Instructions gratuites étape par étape 
Faites cela des deux côtés, de sorte que le haut et le bas du poisson. Il peut être utile de gratter les écailles sous l`eau courante, ou simplement sous l`eau dans l`évier, pour éviter un champ de bataille dans la cuisine. Ce n`est pas grave si vous avez oublié quelques échelles. Ils ne sont pas vraiment savoureux, mais ça ne peut pas faire de mal. 
Ce type de poisson en particulier a une peau épaisse et peu attrayante que la plupart des gens enlèvent avant de le cuire. 
Attention à ne pas couper trop profondément, car alors vous ouvrirez les intestins. Une coupe peu profonde les maintient intacts et faciles à retirer sans faire de dégâts désagréables. 
Utiliser le moins d`eau possible pour préserver le goût du poisson. Certaines personnes préfèrent sécher doucement un poisson au lieu de le rincer. 
Nettoyer un poisson
Teneur
Nettoyer un poisson n`est pas difficile, même si ce n`est pas vraiment un travail agréable. Cela dit, une fois que vous avez terminé et que vous avez goûté le goût incroyable du poisson fraîchement pêché, vous oublierez bientôt ce peu de sang et de tripes. Assurez-vous d`avoir un lieu de travail hygiénique et jetez immédiatement les déchets de poisson après le nettoyage.
Pas
Méthode 1 sur 2: Nettoyer le poisson
1. Trouvez un sac ou un seau en plastique et mettez un vieux journal sur votre lieu de travail, afin que la surface reste propre. Vous utilisez le sac ou le seau pour mettre les entrailles et les os dans. Préparez tout avant de commencer afin de pouvoir immédiatement vous débarrasser des entrailles et des morceaux de poisson en excès sans avoir à les transporter. Le journal que vous avez posé est utile pour absorber les liquides qui s`écoulent inévitablement du poisson.
2. Utilisez un couteau émoussé ou une cuillère pour enlever les écailles. Alors qu`un couteau ou une cuillère fonctionne assez bien, une option encore plus efficace consiste à visser un bouchon de bouteille sur un manche en bois et à utiliser ce bouchon pour enlever les écailles. Travaillez contre la direction normale des écailles, de sorte que vous grattez les écailles de la queue à la tête. Faites des cuillères courtes et peu profondes pour passer sous les écailles et poussez-les rapidement pour gratter tout le poisson.
3. Peau de poisson à peau épaisse au lieu d`enlever les écailles. Si vous nettoyez un poisson-chat ou un autre robot pachyderme, la meilleure chose à faire est de le dépecer. Pour ce faire, faites un renfoncement de 1 cm là où la tête et le corps du poisson se rencontrent. Ensuite, vous attrapez le poisson par la tête et enlevez la peau en direction de la queue. Lorsque vous avez terminé, rincez abondamment le poisson écorché.
4. Faire une incision peu profonde de l`anus vers la tête. Le trou sur le ventre du poisson, près de la queue, est l`anus. À partir de cet endroit, faites une entaille peu profonde le long du ventre du poisson avec un couteau bien aiguisé, jusqu`au début des branchies.
5. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour retirer les entrailles du poisson. Enfoncez vos doigts ou la cuillère dans le poisson et retirez le tout. Les longs intestins glissants sortiront sans trop de peine. Vérifiez le poisson à l`intérieur pour vous assurer de n`avoir rien oublié, comme le gros rein noir sur le dos, ou quelques chapelets d`entrailles sur les côtés.
6. Grattez tous les restes de la membrane interne sombre, si vous en voyez encore. Tous les poissons n`ont pas cette fine couche à l`intérieur, mais s`ils en ont, il vaut mieux l`enlever. Il a une saveur plutôt puissante et un arôme de poisson gras et fort que vous ne voulez pas dans votre plat final.
sept. Si vous le souhaitez, coupez la tête directement derrière les branchies. Ce n`est pas nécessaire, cependant, et selon votre méthode de cuisson, vous voudrez peut-être même éviter de le faire, car la tasse ajoute souvent une saveur supplémentaire. Dans certaines cultures, la « viande de joue » est considérée comme la meilleure partie du poisson.
