Instructions gratuites étape par étape Il est important de stériliser correctement les pots. Le principe de base de la mise en conserve est de tuer tous les micro-organismes qui gâtent les aliments, puis de fermer hermétiquement le bocal pour les empêcher d`entrer. Ne pas économiser sur le sucre. Vous pourriez penser que cela rendra la confiture plus saine, mais en réalité, cela ruinera le caractère sirupeux de la confiture. Vous pouvez tester l`épaisseur de la gelée avec une cuillère réfrigérée. Placer un anneau ramolli sur chaque pot. Vous pouvez utiliser des petites pinces pour cela. Mettez un couvercle propre sur l`anneau en caoutchouc et serrez-le avec une torsion nette. Ne le serrez pas pour faire sortir tout le caoutchouc de la jante. Lavez les pots à l`eau froide et savonneuse pour éliminer tout résidu collant à l`extérieur. Vous pouvez retirer les anneaux à ce stade car le joint se tient fermement. Laissez les bagues et les bocaux sécher complètement avant de remettre les bagues en place pour éviter la rouille.
Faire de la confiture
Teneur
Dans le monde actuel des magasins de prêt-à-porter ouverts 24h/24, il est facile d`oublier que la confiture ne sortait pas toujours du magasin. La confiture maison a un goût plus frais que celle achetée en magasin et fait un cadeau très attentionné. Si vous voulez savoir comment faire votre propre confiture, suivez ces instructions.
Ingrédients
- 2 livres de fruits frais et sucrés (comme des fraises, des bleuets ou des abricots)
- Un sachet de pectine en poudre (facultatif)
- 1 kg de sucre (utiliser 1,3 kg pour les fruits amers comme les oranges)
- 65 ml de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de beurre ou de margarine
Pas
Partie 1 sur 3: Préparer les ingrédients
1. Décider d`utiliser ou non de la pectine. Vous n`êtes pas obligé d`utiliser de la pectine pour faire de la confiture, mais cela aidera à donner à la confiture une texture semblable à de la gelée et peut l`empêcher de devenir trop liquide. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins bio et épiceries, dans les allées de la conserve ou de la pâtisserie. Il peut être acheté sous forme liquide ou en poudre. Cependant, si vous utilisez de la pectine, vous devez lire les instructions pour le rapport sucre/fruit exact à utiliser dans les ingrédients. Cela rendra les recettes légèrement différentes.
2. Stériliser une douzaine de bocaux. Vous ne pouvez pas utiliser de vieux pots - vous devrez acheter des pots spécialement pour la mise en conserve. Pour ce faire, faites bouillir les bocaux dans l`eau pendant 10 minutes. Placez-les ensuite à l`envers sur un chiffon propre et recouvrez-les d`un autre chiffon jusqu`à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Vous n`aurez peut-être pas besoin des 12 pots, surtout si vous utilisez des pots plus grands comme des pintes, mais il est beaucoup plus facile de préparer trop que pas assez.
3. Préparer les fruits. Lavez d`abord les fruits sous l`eau courante, puis faites tout ce qu`il faut pour les préparer à manger. Épluchez-les, enlevez les graines, les troncs ou tout ce que vous devez enlever. Ensuite, coupez les fruits en petits morceaux maniables. Si vous utilisez des framboises ou des bleuets, vous n`avez pas besoin de les couper, mais si vous avez des abricots ou des fraises, ou tout autre fruit plus gros que des baies, vous devrez les couper en morceaux d`environ 1/2 pouce ; par exemple, chaque fraise doit être coupée en deux ou même en quartiers.
4. écraser les fruits. Une fois que vous avez lavé et préparé les fruits et que vous leur avez laissé le temps de sécher, vous pouvez commencer à écraser les fruits avec un presse purée ou une cuillère en bois. Vous n`avez pas besoin de tout faire pour celui-ci - le fruit se ramollira naturellement et deviendra plus facile à écraser une fois cuit. Le temps que vous passez à écraser dépend du type de confiture que vous voulez – si vous voulez une confiture plus épaisse avec de plus gros morceaux de fruits, écrasez les fruits pendant 1 à 2 minutes ; optez pour une confiture plus tartinable pendant 3 minutes.
