Blanchir des pommes de terre : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

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Des astuces

Les pommes de terre sont un élément crucial d`innombrables régimes alimentaires. Cependant, trouver la bonne façon de cuire une pomme de terre à la perfection peut être délicat. Lors du blanchiment des pommes de terre, elles sont brièvement précuites, ce qui permet de faire bouillir ou cuire les pommes de terre plus rapidement et plus facilement. Vous pouvez également congeler les pommes de terre blanchies et les utiliser plus tard dans un plat. Blanchir les pommes de terre est assez facile. Il suffit de couper les pommes de terre en cubes et de les laisser mijoter dans l`eau jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre blanchies tout de suite ou les congeler pour les réchauffer plus tard.

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Partie 1 sur 3: Préparation au blanchiment

1. Peler les patates. Eplucher finement la pomme de terre avec un économe. Passer l`éplucheur sur la pomme de terre pour enlever la peau. Jeter les pelures dans les déchets verts.

Certaines personnes préfèrent manger des pommes de terre avec la peau en raison des nutriments et du goût supplémentaires. Cela rend le processus de blanchiment un peu plus long. Cependant, si vous préférez, vous pouvez sauter le pelage.

2. Couper les pommes de terre à la taille désirée. Vous devez généralement couper vos pommes de terre en petits cubes pour les blanchir. Selon votre recette ou vos préférences, ces cubes peuvent être plus gros ou plus petits. Par exemple, si vous voulez faire des frites, vous devez couper les pommes de terre en lanières ou en quartiers, au lieu de cubes.

Utilisez un couteau solide et une grande planche à découper en bois. Placez votre pomme de terre sur la planche à découper pour commencer.

Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et assurez-vous que le couteau coupe complètement la pomme de terre. Certaines pommes de terre peuvent être un peu plus difficiles à couper, vous devrez donc peut-être appliquer une force.

Prendre chaque moitié et couper en deux dans le sens de la longueur pour faire de gros quartiers. De là, vous pouvez couper ces quartiers en cubes. Si vous faites des frites, vous pouvez simplement blanchir les quartiers.

3. Laver les pommes de terre. Avant de mettre les pommes de terre dans le pot, il est important de les laver pour enlever l`amidon. Mettre les pommes de terre dans une passoire. Laissez les pommes de terre couler sous l`eau dans l`évier pendant un moment, jusqu`à ce que toutes les pommes de terre soient bien lavées. S`il y a des morceaux de saleté ou de décoloration sur les pommes de terre, assurez-vous de les enlever.

Vous pouvez généralement simplement laver les pommes de terre sous l`eau courante. Si vous remarquez qu`il y a des morceaux de saleté ou de crasse tenaces, vous pouvez les frotter avec vos mains. Assurez-vous simplement de vous laver les mains avant.

4. Laissez un bol d`eau du robinet refroidir à température ambiante. Pour blanchir les pommes de terre, commencez par de l`eau à température ambiante. Versez de l`eau tiède du robinet dans une casserole. Attendre quelques minutes que l`eau atteigne la température ambiante.

Vous pouvez généralement tester l`eau avec un doigt, mais vous devez d`abord vous laver les mains.

L`eau tiède du robinet est généralement à température ambiante, donc cela ne devrait pas tarder avant que l`eau soit à la bonne température pour blanchir les pommes de terre.

5. Mettre les pommes de terre dans l`eau. Prenez vos pommes de terre en tranches. Mettez-les dans la casserole avec de l`eau.

Pour certains légumes, l`eau est salée avant de les blanchir. Cependant, il n`est pas nécessaire d`utiliser de l`eau salée pour blanchir les pommes de terre.

6. Mettre les pommes de terre à feu vif jusqu`à ce que l`eau commence à frémir. Dès que l`eau commence à frémir, baissez le feu. Vous devez éviter de trop cuire vos pommes de terre pendant le processus de blanchiment car elles peuvent facilement brûler lorsque vous les faites cuire pour une recette. Baisser le feu jusqu`à ce que l`eau frémisse à peine. Vous réglerez probablement la cuisinière modérément à basse.

Vérifiez régulièrement vos pommes de terre. La durée du processus dépend du nombre de pommes de terre que vous blanchissez.

Pour éviter de cuire accidentellement les pommes de terre, vous devez faire très attention. Mettez plutôt le feu vers le bas que le côté modéré.

