Comment laver le riz: 11 étapes (avec photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Laver le riz
- Partie 2 sur 2: Décider quand laver le riz
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

En tant que l`une des céréales les plus populaires au monde, le riz fait partie de presque toutes les bonnes traditions culinaires. Cela peut conduire à des conflits culturels lorsque les chefs se rencontrent, même lorsqu`il s`agit de quelque chose d`aussi simple que de laver le riz. Dans de nombreuses régions d`Asie, pays d`origine du riz, un lavage minutieux est une étape incontournable de la préparation d`un riz parfaitement cuit à la vapeur. Dans de nombreux pays occidentaux, où il existe une plus grande tolérance aux grumeaux et où des vitamines en poudre sont souvent ajoutées avant que le grain ne soit vendu, le lavage du riz est moins courant et est parfois considéré comme nocif sur le plan nutritionnel. Quoi que vous ayez appris, cela vaut la peine d`essayer un bon lavage au moins une fois, pour amener un simple bol de riz à son zénith.

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Partie 1 sur 2: Laver le riz

1. Verser le riz dans un bol. Choisissez un bol large avec de l`espace pour remuer le riz. Vous pouvez également utiliser une passoire spéciale pour laver le riz. Celui-ci a de petits trous supplémentaires pour que l`eau s`accumule et s`écoule lentement.

2. Mettre le riz sous l`eau. Remplissez le bol d`eau du robinet jusqu`à ce que le riz soit complètement recouvert. Environ trois fois plus d`eau que de riz devrait suffire.

3. Remuer le riz avec les mains propres. Les grains de riz frottent les uns contre les autres, contre vos mains et contre le bol, en grattant l`amidon. Utiliser une légère pression pour éviter de casser les grains de riz.

4. Inclinez le bol pour verser l`eau avec l`amidon. Puisque le riz ne flotte pas, il coulera au fond du bol. Versez l`eau trouble et tout ce qui flotte à la surface de l`eau hors du bol. Versez l`eau dans votre paume pour pouvoir attraper le riz qui glisse du bol.

Si l`eau avait l`air sale ou d`un blanc laiteux opaque, vous pouvez répéter le processus avec un deuxième bol d`eau.

Tant qu`il n`y a pas de saleté ou de pesticides dans l`eau, vous pouvez économiser l`eau pour l`utiliser dans les recettes. L`utilisation la plus courante de l`eau d`amidon est comme épaississant pour les sauces.

5. « battre » soigneusement le riz. À ce stade, de nombreux chefs occidentaux se tournent vers le cuisson du riz. Cependant, dans les traditions japonaises et chinoises, une grande importance est accordée au nettoyage du riz en profondeur pour obtenir une texture parfaite et douce. La prochaine étape du processus est la polonais des grains de riz en les frottant ensemble. Courbez vos doigts dans un poing lâche et battez doucement le riz à un rythme régulier. Tournez le bol entre les coups pour déplacer le riz humide à travers le bol et poncez légèrement les grains ensemble.

6. Laver et répéter. Après quelques coups, versez plus d`eau dans le bol, faites tourbillonner le riz dans le bol et versez à nouveau l`eau. frapper et tourner encore quelques fois, ajoutez plus d`eau et versez à nouveau. Répétez jusqu`à ce que l`eau versée soit claire. Selon le type de riz et la façon dont il a été traité, quelques bols d`eau peuvent être nécessaires ou le lavage peut prendre quelques minutes.

sept. Laisser tremper le riz si désiré. Verser le riz dans une passoire pour l`égoutter. Faites-le tremper pendant 30 minutes si vous avez le temps. Cela donne à l`humidité du riz le temps d`absorber dans le noyau du grain de riz, assurant une texture uniforme après la cuisson.

Faire tremper le riz raccourcit le temps de cuisson. Le temps exact économisé dépendra du type de riz et de la durée pendant laquelle vous l`avez fait tremper. Donc tu devras peut-être expérimenter un peu.

Le riz aromatique, comme le riz basmati et le riz au jasmin, bénéficie également du trempage d`autres manières. Les composants de saveur qui créent l`arôme sont détruits pendant la cuisson, donc un temps de cuisson plus court signifie un résultat final plus aromatique.

