Il y a un cookie pour presque tout le monde qu`il ou elle aime. Mais comment faites-vous ce cookie parfait pour vous-même? Que vous aimiez les gros biscuits moelleux, les biscuits légers et moelleux ou les biscuits fermes et gluants, voici quelques conseils pratiques pour la cuisson des biscuits que vous ne trouverez pas dans la plupart des recettes. Lisez l`article complet pour d`excellentes recettes que vous pouvez commencer tout de suite.
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Partie 1 sur 6: Faire la pâte
1. Assurez-vous que tout reste cool. Si vous utilisez du beurre pour faire vos biscuits, assurez-vous de réfrigérer les ingrédients. Même si vous n`utilisez pas de beurre, c`est une bonne idée. Vos biscuits deviendront plus fermes et ne s`effondreront pas au four et deviendront larges et plats.
Cela signifie que vous devez réchauffer suffisamment le beurre pour le travailler en le plaçant sur le comptoir au lieu de le mettre au micro-ondes. Il ne faut jamais faire fondre le beurre pour le mélanger à la pâte.
C`est une bonne idée de mettre votre pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de l`étaler.
2. Faites toujours un mélange crémeux de beurre et de sucre. Faites toujours un mélange crémeux de beurre et de sucre en premier si la recette indique que vous devez utiliser du beurre et qu`il n`est pas indiqué que ce n`est pas l`intention. Vous mélangez le beurre et le sucre jusqu`à ce qu`une sorte de pâte se forme.
3. Essayez d`utiliser du beurre salé. Le beurre sucré rendra les biscuits trop sucrés. Le sel équilibre la composante sucrée du biscuit juste assez pour lui donner un goût bien meilleur dans l`ensemble. Vous ne pourrez pas bien goûter le sel, mais vous remarquerez certainement la différence.
4. Ajuster la recette pour faire d`autres cookies. Si vous voyez une recette de cookies dont vous aimez le goût mais que vous n`aimez pas, il est simplement possible de modifier légèrement la recette pour obtenir exactement les cookies que vous aimez. Expérimentez ou essayez les astuces suivantes :
Utilisez de la farine et de la graisse végétale au lieu du beurre (ou remplacez partiellement le beurre), ou ajoutez deux cuillères à café de fécule de maïs et quatre cuillères à café de farine en moins pour faire des biscuits moelleux et moelleux avec une texture douce et granuleuse comme un gâteau.
Utilisez deux cuillères à soupe de lait, une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de beurre ou remplacez le sucre blanc par du sucre brun pour obtenir un biscuit croustillant.
Utilisez du beurre fondu pour mélanger à la pâte, puis réfrigérez avant de cuire les biscuits (cuisez les biscuits une minute ou deux trop court) pour faire des biscuits fermes. Vous pouvez aussi simplement utiliser le jaune d`oeuf au lieu du blanc d`oeuf.
Si vous n`utilisez pas de mélangeur, vous pouvez souvent mélanger plus rapidement en utilisant une spatule en caoutchouc.
5. Pesez vos ingrédients. Si vous avez du mal à obtenir un bon résultat final, faites cuire vos biscuits de manière professionnelle et pesez vos ingrédients. Achetez une bonne balance de cuisine électronique et pesez tous les ingrédients de la recette. Cela vous aidera à faire des biscuits parfaits.
Question et réponse
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Sur la question : "Quel est l`outil le plus essentiel dans votre cuisine?"
Matthieu Riz
L`influenceur boulanger et dessert Mathew Rice a travaillé comme chef pâtissier dans plusieurs restaurants aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses desserts ont été présentés dans des magazines comme Food & Mariages Vin, Bon Appétit et Martha Stewart. En 2016, le site culinaire Eater l`a nommé l`un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
CONSEIL D`EXPERT
répond Mathew Rice, chef pâtissier : "Probablement une échelle. Quand j`ai commencé à peser, j`ai senti que je devenais beaucoup plus précis avec ce que je cuisinais."
Partie 2 sur 6: Cuire les cookies
1. Utilisez une cuillère à crème glacée pour faire des biscuits égaux. Si vous voulez que tous les biscuits que vous préparez se ressemblent, utilisez une cuillère à crème glacée pour placer des boules de pâte de taille uniforme sur la plaque à pâtisserie.
