En faisant fondre des morceaux de chocolat, vous pouvez rapidement obtenir du chocolat fondu. Plus la surface des morceaux de chocolat est grande, plus ils fondront facilement et rapidement, et plus le chocolat aura probablement fondu avant que la condensation ne se forme et puisse rendre le chocolat granuleux. Si les morceaux de chocolat sont trop petits, il faut faire attention qu`ils ne se dessèchent pas ou ne brûlent pas.
Pas
Méthode 1 sur 2: Au bain-marie
1. Remplissez une casserole avec environ 5 cm d`eau. Prenez un plat résistant à la chaleur, mais ne le mettez pas encore dans la casserole.
Assurez-vous que le bol est bien ajusté dans la casserole afin qu`il n`y ait pas de fissures pour que la chaleur s`échappe à travers.
Faire fondre le chocolat au bain-marie fonctionne très bien si le chocolat doit rester fondu plus longtemps (par exemple, si vous voulez tremper des fraises dans le chocolat).
2. Porter l`eau à ébullition à feu moyen. Pendant que l`eau bout, peser le chocolat.
Utilisez des morceaux de chocolat prêts à l`emploi, ou coupez une barre en cubes de 0,5 cm.
3. Retirer la casserole du feu. Mettez-le sur un sous-verre pour protéger votre comptoir. Ne le mettez pas trop loin du feu, cependant, au cas où le chocolat se solidifierait trop vite.
4. Mettre le chocolat dans la deuxième casserole ou bol. Assurez-vous que ce bol est complètement sec. S`il n`y a qu`un peu d`humidité, votre chocolat peut devenir granuleux ou dur.
Si vous voulez faire fondre une grande quantité de chocolat d`un coup, commencez par les deux tiers. Puis ça fond plus vite.
Vous pouvez toujours sauver du chocolat devenu granuleux en ajoutant de la crème, mais cela changera le goût.
5. Placer le plat supérieur ou le bol dans le plat inférieur. Assurez-vous que le fond du plat supérieur ou de la casserole ne touche pas l`eau. Si c`est le cas, versez de l`eau. Assurez-vous qu`ils s`emboîtent correctement et qu`aucune vapeur ne puisse s`échapper.
CONSEIL D`EXPERT
Matthieu Riz
L`influenceur boulanger et dessert Mathew Rice a travaillé comme chef pâtissier dans plusieurs restaurants aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses desserts ont été présentés dans des magazines comme Food & Mariages Vin, Bon Appétit et Martha Stewart. En 2016, le site culinaire Eater l`a nommé l`un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
Matthieu Riz Influenceur boulanger et dessert
Pourquoi utilisez-vous un bain-marie? Mathew Rice, chef pâtissier : "Le chocolat ne doit jamais devenir très chaud. Je pense que c`est le plus gros problème auquel les gens sont confrontés à la maison. Ils laissent le chocolat devenir trop chaud, et quand il fait trop chaud, vous obtenez une suspension de chocolat granuleuse et rugueuse ou le chocolat se désagrège complètement."
6. Attendez que la majeure partie du chocolat ait fondu, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc. Encore une fois, assurez-vous que la spatule est complètement sèche ou le chocolat sera granuleux. Grattez régulièrement le fond et les parois latérales du bol.
Si vous souhaitez faire fondre une grande quantité de chocolat, vous pouvez ajouter le reste petit à petit.
sept. Retirez le bol ou la casserole du haut de celui du bas et placez-le sur le comptoir. Vous pouvez verser l`eau de la casserole, mais ce peut être une bonne idée de la laisser jusqu`à ce que vous ayez terminé, juste au cas où le chocolat commencerait à prendre trop rapidement.
CONSEIL D`EXPERT
Matthieu Riz
L`influenceur boulanger et dessert Mathew Rice a travaillé comme chef pâtissier dans plusieurs restaurants aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses desserts ont été présentés dans des magazines comme Food & Mariages Vin, Bon Appétit et Martha Stewart. En 2016, le site culinaire Eater l`a nommé l`un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
Matthieu Riz Influenceur boulanger et dessert
Mathew Rice, chef pâtissier : "Lorsque le chocolat est à moitié fondu, je retire généralement le bol avec le chocolat du bain-marie. Le bol est encore assez chaud pour faire fondre complètement le chocolat. Puis je l`ai battu avec une spatule. Une partie du chocolat va encore fondre, mais le chocolat va aussi refroidir en même temps, vous obtenez donc une belle texture variée."
8. Continuez à remuer jusqu`à ce que le chocolat soit complètement lisse et qu`il n`y ait plus de morceaux. Lorsque le chocolat est complètement fondu, vous pouvez ajouter d`autres ingrédients, comme du beurre ou de la paraffine.
Si votre recette dit d`utiliser du beurre ou de la paraffine, faites-le d`abord fondre séparément.
9. Utilisez le chocolat dans votre recette. Si le chocolat est trop chaud, laissez-le refroidir environ 10 minutes, remuez puis utilisez.
Méthode 2 sur 2: Micro-ondes
1. Placer les pépites de chocolat dans un four à micro-ondes large et peu profond. Il est important que le bol reste froid au micro-ondes ou ne chauffe que légèrement après quelques minutes au micro-ondes, sinon le chocolat sera trop chaud. La coque doit également rester complètement sèche, sinon le chocolat deviendra dur ou granuleux.
