Comment faire du riz à sushi: 15 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 1: Cuire le riz au four
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Si vous aimez les sushis mais que vous ne les avez jamais préparés vous-même, vous manquez quelque chose! Lisez ci-dessous comment cuisiner vous-même du riz à sushi et profitez de cette délicatesse à la maison quand vous le souhaitez.

Ingrédients

600 grammes de riz à sushi ou de riz à grains ronds
600 ml d`eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1 1/2 cuillères à café de sel

Pas

1. Cuire le bon riz. Habituellement, les sushis sont préparés avec du riz japonais spécial, pelé et blanc, également appelé simplement riz à sushi. Le riz à sushi est composé de grains de bonne qualité qui produisent du riz collant et légèrement sucré (à ne pas confondre avec le riz gluant).

Pour augmenter vos chances de réussite, allez dans un magasin asiatique et demandez s`ils ont du riz spécial sushi. Le riz de bonne qualité contient peu de grains cassés. Le vrai riz à sushi se caractérise par un bon équilibre entre les différents types d`amidon (amylose et amylopectine), de sorte que les grains de riz se collent bien lorsque vous manger avec des baguettes, faciliter le transport du riz de votre assiette à votre bouche. Habituellement, l`étiquette d`un tel riz indiquera « riz à sushi ». Dans un magasin asiatique, vous pouvez également vous procurer tous les outils et assaisonnements dont vous avez besoin, tels que des tapis à sushi en bambou, des spatules en bambou, des feuilles de nori et du vinaigre à sushi (ou du vinaigre blanc asiatique sucré).
Si vous ne pouvez pas obtenir de « riz sush » spécial, le riz Dongbei (une variété de riz indigène du nord-est de la Chine, une région avec un environnement naturel similaire au climat froid japonais) est l`alternative la plus proche. Le riz Dongbei est presque aussi sucré et collant que le riz à sushi, a des grains ronds et nacrés. De plus, ce type de riz a la propriété rare de ne plus jamais reprendre après cuisson la structure du riz cru ; en d`autres termes, les grains ne durcissent pas, mais conservent leur texture douce même lorsque le riz a refroidi. Et c`est essentiel pour ceux qui veulent faire d`authentiques sushis et onigiri. Le riz Dongbei est un riz chinois de haute qualité qui est relativement cher, mais toujours moins cher que le « riz à sushi ». Vous pouvez trouver du riz Dongbei dans les supermarchés chinois les plus grands et/ou les mieux approvisionnés. Ce que vous pouvez également faire, c`est acheter du « riz à sushi » via Internet.
Une option un peu moins chère est le riz Calrose, de marques telles que Botan Calrose et Kokuho Rose.
Les autres riz (comme le riz basmati et la plupart des autres riz vendus dans les épiceries ordinaires) ont tendance à avoir un grain plus long. Le riz à grains longs ne colle pas et le goût et la texture ne ressemblent en rien au riz à sushi. Le riz brun ou riz brun est utilisé comme nom pour tous les types de riz brun. Normalement, le riz brun n`est jamais utilisé pour faire des sushis, mais pour une alternative plus saine, vous pouvez l`essayer.

2. Peser le riz. Selon votre faim et ce que vous allez servir d`autre, 600 grammes suffisent généralement pour quatre adultes, en supposant que vous servez également une entrée et éventuellement un dessert. Habituellement, 600 grammes est également une quantité très appropriée pour une casserole de taille moyenne. La casserole sera alors environ à moitié pleine, et cela donnera le meilleur résultat, à la fois en termes d`humidité et de structure. Le mieux que vous puissiez faire est un cuiseur de riz utiliser pour cuire du riz à sushi.

3. Puis rincez le riz et laissez-le tremper. Vous pouvez le faire en remplissant la plus grande casserole que vous avez avec beaucoup d`eau froide. Rincez le riz en versant beaucoup d`eau froide dessus, puis en le jetant avec vos mains pour détacher autant de saleté et d`amidon que possible du riz et rendre l`eau grisâtre et trouble. Vous n`avez pas besoin d`aller et venir autant ; il suffit de bien passer dans l`eau avec les mains pour faire beaucoup bouger le riz puis de l`égoutter au mieux. Vous pouvez également mettre le riz dans une passoire en métal et placer la passoire dans la casserole ; remplissez la casserole d`eau, mélangez le riz, puis retirez la passoire de la casserole pour pouvoir verser l`eau laiteuse. Faites cela quatre ou cinq fois, jusqu`à ce que l`eau soit assez claire. Après le dernier rinçage, versez encore une fois de l`eau propre sur le riz et laissez tremper pendant une demi-heure. Certaines sources recommandent de laisser le riz rincé dans l`eau pendant une demi-heure à une heure.

