Comment faire en sorte que le lait en poudre ait le goût du lait frais

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde

Le lait en poudre n`a jamais tout à fait le même goût que le lait frais, mais il existe des moyens d`améliorer le goût. Si vous n`avez pas de réfrigérateur, vous pouvez envisager de passer au lait UHT, ou de le mélanger avec du lait en poudre. Vous pouvez également essayer de réduire les graisses qui donnent au lait une sensation en bouche plus riche et plus douce, mais il est souvent plus facile d`améliorer le goût avec du sucre ou d`autres additifs.

Pas

Méthode 1 sur 3: Mélanger du lait en poudre avec du lait UHT

Image intitulée Faire du lait sec le goût du lait frais Étape 1

1. Choisissez votre lait en poudre. Le lait en poudre « instantané » est le type le plus courant et le plus facile à mélanger. Le lait en poudre « régulier » (ou « non instantané ») a souvent moins bon goût. Le « lait entier en poudre » a un goût plus riche (et peut être assez satisfaisant en soi), mais a une durée de conservation beaucoup plus courte.

Le lait en poudre étiqueté « extra grade » a réussi certains tests de goût et de qualité.
Le lait entier en poudre peut être difficile à trouver dans les magasins. Tu devrais peut-être le commander en ligne.

2. Améliorer le lait en poudre. Commencez par mélanger le lait en poudre avec de l`eau froide. Vous pouvez suivre les instructions sur l`emballage ou utiliser cette approche (pour un litre de lait) :

Mélanger 315 ml (1⅓ tasse) de lait en poudre instantané avec 500 ml (2 tasses) d`eau froide jusqu`à dissolution.

Ajouter un autre 500 ml (2 tasses) d`eau et remuer jusqu`à homogénéité.

Laissez reposer quelques minutes et remuez à nouveau.

Pour le lait en poudre ordinaire, utilisez plutôt 175 ml de poudre. Dissolvez-le dans une petite quantité d`eau chaude avant de l`ajouter à l`eau froide.

3. Mélanger avec du lait entier. Mélanger du lait en poudre écrémé avec une quantité égale de lait entier vous donne un résultat approximativement égal à 2% de lait. Si vous achetez du lait en poudre pour des raisons de durée de conservation, utilisez du lait UHT (« ultra haute température »), qui peut être conservé non ouvert pendant six mois à température ambiante.Si vous achetez du lait en poudre pour économiser de l`argent, utilisez du lait ordinaire et mélangez autant que votre budget le permet.

Le lait UHT a un goût légèrement plus sucré que le lait ordinaire, et tout le monde n`aime pas l`arrière-goût.

Image intitulée Faire du lait sec le goût du lait frais Étape 4

4. Refroidir le lait. Seul ou mélangé avec du vrai lait, le lait en poudre est meilleur froid. Si vous n`avez pas de réfrigérateur, enveloppez le paquet dans une serviette humide et placez-le dans une cave ou un autre endroit frais.

Si votre lait est grumeleux, réfrigérez toute la nuit et remuez à nouveau le lendemain. Le lait grumeleux peut être le résultat d`une poudre ancienne ou mal stockée. La poudre « ordinaire » (non instantanée) a tendance à former des grumeaux même lorsqu`elle est fraîche.

5. Conservez les restes de poudre. Après avoir ouvert un carton de lait en poudre, versez le reste de poudre dans un récipient en verre ou en métal (le plastique peut provoquer une odeur désagréable). Fermez-le hermétiquement et rangez-le dans un endroit sombre et sec.

Si vous vivez dans un climat humide, ajoutez un sachet déshydratant.

Méthode 2 sur 3: Restaurer la graisse dans le lait en poudre

1. Améliorer le lait comme d`habitude. Si vous utilisez du lait en poudre instantané écrémé (le type le plus courant), mélangez 315 ml de poudre avec 1 litre d`eau. Un mixeur est recommandé pour cette méthode, mais vous pouvez aussi fouetter à la main.

2. Mélanger la poudre d`oeuf. L`œuf est un émulsifiant : il permet de combiner des ingrédients qui normalement ne se mélangent pas. Dans ce cas, vous pouvez y mélanger de la graisse qui rend le lait en poudre écrémé à nouveau plus riche. La poudre d`œuf est recommandée car elle a une durée de conservation et peut être consommée en toute sécurité sans cuisson. Mélanger la quantité suivante avec le lait reconstitué :

Pour faire du lait à 1 % (faible en gras), ajoutez 1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre d`œuf.