8. Retirer une nageoire dorsale en la tirant fermement de la queue vers la tête. Comme pour la tête, il n`est pas nécessaire de l`enlever, mais cela aidera à éliminer de nombreux petits os ennuyeux. Saisissez simplement la nageoire fermement à l`extrémité de la queue et tirez-la rapidement vers la tête pour l`enlever proprement sans endommager le poisson.
9. Rincer à nouveau le poisson, à l`intérieur et à l`extérieur, abondamment à l`eau froide. Lavez l`extérieur, en enlevant les écailles restantes, ainsi que l`intérieur, en éliminant les restes d`intestins et de sang. Votre poisson est maintenant prêt à cuire!
Méthode 2 sur 2: Filet de poisson
1. Faites une coupe juste derrière le sommet de la tête jusqu`à ce que vous touchiez la colonne vertébrale. Pour ce faire, posez le poisson sur le côté. Attention à ne pas couper la colonne vertébrale, car ce n`est pas l`intention.
2. Continuez cette coupe en arc de cercle autour de la tête du poisson. Encore une fois, vous ne voulez pas couper plus profondément que la colonne vertébrale. Vous ne coupez pas la tête, vous ne coupez qu`à mi-chemin du poisson.
3. Tournez la lame et coupez horizontalement vers la queue, jusqu`au centre du poisson. Vous avez essentiellement coupé tout le côté du poisson, en enlevant le flanc, la peau et tout. Passez la lame à plat sur la colonne vertébrale pour une belle coupe plate.
4. Retourner le poisson et faire de même de l`autre côté. Répétez simplement le même processus avec l`autre moitié du poisson et retirez le deuxième filet.
5. Soulever et retirer les « côtes » à l`intérieur du filet. Utilisez un petit couteau pour retirer la cage thoracique. Il y a généralement de petits os presque transparents dans le tiers inférieur du filet de poisson. La cage thoracique doit être retirée dans son intégralité.
6. Alternativement, coupez directement perpendiculairement à travers le poisson pour faire des « steaks ». Si vous ne voulez pas de filets, vous pouvez couper des steaks. A l`aide d`un couteau bien aiguisé, coupez perpendiculairement à la colonne vertébrale et passez tout au long de la colonne vertébrale pour obtenir des steaks de 1 cm d`épaisseur. Ceci est commun avec les plus gros poissons comme la truite et le saumon. L`épine dorsale reste alors au milieu du poisson.
sept. Grattez les écailles du poisson ou enlevez complètement la peau. Si vous souhaitez cuire le poisson avec la peau encore, utilisez le côté émoussé d`un couteau pour gratter les écailles. Faites-le avec de courts mouvements de ramassage vers le haut de la queue vers la tête. Si vous voulez retirer la peau, glissez simplement la lame entre la peau et le poisson et coupez la peau.
Des astuces
- Lorsque vous attrapez une truite de rivière, toutes les nageoires sont comestibles. Si vous les saupoudrez de farine et que vous les faites frire dans du beurre dans une poêle, ils deviendront bien croustillants, un peu comme des chips de pomme de terre.
- Vous n`avez pas besoin de nettoyer les poissons de moins de 3 cm.
Mises en garde
- Certaines personnes ont accidentellement mangé le mauvais poisson tropical. Une règle importante lorsque vous mangez du poisson est « Dans un climat tempéré, vous pouvez manger n`importe quoi, sous les tropiques, vous pouvez l`oublier » Ne mangez pas de poisson sous les tropiques à moins d`être sûr qu`il n`est pas toxique.
- Si vous mangez du poisson, sachez que peu importe à quel point vous enlevez la colonne vertébrale, il reste généralement des arêtes dans la viande. Les os sont comestibles en eux-mêmes, mais assurez-vous qu`ils ne se retrouvent pas dans la mauvaise gorge.
- Si vous ne savez pas de quel poisson il s`agit, ne le mangez pas. Si vous décidez de le faire quand même, enlevez toutes les nageoires. Certains poissons ont des épines dangereuses sur leurs nageoires!
Nécessités
- Le beurre
- Salé & poivre
- Farine
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère
- Poêle à frire
- Huile (facultatif)
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