5. Préparez les fruits dans une marmite ou une grande casserole. Mettez d`abord les 2 kilos de fruits dans la casserole, puis ajoutez le jus de citron et le beurre au mélange. Ajouter 65 ml de jus de citron et une demi-cuillère à café de beurre ou de margarine. Mélanger délicatement les ingrédients ensemble. Vous pouvez réchauffer le beurre pour le rendre plus facile à mélanger. Le jus de citron réduira un peu la douceur de la confiture.
Partie 2 sur 3: Faire la confiture
1. Porter le mélange de fruits à ébullition. Il est complètement bouilli si les bulles ne s`arrêtent pas ou ne diminuent pas lorsque vous remuez. Remuer constamment et jusqu`au fond pour éviter que les fruits ne brûlent. En remuant le mélange de fruits, le jus sortira des fruits et empêchera la poêle de brûler.
2. Verser le sucre. Pendant que le feu est encore allumé, versez le sucre et remuez jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous remarquerez que le fruit devient plus brillant et plus brillant lorsque vous ajoutez le sucre. Continuez à remuer constamment. Cette recette nécessite d`utiliser 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits (un rapport sucre sur fruits de 1:2), mais sachez que les proportions peuvent varier. Si vous utilisez un fruit plus amer, comme des oranges, le rapport devrait être plutôt de 2:3 (deux livres de sucre pour trois livres de fruits).
3. Laisser mijoter le mélange de fruits pendant 5 à 20 minutes jusqu`à ce qu`il atteigne une consistance plus épaisse et plus visqueuse. Chauffer le mélange à feu doux jusqu`à ce qu`il atteigne la bonne épaisseur; combien de temps cela prend dépend du type de fruit que vous utilisez. Certains fruits mettent plus de temps à cuire doux. Si vous utilisez de la pectine, vérifiez sur l`emballage combien de temps il faut pour cuire. Continuez à remuer constamment.
4. Enlève le feu. Lorsque le mélange est prêt, éteignez le feu et retirez la casserole du feu.
5. Utilisez une cuillère pour enlever toute mousse ou bulles de la couche supérieure. Il aura l`air blanchâtre et certains lots en auront plus que d`autres. Vous n`êtes pas obligé d`enlever chaque morceau, mais si vous le laissez dans la confiture, cela changera le goût sirupeux et n`aura pas très bon goût.
Partie3 sur 3: Stockage de la confiture
1. Verser la confiture ou la gelée dans les pots préparés. Utilisez un entonnoir pour verser la confiture dans les pots. Assurez-vous de verser jusqu`à 5 mm sous le rebord. Essuyez les bords et les fils du pot avec un chiffon propre et humide. Assurez-vous de bien nettoyer le dessus du bocal, là où les anneaux de conservation vont, bien.
2. Préparer les anneaux de conservation des bocaux. Faire bouillir environ 1 pouce d`eau dans une casserole moyenne et retirer du feu. Placer les anneaux de conservation en caoutchouc dans l`eau. Appuyez-les vers le bas pour qu`ils coulent et essayez de ne pas les laisser coller ensemble pour qu`ils chauffent uniformément. Laissez-les ramollir pendant une minute ou deux. Vous pouvez le faire en remplissant les pots et en essuyant les bords si vous le plantez correctement.
3. Faire bouillir les pots de confiture pendant environ 10 minutes. Pour ce faire, abaissez les bocaux sur une grille dans une marmite ou une grande marmite. Si vous utilisez une grande marmite, placez une grille ou une autre surélévation au fond afin que les casseroles ne soient pas directement au fond de la casserole. ajouter assez est appelé de l`eau pour les immerger d`environ 5 cm. Vous pouvez mesurer cela à la première phalange. Mettez ensuite le couvercle sur la casserole et portez doucement l`eau à ébullition.
4. Refroidir les pots. Retirer les pots de l`eau chaude. L`utilisation de pinces à verre est un moyen sûr de le faire, il peut également être possible de retirer tout le support d`une marmite à la fois. Placez les pots sur un chiffon propre pour refroidir. Laissez refroidir les pots pleins pendant 24 heures dans un endroit sans courants d`air. Vous pouvez entendre les couvercles métalliques faire un bruit de sonnerie fort. C`est simplement le refroidissement du contenu qui crée un vide partiel dans le bocal.