Partie 2 sur 2: Décider quand laver le riz

1. Comprendre l`effet du lavage sur l`amidon. Un grand effet secondaire du lavage est que l`amidon qui se trouve à l`extérieur des grains de riz est éliminé. S`il n`est pas emporté, l`amidon peut faire coller les grains de riz les uns aux autres, provoquant des grumeaux ou une texture collante. Lorsque vous préparez du riz cuit à la vapeur, lavez-le d`abord pour éliminer l`amidon et obtenir un riz doux et sans grumeaux. Cependant, si vous préparez un plat de riz crémeux, comme un risotto, ou un plat gluant, comme du riz au lait, vous avez besoin d`amidon pour obtenir la bonne texture. Un lavage minutieux enlèvera l`amidon et donnera un résultat aqueux.

Les grains courts de riz se collent plus rapidement, tandis que les grains longs, comme le riz basmati, ont tendance à produire des grains secs et séparés.
Si vous voulez faire un risotto, mais que le riz est sale, lavez-le et ajoutez quelques cuillères farine de riz maison ajouter à la recette. De cette façon, vous ramenez l`amidon dans le plat.

2. Laver les infections. La plupart du riz cultivé localement est lavé avant la vente et contient donc peu de contaminations. Cependant, le riz cultivé dans d`autres pays peut contenir de la terre, des insectes, des pesticides et de petites pierres. Si vous remarquez qu`il y a de la poudre à la surface des granulés, cela pourrait être du talc ou une autre substance pour améliorer l`apparence. Ceci est comestible, mais votre riz cuira et aura meilleur goût si vous le rincez.

Les infections sont plus probables dans de grandes quantités de riz.

3. Préserver les nutriments dans le riz enrichi. Le riz enrichi est soigneusement lavé puis recouvert d`une couche de vitamines et de nutriments. Le lavage enlève beaucoup de ces bons ingrédients.

Ce riz contient généralement peu de saleté et d`autres contaminants, mais contient toujours de l`amidon à la surface.

Certaines étiquettes de riz enrichi ont un avertissement de ne pas laver le riz pour cette raison. Comme le riz enrichi cette étiquette ne pas vous pouvez laver le riz pendant une minute sans perdre beaucoup de nutriments.

4. Soyez conscient des risques de l`arsenic pour les jeunes enfants. Le riz, plus que les autres céréales, a tendance à absorber l`arsenic qui se trouve naturellement dans l`eau et le sol. Si le riz fait partie intégrante de l`alimentation d`un enfant ou d`une femme enceinte, il peut affecter le développement de l`enfant. Les agences gouvernementales recommandent de nourrir les bébés et les jeunes enfants avec une variété de céréales (au lieu de simplement du riz) pour réduire le risque. Le lavage a peu d`effet sur la teneur en arsenic. Un traitement plus efficace pour cela est de faire cuire le riz dans beaucoup d`eau (dans un rapport de 1:6 ou 1:10) et de bien égoutter l`eau avant de le manger.

Des astuces

Alors que les longs grains de riz (comme le basmati) sont moins susceptibles de coller, les recettes faisant appel au riz long ciblent les grains de riz secs et séparés. Pour cette raison, certains cuisiniers passent plusieurs minutes à laver le riz à grains longs jusqu`à ce que l`eau soit complètement claire. Le riz à grains courts est plus collant, mais il devrait l`être; quelques rinçages rapides peuvent suffire pour cela.
Dans le passé ca. 20 ans c`est riz qui n`a pas besoin d`être lavé ou musenmai devenir disponible au Japon. Ce riz a été secoué pour enlever la couche collante, vous n`avez donc plus à le faire vous-même à la maison.
Vous pouvez laver le riz à l`avance et l`étaler sur une serviette propre pour le sécher.

Mises en garde

Au Japon (et peut-être dans d`autres pays où l`on mange beaucoup de riz), tant d`eau d`amidon est jetée dans l`évier que l`excès de nutriments provoque la prolifération d`algues nocives. Certains gouvernements locaux ont demandé aux gens de passer au riz qui n`a pas besoin d`être lavé ou de verser l`eau dans le jardin au lieu de l`évier.