Nettoyer le poisson

1. tuer le poisson avec un coup dur sur la tête s`il n`est pas encore mort. Si vous venez d`attraper votre poisson, vous devrez le maîtriser et le tuer avant de pouvoir le nettoyer. Tenez le poisson sur une surface ferme et plane avec votre main non dominante au centre de l`abdomen. Utilisez une massue ou un objet lourd et contondant pour frapper le haut de la tête pour faire perdre conscience au poisson. Percez ensuite la cervelle du poisson avec un poinçon ou un couteau fin en l`insérant par la tête directement derrière et légèrement au-dessus de l`œil.

• Déplacez le poinçon ou le couteau dans la tête pour qu`il coupe complètement le cerveau.
• Bien que vous puissiez tuer un poisson en le frappant à plusieurs reprises avec un objet contondant, le perçage cérébral est considéré comme la méthode la plus humaine pour tuer un poisson.

2. Nettoyer le poisson en le rinçant à l`eau froide. Placez le poisson dans l`évier ou dans l`évier avec hachoir. Placer le poisson sous l`eau froide courante et frotter son corps avec les deux mains. Un premier rinçage enlève la bave, la saleté et la crasse des écailles. Cela empêche les objets indésirables de pénétrer dans le corps du poisson lorsque vous le coupez.

3. Couper les nageoires du poisson. Bien que cela ne soit pas obligatoire, vous pouvez faciliter le processus de nettoyage en enlevant les ailettes. Tenez la pointe d`une palme en l`air avec votre main non dominante. Placez un couteau à fileter au fond de l`ailette et faites-le glisser à travers. Retirez toutes les grandes nageoires qui, selon vous, pourraient vous gêner pendant le nettoyage.

4. Nettoyer le poisson en raclant le côté avec le dos du couteau. Placez le poisson dans un grand évier ou un évier avec hachoir. Tenez la queue dans votre main non dominante et soulevez-la pour que le corps du poisson soit à un angle de 45 degrés. Tenez fermement la lame dans votre main dominante et grattez les écailles avec le côté émoussé de la lame en coups longs et durs. Commencer par la queue et gratter vers la tête. Retournez le poisson et répétez pour détartrer l`autre côté.

5. Glissez la pointe de la lame dans le cloaque du poisson. Placez le poisson sur une planche à découper stable avec le ventre face à vous. Inclinez le poisson à un angle de 45 degrés avec la tête tournée vers vous. Avec le côté tranchant du couteau à fileter dirigé vers la tête du poisson, glissez la pointe du couteau à fileter dans l`anus du poisson. Insérez-le de 2,5 à 5 cm dans le cloaque, selon la taille du poisson.

6. Coupe vers le cou. Tenez fermement la lame et déplacez-la de haut en bas par sections d`un demi-pouce à la fois pendant que vous la glissez dans le cloaque du poisson. Continuez à couper jusqu`à ce que vous ayez atteint un pouce en dessous de la bouche du poisson.

1. Ouvrir l`estomac et retirer les entrailles. Étaler délicatement les deux faces du poisson sur 5 à 15 cm au niveau du cloaque sans déchirer l`entaille. Passez vos doigts près de la tête du poisson et saisissez les organes entre le pouce et l`index où ils se connectent à la tête. Retirez-les doucement à la racine. Allez maintenant vers la queue et retirez lentement les entrailles.

• Inspecter la cavité corporelle pour les organes restants et les retirer à la main.
• Jeter les entrailles dans une poubelle appropriée. Déposez-les dans le broyeur à l`évier pour les faire sortir.

Astuce: L`extraction physique des viscères et des branchies doit se faire de manière relativement simple. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de résistance et vous ne devriez pas avoir à utiliser un couteau pour cela.

2. Retirez le rein du poisson près de la colonne vertébrale, s`il y en a un. Certains poissons ont un petit rein à l`intérieur de leur colonne vertébrale, près de leur ventre. Cherchez à l`intérieur de la colonne vertébrale un petit organe qui ressemble à un haricot. Si le poisson a un rein, le retirer avec une cuillère.

3. Rincer le poisson sous l`eau froide et nettoyer la cavité abdominale. Tenez le poisson avec l`ouverture vers le haut dans un grand évier ou un évier avec un hachoir. Allumez un jet régulier d`eau froide et écartez l`estomac ouvert. Laissez l`eau s`écouler à travers la cavité abdominale du poisson tout en frottant les parois internes du corps du poisson avec vos mains ou une cuillère. C`est ainsi que vous enlevez tous les restes des entrailles et que vous nettoyez la viande.

1. Retirez la tête si vous ne comptez pas l`utiliser. Poser le poisson à plat sur une planche à découper. Repérez les branchies du poisson et déplacez la lame de 2,5 à 5 cm derrière elle. Tournez le couteau avec la lame légèrement vers le bas vers la tête. Tenez le corps du poisson avec votre main non dominante tout en coupant à un angle de 15 degrés vers la colonne vertébrale. Retournez le poisson et répétez la coupe de l`autre côté.

• Si la tête n`est pas complètement enlevée par ces deux coupes, saisissez-la et tournez-la pour qu`elle se détache complètement.
• Certains poissons, comme la truite, sont traditionnellement cuits avec la tête encore attachée.

Astuce: Vous pouvez couper directement derrière les branchies si vous le souhaitez, mais vous laisserez ainsi un bon morceau de viande. Il y a beaucoup de viande stockée dans le corps du poisson, juste sous les branchies. La coupe à un angle garantit que vous ne le touchez pas.

2. Couper la colonne vertébrale du poisson pour faire des « steaks ». La tête enlevée, prenez un couteau à fileter et placez la lame sur le corps du poisson de manière à ce qu`elle soit perpendiculaire à l`épine. Positionnez la lame à 5-8 cm de l`ouverture au niveau du cou et faites glisser la lame d`avant en arrière le long de la même ligne jusqu`à ce que vous coupiez tout le corps du poisson pour faire un steak.

3. Tournez la colonne vertébrale du poisson vers vous et coupez au-dessus de la colonne vertébrale pour créer un filet. Placez votre doigt sur le bord émoussé du couteau à filet et insérez-le à travers le dos du poisson, juste au-dessus de la colonne vertébrale. Faites glisser le couteau à filet latéralement dans le fond du poisson. Manœuvrez lentement la lame sur toute la longueur du poisson, en gardant la lame de filetage parallèle à la colonne vertébrale. Tenez la lame à 0,5 à 1,5 cm au-dessus de la colonne vertébrale, selon le côté que vous coupez.

4. Peler le côté du poisson pour découper un filet. Utilisez votre main non dominante pour ouvrir la chair afin que le côté du poisson soit exposé à 35-45 degrés. Utilisez de petites fentes pour couper à travers tout tissu conjonctif à la base du côté du poisson afin de retirer complètement le filet. Décoller le filet du corps du poisson et le réserver. Retournez le poisson et répétez ce processus de l`autre côté.