Comment faire fondre du chocolat blanc: 9 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Au-bain-marie
- Méthode 2 sur 2: Micro-ondes
Nécessités

Le chocolat blanc est plus difficile à fondre que le chocolat au lait ou le chocolat noir car il a un point de combustion plus bas. De ce fait, il devient vite trop chaud, puis il n`est plus utilisable. Il est recommandé de faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, mais en cas d`urgence vous pouvez également l`utiliser au micro-ondes.

Pas

Méthode 1 sur 2: Au-bain-marie

Image intitulée Faire fondre le chocolat blanc Étape 1

1. Couper le chocolat blanc en petits morceaux. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé et coupez le chocolat blanc en morceaux égaux, d`environ 0,5 à 1,5 cm.

Vous pouvez également casser le chocolat en morceaux avec vos mains, ou vous pouvez le râper.
Ceci n`est nécessaire que si vous utilisez une barre de chocolat. Si vous utilisez des morceaux de chocolat, vous pouvez les faire fondre sans les rendre plus petits au préalable.

2. Faire bouillir de l`eau dans une casserole. Remplir une casserole d`une couche d`eau d`environ 2,5 cm. Faites chauffer à feu moyen jusqu`à ce qu`il commence à bouillir.

A noter que cette méthode est à privilégier lors de la fonte du chocolat blanc. Le chocolat blanc a un point de combustion très bas d`environ 44 C. Cette méthode vous donne le plus de contrôle sur la température, ce qui fonctionne généralement bien.

Il doit y avoir suffisamment d`espace entre la surface de l`eau et le bol que vous accrocherez au-dessus. L`eau ne doit pas entrer en contact avec le bol au dessus, même bouillant.

Testez le niveau d`eau en y plaçant le bol dès que l`eau bout. Sortez-le après 30 secondes pour voir s`il est mouillé au fond. S`il y a de l`eau dessus, versez de l`eau de la casserole et réessayez.

Assurez-vous que le bol s`intègre bien dans la casserole. Si possible, utilisez un plat avec un rebord qui tombe sur le bord de la casserole en dessous, de sorte que tout le plat pende dedans, pas dessus. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas la surface de l`eau dans la casserole ci-dessous.

3. Faire chauffer le chocolat blanc sur l`eau. Baisser le feu. Ajoutez le chocolat blanc haché dans le bol et suspendez-le au-dessus de l`eau. Continuez à remuer le chocolat blanc jusqu`à ce qu`il fonde.

Retirez le bol de la poêle lorsque la majeure partie du chocolat blanc a fondu, mais vous voyez encore quelques grumeaux. Le chocolat fondra encore lorsqu`il sera hors de la source de chaleur tant que vous continuerez à remuer, et le retirer à temps l`empêchera de brûler.

Si le chocolat blanc devient trop chaud, il deviendra friable et granuleux. Le chocolat est inutile si cela arrive.

Si les grumeaux restants ne fondent pas après l`avoir retiré du feu, suspendez-le au-dessus de l`eau chaude et attendez encore 30 à 60 secondes.

Assurez-vous que l`eau ne pénètre pas dans le chocolat blanc pendant qu`il fond. L`eau rend le chocolat friable et vous obtenez des grumeaux. Il ne devrait pas y avoir de vapeur dans le bol au-dessus de la casserole avec de l`eau. Assurez-vous également que la cuillère que vous utilisez pour mélanger le chocolat blanc est sèche. Une cuillère en métal fonctionne mieux qu`une cuillère en bois ou en plastique, car l`humidité est moins susceptible de s`y accrocher.

Ne couvrez pas la casserole pendant la fonte du chocolat, car de la condensation peut s`accumuler sur le couvercle. Si cette eau condensée s`égoutte dans le chocolat, il peut échouer.

Si vous souhaitez ajouter un ingrédient liquide au chocolat, comme un extrait ou un colorant alimentaire, il est préférable de le faire avant de faire fondre le chocolat. Ensuite, la température du chocolat et celle du liquide restent les mêmes, afin que le chocolat ne devienne pas friable.

4. Ré-émulsionner le chocolat blanc, si nécessaire. Si le chocolat devient friable et granuleux, vous pourrez peut-être le faire passer en incorporant du beurre ou de l`huile végétale.

Retirez le chocolat blanc du feu avant d`essayer de le sauver.