4. Pour cuire le riz, vous aurez besoin de 100 ml d`eau pour 100 g de riz, en fonction du poids du riz avant le trempage. Donc, dans l`exemple utilisé ici, vous devez prendre 600 millilitres d`eau, car nous avons commencé avec 600 grammes de riz. Pour mesurer l`eau, utilisez le même récipient ou bol que vous avez mesuré le riz dans. Mettre l`eau et le riz dans une casserole ou cuiseur de riz, mettez le couvercle (et ne l`enlevez pas tant que le riz n`est pas prêt) et montez le feu au maximum. Si vous utilisez un cuiseur à riz, laissez-le simplement faire son travail ; sautez les deux étapes suivantes et passez directement à laisser le riz refroidir (après avoir cuit le riz, bien sûr). Il existe également un moyen de préparer du riz à sushi au four, comme vous pouvez le lire ci-dessous. Et sinon, procédez comme suit :

5. Vérifiez la casserole jusqu`à ce que l`eau commence à bouillir. Une casserole avec un couvercle en verre est vraiment idéale pour cela, car vous pouvez voir les bulles à travers le couvercle. Lorsque vous retirez le couvercle de la casserole, de la vapeur s`échappe, ce qui peut affecter le processus de cuisson. Réglez la minuterie de la cuisine dès que l`eau bout. Vous devez faire cuire le riz pendant sept minutes à feu vif. Maintenant, vous pensez peut-être : « Oh non, ça va brûler jusqu`au fond », et c`est en partie vrai ; une partie du riz va en effet coller au fond, mais ce n`est pas un problème, car nous n`allons pas utiliser ce riz pour les sushis de toute façon. Il est inévitable qu`une partie du riz colle au fond, mais vous devrez malheureusement sacrifier quelques grains pour que le reste soit parfait.

Ne pas utiliser de poêle en tefal ou de cuiseur à riz avec un revêtement antiadhésif à l`intérieur. je vouloir à savoir que le riz va coller au fond, sinon une sorte de croûte se formera au fond de la casserole et le riz deviendra croustillant, ce qui est très savoureux en soi, mais vous n`en voulez certainement pas dans le reste du le riz se termine lorsque vous faites des rouleaux de sushi, des morceaux de nigiri ou des maki.

6. Lorsque les sept minutes à feu vif sont terminées, baissez le feu à doux pour que le riz continue à cuire doucement pendant encore 15 minutes. Rappelez-vous toujours ce qui suit : ne retirez jamais le couvercle de la casserole ou votre riz échouera. Après ces quinze dernières minutes à feu doux, le riz est prêt, mais il n`est certainement pas encore prêt!

sept. Optionnel: Laissez le riz refroidir si vous préférez qu`il ne devienne pas trop collant pendant que vous l`assaisonnez. Le problème avec le refroidissement est qu`il faut empêcher le riz de se dessécher lorsqu`il est sur le comptoir et de réagir avec l`air, alors qu`en même temps l`idée est que le riz refroidisse assez rapidement. Un bon conseil ici est de prendre quelques morceaux de papier essuie-tout propres et de les humidifier avec de l`eau froide (mais pas humide!) faire. Étalez une feuille de papier absorbant sur le plan de travail (ou la table de la cuisine), étalez le riz dessus (n`oubliez pas de racler le fond de la casserole, nous ne voulons pas de riz à moitié brûlé dans nos sushis), et assurez-vous que deux feuilles de papier absorbant humide sur le riz, afin que l`air ne se dessèche pas. De cette façon, le riz devrait avoir refroidi après environ une heure.

8. Faire le mélange de vinaigre ou le su. Un fait amusant pour les personnes intéressées est que le mot sushi est en fait un composé des mots su, signifiant vinaigre, et shi, signifiant « artisanat ». Sushi signifie en fait quelque chose comme l`artisanat avec du vinaigre. Ce dont vous avez besoin est du vinaigre de riz de bonne qualité, un peu de sel (veuillez utiliser du gros sel et non du sel fin, car le sel fin a trop d`additifs pour l`empêcher de s`agglomérer, et ils n`ont pas bon goût!) et un peu de sucre. Puisqu`il existe différents types de vinaigre de différentes marques, chacun avec son propre goût, il est préférable de goûter de temps en temps pendant la préparation, dans le cadre du processus, mais en principe, supposons que pour 100 millilitres de vinaigre, vous utilisez trois faut ajouter des cuillères à soupe de sucre et une cuillère et demie de sel. Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer le contenu en remuant, jusqu`à ce que tout soit dissous. Ajustez maintenant la saveur en goûtant le mélange; est-ce trop acide? puis ajouter un peu de sucre. N`a pas assez de saveur? puis rajouter un peu de sel. Pas encore tout à fait raison? puis ajouter un peu de vinaigre. Laissez le liquide refroidir à température ambiante.

9. Mélanger le riz et le sucre. La façon traditionnelle de le faire est d`utiliser un soi-disant hangiri, qui est un bol ou un bocal en bois rond avec un fond plat et une spatule en bois. Mais vous pouvez aussi utiliser un moule ou une plaque allant au four (mais pas de papier d`aluminium, car cela réagira avec le vinaigre). Mélanger le riz sans serrer avec le mélange de vinaigre, en faisant de légers mouvements de secousses et de rotation avec une spatule, et laisser la chaleur se dissiper (si vous n`avez pas encore laissé le riz refroidir). Si vous ne le faites pas, le riz continuera à cuire dans sa propre chaleur. Vous pouvez aussi étaler le riz pour qu`il refroidisse plus vite, mais attention qu`il ne devienne pas une purée!