Si vous n`arrivez pas à saisir le bol après quelques minutes au micro-ondes, ce n`est pas un bon bol pour faire fondre du chocolat.
Si vous ne trouvez pas de morceaux de chocolat tout prêts, coupez une barre en cubes de 0,5 cm.
Si vous voulez faire fondre une grande quantité de chocolat à la fois, faites-le par petites quantités.
2. Placer le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute puis remuer. Vous pouvez remuer le chocolat avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc, mais assurez-vous qu`il soit complètement sec. N`oubliez pas non plus que chaque micro-ondes est différent, de sorte que votre chocolat peut ne pas être complètement fondu au bout d`une minute. Cela n`a pas d`importance, vous pouvez toujours allumer le micro-ondes pendant une courte période pour faire fondre le chocolat.
Le chocolat ne change pas de forme lorsque vous le chauffez au micro-ondes, vous devrez donc le remuer pour le rendre lisse et liquide.
CONSEIL D`EXPERT
Matthieu Riz
L`influenceur boulanger et dessert Mathew Rice a travaillé comme chef pâtissier dans plusieurs restaurants aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses desserts ont été présentés dans des magazines comme Food & Mariages Vin, Bon Appétit et Martha Stewart. En 2016, le site culinaire Eater l`a nommé l`un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
Matthieu Riz Influenceur boulanger et dessert
Mathew Rice, chef pâtissier : "Si vous avez un micro-ondes dont vous pouvez régler la puissance, réglez le micro-ondes à un maximum d`une demi-puissance. Vous pouvez chauffer le chocolat par intervalles de 30 secondes et remuer entre les deux jusqu`à ce que tout soit fondu."
3. Continuer à chauffer le chocolat pendant 10 à 15 secondes, en remuant constamment, jusqu`à ce qu`il soit "presque" fondu. Le chocolat au lait et le chocolat blanc sont plus susceptibles de surchauffer que le chocolat noir. Donc tu ferais mieux de le remuer toutes les 10 secondes. Cela peut sembler ennuyeux, mais vous réduisez alors le risque que le chocolat brûle. N`oubliez pas que le chocolat garde sa forme au micro-ondes, donc si vous remuez, il fondra mieux.
Combien de temps vous devez chauffer le chocolat dépend aussi de la quantité de chocolat que vous utilisez. Par exemple:
30 grammes prennent 1 minute au total
225 grammes prend 3 minutes
450 grammes prend 6 minutes
4. Retirez le chocolat du micro-ondes et continuez à remuer jusqu`à ce qu`il soit complètement lisse. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez le bol du micro-ondes et placez-le sur un dessous de verre. Continuez à remuer le chocolat et grattez le fond et les côtés du bol jusqu`à ce que tout soit lisse et qu`il n`y ait plus de morceaux.
5. Utiliser le chocolat. Vous pouvez maintenant ajouter d`autres ingrédients, tels que du beurre ou de la paraffine.
Des astuces
Si vous avez accidentellement rendu le chocolat trop chaud, transférez-le immédiatement dans un bol plus frais et ajoutez des morceaux de chocolat non fondu. Continuez à remuer pour que le chocolat ne devienne pas granuleux.
Si le micro-ondes ne peut pas tourner, retournez le bol manuellement après avoir remué le chocolat.
Le chocolat gardera sa forme si vous le faites fondre au micro-ondes. En remuant les morceaux fondent plus facilement et ils deviennent lisses plus tôt.
Si vous ne trouvez pas de morceaux de chocolat tout prêts, coupez une tablette de chocolat en morceaux de 0,5 cm.
Si vous faites fondre du chocolat avec d`autres liquides, utilisez au moins 15 ml pour 60 grammes de chocolat. Sinon, le cacao et le sucre deviendront granuleux.
Assurez-vous que la coque supérieure peut supporter suffisamment la chaleur.
Le chocolat au lait et le chocolat blanc fondent plus vite que le chocolat noir, alors surveillez-les.
Si vous souhaitez ajouter du beurre ou de la paraffine, faites-le « après » que le chocolat ait fondu. Vous devez également d`abord faire fondre la paraffine et le beurre séparément.
Mises en garde
À moins que la recette n`indique que vous devez faire fondre le chocolat avec un autre liquide, vous devez empêcher l`eau de pénétrer. L`eau peut rendre le chocolat granuleux, vous ne pouvez donc plus l`utiliser. De plus, n`ajoutez jamais de liquides froids au chocolat fondu pour la même raison (chauffez-les d`abord, mais ne les laissez pas bouillir).
Que vous fassiez fondre des pépites de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, la température ne doit jamais dépasser 46ºC pour le chocolat blanc ou au lait, et 49ºC pour le chocolat noir. S`il fait plus chaud, le chocolat peut brûler.
Soyez prudent lorsque vous sortez le chocolat du bol. Tu peux le brûler.
Ne pas utiliser de cuillère en bois pour remuer le chocolat. Le bois conserve les saveurs et les odeurs, ce qui peut affecter le goût du chocolat.
Instructions gratuites étape par étape
