Comment faire des œufs écossais: 9 étapes (avec des photos)

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les œufs écossais sont une excellente collation pour un pique-nique ou une collation savoureuse lors d`une fête. Ils sont savoureux et faciles à préparer, et vous pouvez facilement les personnaliser à votre goût avec vos saucisses et épices préférées.

Ingrédients

Pour 6 œufs écossais

6 œufs, pour la cuisson
2 œufs supplémentaires, pour le glaçage
300g de bratwurst crue ou autre chair à saucisse
300g de porc haché ou de chair à saucisse supplémentaire
60 g (½ tasse) de farine
120g (2 tasses) de chapelure
Sel et poivre au goût
Huile végétale, assez pour une couche d`un pouce de profondeur dans une casserole.

Herbes (en choisir une ou aucune) :

45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, de sauge et/ou de thym frais finement hachés
15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) de poudre de cari ou de moutarde en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais finement haché, plus poivron rouge haché au goût.
15 ml (1 c. à soupe) chacun de cumin, coriandre et paprika.

Pas

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 1

1. Faire bouillir six œufs (mous). Faire bouillir une casserole d`eau puis baisser le feu. Plongez délicatement les six œufs dans l`eau et faites-les cuire pendant six minutes. Placer les œufs dans de l`eau chaude au lieu de l`eau froide les rend beaucoup plus faciles à peler.

Tant d`œufs dans une casserole en même temps peuvent changer un peu le temps de cuisson. Faites-les cuire en deux lots pour des résultats plus cohérents.
Utilisez des œufs de bonne qualité provenant d`une source fiable. Les œufs à ébullition ne tueront pas les salmonelles, et les œufs provenant d`une source infectée peuvent provoquer une maladie grave chez les jeunes ou les personnes âgées.

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 2

2. Refroidir les oeufs. Placer les œufs dans un bain de glace ou dans un bol d`eau froide au réfrigérateur pour arrêter leur cuisson. Les œufs réfrigérés sont généralement plus faciles à peler.

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 3

3. Mélanger la viande et les épices. L`option la plus simple est d`acheter simplement 600 g de chair à saucisse. Cela peut parfois être un peu gras, et certains cuisiniers préfèrent un mélange 50/50 de chair à saucisse et de porc haché plus maigre. Vous pouvez profiter des saveurs d`une saucisse épicée ou opter pour une saucisse ordinaire et mélanger vous-même des herbes et des épices. (Voir la liste des ingrédients ci-dessus pour des suggestions.)

Vous pouvez également acheter des saucisses crues — Coupez les boyaux et mettez la viande dans un bol.

La chair à saucisse contient généralement suffisamment de sel et de poivre, mais vous pouvez en ajouter si vous utilisez de la viande hachée.

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 4

4.Éplucher les oeufs. Tapoter les œufs tout autour avec le dos d`une cuillère et retirer la peau.

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 5

5. Préparer la ligne de production. Placer une rangée d`ingrédients sur le comptoir, dans des bols séparés :

Oeufs à la coque

Moi à

60 g (½ tasse) de farine

Deux œufs crus supplémentaires, battus en douceur

120g (2 tasses) de chapelure

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 6

6. Couvrir les oeufs avec la viande. Divisez la viande en six portions égales et formez chacune une boule. Tremper les oeufs dans la farine pour que la viande colle mieux. Faites un trou dans chaque boule avec votre pouce, mettez-y un œuf et fermez-le avec la viande.

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 7

sept. Paner les œufs écossais. Utilisez vos ingrédients pour ajouter une couche croustillante aux œufs :

Rouler l`oeuf enveloppé de viande dans la farine

Trempez-le dans les œufs battus

Rouler dans la chapelure

Tremper à nouveau dans les œufs battus

Passer à nouveau dans la chapelure

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 8

8. Faire frire les oeufs. C`est plus facile avec une friteuse, mais vous pouvez aussi remplir un tiers ou la moitié d`une friteuse avec de l`huile végétale. Faites chauffer l`huile à 170ºC et faites frire les œufs pendant une dizaine de minutes. Si vous utilisez une poêle, faites cuire deux ou trois œufs à la fois, en les retournant souvent pour qu`ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Placer les œufs dans un bol recouvert de papier absorbant pour égoutter l`excès d`huile.

Si vous n`avez pas de thermomètre de cuisson, mettez un petit morceau de pain dans l`huile pour tester la température. L`huile est à bonne température lorsque le pain crépite et brunit, mais ne brûle pas.

Le temps de cuisson dépend de la quantité de chair à saucisse autour de chaque œuf et de la régularité avec laquelle l`œuf est emballé. Si vous souhaitez cuire complètement le porc, placez l`œuf à la coque dans un four préchauffé à 190 °C pendant quelques minutes.

Image intitulée Faire des œufs écossais, étape 9

9. Servir immédiatement et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez manger des œufs écossais au chaud ou les garder au frais pour plus tard. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est préférable de conserver les œufs écossais hors du réfrigérateur pendant pas plus de deux heures (1 heure par temps chaud). Si vous emmenez les œufs à un pique-nique, conservez-les dans un sac isotherme.

Des astuces

Servir avec une trempette épicée, comme garniture pour une salade grecque ou une salade César.
Vous pouvez faire une version cuite au four plus saine, mais les œufs sont alors plus susceptibles de s`effondrer. Essayez de réduire la quantité de viande à 450g et faites-la cuire au four à 200ºC pendant 25-30 minutes.

Mises en garde

Ne pas utiliser de chapelure fraîche, elle absorbe trop de graisse. De la chapelure séchée, de la chapelure ou des cornflakes émiettés sont nécessaires pour une texture croustillante.
Les œufs frais sont très difficiles à peler. Si vous élevez vous-même des poulets ou achetez les œufs d`un agriculteur à proximité, utilisez des œufs d`au moins une semaine.