remplissez d`eau et de café comme d`habitude. Les percolateurs électriques automatiques suivent les mêmes principes physiques que les percolateurs à gaz, mais nécessitent généralement moins de travail et de supervision de votre part. Pour commencer, tu le remplis d`eau et de café, comme d`habitude. Décidez de la quantité de café que vous voulez, puis versez cette quantité d`eau dans la chambre inférieure. Retirez le panier de la chambre supérieure et remplissez-le de votre café moulu.

Les proportions de la quantité de café moulu que vous devez utiliser pour votre eau sont les mêmes pour les percolateurs électriques que pour les percolateurs à gaz - utilisez une cuillère à soupe par tasse d`eau pour un café fort et une cuillère à café pour un café moins fort.

2. Fermez le couvercle et branchez la prise secteur. Maintenant que votre percolateur est assemblé et rempli de café et d`eau, votre travail est terminé. Branchez le percolateur dans une prise à proximité. La plupart des percolateurs commenceront à chauffer automatiquement, mais si le vôtre a un "à" bouton, vous devrez peut-être appuyer dessus maintenant. L`élément chauffant interne doit s`allumer et commencer à chauffer l`eau dans la chambre inférieure, la faisant remonter la baguette, à travers le café moulu et revenir au réservoir, tout comme un percolateur standard.

3. Laissez le café s`infiltrer pendant sept à dix minutes. Il ne te reste plus qu`à attendre. La plupart des percolateurs électriques mettent le même temps à s`infiltrer que les percolateurs standard - généralement entre sept et dix minutes. De nombreux percolateurs électriques ont un capteur interne qui garantit que le café ne devient pas plus chaud que la température optimale, mais si ce n`est pas le cas, vous devrez peut-être garder un œil sur le percolateur pendant qu`il s`infiltre. Sinon, vous pouvez simplement régler la minuterie et laisser votre percolateur faire le reste, en supposant qu`il n`y ait pas de jeunes enfants ou d`animaux domestiques autour de se brûler sur la machine chaude.

N`oubliez pas que si jamais vous voyez de la vapeur sortir du percolateur, l`eau est trop chaude. Si vous voyez cela avec un percolateur électrique, débranchez immédiatement la prise et laissez-la refroidir avant de la rebrancher.

4. Débranchez immédiatement et jetez le marc de café dès que le percolateur est prêt. Lorsque votre minuteur de cuisine se déclenche (ou si vous avez un percolateur avec un minuteur automatique, il s`arrêtera automatiquement), débranchez la prise. Ouvrez soigneusement le couvercle et retirez le panier supérieur avec le marc de café. Jetez-le ou réutilisez-le.

À ce stade, vous avez terminé! Servez votre café et dégustez!

Partie3 sur 3: Technique

1. Choisissez un café doux avec une faible acidité. Comme mentionné ci-dessus, le café infusé dans un percolateur devient un peu fort, amer et "boueux". En effet, l`eau traverse le café moulu encore et encore lors de la percolation, contrairement à de nombreuses autres méthodes d`infusion où elle traverse simplement le café moulu une fois. Cependant, avec quelques astuces simples, il est possible de faire du café dans un percolateur pas trop fort. Par exemple, vous pouvez commencer avec un grain de café classé comme torréfié léger, doux, pauvre en caféine et avec une acidité minimale, ce qui réduit l`amertume du café percolé. Bien que la percolation rendra votre café plus fort qu`il ne le serait normalement, vous pouvez minimiser cela en "Bénin" ingrédients à prendre.

Si vous recherchez un café moins fort, essayez d`en acheter un étiqueté "Bénin" ou "mou, tendre" de votre marque de café préférée, ou optez pour un "torréfaction foncée" – bien qu’elles puissent être amères, elles contiennent moins de caféine et ont une acidité plus faible que les variétés légèrement torréfiées. Si vous avez de l`argent, vous pouvez également essayer une spécialité douce comme le café moulu Oromo Yirgacheffe équitable. De plus, n`oubliez pas que vous avez toujours le choix de prendre sans caféine!

