Faire fondre du cheddar

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Nécessités

Le cheddar fondu est délicieux, mais difficile à faire fondre. Parfois ça caille ou ça brûle. Vous pouvez éviter cela en râpant ou en râpant d`abord le cheddar, puis en le laissant revenir à température ambiante avant de le faire fondre à feu doux. Avec ces trois techniques, vous pouvez faire fondre le cheddar uniformément au micro-ondes, sur la cuisinière ou dans un panier vapeur.

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Méthode 1 sur 3: Faire fondre le cheddar au micro-ondes

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 1

1. Commencez par un cheddar doux ou fort. Le cheddar peut être doux, fort ou extra-fort. Son tranchant dépend de la durée d`affinage du fromage. La texture du fromage change au fur et à mesure qu`il mûrit. Les fromages cheddar doux et piquants ont une texture plus douce et plus crémeuse que les fromages cheddar extra-forts, ils sont donc plus faciles à faire fondre.

Faire fondre un cheddar extra-fort nécessitera une chaleur plus élevée que faire fondre un fromage cheddar moins affiné.
Les fromages cheddar doux et piquants ont une teneur en eau plus élevée que les fromages cheddar extra-forts.

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 2

2. Râpe le fromage. Vous pouvez râper le fromage avec un couteau, une râpe à fromage sur pied ou un robot culinaire. L`utilisation d`une râpe à fromage sur pied est la méthode la plus courante et la plus simple. Tenez fermement le fromage avec votre main et poussez son extrémité courte contre les lames de la râpe. A l`aide d`une pression localisée, déplacez le bloc de fromage d`avant en arrière contre la râpe.

C`est malin de râper le fromage quand il est encore froid. Si vous essayez de râper le fromage lorsqu`il est trop chaud, il deviendra pâteux.

Si vous ne voulez pas râper le fromage vous-même, vous pouvez acheter du cheddar déjà râpé. Cependant, le résultat final sera plus crémeux et meilleur goût si vous le râpez vous-même.

Si vous avez du mal à râper le cheddar, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 10 à 30 minutes pour le laisser durcir un peu au préalable.

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 3

3. Amener le fromage à température ambiante. Une fois le fromage râpé, laissez-le reposer sur le comptoir jusqu`à ce qu`il soit à température ambiante. Cela réduira le temps dont vous avez besoin pour exposer le cheddar à la chaleur pour le faire fondre. Le cheddar exposé à la chaleur pendant trop longtemps deviendra inconfortablement caoutchouteux et gras, donc moins il faut de chaleur, mieux c`est.

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 4

4. Placer le fromage dans un bol allant au micro-ondes. Placez le cheddar râpé dans un bol qui s`adaptera facilement, avec de la place à revendre. Ne mettez pas le fromage dans une assiette; quand il commence à fondre, il coulera de l`assiette, vous laissant un gâchis fondu dans votre micro-ondes.

5. Allumez le micro-ondes à feu doux pendant 15 secondes. Mettre le bol de fromage râpé au micro-ondes. Fermez la porte du micro-ondes. Réglez votre micro-ondes à son réglage de chaleur le plus bas. Le fromage aime être fondu à la chaleur la plus basse possible. Commencez avec 15 secondes.

En faisant fondre le fromage à haute température, l`humidité et la graisse sont aspirées. Cela vous donnera du fromage fondu grumeleux et/ou gras.

6. Répéter par morceaux de 15 à 30 secondes jusqu`à ce que le fromage soit fondu. Après les 15 premières secondes, sortez le bol du micro-ondes et remuez le fromage. Remettre le bol au micro-ondes pendant 15 secondes. Répétez ce processus jusqu`à ce que le fromage ait fondu comme vous le souhaitez.

Le fromage doit être un peu filandreux une fois fondu. Un fromage trop cuit sera dur et croustillant.