2. Utiliser du papier sulfurisé. Utilisez du papier sulfurisé au lieu d`un tapis de cuisson en silicone. Avec un tapis de cuisson en silicone, il peut être difficile de cuire les biscuits uniformément. De plus, les cookies du fond ne deviennent pas parfaitement croustillants. Avec du papier sulfurisé, vous obtenez des biscuits beaucoup plus savoureux.
3. Cuire au fond de votre plaque de cuisson. Si vous remarquez que les cookies brûlent presque sur le bord de la plaque à pâtisserie, utilisez une plaque à pâtisserie ronde ou ovale. Si vous n`en avez pas, improvisez et retournez la plaque de cuisson pour pouvoir utiliser le fond.
4. connais ton four. Chaque four est différent et il est important que vous sachiez exactement comment fonctionne votre four. Si vous savez à quoi vous attendre, vous pouvez en tenir compte et réfléchir à des moyens de contourner les problèmes auxquels vous vous attendez.
Par exemple, si vous remarquez que les cookies cuisent plus rapidement sous un certain angle ou d`un côté que de l`autre, assurez-vous de retourner la plaque à mi-cuisson.
5. Commencez par une plaque de cuisson froide. Placez votre plaque de cuisson au réfrigérateur pour qu`elle refroidisse avant d`y déposer une charge de biscuits. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez mettre la pâte sur du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur avant de la placer sur une plaque à pâtisserie froide.
Cela signifie également que vous devez refroidir la plaque à pâtisserie après chaque chargement de douze biscuits.
6. Ne faites pas cuire vos cookies trop longtemps. C`est encore mieux de les faire cuire un peu trop court. Surveillez de près le premier lot de biscuits et voyez combien de temps il faut pour que les bords commencent à dorer. Si les biscuits brunissent sur les bords, cela signifie généralement qu`ils ont été cuits trop longtemps, bien que ces biscuits soient toujours bons (surtout si vous aimez les biscuits croquants!). Une fois que vous savez combien de temps il faut pour que les bords brunissent, sortez les biscuits du four environ 30 secondes avant cette heure. C`est ainsi que vous obtenez des cookies parfaitement mous.
Si vous utilisez des morceaux de chocolat blanc dans vos biscuits, soyez prudent. Cela peut brûler très facilement.
sept. Laisser les cookies sur la plaque de cuisson. Laisser les cookies sur la plaque du four quelques minutes avant de les retirer. Cela les rend fermes au fond, ce qui les rend beaucoup plus faciles à manger.
Partie3 sur 6 : Ajuster la recette aux besoins alimentaires
1. Ajuster la recette pour les végétaliens. Pour adapter presque n`importe quelle recette de biscuits à un régime végétalien, vous devrez porter une attention particulière au beurre et aux œufs. Vous pouvez facilement remplacer le beurre par de la graisse végétale ou de l`huile (cela rend souvent les biscuits plus savoureux!), mais si vous souhaitez remplacer les œufs et ne souhaitez pas utiliser de substitut d`œuf, vous pouvez essayer ce qui suit :
Ajoutez une cuillère à soupe d`huile, une cuillère à soupe de fécule de maïs, deux cuillères à soupe de lait de soja et une cuillère à soupe de graines de lin moulues pour chaque œuf demandé par la recette. Si la recette dit d`utiliser uniquement des jaunes d`œufs, utilisez moins de lait et d`huile.
2. Adapter la recette aux personnes intolérantes au lactose. Si quelqu`un est intolérant au lactose, vous pouvez facilement remplacer le beurre par de la graisse végétale ou de l`huile. Vous pouvez remplacer le lait par du lait sans lactose, du lait de soja ou encore du lait de noisette.
3. Ajuster la recette pour les personnes allergiques aux arachides. Si quelqu`un est allergique aux arachides, vous pouvez remplacer des ingrédients comme le beurre d`arachide par de la pâte d`amande ou du Nutella. Assurez-vous que les autres ingrédients ne sont pas entrés en contact avec le beurre de cacahuète.
Par exemple, assurez-vous que personne n`a jamais utilisé un couteau pour sortir du beurre de cacahuète d`un pot, puis utilisé à nouveau ce couteau pour sortir du Nutella du pot sans essuyer le couteau entre les deux. Par mesure de sécurité, il est préférable d`utiliser un nouveau pot de Nutella.