5. Vérifiez que les pots sont scellés. Le vide créé lorsque le contenu refroidi doit "joufflu" tirez fortement le couvercle vers le bas. Si vous pouvez toujours presser le centre du couvercle, il n`est pas scellé. Il ne devrait pas revenir en arrière. Si des pots ne sont pas scellés, vous pouvez mettre un nouveau couvercle dessus et recommencer tout le processus. Ou vous pouvez mettre ces pots au réfrigérateur et utiliser le contenu à court terme.
Des astuces
- Les pêches, les nectarines et certaines prunes peuvent être pelées en enlevant la peau "à pousser".Porter une grande casserole d`eau à ébullition. Tremper les fruits dans l`eau bouillante et les y laisser jusqu`à ce que la peau se fissure et se fende. Ensuite, utilisez un tamis ou une cuillère rainurée pour transférer les fruits dans une casserole d`eau froide pour une manipulation en toute sécurité. La peau devrait glisser maintenant.
- Si vous réutilisez de vieux pots, vérifiez-les visuellement pour les fissures ou les éclats. Passez doucement un doigt autour du bord pour vous assurer qu`il est lisse et en bon état.
- Vous pouvez avoir le fruit "écraser" en les mettant dans un blender. Cela vous fera gagner du temps et de l`énergie.
- Les abricots font une délicieuse confiture, mais ils ne prennent pas toujours bien. Si votre confiture d`abricots n`a pas gélifié au bout de deux semaines, servez-la tiède sur de la glace à la vanille et appelez ça une sauce. Il est également très savoureux sur des crêpes chaudes et des gaufres.
- Tu sortiras ce que tu as mis dedans. Utilisez des fruits fermes, mais pas mûrs. Si vous achetez une grande quantité de fruits, demandez à goûter d`abord - les fruits doivent être légèrement aigre-doux, pas trop sucrés.
- Vous pouvez vous référer aux directives les plus récentes de l`USDA ou aux livres Ball of Kerr pour les délais de traitement, en fonction du contenu et des tailles, en particulier si vous utilisez une ancienne recette. Les temps de traitement ont changé au fil des ans à mesure que nous en apprenions davantage sur la sécurité et, dans certains cas, parce que les aliments sont cultivés différemment.
- Les anneaux et les pots peuvent être réutilisés. Les bagues en caoutchouc doivent être remplacées car le composé d`étanchéité souple se déforme à l`usage.
- Faites une confiture de haute qualité en utilisant 750 grammes de sucre pour chaque kilo de fruit extra mûr - n`utilisez pas de pectine. Portez à ébullition lente et laissez cuire pendant 30 minutes à une heure, en remuant de temps en temps. Placer une plaque en céramique au congélateur. La confiture a cuit assez longtemps quand on peut en tracer une trace dans une cuillerée de confiture que l`on pose sur la plaque froide. Beaucoup plus de saveur de fruit et moins de douceur sirupeuse lorsque vous utilisez cette méthode.
- Jeter les bagues cabossées ou corrodées.
- Si votre confiture n`est pas devenue de la gelée (densité après refroidissement) alors vous pouvez refaire le lot en reprenant les pots défaillants, en versant le contenu dans le pot et en rajoutant de la pectine.
- Vous pouvez stériliser les bocaux en les mettant dans votre lave-vaisselle sur le "chaud" programme.
- S`il vous reste un demi-pot à la fin d`un lot, vous pouvez soit l`ajouter au lot suivant (l`ajouter aux fruits au début), le verser dans un pot plus petit ou verser cette portion dans le réfrigérateur et l`utiliser immédiatement. C`est une opportunité fantastique de goûter à votre travail acharné.
- Essayez la confiture sur les muffins, les petits pains, les cupcakes, les scones et les bagels (avec ou sans fromage à tartiner), pour compléter les classiques comme le pain grillé et les biscottes.
- Conserver les pots stériles jusqu`au remplissage en les plaçant au four à 150°C sur une feuille de papier cuisson, recouverte d`un torchon éponge. Sortez-en un à la fois si vous en avez besoin.
- La confiture est différente de la gelée. La confiture est faite de fruits écrasés, tandis que la gelée est faite de jus de fruits.