Aromatiser le mélange. Ajouter un peu de su, remuer le mélange (doucement) avec une spatule ou une cuillère en bois, et goûter. Pas assez de saveur? Répétez le processus. Vous aurez probablement besoin de 100 à 200 millilitres su pour la quantité de riz que nous avons utilisée ici. Gardez à l`esprit que vous ne devriez pas rendre le riz trop fort en goût et pas trop salé en ajoutant plus de sucre. La raison pour laquelle nous n`avons pas fait cuire le riz avec du sel est que vous trempez les sushis dans de la sauce soja, qui est naturellement très salée.

Traiter le riz à sushi à température ambiante. Lorsque le riz est encore chaud, couvrez-le d`un linge humide (pour qu`il ne sèche pas) et laissez-le refroidir à température ambiante de cette façon. Les sushis ont meilleur goût lorsque vous les préparez avec du riz fraîchement cuit qui n`a pas été au réfrigérateur.

dix. Si vous devez réfrigérer le riz, réchauffez-le doucement au micro-ondes ou à la vapeur, recouvert sans serrer de quelques feuilles de laitue ou d`un morceau de pellicule plastique (pour qu`il ne sèche pas), jusqu`à ce que le riz soit tendre, ait une structure aérée à partir de riz juste cuit. Si vous utilisez du riz à sushi ou du riz Dongbei (deux types de riz qui ne durcissent pas), un peu de chauffage suffit. Si le riz n`est pas vraiment devenu glacé, le réchauffer à température ambiante est en principe suffisant.

Méthode 1 sur 1: Cuire le riz au four

1. Préchauffer le four à 190 degrés.

2. Placer le riz rincé et imbibé dans un grand plat carré en verre ou en porcelaine.

3. Ajouter la même quantité d`eau bouillante au riz dans le bol.

4. Couvrir soigneusement le riz de papier d`aluminium.

5. Placer la plaque au milieu du four pendant 20 minutes.

Des astuces

Si vous prévoyez de manger beaucoup de riz pendant une certaine période de temps, pensez à vous procurer un bon cuiseur à riz avec des fonctionnalités telles que la logique floue (littéralement : logique laineuse ou vague), une minuterie de cuisine intégrée et un certain nombre de réglages de cuisson différents. que vous pouvez adapter à différents types de riz.
Une autre façon de préparer le riz parfait est d`acheter un cuiseur à riz japonais d`une marque comme Mitsubishi ou Zojirushi. Si vous utilisez un peu plus d`eau que de riz, vous obtiendrez le riz à sushi parfait avec ce.
Laissez refroidir le mélange de vinaigre dans un récipient que vous mettez dans un autre récipient avec de l`eau glacée. ça va beaucoup plus vite comme ça.
Demandez à quelqu`un de vous aider à sécher le riz pendant que vous le mélangez, afin que vous puissiez vous débarrasser de l`excès d`humidité mieux et plus rapidement, et pour vous assurer que le riz refroidit plus rapidement. Vous pouvez utiliser un petit ventilateur de table ou un sèche-cheveux à basse température (sans chaleur).
Il est important que le riz ait exactement le bon taux d`humidité après la cuisson. Le temps exact dont vous disposez pour cuire le riz et la quantité d`humidité qu`il absorbe dépendent du type de riz que vous utilisez, vous devrez donc expérimenter un peu et découvrir par l`expérience comment obtenir le riz «juste» : il suffit de cuire .pas pâteux. Les grains sont censés être assez collants pour coller ensemble, mais pas si mous que vous obtenez un riz au lait.
Vous pouvez acheter différents types de vinaigre de riz dans la plupart des supermarchés ; avec et sans saveur. Le vinaigre de riz dont il est question ci-dessus est du vinaigre de riz ordinaire, sans saveur. Du sel et du sucre ont déjà été ajoutés au vinaigre de riz avec un goût. Si vous choisissez d`utiliser un tel vinaigre, ajustez vous-même la quantité de sel et de sucre que vous ajoutez.

Mises en garde

Ne pas utiliser de bol en métal. Un récipient en bois (salade) fonctionne mieux. Le vinaigre peut réagir chimiquement avec le métal, ce qui peut changer le goût du riz.
Bien rincer le riz. De nombreuses marques de riz recouvrent les grains de riz d`une couche de talc pour empêcher le riz emballé d`absorber l`eau et de coller ensemble. Bien sûr, vous ne voulez pas que parler dans la casserole. Il existe également des marques qui utilisent de la farine de maïs, qui en elle-même est comestible, mais il est toujours préférable de laver le riz juste pour être sûr.
La cuisson du riz à sushi est plus difficile qu`il n`y paraît. Beaucoup de gens qui l`essayent pour la première fois trouvent que c`est une procédure frustrante.