Ajouter du beurre ou de l`huile au chocolat blanc friable, 1 cuillère à café à la fois pour ne pas en faire trop. Vous devriez probablement utiliser environ 1 cuillère à soupe pour 170 grammes de chocolat blanc.

Vous pouvez également utiliser du lait chaud ou de la crème chaude. Assurez-vous que tous les ingrédients liquides sont à la même température que le chocolat blanc. L`ajout de liquide froid ne fera probablement qu`empirer les choses.

Utilisez le chocolat blanc que vous avez ainsi économisé avec d`autres ingrédients pour faire des sauces, du glaçage ou de la pâte à frire. Il ne peut plus être utilisé seul en couche sur des bonbons ou en décoration, car la texture et la brillance ne seront pas tout à fait optimales. Cependant, vous pouvez toujours l`utiliser pour diffuser sur des cookies.

Méthode 2 sur 2: Micro-ondes

1. Couper le chocolat blanc en petits morceaux égaux. Couper les barres de chocolat en petits morceaux avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Les morceaux doivent tous avoir à peu près la même taille, entre 0,5 et 1,5 cm.

Ceci n`est nécessaire que si vous utilisez une barre de chocolat. Si vous utilisez des morceaux de chocolat, vous pouvez les faire fondre sans les rendre plus petits au préalable.
Si vous utilisez de grandes barres, vous pouvez également casser le chocolat en morceaux avec vos mains, ou vous pouvez le râper.

2. Réglez le micro-ondes sur le bon réglage. Au lieu de faire fondre le chocolat blanc au réglage le plus élevé, faites-le à puissance moyenne ou demi.

En réglant le micro-ondes à un niveau inférieur, le chocolat ne devient pas trop chaud trop rapidement. Au réglage le plus élevé, le chocolat peut brûler, vous laissant avec un désordre granuleux et friable.

Veuillez noter que la méthode au micro-ondes n`est pas la méthode recommandée pour faire fondre le chocolat. Il est plus difficile de contrôler la température du chocolat au micro-ondes que lorsque vous le faites fondre au bain-marie. Le chocolat blanc brûle à 44 °C, vous pouvez donc le brûler facilement au micro-ondes.

Image intitulée Melt White Chocolate Step 7

3. Chauffer le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes.Faites chauffer le chocolat blanc au four à micro-ondes pendant 30 secondes et remuez.

Le chocolat blanc continue de fondre pendant que vous remuez.

Ne couvrez pas le bol, car de la condensation peut s`accumuler sur le couvercle. L`eau condensée peut gâcher votre chocolat si elle coule dedans.

Même s`il n`a pas l`air fondu, vérifiez la température du chocolat avant de le remettre au micro-ondes. Le chocolat gardera sa forme si vous ne remuez pas, donc vous ne pouvez pas dire à quel point il est chaud juste en regardant.

En général, le chocolat blanc ne doit pas devenir plus chaud que l`intérieur de votre lèvre inférieure. Pour estimer à quel point le chocolat est chaud, insérez un doigt propre et comparez la température à celle de votre lèvre inférieure.

4. Continuez à remettre le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes. Si le chocolat blanc n`a pas fondu après avoir agité pendant une minute, remettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à mi-puissance.

Remuez le chocolat entre les deux pour lui donner une chance de fondre en dehors du micro-ondes.

Ceci est parfois nécessaire si vous faites fondre une grande quantité de chocolat à la fois, mais pas pour de plus petites portions.

Pour plus de sécurité, vous pouvez également utiliser des intervalles de 15 secondes au lieu de 30 secondes.

5. Restaurer le chocolat, si nécessaire. Le chocolat blanc devenu friable et granuleux peut encore être sauvé en ajoutant du beurre ou de l`huile végétale.

Ajouter environ 1 cuillère à soupe de beurre ou d`huile à chaque 170 grammes de chocolat. Juste pour être sûr, n`ajoutez pas plus d`une cuillère à café à la fois et remuez bien avant d`en ajouter plus.

Vous pouvez également utiliser du lait chaud ou de la crème chaude pour cela. Assurez-vous que tous les ingrédients liquides sont à la même température que le chocolat blanc avant de remuer.

Même si vous parvenez à sauver le chocolat, ses utilisations peuvent être limitées. Vous pourrez peut-être l`utiliser dans des pâtes, du glaçage ou des sauces, mais il ne convient généralement plus comme enrobage pour les bonbons ou pour faire de belles décorations en chocolat.