- Rangez les bocaux fermés sur une étagère en évitant de les exposer à beaucoup de chaleur ou de lumière. A conserver au réfrigérateur après ouverture.
- Il est possible de faire de la confiture sans ajout de pectine, contrairement à ce qui se trouve déjà naturellement dans le fruit. Certaines recettes anciennes (ou tout simplement démodées) peuvent vous indiquer de travailler comme ceci. La pectine garantit que la confiture s`épaissira plus rapidement et avec plus de certitude. Essayez les méthodes à l`ancienne si vous le souhaitez, mais sachez que vous devrez remuer beaucoup plus et attendre plus longtemps.
- La confiture peut aussi être faite à partir de fruits surgelés. Décongelez-le avant de commencer.
- Si un lot de confiture ou de gelée donne plus que ce que vous pouvez utiliser en 1 à 3 ans, offrez des pots en cadeau. Les aliments en conserve durent longtemps, mais pas éternellement.
- Faites une étiquette sur vos pots où vous mentionnez au moins l`année. Pensez également à mentionner le contenu, car la pomme et la pêche sont difficiles à distinguer après un mois. Écrivez votre nom dessus aussi, si vous offrez les pots en cadeau. Vous pouvez utiliser un autocollant ou un marqueur permanent. Dans les deux cas, vous devez vous assurer que la surface est complètement sèche. Marquez vos pots sur le sceau si vous souhaitez réutiliser facilement les pots.
- Si vous voyez l`opportunité de mettre la main sur des hybrides de mûres et de framboises, frais ou surgelés, essayez-les.Les baies de Logan, les baies de marionnettes, les baies d`olalli et les baies de Boysen ont toutes un bon goût en confiture.
Mises en garde
- Les aliments faits maison peuvent abriter des maladies mortelles s`ils sont gâtés ou mal manipulés. Manipulez toujours les aliments pendant la durée recommandée, nettoyez et stérilisez bien les bocaux avant utilisation et jetez toujours tout bocal dont le contenu n`est pas scellé sous vide. Jetez également les bocaux dont le contenu sent mauvais, sent le moisi ou est décoloré.
- Évitez de placer du verre froid dans de l`eau chaude ou vice versa. Les changements de température soudains peuvent briser le verre.
- Conserver dans un endroit frais.
- "Mise en conserve en bocal ouvert", une méthode autrefois populaire pour sceller les bocaux en les retournant pour que le contenu chaud crée le vide ne pas considéré comme sûr.Les méthodes à la paraffine sont également discutables. Il est préférable d`utiliser des couvercles en métal et de placer les bocaux dans une casserole d`eau bouillante pendant la durée recommandée.
- Bien que vous puissiez conserver des pots de produits achetés qui correspondent à un anneau, les vrais pots de conserve sont les meilleurs. Ils sont conçus avec du verre suffisamment épais pour résister aux processus répétés et au décapage manuel. Utilisez plutôt ces pots conservés pour stocker des aliments secs et comme tirelire.
- N`essayez pas de doubler la recette de confiture ou de gelée. Si vous avez plusieurs lots à faire, faites-les séparément. Les lots doublés sont moins susceptibles de s`épaissir.
Nécessités
- Casserole ou marmite pour 6 à 8 litres.
- Une douzaine de pots Mason jar, de la taille de votre choix.
- Anneaux et caoutchoucs de pot Mason.Ils sont inclus avec les nouveaux pots, mais ils sont également en vente séparément.
- Pince à verre (pour retirer en toute sécurité les casseroles chaudes de l`eau bouillante).
- petites pinces.
- Marmite Weck ou grande marmite.
- Distributeur de flamme en fil, si vous cuisinez électrique.
- Cuillère en bois à long manche.
- passoire.
- trémie.
- Louche.
- Tablier (facultatif mais recommandé).
- Petite cuillère pour écumer la mousse. Une cuillère à soupe comme celles utilisées à table est à peu près de la bonne taille.
- Petit récipient pour mettre la mousse dedans.
- Serviettes anciennes mais propres.
- presse-purée.
- minuterie de cuisine.
- Bol à vaisselle et détergent.
- Tasse à mesurer.
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