Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Le riz frit est un plat d`accompagnement délicieux et traditionnel de la cuisine chinoise. Si vous le commandez toujours dans votre restaurant préféré, il est peut-être temps d`essayer la version maison. De cette façon, vous pouvez ajuster les ingrédients à votre propre goût. Bien que le riz nécessite certainement une certaine préparation, il est assez facile à préparer et peut être préparé même si vous n`êtes pas très expérimenté dans la préparation de recettes chinoises.
Ingrédients
500 ml d`eau
200 g de riz moyen, blanc ou brun
3g de sel
15 ml d`huile neutre, telle que l`huile de pépins de raisin ou de colza
Petit oignon blanc, haché
150 g de petits pois et carottes surgelés, décongelés
5 g de gingembre, haché finement
5 g d`ail, haché finement
2 œufs battus
30 - 45 ml de sauce soja
15 ml d`huile de sésame
Oignon vert, haché (facultatif, pour la garniture)
Pas
Partie 1 sur 3: Préparation du riz
1. Rincer le riz. Il est sage de rincer d`abord le riz dans un tamis. Cela enlèvera toute poussière, amidon ou autre saleté qui pourrait se trouver sur le riz. Placer le riz dans une passoire et rincer à l`eau froide.
Si vous manquez de temps, vous pouvez ignorer le rinçage du riz. Cependant, gardez à l`esprit que le riz cuit peut devenir plus collant si vous ne.
2. Amenez l`eau à ébullition. Dans une casserole petite à moyenne, ajouter de l`eau dans un rapport riz/eau de 1 à 2. Pour cette recette, vous devez mettre 500 ml d`eau dans la casserole. Placer la casserole sur la cuisinière à feu vif et porter à ébullition.
Gardez à l`esprit que le riz cuit va se dilater, alors assurez-vous que la casserole est assez grande pour cela. Une casserole de 2,5 litres est généralement assez grande pour 200 g de riz non cuit.
3. Ajouter le riz et le sel. Une fois l`eau bouillante, versez 200g de riz blanc ou brun de longueur moyenne et 3g de sel dans la casserole. Baisser le feu à moyen-élevé pour le ramener à un doux frémissement.
200 g de riz non cuit devraient donner environ 600 g de riz cuit.
En plus du sel, vous pouvez également parfumer le riz avec du beurre. Ajouter environ 15 g de beurre si désiré.
4. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser cuire le riz pendant au moins 18 minutes. Une fois que la casserole est revenue doucement à ébullition, baissez le feu du brûleur à gaz. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser cuire le riz pendant au moins 18 minutes. À ce stade, commencez à vérifier le riz. Le riz est prêt lorsqu`il est ferme mais moelleux ou plus croustillant. Le riz peut être un peu collant une fois cuit, mais il ne doit pas être caoutchouteux.
Le riz brun prend plus de temps à cuire, alors commencez à vérifier après avoir cuit pendant environ 30 minutes.
Ne retirez pas le couvercle tant que les 18 ou 30 minutes ne se sont pas écoulées, selon le type de riz que vous cuisinez. Cela permettrait à la vapeur de s`échapper et ainsi allongerait le temps de cuisson.
S`il y a encore de l`eau dans la casserole lorsque le riz est cuit, videz l`excès d`eau dans l`évier.
5. Éteindre le feu et laisser reposer le riz. Lorsque vous êtes sûr que le riz est cuit, éteignez le feu et laissez-le dans la casserole avec le couvercle pendant 2 à 3 minutes. Cela continuera à cuire le riz à la vapeur pour s`assurer qu`il a fini de cuire.
6. Étalez le riz sur un bol et mettez-le sous un ventilateur pendant une heure. Étalez le riz cuit en une seule couche sur un plat, une plaque à pâtisserie ou un autre grand plat pour lui permettre de sécher légèrement avant la cuisson. Placez la casserole sous un ventilateur de table pendant environ une heure pour permettre au riz de sécher.
CONSEIL D`EXPERT
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
Astuce d`expert : Garder le riz frit au réfrigérateur permettra à l`humidité de sortir des grains de riz. Laissez reposer environ une heure, puis sortez le bol et réchauffez-le juste avant de servir. Cela empêche votre plat de se transformer en un désordre pâteux et vous donne la texture parfaite!
