Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
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Si vous en avez marre de payer une fortune pour des gnocchis dans les restaurants italiens, faites-en même à la maison! Faire bouillir les pommes de terre assez molles pour les râper ou les écraser. Ce sera la base de la pâte. Mélanger la farine et un oeuf pour former une belle pâte molle. Puis façonner la pâte et la couper en petits morceaux. Faire bouillir les gnocchis dans l`eau pendant quelques minutes puis les faire cuire brièvement dans la sauce que vous allez servir.
Ingrédients
1 kilo de pommes de terre farineuses (par exemple bintjes, eigenheimer ou doré)
300 grammes de farine patente ou de farine italienne 00 pour la pâte et 60 grammes pour le saupoudrage
1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel
1 oeuf
125 grammes de ricotta (facultatif)
25 g de parmesan râpé (facultatif)
Pour deux à quatre personnes
Pas
Méthode 1 sur 4: Faire bouillir et râper les pommes de terre
1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d`eau pour les couvrir. Rincer un kilo de pommes de terre et les mettre non pelées dans une grande casserole. Verser de l`eau froide jusqu`à ce que les pommes de terre soient complètement immergées.
Pour une meilleure structure, utilisez des pommes de terre farineuses, par exemple des bintjes.
Vous aurez besoin d`environ quatre grosses ou six petites pommes de terre.
2. Faire bouillir les pommes de terre à feu moyen pendant 20 minutes. Baisser le feu à moyen-vif et attendre que l`eau bouillie vigoureusement. Ne mettez pas de couvercle sur la casserole et faites cuire les pommes de terre jusqu`à ce qu`elles soient molles lorsqu`elles sont percées avec une fourchette.
Ne pas faire bouillir les pommes de terre en purée. S`ils sont trop mous, il est difficile de les éplucher.
3. Égoutter les pommes de terre et les placer sur du papier absorbant. Éteindre le feu quand les pommes de terre sont cuites. Placez une passoire dans l`évier et versez-y les pommes de terre pour les égoutter. Placez quelques feuilles de papier absorbant sur une assiette et placez les pommes de terre dessus pour les laisser sécher.
Il est important d`extraire le plus d`humidité possible des pommes de terre pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.
4. Peler les patates. Lorsque les pommes de terre ont un peu refroidi et que vous pouvez les manipuler, prenez un petit épluche-pommes de terre et retirez la peau des pommes de terre avec. Jeter les pommes de terre.
Si vous voyez des taches brunes ou des noyaux sur les pommes de terre, coupez-les également et jetez-les.
Protégez vos mains en tenant les pommes de terre avec un torchon pendant que vous les épluchez.
5. Passer les pommes de terre à travers un tamis ou un presse-purée. Placez une pomme de terre épluchée dans un tamis ou un presse-purée et poussez-la à travers le tamis dans un bol. Faire de même avec le reste des pommes de terre.
Si vous n`avez pas d`agitateur ou de presse-purée, râpez les pommes de terre sur le côté fin d`une râpe.
Si la purée ou les pommes de terre râpées ont l`air aqueuses, placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pendant une ou deux minutes.
Méthode 2 sur 4: Faire la pâte
1. Déposez la pomme de terre sur votre plan de travail et ajoutez la farine et le sel. Transférer la pomme de terre râpée ou en purée sur un plan de travail ou une planche à découper propre. Mélanger les ingrédients ensemble dans un monticule. Mettez ensuite 300 grammes de farine et une demi-cuillère à café (2,5 grammes) de sel directement sur la purée de pommes de terre.
Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire ainsi que de la farine brevetée ou de la farine italienne 00. Vous pouvez obtenir de la farine italienne 00 dans les magasins ou les épiceries fines italiennes et elle produit une pâte plus fine et plus molle.
2. Faire un puits au centre du mélange de pommes de terre avec les mains. Faites des cuillerées avec vos doigts et glissez-les autour du centre du mélange de purée de pommes de terre et de farine. De cette façon, vous formez un puits profond pour les autres ingrédients.
Assurez-vous que le puits est assez grand pour les œufs et le fromage si vous comptez l`utiliser.
3. Casser un œuf dans le puits et ajouter le ou les fromages si besoin. Casser l`oeuf au milieu du puits. Pour des pâtes crémeuses, ajoutez 125 grammes de ricotta et 25 grammes de parmesan râpé avec l`œuf.
Assurez-vous qu`aucun morceau de coquille d`œuf ne se retrouve dans le puits, sinon vous obtiendrez de la pâte avec des morceaux durs dedans.
4. Mélanger l`oeuf et la farine dans les pommes de terre avec une fourchette. Battre l`oeuf avec les deux fromages à la fourchette, si vous en utilisez. Après avoir battu l`œuf, utilisez la fourchette pour mélanger la farine et les pommes de terre des côtés du puits ensemble.
Vous pouvez en principe aussi mélanger la pâte avec une fourchette, mais avec une fourchette vous pouvez mieux mélanger les ingrédients.
CONSEIL D`EXPERT
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
Vanna Tran, cuisinière expérimentée, recommande ce qui suit : « Soyez patient lorsque vous mélangez l`œuf avec la farine, ou votre plan de travail deviendra un énorme gâchis. Battre délicatement l`œuf à la fourchette au centre du puits en ajoutant petit à petit la farine de l`intérieur des parois au mélange.`
Méthode 3 sur 4: Former les gnocchis
1. Pétrir le mélange en une pâte molle. Pétrir le mélange friable avec vos mains. Continuez à mélanger jusqu`à ce que vous ayez une pâte lisse qui ne s`effondrera pas. Ne pas trop pétrir la pâte une fois que vous l`avez formée, sinon les gnocchis vont devenir durs.