4. Ajuster la recette pour les personnes allergiques au gluten. Il est facile de remplacer la farine dans une recette, mais il y a quelques points à garder à l`esprit. Les cookies ne doivent pas contenir trop de protéines car ils doivent être mous. Vous voudrez également mélanger différents types de substituts de farine. Si vous utilisez ces substituts, vous devez également ajouter un peu plus d`humidité.
5. Ajuster la recette pour les diabétiques. C`est délicat car les glucides et le sucre sont un problème pour les diabétiques. Essayez de faire des biscuits riches en protéines (comme des biscuits au beurre de cacahuète avec une alternative à la farine riche en protéines au lieu de la farine ordinaire) et remplacez le sucre par du Stevia ou un autre édulcorant alternatif (par exemple, le miel est bon).
Partie 4 sur 6 : Faire des biscuits classiques
1. Faire des cookies aux pépites de chocolat. Pour rendre vos biscuits encore plus intéressants, vous pouvez utiliser différents types de chocolat pour vos biscuits, comme le chocolat blanc, le chocolat au lait ou le chocolat noir.
2. Faire des biscuits aux flocons d`avoine. Les flocons d`avoine entiers (si ininterrompus) font de ces biscuits populaires un régal sain. Pour faire des biscuits à l`avoine sans gluten, vous pouvez remplacer la farine ordinaire par de la farine d`avoine. Assurez-vous simplement d`utiliser de l`avoine sans gluten. Vous pouvez également ajouter des raisins secs, des noix ou des morceaux de sucre caramélisés (caramel au caramel) à votre recette.
3. Faire des biscuits au beurre de cacahuète. Si vous avez envie de quelque chose de savoureux avec des noix, faites des biscuits au beurre de cacahuète. Parce qu`ils contiennent des protéines supplémentaires, ils sont très appropriés pour le petit-déjeuner.
4. Faire des snickerdoodles. Ces biscuits au sucre sont roulés dans de la cannelle et du sucre avant d`être cuits et sont donc agréables et croquants et sucrés. Pour faire de bons snickerdoodles, il faut mélanger les ingrédients à la main au lieu d`utiliser un mixeur.
5. Faire des biscuits croustillants au gingembre. Les biscuits au gingembre ont un goût si délicieux grâce à la combinaison de sirop et de gingembre moulu. Pour décorer ces biscuits, vous pouvez y verser un glaçage au citron.
6. Faire des macarons à la noix de coco. Ce sont des biscuits à la noix de coco légers et moelleux sans farine ni jaune d`œuf. Vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire à la recette pour que les biscuits correspondent à l`occasion spéciale pour laquelle vous les préparez.
Partie 5 sur 6: Faire des biscuits pour les vacances
1. Faire des bonhommes en pain d`épice. Aux États-Unis, il est de tradition de décorer des bonhommes en pain d`épice pour Noël. En raison de leur forme, ces délicieux biscuits sont très appropriés pour ajouter différents bonbons, glaçage coloré et fondant.
2. Faire des biscuits au sucre. Les biscuits au sucre simples sont délicieux en eux-mêmes et constituent la base de plusieurs autres recettes de biscuits plus compliquées. Vous pouvez couper les biscuits avec un emporte-pièce et les glacer pour les fêtes, ou faire d`autres types de biscuits au sucre.
3. Faire Lebkuchen. Ce sont des biscuits de Noël allemands qui associent le goût épicé du pain d`épice au citron. Si vous voulez un goût différent, vous pouvez aussi faire des lebkuchen au chocolat.
4. Faire des sprites. Vous faites ces biscuits avec une seringue à biscuits, un outil peu coûteux et largement disponible. Décorez les biscuits avec du sucre coloré ou des pépites pour les rendre plus festifs.
5. Faire des biscuits au massepain. Mettez de la pâte d`amande dans vos biscuits si vous voulez fêter un Noël scandinave. Cela donne aux biscuits une saveur d`amande intense.
6. Faire des biscuits en spirale. Ces biscuits en spirale délicieux et colorés sont fabriqués à partir d`une combinaison de pâte à biscuits au sucre au chocolat et de pâte à biscuits au sucre ordinaire, qui sont empilés les uns sur les autres et enroulés ensemble. Vous pouvez ajuster la couleur de la pâte ordinaire si vous voulez faire des biscuits pour une occasion spéciale.