2. Utiliser une mouture grossière. En ce qui concerne le café moulu, en général, plus les grains sont moulus finement, plus ils libèrent rapidement leur saveur dans l`eau et plus le café qu`ils produisent est fort. Par conséquent, si vous utilisez un percolateur, il est préférable de prendre un café grossièrement moulu. Les grains de café grossièrement moulus sont moins susceptibles de réagir avec l`eau, ce qui donne un café moins fort qu`il ne le serait autrement.

Si vous avez votre propre moulin à café, essayez le "brut" paramètre à utiliser. Sinon, si vous achetez votre café prémoulu, recherchez un "grossièrement moulu" étiquette sur l`emballage.

3. Maintenez la température de l`eau entre 90 et 94 degrés Celsius. Lorsque vous percolez, la température est la plus importante - trop froide et l`eau ne montera pas par le tuyau, mais trop chaude et vous risquez d`obtenir une tasse de café trop infusée. Pour une percolation optimale, vous devez garder votre eau entre 90 et 94 degrés Celsius en moyenne. C`est juste en dessous du point où l`eau commence à fumer et à bouillir (100°C), mais pas assez froide pour prolonger inutilement le processus de percolation.

Essayez d`utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de votre eau pendant que votre café se prépare. Essayez de ne pas toucher les côtés en métal chaud du pot avec le thermomètre, pour une lecture correcte. Au lieu de cela, gardez-le soigneusement dans l`eau.

4. Laisser reposer le café pendant un moment après s`être infiltré pour réduire le trouble. Le café percolé a la réputation d`être un peu trouble ou "boueux" est. Heureusement, dans la plupart des cas, c`est facile à résoudre. Laissez simplement votre café reposer quelques minutes après avoir percolé. Cela donne aux particules flottant dans l`eau une chance de couler au fond, ce qui donne une tasse de café plus claire.

N`oubliez pas qu`en faisant cela, vous obtenez un "sédiment" au fond de ta tête. Assurez-vous de ne pas boire cela inaperçu, car certains buveurs de café ressentent cela comme amer et désagréable.

5. Gardez le temps d`infiltration court. Si vous ne parvenez pas à améliorer le goût de votre café percolé avec une autre méthode, réduisez simplement le temps que votre café s`infiltre. Comme indiqué dans l`article, laisser le café s`infiltrer peut produire un produit final inhabituellement fort par rapport à d`autres méthodes, donc réduire le temps que vous prenez peut contrecarrer cela. Bien que la plupart des instructions d`infusion recommandent d`infuser pendant sept à 10 minutes, il est bon de ne pas le laisser tremper plus de quatre à cinq minutes s`il en résulte un café que vous trouvez beaucoup plus savoureux.

Si vous ne savez pas combien de temps infuser votre café, restez court, mais soyez prêt à expérimenter pour déterminer la longueur parfaite qui vous convient.

Des astuces

Fermez toujours soigneusement le sac de café. L`oxygène est un poison pour le goût du café.
Utilisez Stevia® ou sirop d`agave comme édulcorant alternatif.
Étant donné que le café est en grande partie de l`eau, il est très important d`utiliser une eau de bonne qualité. L`eau du robinet hollandaise est d`excellente qualité, mais sinon vous pouvez également filtrer votre eau à travers un filtre à charbon actif.
Vous devrez peut-être ajuster la quantité de café moulu ou la quantité d`eau à votre goût.
Utilisez toujours des grains de café fraîchement moulus pour un meilleur goût de café.
Les grains de café se conservent mieux à température ambiante, dans une armoire sombre, dans un récipient hermétique. Réfrigérer ou congeler les grains détruira les huiles essentielles qui constituent une partie importante du goût et de l`arôme du café.

Mises en garde

Ne jamais démarrer un percolateur avec de l`eau chaude.
Soyez prudent comme toujours lorsque vous travaillez avec des liquides chauds.
Une bonne cafetière maintiendra la température du café entre 90 et 94 degrés Celsius pendant le processus de percolation. Malheureusement, un percolateur a tendance à faire bouillir le café, ruinant le goût.
Lors de la percolation du café, vous commencez à extraire la couleur et la saveur du café moulu dès le premier filet. Cela met fin à l`avantage de la percolation. Lors de la percolation, l`eau mijote constamment à travers le café moulu jusqu`à ce que l`élément chauffant s`éteigne.