Faire sécher des figues

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Des astuces
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Une figue n`est pas officiellement un fruit, comme la plupart des gens le pensent : en réalité une figue est une grande collection de fleurs séchées! Les figues sont riches en fer, calcium et potassium et elles contiennent plus de fibres que la plupart des autres fruits et légumes. En séchant les figues, elles restent belles et sucrées et vous pouvez les garder ainsi pendant des mois. Vous pouvez sécher les figues au soleil, au four ou à l`aide d`un séchoir spécial.

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Méthode 1 sur 3: Laissez les figues sécher au soleil

1. Choisissez des figues bien mûres et lavez-les. Vous savez avec certitude qu`une figue est bien mûre lorsqu`elle tombe par terre. Lavez les figues à l`eau froide pour enlever le sable et toute autre saleté et séchez-les avec un torchon ou du papier essuie-tout.

2. Couper les figues en deux. Couper les figues en deux à l`aide d`un économe de cuisine ou de pommes de terre de la tige vers le haut. Si vous coupez les figues en deux, elles sècheront plus vite.

3. Placer les figues sur une grille en métal ou en bois recouverte d`une étamine. Couvrir n`importe quel support en bois ou en métal avec un morceau d`étamine. Vous pouvez prendre un support destiné à refroidir ou à sécher des objets. Les figues sèchent mieux lorsque l`air peut atteindre à la fois d`en haut et d`en bas. Par conséquent, n`utilisez pas de surface fermée, comme une plaque à pâtisserie. Placer les figues côté coupé vers le haut sur l`étamine.

Vous pouvez également coller des figues entières sur des brochettes en bois et les suspendre au soleil pour les faire sécher. Utilisez des pinces à linge pour attacher les brochettes aux branches ou à une corde à linge.

4. Recouvrir les figues d`une étamine. En recouvrant les figues vous les protégez des insectes pendant le séchage. Attachez fermement la gaze autour du séchoir et utilisez du ruban adhésif si nécessaire pour maintenir le chiffon en place afin qu`il ne se détache pas.

Si au lieu d`utiliser une grille vous avez accroché les figues, vous n`aurez malheureusement pas la possibilité de les protéger avec l`étamine.

5. Placer le rack en plein soleil pendant la journée. Cette méthode fonctionne mieux lorsqu`il fait beau, chaud et sec dehors. Ne mettez pas les figues à l`ombre ou elles ne sécheront pas assez rapidement et elles pourriront avant d`avoir eu la chance de sécher et de se ranger correctement. Il faut les mettre à l`intérieur tous les soirs, sinon la rosée les abîmera.

6. Remettre les figues au soleil tous les matins pendant 2 à 3 jours. Retournez les figues tous les matins pour qu`elles sèchent uniformément de tous les côtés puis remettez-les au soleil. Les figues sont prêtes lorsque l`extérieur est coriace et qu`aucun jus n`est visible à l`intérieur lorsque vous les pressez.

Si les figues sont encore un peu collantes, vous pouvez les laisser sécher davantage au four.

sept. Conservez les figues séchées dans des récipients hermétiques au réfrigérateur ou au congélateur. Les contenants tupperware ou les sacs en plastique avec fermetures à glissière sont de bonnes options pour stocker vos figues séchées. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois et au congélateur jusqu`à 3 ans.

Méthode 2 sur 3: Utilisation du four

1. Préchauffer le four à 60°C maximum. Vous devez régler le four au réglage le plus bas possible afin que les figues puissent sécher uniformément à basse température. Si vous les séchez à une température plus élevée, vous obtenez une cuisson au lieu de figues séchées.

Si vous ne pouvez pas chauffer votre four à un réglage aussi bas, réglez-le au moins sur le réglage le plus bas possible et laissez la porte du four légèrement ouverte.

2. Laver soigneusement les figues à l`eau. Coupez soigneusement les tiges et toutes les parties endommagées et séchez-les avec un torchon ou un torchon.

3. Couper les figues en deux. Couper les figues en deux dans le sens de la longueur, de haut en bas, en deux sur une planche à découper avec un éplucheur de cuisine ou de pommes de terre. Couper de très grosses figues en quartiers.

4. Gardez-les côté coupé vers le bas sur une grille allant au four. Utilisez toujours une grille avec des ouvertures pour la ventilation afin que l`air chaud puisse atteindre les figues par le haut et par le bas. Si vous utilisez un plat allant au four, les figues ne sècheront pas uniformément.

5. Laisser les figues au four pendant trois jours et nuits (36 heures). Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l`humidité de s`échapper et assurez-vous que les figues ne deviennent pas trop chaudes et ne sont pas cuites plutôt que de sécher. Si vous ne voulez pas laisser le four allumé tout le temps, vous pouvez l`éteindre à mi-chemin, puis le rallumer plus tard si nécessaire. N`oubliez pas de retourner les figues de temps en temps pendant le séchage.

6. Laissez les figues refroidir complètement avant de les stocker. Les figues ont fini de sécher lorsqu`elles sont coriaces à l`extérieur et qu`aucun jus n`est visible à l`intérieur lorsque vous en coupez une. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement, par exemple dans des contenants Tupperware ou dans des sacs à fermeture zippée.

sept. Mettre les boites hermétiques remplies de figues au réfrigérateur ou au congélateur. Les figues congelées peuvent être conservées jusqu`à 3 ans. Les figues se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Méthode 3 sur 3: Déshydrater les figues dans un séchoir

1. Réglez le sèche-linge sur le réglage fruits. Si votre sèche-linge n`a pas de réglage spécial fruits, réglez-le à 50-55°C.

2. Laver les figues et les couper en quartiers. Rincer les figues à l`eau froide et les sécher avec un torchon. Coupez les tiges des figues avec un économe de cuisine ou de pommes de terre et coupez-les en quartiers sur une planche à découper.

3. Placez-les côté coupé vers le bas sur les grilles de la sécheuse. Assurez-vous qu`il y a suffisamment d`espace entre les morceaux de figues pour que l`air sec puisse circuler autour des figues.

4. Laisser sécher les figues 6 à 8 heures. La durée finale dépendra du climat de la région où vous vous trouvez et de la taille des figues. Vérifiez les figues après 8 heures pour voir si elles sont sèches mais sont toujours flexibles et résistantes. Si c`est le cas, c`est fini.

5. Retirer les grilles du sèche-linge et laisser refroidir les figues. Une fois les figues prêtes, retirez délicatement les grilles du séchoir et placez-les sur une surface résistante à la chaleur. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

6. Conservez les figues séchées au réfrigérateur ou au congélateur dans des contenants ou des sacs hermétiques. Emballez les figues séchées dans des contenants tupperware ou dans des sacs en plastique avec une fermeture à glissière. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu`à 3 ans et au réfrigérateur ils se conserveront quelques mois.

Des astuces

Gardez à l`esprit qu`une livre et demie de figues fraîches donnera environ une livre de figues séchées.
Pour sucrer les figues avant séchage, dissoudre 200 grammes de sucre dans 700 ml d`eau et porter à ébullition. Ajouter les figues à l`eau sucrée et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirez les figues de l`eau et suivez les étapes décrites sous la méthode de séchage au soleil ou au four.