Instructions gratuites étape par étape 
Alternativement, vous pouvez bien battre les œufs en les mettant dans un robot culinaire ou un mélangeur et en les mélangeant à vitesse moyenne pendant environ une minute. Une fois que vous avez séparé les blancs et les jaunes, battez les blancs jusqu`à formation de pics fermes et les jaunes jusqu`à ce qu`ils soient épais et mousseux. 
Lorsque vous travaillez avec des œufs crus, versez simplement le mélange d`œufs battus dans les assiettes. Une couche mince est préférable à une épaisse. Lorsque vous travaillez avec des œufs durs, répartissez uniformément les morceaux cuits sur la plaque et conservez-les en une seule couche. 
Avec des œufs crus, cela prend généralement environ 8 à 10 heures. Avec des œufs durs, cela prend environ 10 à 12 heures. Si vous voyez des résidus de graisse sur les œufs autrement séchés, essuyez-les avec une serviette en papier et laissez les œufs affectés sécher un peu plus longtemps avant de continuer. 
Vous pouvez généralement remplir le pot à ras bord sans laisser d`espace. Si possible, utilisez un bocal à parois imperméables, comme un bocal en verre. Il est également idéal d`utiliser un bocal que vous pouvez sceller sous vide après remplissage. 
Si les œufs sont correctement déshydratés et conservés, ils se conservent généralement de quelques mois à environ deux ans. S`il reste de l`humidité ou de la graisse, ou si les œufs ne sont pas conservés dans un récipient hermétique, la durée de conservation sera considérablement raccourcie. Dans ces conditions, l`œuf en poudre se conserve à température ambiante une semaine seulement et trois à quatre semaines au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, mettez la poudre d`oeuf au congélateur. La poudre d`œufs congelés peut être conservée pendant cinq ans ou plus. Assurez-vous que le récipient que vous utilisez peut aller au congélateur. 
Une fois les œufs réhydratés, vous devriez pouvoir les utiliser comme vous le feriez avec des œufs ordinaires. Faire bouillir les œufs après qu`ils soient réhydratés. Les œufs en poudre à base d`œufs crus doivent toujours être bouillis, et les œufs en poudre à base d`œufs brouillés doivent généralement être recuits pour la texture. La poudre d`œufs à base d`œufs durs n`a peut-être pas besoin d`être bouillie à nouveau.
Déshydrater les œufs pour faire de la poudre d'œuf
Teneur
L`œuf en poudre est idéal à emporter avec vous en camping et constitue également une source de protéines utile et fiable à stocker à la maison en cas d`urgence. Au lieu de payer un prix élevé pour la poudre d`œuf disponible dans le commerce, fabriquez la vôtre à la maison. Vous pouvez le faire avec des œufs crus ou bouillis, en utilisant un déshydrateur alimentaire ou un four ordinaire.
Ingrédients
Pour 12 personnes
- 12 gros oeufs
- 90 à 180 ml d`eau
Pas
Méthode 1 sur 3: Préparation des œufs
Avec des oeufs crus
1. Pensez à séparer les blancs et les jaunes. Vous pouvez déshydrater l`œuf entier ou déshydrater le blanc et le jaune d`œuf séparément. Si vous souhaitez utiliser les blancs et les jaunes séparément lors de la reconstitution des œufs, vous devez séparer les œufs avant de les déshydrater.
2. Battre les oeufs. Battez les œufs à la fourchette ou au fouet, que vous utilisiez des œufs entiers ou des blancs et jaunes d`œufs séparés.
Avec des oeufs durs
- Utilisez une poêle antiadhésive et faites frire les œufs sans huile ni beurre. Les graisses réduisent la durée de conservation et garantissent que la poudre d`œuf rancit plus rapidement.
- De plus, vous ne devez pas ajouter de lait, de fromage ou d`autres ingrédients aux œufs avant de les déshydrater.
- Casser les oeufs avec une spatule pendant la cuisson. Les petites pièces sèchent plus rapidement et plus uniformément.
- Pour faire des œufs durs, placez les œufs dans une casserole et couvrez d`environ 1 pouce (2,5 cm) d`eau froide. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen à élevé. Une fois que l`eau bout, éteignez le feu et mettez un couvercle sur la casserole. Faire bouillir les œufs dans l`eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez savoir si l`œuf est dur ou non en le tournant sur le côté sur une table ou un comptoir dur. Un œuf qui tourne vite est dur. Un œuf qui tourne lentement est à la coque.
- Refroidir les œufs dans l`eau froide dès que vous les retirez de la casserole. Faire cela plus tôt facilitera le retrait de la coque.
- Si vous souhaitez déshydrater les blancs et les jaunes séparément, séparez-les avant de trancher.
1. Faire des œufs brouillés. Casser les œufs et les battre légèrement avec une fourchette ou un fouet. Verser le mélange dans une poêle antiadhésive et cuire quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu`à ce que les œufs soient pris mais encore mous.