Partie 6 sur 6 : Création de cookies uniques
1. Faire des biscuits à la gélatine. Personnalisez la recette en utilisant différentes couleurs et saveurs de gélatine. Ces biscuits sont un excellent moyen d`initier les enfants à la pâtisserie et à la cuisine.
2. Faire des cookies aux pépites de chocolat avec du bacon. Si vous aimez le bacon, faites ces cookies aux pépites de chocolat où vous ajoutez des morceaux de bacon à la pâte.
3. Faire des cookies aux pépites de chocolat vert. En ajoutant du colorant alimentaire vert à la pâte, vous pouvez donner à ces biscuits une belle couleur verte. Vous pouvez servir ces cookies sur St. La Saint-Patrick, à Noël, à Pâques ou quand vous voulez.
4.faire des oréos frits. Les oréos qui sont roulés dans une pâte à crêpes puis frits sont un régal diablement savoureux. Vous pouvez servir une assiette de ces cookies avec de la crème glacée ou une grosse cuillerée de crème fouettée.
5. Faire des doubles cookies aux pépites de chocolat sans cuisson. La poudre de cacao, le chocolat fondu et les petits morceaux de chocolat rendent ces biscuits irrésistibles. Vous n`êtes pas obligé de faire ces cookies. Il faudra prévoir un peu de temps pour refroidir ces cookies, mais cela en vaudra la peine.
6. Faire des biscuits à la guimauve enrobés de chocolat. Le chocolat et les guimauves vont toujours bien ensemble, surtout si vous aimez les tartes de lune. Ces délicieux biscuits sont remplis de guimauves puis trempés dans du chocolat fondu.
Des astuces
Les noix croquantes, salées et beurrées sont des ingrédients parfaits pour de délicieux biscuits. Choisissez des recettes avec des arachides, des noix, des noix de pécan, des amandes et des pignons de pin si vous avez une envie de noix. Les noix sont également une excellente source de graisses et de protéines végétales.
Oubliez le papier cuisson ne pas quand tu vas faire les cookies. Si vous n`utilisez pas de papier sulfurisé, vos cookies peuvent s`effondrer et un gros cookie peut se former.
Si vos cookies n`ont pas si bon goût mais que vous ne savez pas pourquoi, vous avez probablement utilisé trop de farine.
On dit que les cookies étaient à l`origine de petites pâtisseries d`essai. Le mot est devenu connu à travers nos biscuits hollandais. Les boulangers ont utilisé les cookies pour tester la température de leur four. Lorsque les boulangers ont découvert à quel point les biscuits étaient délicieux, ils ont commencé à les cuire en grande quantité.
Les biscuits au citron sont à la fois aigre-doux et ont une forte saveur d`agrumes. Si possible, utilisez des citrons biologiques pour donner à vos biscuits la meilleure saveur et éviter les produits chimiques inutiles dans vos biscuits.
Faire des biscuits mignons est une occasion parfaite d`exprimer votre créativité. La plupart des recettes de biscuits amusantes sont des biscuits vides avec lesquels vous pouvez facilement improviser en ajoutant ou en remplaçant des ingrédients. Non seulement c`est amusant de faire cuire ces types de biscuits, mais cela attire également vos enfants dans la cuisine et leur donne envie de cuisiner avec vous.
Le fromage à la crème, le fromage de chèvre et la ricotta ajoutent une texture aérée et extra crémeuse à de nombreuses recettes traditionnelles. Certaines de ces recettes de biscuits au fromage, en particulier les biscuits au fromage cottage et les biscuits au fromage de chèvre, vous encouragent à vous lancer dans des recettes de biscuits traditionnels.
Les cookies traditionnels sont les cookies de base que vous pouviez toujours trouver dans la cuisine ou le pot à biscuits quand vous étiez enfant. La cuisson de ces cookies vous aidera à maîtriser les techniques dont vous aurez besoin pour faire des recettes plus compliquées plus tard.
Les recettes de biscuits de vacances combinent les traditions américaines avec celles d`Italie, d`Allemagne, de Russie, de Norvège et du Pays de Galles.
Mises en garde
Assurez-vous que tout le monde peut manger les biscuits en toute sécurité. Beaucoup de gens sont allergiques aux noix. Même s`il n`y a pas de noix dans les biscuits, il peut y avoir des ingrédients qui sont entrés en contact avec des noix. Demandez à l`avance si quelqu`un a une allergie afin que vous puissiez en tenir compte.
Instructions gratuites étape par étape