Vous ne devriez plus avoir besoin de saupoudrer de farine sur votre plan de travail, car la pâte est déjà assez friable.
2. Former un long rectangle à partir de la pâte. Pétrir sur le plan de travail avec les mains un rectangle de pâte d`environ 30 cm de long et 10 cm de large.
Si la pâte colle, utilisez un peu de farine pour la détendre.
3. Couper le rectangle en huit à dix petits morceaux. Utilisez un couteau tranchant ou un grattoir à pâte pour couper le rectangle. Ne pas utiliser de couteau dentelé pour éviter de déchirer la pâte. Assurez-vous d`avoir huit à dix bandes, chacune d`environ 10 cm de long.
Si vous ne l`avez pas trop pétri, la pâte doit être légère et aérée.
4. Étalez chaque bande en une longue ficelle. Placez une des bandes au milieu de votre plan de travail et roulez-la à deux mains en une longue ficelle. Si vous voulez faire des gnocchis fins, étalez la pâte en une ficelle d`environ 12 pouces (30 cm) de long. Étaler chaque brin en lanières.
Si vous préférez des gnocchis plus épais, roulez une ficelle d`environ 20 cm de long.
5. Couper chaque brin en morceaux de 2,5 cm. Coupez les bandes avec le couteau ou le grattoir à pâte que vous avez utilisé auparavant. Couper des morceaux de 2,5 cm. Ce seront les gnocchis. Saupoudrez un peu plus de farine sur votre plan de travail lorsque la pâte commence à coller.
6. Étaler les gnocchis sur une plaque à pâtisserie farinée. Saupoudrer un peu de farine uniformément sur une plaque à pâtisserie avec un bord surélevé. Placer les gnocchis sur la plaque de cuisson et saupoudrer un peu plus de farine dessus. Laissez-les sur la plaque jusqu`à ce que vous commenciez à les cuire.
Cuire les gnocchis dans les 45 minutes après les avoir coupés et les mettre sur l`assiette.
sept. Faire des arêtes dans les gnocchis avec une fourchette pour un effet décoratif. Pour donner un peu plus de texture aux gnocchis, pressez un peu de pâte contre les dents d`une fourchette et roulez la pâte d`avant en arrière en appuyant doucement. Pour une forme facile, appuyez au centre de chaque morceau de pâte avec votre pouce.
Si vous ne voulez pas ajouter de texture à vos gnocchis vous pouvez sauter cette étape et passer à la cuisson des pâtes.
Méthode 4 sur 4: Cuisson des gnocchis
1. Porter une casserole d`eau à ébullition et ajouter les gnocchis. Remplissez une grande casserole d`eau aux trois quarts et mettez le feu à vif. Quand l`eau bout, mettre le sel et les gnocchis dans la casserole. Si vous mettez les gnocchis dans la poêle ils vont couler au fond.
Avant d`ajouter les gnocchis à l`eau bouillante, secouez l`excédent de farine.
CONSEIL D`EXPERT
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
Vanna Tran recommande ce qui suit : `Assurez-vous de cuire les pâtes dans une eau aussi salée que la mer. Vous viderez la majeure partie du sel dans l`évier, mais une petite partie se retrouvera dans les pâtes, ce qui donnera un produit final beaucoup plus savoureux.`
2. Cuire les gnocchis pendant deux à quatre minutes. Laisser cuire les gnocchis un moment jusqu`à ce qu`ils remontent à la surface. Remuez la casserole de temps en temps pendant la cuisson pour éviter qu`ils ne collent ensemble.
Ne pas mettre d`huile dans l`eau pendant la cuisson des gnocchis. Il est préférable de remuer les pâtes pour éviter qu`elles ne collent ensemble.
3. Retirer les gnocchis de l`eau avec une écumoire. Éteindre le feu et retirer délicatement les gnocchis de l`eau à l`aide d`une écumoire. Transférer les gnocchis dans une casserole.
Il est important d`égoutter au mieux les gnocchis, sinon ils deviendront pâteux.
4. Cuire les gnocchis encore deux minutes dans la sauce que vous allez servir. Verser une sauce de votre choix avec les gnocchis dans la casserole. Baisser le feu à moyen-vif et cuire les pâtes dans la sauce pendant environ deux minutes. Servir les gnocchis.
La cuisson des gnocchis avec la sauce les rend bien tendres et la sauce adhérera mieux aux pâtes.
Conservez les restes de gnocchis cuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours maximum.
CONSEIL D`EXPERT
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
Vanna Tran : J`aime servir mes gnocchis avec une délicieuse sauce au beurre noisette à la sauge. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et doré, incorporez la sauge. Secouez ensuite les gnocchis avec la sauce et faites-les frire jusqu`à ce qu`ils soient dorés.`
Des astuces
Si vous voulez faire les gnocchis puis les congeler, placez les gnocchis farinés sur une plaque allant au four et mettez au congélateur pendant deux heures. Transférez-les ensuite dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu`à deux mois. Lorsque vous voulez les manger, vous pouvez les faire cuire sans avoir à les décongeler au préalable.
En appuyant contre les gnocchis avec les dents d`une fourchette, vous pouvez leur donner des arêtes qui garantissent que les gnocchis peuvent mieux tenir la sauce avec laquelle vous pouvez les servir.
Au lieu de faire bouillir les pommes de terre, vous pouvez également les faire cuire au four jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Cette méthode donne une pâte un peu plus sèche qui est un peu plus difficile à étaler.
Vous pouvez remplacer les pommes de terre bouillies par de la purée de pommes de terre instantanée, mais les gnocchis deviendront un peu plus lourds.
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