2. Comme alternativefais-tu des œufs durs. Faire bouillir les œufs dans l`eau bouillante pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir les œufs durs, épluchez et coupez les blancs et les jaunes en petits morceaux. Vous pouvez séparer les blancs et les jaunes ou les garder ensemble.
Méthode 2 sur 3: Déshydrater les œufs
Avec un séchoir
1. Préparer les tiroirs du séchoir. Placez des feuilles de plastique avec des bords surélevés dans chaque tiroir que vous pensez utiliser.
- Ceci est particulièrement important si vous travaillez avec des œufs crus, car le rebord peu profond empêche le liquide de couler sur le côté de l`assiette.
2. Versez les œufs dans les assiettes du séchoir. Environ une demi-douzaine d`œufs entiers tiennent sur une assiette standard. Chaque assiette doit également pouvoir contenir une douzaine de blancs d`œufs ou une douzaine de jaunes d`œufs.
3. Faites fonctionner le séchoir jusqu`à ce que les œufs soient croustillants. Placez les assiettes dans le sèche-linge et réglez l`appareil à feu vif, entre 55 et 65 degrés Celsius. Séchez les œufs jusqu`à ce qu`ils ressemblent à des miettes sèches grossières.
Avec un four
- Si la température la plus basse de votre four est supérieure à 75 °C, cette méthode peut ne pas convenir.
- Avec un four vous salissez généralement plus et c`est plus difficile à faire qu`avec un déshydrateur alimentaire. Si vous avez accès à un déshydrateur alimentaire, il est fortement recommandé.
- N`appliquez pas d`huile supplémentaire sur la plaque de cuisson, car les graisses accélèrent la détérioration du produit final.
- Verser les œufs crus en une fine couche sur les plaques à pâtisserie.
- Répartir uniformément les petits morceaux d`œufs durs sur les plaques à pâtisserie, mais garder les œufs en une seule couche.
- Remuez les œufs toutes les deux heures pour les faire sécher uniformément.
- Si certains œufs semblent sécher plus rapidement que d`autres, sortez-les tôt pour éviter de brûler. Laissez le reste des œufs se déshydrater davantage.
1. Préchauffer le four à la température la plus basse. La température idéale pour le séchage au four est d`environ 45 °C, mais dans de nombreux fours, la température la plus basse est d`environ 75 °C.
2. Verser les œufs dans des plaques de cuisson antiadhésives. Verser ou étaler les œufs préparés sur des plaques de cuisson antiadhésives avec un rebord peu profond. Généralement entre 6 et 12 œufs entiers par plaque de cuisson.
3. Faire frire les œufs jusqu`à ce qu`ils soient croustillants, en remuant régulièrement. Placez les plaques de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les œufs jusqu`à ce qu`ils deviennent cassants et croustillants. Selon la température de votre four, cela peut prendre 6 à 12 heures.
Méthode 3 sur 3: Broyez, stockez et réassemblez les œufs déshydratés
1. Broyer les œufs déshydratés dans un robot culinaire. Placez les œufs déshydratés dans un mélangeur ou un robot culinaire propre. Mélanger à puissance élevée pendant une minute ou deux jusqu`à l`obtention d`une poudre fine et homogène.
- Vous devez broyer les œufs en une poudre fine; les miettes ne sont pas assez petites. Si vous ne broyez pas correctement les œufs, ils deviendront granuleux lorsque vous essaierez de les réassembler.
- Vous pouvez également broyer les œufs avec un moulin à graines ou avec un mortier et un pilon. Cela peut prendre plus de temps et d`énergie, mais le résultat est le même.
2. Conserver les oeufs dans une boite hermétique. Mettez la poudre d`œuf dans des bocaux en verre désinfectés avec des couvercles solides.
3. Conservez la poudre d`œuf dans un endroit frais et sombre. Un garde-manger ou un placard fonctionne généralement, mais un espace dans un sous-sol pourrait être encore mieux. Conserver les œufs au réfrigérateur est également très bien.
4. Reconstituer les œufs en mélangeant la poudre avec de l`eau. Mélanger 15 à 30 ml d`eau tiède avec 30 ml d`œuf en poudre. Bien mélanger les deux ingrédients et laisser reposer environ 5 minutes, ou jusqu`à ce que les œufs épaississent et prennent.
Mises en garde
- N`utilisez que des œufs frais provenant d`une source fiable. Il y a un débat sur la sécurité de la déshydratation des œufs crus car la température peut ne pas devenir assez chaude pour tuer les salmonelles. Cependant, l`utilisation d`œufs frais provenant d`une source hautement fiable peut minimiser ce risque.
- Attention : les œufs frais coulent lorsqu`ils sont immergés dans l`eau froide. Quand on les ouvre, les blancs sont épais et les jaunes fermes.
Nécessités
- fouet
- Poêle à frire antiadhésive (facultatif)
- Casserole moyenne (facultatif)
- Déshydrateur alimentaire avec tiroirs OU plaques de cuisson avec revêtement antiadhésif
- Spatule
- Robot de cuisine ou mixeur
- Pot ou contenant hermétique
- Essuie-tout
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