Faire sécher des oignons

Teneur

Pas
Nécessités

Vous pouvez conserver les oignons plus longtemps en les séchant à l`air ou en les séchant pour les utiliser comme assaisonnement ou collation à l`aide d`un four ou d`une étuve. Chaque processus est assez simple, mais nécessite un ensemble d`étapes légèrement différent.

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Méthode 1 sur 3: Sécher les oignons pour l`hiver

1. Choisissez des oignons pointus. Les oignons doux ne sèchent pas bien, donc lorsque vous voulez sécher à l`air ou durcir les oignons pour l`hivernage, les oignons pointus sont un meilleur choix.

En règle générale, les oignons doux sont généralement assez gros et ont une peau comme du papier qui est facile à peler. Une fois coupés ouverts, les oignons sont juteux et les anneaux assez épais.
Les oignons pointus sont considérablement plus petits et ont une peau dense. Lorsqu`ils sont coupés ouverts, les anneaux seront considérablement plus minces et vos yeux commenceront probablement à pleurer.
Les oignons doux, séchés ou durcis, se conservent un ou deux mois maximum. Les oignons épicés, en revanche, se conservent bien tout l`hiver dans des conditions idéales.
Les composés semblables au soufre qui provoquent des larmes aux yeux lorsque vous coupez un oignon pointu ralentissent également le processus de pourriture.
Les variétés populaires d`oignons pointus incluent Candy, Copra, Red Weathersfield et Ebenezer.

2. Couper les feuilles. Coupez les feuilles desséchées avec des ciseaux et brossez doucement les grosses mottes de terre des racines pour les nettoyer.

Cette étape n`est nécessaire que si les oignons ont été récoltés dans votre jardin. Si vous les achetez en magasin, il y a de fortes chances que les feuilles et la saleté aient déjà été enlevées.

Notez que les oignons ne doivent pas être récoltés tant que les feuilles de la plante ne commencent pas à s`affaiblir et à "tomber", indiquant que la plante a cessé de croître. Seuls les oignons complètement mûrs doivent être séchés pour l`hivernage.

Assurez-vous de sécher vos oignons immédiatement après la récolte pour de meilleurs résultats.

3. Emmenez les oignons dans un endroit chaud et abrité. Placez les oignons en une seule couche dans un hangar ou une buanderie avec des températures de 15 à 27 degrés Celsius.

Laissez les oignons sécher pendant une semaine complète à ce stade initial.

Si le temps est encore sec et chaud à l`extérieur et que vous n`avez pas à vous soucier des animaux entrant dans votre récolte d`oignons, vous pouvez généralement les laisser dans le jardin pendant les premiers jours. Habituellement, cependant, vous devrez les déplacer dans un garage, un hangar ou un porche couvert.

Soyez prudent lorsque vous déplacez les oignons. Ils peuvent avoir des ecchymoses si vous les heurtez trop brutalement. Evitez également de les toucher pendant cette première phase de séchage.

Ne placez pas les oignons à la lumière directe du soleil, car cela peut provoquer un séchage inégal.

4. Pensez à sécher les oignons en tresse. Vous pouvez finir de sécher les oignons en les posant à plat, mais vous pouvez aussi les mettre en tresse.

Tressez les oignons ensemble en coupant toutes les feuilles sauf les trois plus récentes. Attachez ou tressez ces feuilles restantes aux feuilles d`autres oignons en cours de séchage et suspendez-les verticalement pour terminer le séchage.

C`est généralement une question de préférence personnelle ou de manque d`espace, car des recherches ont montré que les oignons ne sèchent pas mieux ou moins bien lorsqu`ils sont tressés ou posés à plat.

Laissez les oignons sécher de cette manière pendant un total de quatre à six semaines.

5. Couper les hauts. Au fur et à mesure que les oignons sèchent, coupez les tiges deux ou trois fois au fur et à mesure que la tige rétrécit. Couper le reste des cous lorsque les oignons sont complètement secs. Les racines doivent également être coupées.

Coupez les sommets deux ou trois fois pendant le processus de séchage.

Une fois que les oignons ont fini de sécher, coupez complètement les parties étroites.

Après la première semaine ou deux semaines de séchage, vous devez également couper les racines de l`oignon à 6 mm avec des ciseaux.

6. Conserver les oignons dans un endroit frais et sec. Pendant l`hiver, vous pouvez généralement conserver les oignons dans votre cave.

Mettez les oignons dans des sacs en filet, un panier ou une boîte en carton plate percée de trous. Ne placez qu`un morceau ou trois oignons dans un petit espace afin qu`ils aient une circulation d`air suffisante.

À une température de zéro degré Celsius, les oignons pointus peuvent être conservés pendant 6 à 9 mois et les oignons doux pendant deux semaines à un mois.

Méthode 2 sur 3: Sécher au four

1. Préchauffer le four à 71 degrés Celsius. Préparez deux ou plusieurs plaques à pâtisserie en les tapissant de papier sulfurisé.

En moyenne, vous aurez besoin d`une à deux plaques de cuisson standard pour chaque oignon que vous souhaitez sécher avec cette méthode. Si vous ne séchez qu`un oignon, préparez deux plaques à pâtisserie. Si vous séchez deux oignons, vous préparez trois ou quatre plaques à pâtisserie, et ainsi de suite. Il vaut mieux laisser trop d`espace aux oignons que pas assez.
Ne laissez pas la température dépasser 71 degrés Celsius pendant le processus de séchage. Si le four dépasse cette température, il est possible que vous brûliez ou rôtissiez à sec l`oignon au lieu de le sécher.
Les plaques à pâtisserie que vous utilisez doivent être environ 5 cm plus étroites que l`intérieur de votre four pour permettre une circulation d`air adéquate.

