Comment chauffer du lait pour l'utiliser dans des recettes

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Autrefois, le lait cru devait toujours être chauffé avant de pouvoir être bu. Aujourd`hui, le lait est déjà pasteurisé en usine pour tuer d`éventuelles bactéries. Pourtant, certaines recettes prescrivent encore que le lait doit être chauffé en premier. En chauffant le lait obtient une densité plus élevée et il est donc plus facile à traiter.

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Méthode 1 sur 3: Micro-ondes

Faire chauffer du lait pour une utilisation dans des recettes

1. Versez la quantité de lait prescrite dans un bol allant au micro-ondes. Prenez de préférence un bol en verre, mais si vous n`en avez pas vous pouvez utiliser un récipient en plastique adapté au micro-ondes. Mesurez toujours la quantité requise à l`avance, car vous ne pouvez pas verser de lait chauffé dans le reste du lait non chauffé.

2. Placez une baguette dans le bol qui peut supporter le chauffage au micro-ondes. Vous pouvez utiliser une baguette en bambou ou autre chose avec un long manche qui convient au micro-ondes. Cette étape empêche le lait de devenir plus chaud que 100 ºC. Si le lait devient plus chaud que 100 ºC, il peut brûler et provoquer des brûlures sur la peau. Quoi que vous utilisiez, il faut le coller à la surface du lait ou c`est inutile.

3. Allumez le micro-ondes au réglage le plus élevé et réglez la minuterie sur 3 à 4 minutes. Si vous avez un micro-ondes avec un disque rotatif, vous devez vous assurer que le disque tourne. Le lait est prêt quand il commence à bouillir.

Si vous avez un micro-ondes sans disque tournant, vous pouvez éteindre le micro-ondes à mi-parcours, tourner le bol avec le lait à 180 degrés et rallumer le micro-ondes. Si vous ne le faites pas, le lait ne chauffera pas uniformément.

4. Retirez le bol de lait du micro-ondes avec des maniques. Le bol ou le récipient est très chaud, utilisez donc toujours des maniques. Déplacez le bol avec du lait très soigneusement, évitez que le liquide chaud ne touche votre peau. Placez le bol sur un dessous de plat ou une autre surface résistante à la chaleur. Après un certain temps, le lait est prêt à l`emploi.

Méthode 2 sur 3: Sur la cuisinière

1. Rincer une casserole ou une poêle à fond épais à l`eau froide. En refroidissant l`intérieur de la casserole, vous pouvez mieux réguler la température du lait, évitant ainsi que le lait ne chauffe trop rapidement sur la cuisinière.

2. Verser le lait dans la casserole. Mesurez exactement la quantité nécessaire à la recette, car en rajouter plus tard est difficile. Par contre, n`en utilisez pas plus que nécessaire, car vous ne pouvez plus mélanger le lait réchauffé avec le lait non réchauffé.

3. Chauffer le lait lentement à feu doux à moyen. Le réglage le plus bas peut ne pas être suffisant pour chauffer le lait, mais le réglage supérieur au moyen chauffera trop rapidement. Ensuite, le lait bout et brûle avant que vous ne puissiez l`arrêter. Un réglage entre faible et moyen fonctionne mieux, mais si vous gardez un œil dessus, vous pouvez également choisir une chaleur moyenne.

4. Remuez le lait constamment. Pour éviter que le lait ne devienne trop épais, brûle ou colle au fond, vous devez continuer à remuer. Dans tous les cas, ne laissez jamais le lait seul plus de 30 à 60 secondes pendant qu`il chauffe.

5. Voir si de la vapeur et des bulles se forment. Le lait est suffisamment chauffé lorsque de petites bulles commencent à se former sur le bord de la casserole. Ne pas faire bouillir le lait. Si le lait bout, il est devenu trop chaud, certaines protéines du lait peuvent avoir été détruites. Et cela signifie qu`il vous reste moins de volume pour les recettes pour lesquelles vous avez besoin de lait. De plus, vous ne pouvez plus empêcher le lait de brûler au fond de la casserole, une fois que le lait bout.

6. Verser le lait de la casserole et laisser refroidir. Retirez la casserole du feu et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Vous pouvez verser le lait dans un bol ou un bol à température ambiante pour empêcher le lait de bouillir, ou vous pouvez continuer à remuer jusqu`à ce qu`il cesse de fumer. La plupart des recettes indiquent à quelle température le lait doit être avant de le transformer, utilisez donc un thermomètre pour mesurer quand le lait a atteint la température souhaitée.

Méthode 3 sur 3: Dans un bain-marie

1. Mettre un peu d`eau dans la partie basse du bain-marie. Généralement une couche de 2,5 à 5 cm d`eau suffit. Il doit y avoir suffisamment d`eau pour générer suffisamment de vapeur, mais l`eau ne doit pas toucher le fond de la partie supérieure de la casserole.

2. Mettre le lait dans la partie haute du bain-marie. Mesurez exactement la quantité de lait nécessaire à l`utilisation dans la recette.

3. Placer la partie supérieure dans la partie inférieure. La partie supérieure ne doit pas toucher la surface de l`eau. Retirez un peu d`eau si c`est.

4. Chauffer la poêle à feu moyen à moyen. Une chaleur moyenne est recommandée pour cette méthode, mais comme vous ne chauffez pas le lait directement et le chauffez plutôt à la vapeur, vous pouvez utiliser un réglage plus élevé. L`eau dans la partie inférieure doit au moins bouillonner et dégager de la vapeur, mais elle peut aussi bouillir un peu plus fort.

5. Remuez le lait de temps en temps. Il n`est pas nécessaire de remuer le lait aussi souvent qu`avec la méthode précédente, mais il est conseillé de remuer au moins toutes les deux minutes pour éviter de brûler.

6. Retirez le lait de la casserole lorsque le lait commence à fumer. De petites bulles commencent à se former sur les bords. Vous pouvez soit retirer toute la casserole du bain-marie du feu, soit simplement retirer la partie supérieure de la casserole.

sept. Laissez le lait refroidir sur une surface résistante à la chaleur. Vérifiez le lait chauffé avec un thermomètre et traitez le lait dans la recette lorsque le lait a atteint la température désirée.

Des astuces

Le lait en poudre mélangé à de l`eau peut également être chauffé pour être utilisé dans une recette. Dans ce cas, il est préférable d`utiliser la méthode du poêle.