Pocher du poisson dans du lait

Teneur

Ingrédients
- Pour poisson poché au lait
Pas
Des astuces
Nécessités

Avez-vous toujours tendance à griller ou rôtir du poisson vous-même ?? Si vous en avez assez de votre méthode éprouvée de cuisson du poisson, essayez de le pocher dans du lait. Le pocher est un moyen facile de cuire rapidement même les poissons les plus fragiles. Pocher le poisson dans du lait ajoute une saveur riche et crée un liquide crémeux et visqueux que vous pouvez verser sur le poisson. Tout ce dont vous avez besoin est du poisson de votre choix, du lait entier et un peu de sel. Vous pouvez ensuite choisir de pocher le poisson sur la cuisinière, au four ou même au micro-ondes.

Ingrédients

Pour poisson poché au lait

500 ml de lait entier
une pincée de sel
2 filets de poisson sans peau de 150 g chacun

Pas

Méthode 1 sur 3: Pocher le poisson sur la cuisinière

Image intitulée Pocher du poisson dans du lait Étape 1

1. Choisissez un poisson. Bien que vous puissiez pocher pratiquement n`importe quel type de poisson, vous devez en choisir un qui s`accorde bien avec le goût du pochage dans le lait. Les poissons fragiles fonctionnent bien avec cela, tout comme les filets de:

Loup de mer
Morue
Églefin
Flétan
Saumon
Unique
Tilapia

2. Faire chauffer le lait et le sel dans une casserole. Choisissez une casserole avec un fond large et placez-la sur la cuisinière. Versez 500 ml de lait entier et ajoutez une pincée de sel. Baisser le feu et porter le lait à ébullition.

Le lait ne doit bouillonner qu`un peu lorsqu`il frémit légèrement.

Vous pouvez également remplacer le lait par du lait de coco, du fumet de poisson ou du bouillon.

3. Ajouter le poisson et le pocher. Mettre deux filets de poisson sans peau dans la poêle avec le lait frémissant. Chaque pièce doit peser environ 150g. Le lait doit arriver à mi-hauteur sur les côtés du poisson. Après avoir ajouté le poisson, continuer à mijoter le lait et laisser bouillir pendant cinq à huit minutes.

Essayez de choisir des filets de poisson presque de la même taille. Cela garantit qu`ils cuisent tous uniformément.

Vous n`avez pas besoin de retourner le poisson pendant le braconnage. Cela pourrait le faire s`effondrer ou trop cuire.

4. Vérifiez si le poisson est prêt. Prenez une brochette en bambou ou en métal et insérez-la dans la partie la plus épaisse du poisson poché. La brochette doit glisser immédiatement et être facilement retirée. Si la brochette s`enfonce difficilement dans le poisson, alors elle doit pocher un peu plus longtemps. Si vous prenez une fourchette et la frottez doucement sur le poisson, le poisson devrait s`émietter.

Laissez cuire le poisson encore une minute et vérifiez à nouveau. Le poisson cuit rapidement, alors vérifiez-le régulièrement.

Image intitulée Pocher du poisson dans du lait Étape 5

5. Sortez le poisson poché et servez-le. Utilisez une écumoire ou un tourne-poisson pour retirer délicatement le poisson poché du lait. Servir le poisson poché avec des légumes frais, des pommes de terre rôties, du riz ou avec un accompagnement de votre choix.

Vous pouvez utiliser le liquide de pochage comme base pour une sauce crémeuse. Essayez d`épaissir le lait avec un roux, fromage ou purée de légumes (par ex. Chou-fleur).

Méthode 2 sur 3: Pocher le poisson au four

1. Récupérer tous les ingrédients et préchauffer le four. Réglez le four à 190 °C. Versez 500 ml de lait entier et une pincée de sel dans une assiette creuse. Incorporer le sel dans le lait. Placer deux filets de poisson sans peau dans le plat, d`environ 150 g chacun, de manière à ce que le lait monte à mi-hauteur des bords du poisson.

Assurez-vous que le plat que vous utilisez est résistant à la chaleur avant de le mettre au four.

Image intitulée Pocher du poisson dans du lait Étape 7

2. Faire frire les filets de poisson jusqu`à ce qu`ils soient feuilletés. Mettre le plat avec les filets de poisson au four et cuire 10 à 15 minutes. Placez un morceau de papier sulfurisé ou de papier cuisson sur le poisson, de sorte que l`humidité du lait ne puisse pas s`échapper. Vérifiez le poisson avec une fourchette pour voir s`il s`écaille. Sinon, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson et vérifiez à nouveau.

Vous pouvez préparer le poisson congelé. Il suffit d`ajouter 10 minutes au temps de cuisson.

Ne retournez pas le poisson. Il doit cuire uniformément au four.

Image intitulée Pocher du poisson dans du lait Étape 8

3. Griller le poisson et le servir. Vous pouvez servir le poisson tout droit sorti du four avec les accompagnements de votre choix. Vous pouvez également faire griller le poisson à feu vif quelques minutes avant de servir. Cela donne au poisson une couleur brun doré.

Des garnitures simples pour le poisson poché dans du lait comprennent du paprika, du persil, des tranches de citron et du beurre.

Méthode 3 sur 3: Pocher le poisson au micro-ondes

1. Recueillir tous les ingrédients. Versez 500 ml de lait entier et une pincée de sel dans une assiette creuse. Incorporer le sel dans le lait. Placer deux filets de poisson sans peau d`environ 150 g chacun dans le plat. Le lait doit arriver à mi-hauteur des filets de poisson.

Selon la taille du poisson, vous pouvez utiliser un bol de 20 par 20 cm. Assurez-vous simplement que le bol est résistant à la chaleur et passe au micro-ondes.

2. Couvrir la casserole et mettre le poisson au micro-ondes. Couvrir le plat de cuisson avec le poisson et le lait d`une pellicule plastique. Prenez un couteau et percez soigneusement des trous dans la pellicule plastique. Chauffer le poisson au micro-ondes à puissance élevée pendant trois minutes.

Vous pouvez également utiliser une housse en silicone ou une housse allant au micro-ondes au lieu d`une pellicule plastique.

3. Finir le poisson au micro-ondes et vérifier si c`est fait. Laissez reposer le poisson pendant une minute et remettez-le au micro-ondes à puissance élevée pendant encore une minute. Retirez délicatement le film plastique pour que la vapeur ne vous brûle pas. Prendre une fourchette et la frotter sur le poisson. Lorsque le poisson est prêt, il s`émiettera facilement. Sinon, remettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes et vérifiez à nouveau.

Utilisez des gants de cuisine lorsque vous manipulez le plat de cuisson. Le bol peut devenir très chaud même au micro-ondes.

Des astuces

Vous pouvez pocher les filets de poisson sans peau, même s`ils se recroquevilleraient pendant le braconnage. La peau peut devenir dure selon les poissons.