2. Couper les oignons en fines tranches. Retirer la racine, le haut et les membranes et couper les oignons en rondelles de 6 ou 3 mm.

La façon la plus simple de trancher des oignons à cet effet est avec une mandoline. Cependant, si vous n`avez pas ces ustensiles, vous pouvez également émincer les oignons aussi finement que possible avec votre couteau de cuisine le plus tranchant.

3. Répartir les oignons sur les plaques de cuisson. Placer les oignons sur les plaques à pâtisserie et les étaler en une seule couche.

Si vous empilez les oignons sur une plaque à pâtisserie, ils mettront plus de temps à sécher et ils risquent de sécher de manière inégale. Cela peut causer des problèmes plus tard si vous stockez accidentellement quelques oignons qui n`ont pas séché correctement.

4. Faire sécher l`oignon au four préchauffé. Placer l`oignon au four et sécher pendant six à 10 heures, en retournant les plaques à pâtisserie au besoin pour réduire le risque de brûlure.

Si possible, laissez la porte du four ouverte à environ 10 cm d`intervalle pour éviter de surchauffer l`intérieur du four. Si vous faites cela, vous pouvez également placer un ventilateur près de l`ouverture pour mieux faire circuler l`air à l`intérieur.

Laissez environ 7 à 8 cm d`espace libre entre les plaques de cuisson et entre la plaque de cuisson supérieure et le haut du four. Il doit y avoir une circulation d`air suffisante.

Gardez un œil sur les oignons car ils approchent de la fin du processus de séchage car ils peuvent brûler s`ils sont laissés au four trop longtemps. La saisie peut ruiner la saveur et rendre les oignons moins nutritifs.

5. Émiettez les oignons lorsque vous êtes prêt. Lorsque les oignons sont cuits, ils sont suffisamment cassants pour s`émietter avec les mains. Vous pouvez faire des flocons d`oignon de cette façon.

Pour les flocons d`oignons, vous n`écrasez probablement les oignons qu`avec vos mains. Pour la poudre d`oignon, mettez les oignons dans un sac en plastique et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez également laisser les tranches d`oignon entières, mais veillez à ce qu`elles soient cassantes et délicates afin qu`elles puissent facilement se désagréger en cas de manipulation brutale.

6. Conservez-les dans un endroit frais et sec. Placez les flocons d`oignon dans un récipient hermétique et conservez-les dans un garde-manger ou un lieu de stockage similaire.

Les oignons séchés, s`ils sont scellés sous vide, peuvent être conservés jusqu`à 12 mois. Dans des conditions légèrement moins hermétiques, les oignons peuvent être conservés pendant 3 à 9 mois.

Attention à l`humidité. Si vous trouvez de l`humidité dans l`emballage des oignons pendant les premiers jours de stockage, sortez les oignons, séchez-les et séchez le récipient avant de les remettre en place. L`humidité peut accélérer la détérioration des oignons séchés.

Méthode 3 sur 3: Séchage avec une étuve

1. Préparer les oignons. Les oignons doivent être épluchés et coupés en rondelles de 3 mm d`épaisseur.

Couper la racine de l`oignon et éplucher les oignons.
Utilisez une mandoline pour trancher l`oignon, si vous en avez un, sur le réglage le plus petit ou le deuxième plus petit. Si vous n`avez pas de mandoline, utilisez votre couteau de cuisine le plus tranchant pour trancher l`oignon aussi finement que possible.

2. Placer les oignons sur les tiroirs de séchage. Placez les tranches d`oignon en une seule couche sur les plateaux de séchage et assurez-vous qu`elles reçoivent une circulation d`air suffisante.

Les tranches ou rondelles d`oignon ne doivent pas se chevaucher ou se toucher. Gardez-les assez espacés pour maximiser la circulation de l`air.

Les tiroirs doivent également être éloignés les uns des autres dans l`étuve de séchage. Gardez au moins 5 à 87 cm d`espace entre les tiroirs pour maximiser la circulation de l`air.

3. Faire fonctionner l`étuve de séchage pendant environ 12 heures. Si votre sèche-linge est équipé d`un thermostat, faites-le fonctionner à 63 degrés Celsius jusqu`à ce que les anneaux soient secs.

Si vous avez un four de séchage plus ancien ou moins cher sans thermostat, vous devez surveiller de plus près le temps de séchage. Vous devrez peut-être augmenter ou diminuer le temps d`une heure, et vous pouvez surveiller la température avec un thermomètre allant au four pour évaluer la différence de temps dont vous devez tenir compte.

4. Conserver les oignons séchés dans un contenant hermétique. Conserver les oignons dans un endroit frais et sec. Utilisez-les dans votre cuisine ou mangez-les tels quels.

Si vous emballez les oignons séchés sous vide, ils peuvent être conservés jusqu`à 12 mois. Dans des conditions un peu moins hermétiques, les oignons se conservent 3 à 9 mois.

Attention à l`humidité. Si vous trouvez de l`humidité dans l`emballage des oignons pendant les premiers jours de stockage, sortez-les, séchez-les davantage et séchez l`emballage avant de remettre les oignons dans. L`humidité peut accélérer la détérioration des oignons séchés.

Vous pouvez également broyer finement les oignons en flocons ou en poudre à des fins culinaires.