Méthode 2 sur 3: Faire fondre le cheddar sur la cuisinière

1. Râpe le fromage. Utilisez une râpe à fromage sur pied pour râper finement le cheddar. Râper le fromage à peine sorti du réfrigérateur ; le cheddar se râpe plus facilement et mieux quand il fait froid. Si vous avez du mal à râper, mettez le fromage au congélateur pendant 10-30 minutes pour le laisser durcir un peu. Puis essayez à nouveau de râper le fromage.

N`hésitez pas à utiliser du cheddar pré-râpé pour cela. Cependant, le cheddar a généralement un meilleur goût lorsque vous le râpez vous-même.

2. Lorsque le fromage râpé est à température ambiante, placez-le dans une poêle antiadhésive. Après avoir râpé, laissez le cheddar revenir à température ambiante avant d`ajouter le feu. Le résultat sera plus lisse et le fromage aura besoin de moins de chaleur pour fondre lorsqu`il sera à température ambiante pour commencer. Placez le fromage râpé dans une poêle antiadhésive avec suffisamment d`espace pour qu`il s`adapte facilement.

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 9

3. Utiliser un feu doux. Placez la casserole avec le fromage sur le réglage de chaleur le plus bas possible sur la cuisinière. Laissez toujours fondre le fromage à la chaleur la plus basse possible. Lorsque vous exposez le fromage à une chaleur élevée, vous courez le risque de perdre de l`humidité et/ou de la graisse du fromage, ce qui entraîne un fromage grumeleux ou gras.

4. Portez une attention particulière au fromage et remuez-le régulièrement. Ne laissez pas le fromage sans surveillance sur votre poêle ; il peut fondre rapidement puis brûler. Remuez le cheddar régulièrement pour le garder en mouvement dans la poêle. Cela garantira que le fromage fonde uniformément et l`empêchera de coller à la poêle ou de brûler.

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 11

5. Retirer le fromage de la source de chaleur. Essayez de ne pas chauffer le cheddar plus longtemps que nécessaire; cela peut provoquer une texture caoutchouteuse et affecter son goût. Une fois qu`il a fondu, remuez le fromage une fois de plus, puis retirez la casserole du feu.

Méthode 3 sur 3: Cheddar à la vapeur

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 12

1. Mettre le cheddar râpé dans des petits bols allant au four. râper le fromage dès sa sortie du réfrigérateur, alors qu`il est encore froid. Vous pouvez également utiliser du cheddar pré-râpé si vous préférez, même si le goût sera meilleur si vous le râpez vous-même. Répartir le fromage dans plusieurs petits bols résistants à la chaleur. Les plats au four sont un bon choix pour cela.

Il est préférable d`utiliser cette méthode lorsque vous n`avez besoin que de faire fondre de petites quantités de cheddar. Par exemple, vous pouvez faire fondre du cheddar à la vapeur pour les hamburgers afin d`obtenir un goût complet et délicieux.

Image intitulée Melt Cheddar Cheese Step 13

2. Ajouter de l`eau dans une casserole et placer la casserole sur la cuisinière à feu vif. Remplissez une casserole d`eau au tiers et portez-la à ébullition sur le feu. Une fois que l`eau commence à bouillir, réduisez le feu pour garder l`eau frémissante.

3. Placez un panier vapeur dans la casserole et placez les bols avec le fromage dedans. Placer un panier vapeur dans la casserole, juste au-dessus de l`eau frémissante. Mettez ensuite les bols avec le fromage dans le panier vapeur. Laisser mijoter l`eau pendant 1 à 5 minutes pendant que le fromage fond. Portez une attention particulière au fromage; vous ne voulez pas que le cheddar soit trop cuit.

Vérifiez que les bols résistants à la chaleur tiennent dans votre panier vapeur avant d`y mettre le fromage.

Pensez à mélanger le fromage avec quelques cuillères à soupe de farine si vous voulez une texture super lisse et semblable à une sauce.