Faire de la levure (avec des photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Faire de la levure à l`aide d`extrait de malt
- Méthode 2 sur 2: Faire de la levure avec une pomme de terre
Nécessités

La levure est utilisée pour faire toutes sortes de choses, allant de la bière à pain, mais la plupart des gens ne savent pas comment faire ce super aliment à la maison. Le processus de culture de la levure peut sembler assez compliqué au début car il nécessite des étapes, des matériaux et des produits chimiques spécifiques, mais il est relativement simple et amusant à faire. Vous pouvez faire pousser de la levure à la maison en utilisant des fournitures de cuisine de base telles que des pots de conserve ou des pots de nourriture pour bébé, des serviettes en papier, une grande casserole et des lingettes imbibées d`alcool. Une fois que vous aurez appris à faire pousser de la levure à la maison, le processus deviendra une seconde nature et la fabrication du pain, brasser de la bière et d`autres façons de cuisiner ou de cuire avec de la levure deviendront beaucoup plus faciles.

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Méthode 1 sur 2: Faire de la levure à l`aide d`extrait de malt

La première chauffe : faire le médium

1. Porter 1 tasse d`eau (250 ml) à ébullition. Retirez ensuite l`eau du feu.

2. Incorporer 15 grammes d`extrait de malt dans l`eau jusqu`à ce qu`il soit complètement dissous. Portez à ébullition pendant 10-15 minutes. Cela garantira qu`il est stérile.

Cette deuxième ébullition désinfecte le mélange moyen, qui est aussi appelé "moût".

3. Ajouter un sachet de gélatine au moût. Remuer jusqu`à dissolution complète.

4. Versez un peu du mélange dans chaque bocal à conserves que vous utilisez pour faire vos cultures de levure. Remplissez chaque récipient jusqu`à environ ¼. La façon la plus simple de le faire est d`utiliser un entonnoir stérilisé si vous utilisez des tubes à essai ou des flacons.

Gardez un bocal vide de côté pour l`utiliser plus tard.

Le deuxième chauffage : ensemencement du milieu

1. Placer les bocaux ou soucoupes au fond d`une grande casserole. Assurez-vous que la casserole a un couvercle! C`est là que les pots à fond plat sont utiles. Si vous utilisez des tubes à fond rond, assurez-vous qu`ils sont droits.

2. Ajouter 5 à 7,5 cm d`eau dans la soucoupe. Ou assez pour que l`eau arrive à mi-hauteur des côtés des pots de culture. Assurez-vous que l`eau ne peut pas entrer dans les bocaux de conservation.

Placez soigneusement le couvercle du bocal de conservation sur. Ne vous contentez pas de les mettre, mettez-les simplement - cela les stérilisera. Si tu les mets dessus tout peut exploser.

3. Porter l`eau dans la casserole à ébullition. Laisser bien bouillir pendant 15 minutes pour stériliser les pots de culture. Retirez ensuite les bocaux de l`eau chaude à l`aide d`une pince de cuisine et laissez-les refroidir complètement. Cela peut prendre un certain temps, alors soyez patient.

Vous devez attendre que tout refroidisse en dessous de 40°C avant de fixer les bouchons stériles, sinon le milieu de culture refroidissant fera que les flacons aspirent les bouchons ou ils imploseront effectivement. Une fois suffisamment refroidis, les bouchons peuvent être mis fermement sur les flacons. Les experts laissent généralement le tout refroidir sous un angle pendant 24 heures.
Ceux-ci sont souvent appelés « visages inclinés » par les brasseurs amateurs, car de nombreuses personnes utilisent des tubes à essai et les inversent de sorte que le mélange de gélatine et de moût se fige à l`intérieur sous un angle.

Les étapes finales

1. Préparez votre lieu de travail. Maintenant, vous aurez besoin de certaines choses. Ce sera plus facile si vous avez tout sous la main lorsque vous démarrez ce processus. Vous aurez besoin de ceci :

paquet de levure
Flacons coudés
Un trombone déballé ou une longue aiguille
Un coton-tige ou du papier essuie-tout plié
Une fiole d`alcool éthylique
Votre plat d`entrée affiché sur du papier absorbant propre
Un flacon incliné vide et inutilisé qui a été stérilisé, avec le bouchon

2. Préparez la levure selon les instructions sur l`emballage. Chaque pack recommandera différents conseils et directives, alors suivez-les attentivement. Il faudra secouer la levure pour qu`elle gonfle et forme une pâte.

3. Démarrer la culture sur les surfaces en pente. Ouvrir le paquet de levure à moitié. Frottez le tampon imbibé d`alcool sur l`aiguille d`injection ou le trombone (cela stérilise l`aiguille et élimine les contaminants qui peuvent empêcher la levure de se développer correctement).

Tirez un peu de pâte de levure dans l`aiguille ou tournez le trombone dans le sachet de levure pour l`enrober.

4. Insérez l`aiguille dans le mélange de gélatine et libérez la levure. Travaillez le plus rapidement possible pendant cette étape pour éviter la contamination. Si possible, essayez de ne pas respirer du tout.

Certains brasseurs recommandent de placer une serviette en papier imbibée d`alcool sur l`ouverture du bocal ou du plat de conservation et d`insérer l`aiguille ou le trombone à travers le bocal pour éviter la contamination lors de l`ajout de la levure.

5. Fermez hermétiquement le bocal ou le bol de conservation. Placez-le dans un endroit propre, frais et sombre pendant 72 heures. Après quelques jours, vous verrez un film trouble apparaître sur la surface en pente et quelques jours plus tard, il se développera en une couche blanc laiteux d`environ 1 millimètre d`épaisseur.

Essuyez l`extérieur des bocaux avec des lingettes imbibées d`alcool. Comme toujours, tout doit être complètement stérile.

6. Desserrez légèrement le couvercle de chaque bocal de conservation pour relâcher la pression dans le bocal, puis resserrez fermement.

Vous remarquerez un léger sifflement lorsque vous cassez le sceau du bocal de conservation. Il s`agit d`un excès de dioxyde de carbone de la levure qui s`échappe pour faire baisser la pression dans le bocal de conservation.

sept. Collez une étiquette avec la date sur chaque bocal. Conservez-les dans un réfrigérateur propre afin que la culture puisse continuer à se développer. Ils resteront en parfait état pendant au moins 3 mois.

Méthode 2 sur 2: Faire de la levure avec une pomme de terre

Ceci est une méthode de fabrication de levure sans sachet de levure. Cette recette convient à une famille nombreuse qui veut faire plus d`un pain.

1. Faire bouillir 1 pomme de terre moyenne dans de l`eau non salée jusqu`à cuisson complète. Égoutter l`eau, mais la garder.

2. écraser la pomme de terre. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et un peu de sel.

3. Laisser refroidir jusqu`à ce que tiède. Ajouter suffisamment d`eau de pomme de terre pour faire un litre du mélange.

4. Couvrir et mettre dans un endroit chaud. Laisse fermenter.

Remarque : si le milieu de départ ne monte pas, vous pouvez ajouter un sachet de levure du supermarché pour accélérer le processus, mais ce sera tout aussi bien si on vous donne la possibilité de fermenter sans levure ajoutée.