Pour faire du lait 2 % (à teneur réduite en matières grasses), mélangez 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poudre d`œuf.

Pour faire du lait entier, mélangez 15 ml (1 cuillère à soupe) d`œuf en poudre.

Remarque: Si cela ne vous dérange pas d`acheter des ingrédients spéciaux, vous pouvez ajouter 3 à 10 grammes de lécithine de soja à la place, pour éviter le goût des œufs.

3. Incorporer une huile végétale neutre. Choisissez une huile avec peu ou pas de saveur, comme l`huile de canola, de carthame ou de tournesol raffinée. Mélangez ou fouettez soigneusement l`huile dans le lait jusqu`à ce que vous ne voyiez plus de gouttelettes d`huile. La quantité que vous ajoutez dépend de la saveur que vous recherchez :

Pour le lait écrémé, utilisez 10 ml (2 cuillères à café) d`huile.

Pour le lait demi-écrémé, utilisez 20 ml (4 cuillères à café) d`huile.

Pour le lait entier, utilisez 30 ml (2 cuillères à soupe) d`huile.

Remarque: Vous pouvez obtenir un goût de lait plus authentique avec la « poudre de beurre », que vous pouvez trouver en ligne. Cela n`a pas été testé, alors essayez-le à vos risques et périls. La poudre de beurre n`a pas la même densité que l`huile, vous devrez donc en utiliser plus que les quantités indiquées ici.

4. Bien agiter avant usage. L`huile flottera à la surface en quelques heures. Bien agiter le flacon pour mélanger à nouveau.

Si le lait n`a pas tout à fait bon goût, ajoutez un peu de sucre ou un autre assaisonnement. Voir ci-dessous pour des suggestions.

Méthode 3 sur 3: Ajouter d`autres saveurs au lait en poudre

1. Ajouter l`extrait de vanille. Quelques gouttes d`extrait de vanille dans un litre de lait reconstitué peuvent améliorer considérablement le goût.

2. Mélanger le sucre. Le lait en poudre reconstitué contient la même quantité de sucre que le lait ordinaire, mais une douceur supplémentaire peut masquer les goûts désagréables. Mélangez une petite cuillère dans votre verre ou préparez un pichet de « lait pour dessert » en ajoutant 30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre à un litre de lait.

Le sirop de chocolat cache encore plus le mauvais goût.

3. Ajouter une pincée de sel. Cela peut vous surprendre, mais une petite quantité de sel peut rehausser d`autres saveurs sans donner à votre lait un goût salé. Remuez bien et vous remarquerez que votre lait a un goût plus sucré.

4. Trempez une carotte dans votre lait. Épluchez une carotte, hachez-la grossièrement et laissez-la reposer dans un pichet de lait réfrigéré. Filtrez-le lorsque vous êtes prêt à utiliser le lait. Cela n`aura pas un grand effet, mais cela peut améliorer un peu le goût.

Des astuces

Le lait en poudre « faiblement chauffé » est destiné à la consommation. Le lait en poudre « à température moyenne ou élevée » est difficile à dissoudre et il est préférable de l`utiliser sec dans la pâte et d`autres recettes. Les produits de consommation n`incluent pas toujours cette information sur l`étiquette.
Vous pouvez utiliser du lait en poudre pour la cuisson sans aucun changement, en utilisant le même rapport lait en poudre/eau que celui recommandé dans cet article. La plupart des gens ne goûtent pas la différence dans le résultat final.
Les laiteries ajoutent du beurre non salé ou de la matière grasse du lait pour transformer le lait écrémé en poudre en lait « recombiné ». C`est très difficile à faire à la maison car vous avez besoin d`un puissant mélangeur à haut cisaillement. Vous devez également mélanger à environ 50ºC.

Mises en garde

L`eau dure (eau à haute teneur en minéraux) peut dégager des saveurs. Vous pouvez utiliser certains types d`eau dure adoucir, en le faisant bouillir puis en le laissant reposer quelques heures pour que les minéraux se déposent au fond.