Partie 2 sur 3: Continuez à blanchir vos pommes de terre

1. Préparez un bain de glace pendant que les pommes de terre mijotent. Après avoir mijoté, il faut refroidir les pommes de terre dans un bain de glace. Cela arrêtera la cuisson et peut également conserver une partie de la couleur. Prenez un bol assez grand pour toutes vos tranches de pommes de terre. Remplissez-le d`eau et ajoutez quelques glaçons jusqu`à ce que l`eau soit froide.

Comme toujours, lavez-vous les mains avant de toucher l`eau froide.

2. Testez les pommes de terre après 12 minutes avec une fourchette. Il faut environ 12 minutes avant que les pommes de terre soient à la bonne température. À ce stade, testez-les avec une fourchette ou un couteau.

Les pommes de terre doivent être molles à l`extérieur, mais vous ne devriez pas pouvoir enfoncer facilement une fourchette ou un couteau dans les pommes de terre. La pointe du couteau ou de la fourchette doit à peine toucher la surface de la pomme de terre. Si la fourchette ou le couteau s`enfonce facilement dans les pommes de terre, les pommes de terre sont cuites et non blanchies. Vous devrez alors recommencer.

3. Cuire les pommes de terre plus longtemps, si nécessaire. Si les pommes de terre sont si dures que vous ne pouvez pas y enfoncer la pointe de la fourchette ou du couteau, faites-les cuire encore quelques minutes et vérifiez à nouveau. Attention cependant, car les pommes de terre ne doivent pas trop cuire accidentellement.

4. Retirer les pommes de terre du feu. Lorsque les pommes de terre sont blanchies, égouttez l`eau au-dessus de l`évier à l`aide d`une passoire ou d`un tamis. Transférer ensuite les pommes de terre dans le bain de glace. Laisser les pommes de terre dans le bain de glace jusqu`à ce qu`elles aient suffisamment refroidi.

Les pommes de terre refroidissent rapidement dans un bain de glace. Vérifiez-les toutes les quelques secondes et retirez-les une fois qu`ils ont suffisamment refroidi.

Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre blanchies

1. Séchez les pommes de terre une fois refroidies. Retirez les pommes de terre du bain de glace et égouttez-les au-dessus de l`évier à l`aide d`une passoire ou d`une passoire. Mettez-les sur quelques morceaux de papier et séchez-les.

2. Rôtir, bouillir ou cuire vos pommes de terre. Si vous utilisez les pommes de terre tout de suite, vous pouvez continuer à les préparer tout de suite. Les pommes de terre blanchies vont rôtir ou cuire plus rapidement que les pommes de terre ordinaires. Vous pouvez simplement commencer à cuisiner selon votre recette.

Ajoutez des épices à vos pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être un peu ennuyeuses en elles-mêmes, alors essayez différentes épices. Vous pouvez opter pour des pommes de terre épicées avec quelque chose comme du poivre de Cayenne, ou pour un goût savoureux avec du sel d`ail.

Vous pouvez acheter des packs d`herbes à votre épicerie. Par exemple, vous pouvez acheter un paquet d`épices cajun et le verser sur les pommes de terre après la cuisson.

3. Congelez les pommes de terre si vous voulez les conserver. Le blanchiment est souvent utilisé avant la congélation des légumes pour prolonger la durée de conservation. Si vous congelez vos pommes de terre, emballez-les dans un contenant en plastique scellable. Assurez-vous de laisser un demi-centimètre d`espace entre les pommes de terre et le couvercle du récipient.

Vous pouvez également utiliser un sac de congélation avec une fermeture éclair. Assurez-vous simplement de faire sortir le plus d`air possible.

Pour de meilleurs résultats, congelez les pommes de terre très froides. Cela les gardera le plus longtemps.

Des astuces

Attention à ne pas vous brûler sur l`eau bouillante. Portez un tablier et des manches longues pour que l`eau bouillante ne puisse pas pénétrer directement sur votre peau.
Préparez toutes les fournitures à l`avance. Il est important d`avoir l`eau de cuisson et le bain de glace prêts avant de commencer. De cette façon, vous ne perdez pas un temps précieux à ramasser des fournitures pendant que vos pommes de terre dans la poêle peuvent trop cuire.