Partie 2 sur 3: Préparer les légumes
1. Faire chauffer un wok sur la cuisinière. Le riz frit est traditionnellement cuit dans un wok, c`est donc la meilleure option si vous préparez le plat à la maison. Placez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer à feu moyen-vif pour la préchauffer pendant environ cinq minutes.
Si vous n`avez pas de wok, vous pouvez faire frire le riz en toute sécurité dans une grande poêle ou une poêle à frire.
2. Mettre de l`huile neutre dans la poêle. Versez environ 30 ml d`huile neutre, comme de l`huile de colza ou de l`huile de pépins de raisin, dans la poêle préchauffée. Tournez lentement la casserole pour répartir l`huile uniformément sur le fond.
Les huiles neutres sont des huiles qui n`ont pas un goût prononcé en elles-mêmes et n`ajoutent donc pas de saveur supplémentaire à votre plat. En plus de l`huile de canola et de pépins de raisin, vous pouvez également utiliser de l`huile de maïs, d`arachide et de carthame.
3. Faire revenir le gingembre, l`ail, l`oignon, les pois et les carottes jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Ajouter les ingrédients suivants dans la poêle : un petit oignon blanc haché, 150 g de petits pois et carottes surgelés décongelés, 5 g de gingembre émincé et 5 g d`ail émincé. Baisser le feu à moyen-vif et faire frire les légumes jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Cela prend environ 10 minutes.
Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez au riz frit. Certaines options que vous voudrez peut-être envisager incluent le chou haché, les haricots verts hachés, les poivrons hachés, les champignons hachés, les châtaignes d`eau hachées ou les oignons verts hachés.
Partie 3 sur 3: Ajouter les œufs et le riz
1. Versez les œufs battus dans une moitié de la casserole et remuez pour combiner. Lorsque les légumes sont cuits, poussez un tas sur un côté de la casserole. Versez ensuite deux œufs légèrement battus dans la poêle. Mélangez-les avec la spatule et mélangez-les avec les légumes dès qu`ils sont prêts.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un substitut d`œuf à la place des œufs.
2. Mélanger le riz cuit, la sauce soja et l`huile de sésame. Ajouter les 600 g de riz cuit lorsque les œufs sont cuits et mélangés aux légumes. Versez 30 à 45 ml de sauce soja, selon vos goûts personnels, sur le riz. Ajouter ensuite 15 ml d`huile de sésame et mélanger tous les ingrédients jusqu`à homogénéité.
Vous pouvez utiliser de la sauce de poisson ou de la sauce aux huîtres à la place de la sauce soja.
Vous pouvez également ajouter du poulet ou du steak cuit râpé ou haché si vous voulez faire un repas complet de riz.
Goûtez le riz après avoir mélangé la sauce soja et l`huile de sésame. Ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût si nécessaire.
3. Cuire le mélange jusqu`à ce qu`il soit bien chaud. Continuez à remuer le mélange dans la casserole pendant qu`il cuit à feu moyen. Faites frire le riz jusqu`à ce que tous les ingrédients soient complètement chauds, ce qui prend environ cinq minutes.
Si le riz commence à brûler, baissez le feu.
Ajouter quelques gouttes d`huile supplémentaires dans la poêle si le riz commence à prendre une tournure.
Vous pouvez garnir le riz préparé d`oignons verts hachés.
4. Fini!
Des astuces
N`ajoutez pas trop de sauce soja ou toute autre sauce au riz. L`intention est d`ajouter de la saveur, mais si vous ajoutez trop de sauce, le riz peut devenir détrempé.
Assurez-vous que le wok ou la poêle à frire utilisé ne soit pas trop plein d`ingrédients. Ils ne cuisineront pas uniformément s`ils le font.
Vous pouvez servir du riz frit avec une variété de plats de poulet, tels que du poulet à l`ail et au gingembre, du poulet aigre-doux ou du poulet du général Tso.
Mises en garde
Si vous préparez ce plat avec du riz fraîchement cuit, il créera une texture différente.
Instructions gratuites étape par étape
