La cuisson du pain

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Des astuces
Mises en garde

Le pain frais fait partie de ces choses simples qui rendent la vie si agréable. C`est aussi beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Vous pouvez faire votre propre pain blanc français, des pains moelleux pour une pile de sandwichs et de délicieux pains sucrés prêts rapidement. Vous économisez tellement d`argent et votre maison sent aussi délicieusement le pain fraîchement sorti du four. Tout le monde peut faire du pain avec les bons ingrédients et un peu de connaissances.

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Méthode 1 sur 3: Faire du pain blanc français

1. Préparez les ingrédients. Pour ce pain blanc français simple, vous n`avez besoin que de :

6 tasses de farine blanche
1 cuillère à café. sel
2 tasses d`eau
3 cuillères à café. ou 1 sachet de levure sèche active

2. Activer la levure. Mélanger la levure dans une tasse ou un petit bol avec un quart de tasse d`eau tiède (environ 40ºC). L`eau doit être tiède mais pas chaude, vous devriez pouvoir y tenir votre doigt pendant un moment. Si l`eau est trop chaude, la levure mourra et si l`eau est trop froide, la levure ne s`activera pas, de sorte que le pain ne lèvera pas correctement.

Après une minute ou deux, voyez si le mélange s`est épaissi et pâteux, s`il sent la bière et s`il y a des bulles. Si c`est le cas, cela signifie que la levure est activée et prête à l`emploi.

Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez sauter cette étape.

3. Bien mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Le bol doit être assez grand pour contenir toute la farine et l`eau et bien mélanger, de préférence avec une grande spatule en bois. Lorsque vous avez mélangé les ingrédients secs, vous pouvez ajouter la levure, la levure sèche instantanée ou la pâte de levure activée. Bien l`incorporer au mélange de farine.

Vous pouvez également mélanger la pâte avec un robot culinaire ou un mélangeur à main si elle est livrée avec des crochets pétrisseurs. Cependant, le pétrissage de la pâte n`est qu`une petite partie de la fabrication du pain blanc français, il est donc plus facile de pétrir à la main. Ce n`est pas vraiment nécessaire car tes mains vont se salir de toute façon!

4. Ajouter l`eau tout en continuant à bien pétrir. Ajouter lentement l`eau dans le bol d`une main tout en continuant de remuer la farine avec la spatule en bois de l`autre main. Vous êtes censé commencer par la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu`à obtenir une masse malléable. Il est important que vous continuiez à déplacer la spatule dans la masse. Cela peut aider si quelqu`un ajoute ou pétrit l`eau pour vous pendant que vous ajoutez l`eau.

La quantité d`eau dont vous avez besoin peut varier considérablement (utilisez moins dans un climat humide). Vous découvrirez progressivement quel est le bon montant. Ajoutez-le lentement et continuez à remuer tout en regardant les ingrédients se rassembler. Dès que vous voyez que la pâte est devenue un tout, vous pouvez arrêter d`ajouter de l`eau.

Mettez de la farine sur vos mains et faites une boule de pâte. Pétrir des morceaux de pâte humides en vrac dans la grosse boule de pâte et commencer à pétrir la pâte dans le bol avant de retirer la pâte.

5. Placer la pâte sur un plan de travail fariné où vous pourrez bien pétrir. Laisser reposer la pâte au moins cinq minutes. A ce stade, le gluten se forme, rendant la texture du pain merveilleusement ferme et même un peu moelleuse. Le gluten se forme que vous pétrissiez ou non, autant laisser reposer la pâte quelques minutes. C`est plus facile à pétrir après.

En attendant, vous pouvez bien nettoyer le bol de mixage car vous y laisserez lever la pâte plus tard.

6. Le premier pétrissage est le plus important pour faire le pain. Pétrir la pâte soigneusement et constamment pendant 5 à 10 minutes ou jusqu`à ce que la pâte soit lisse. La surface de la pâte doit être douce et d`apparence uniforme, non collante ou grumeleuse. Si cela ressemble à un paysage lunaire, il vaut mieux continuer à pétrir et ajouter un peu de farine si nécessaire.

Il faut un peu de pratique pour apprendre à faire le bon mouvement mais cela viendra naturellement. Il s`agit de pousser fort dans la pâte, de la rouler loin de vous et de la plier en deux. N`ayez pas peur de pousser fort, comme pour pousser à travers la pâte et frapper la surface de travail, puis poussez-la vers l`avant et roulez-la.

Assurez-vous que vos mains et le plan de travail sont bien farinés et que la pâte ne colle pas au plan de travail. Si la pâte semble humide, vous pouvez saupoudrer plus de farine sur la pâte et bien la pétrir.

sept. Remettre la pâte dans le bol nettoyé et couvrir d`une pellicule plastique ou d`un torchon. Mettez-le dans un endroit chaud mais pas trop chaud. La température idéale de levée de la pâte est d`environ 40 °C. Laisser lever la pâte pendant 3 heures.

S`il fait froid dans votre maison ou si vous faites du pain en plein hiver, le four est un bon endroit pour laisser lever la pâte, sur ou dans le four. La lumière du four dégage de la chaleur et favorise la levée de la pâte.

8. Pétrir pour la deuxième fois. Renverser la pâte, la retourner et la remodeler. Vous n`avez pas à pétrir la pâte aussi longtemps que la première fois cette fois. Rouler la pâte quelques fois sur un plan de travail fariné et la remettre dans le bol pour la deuxième levée. Vous avez maintenant simplement pétri la pâte à la taille qu`elle avait avant de lever. Cette étape ne devrait pas prendre longtemps et la pâte devrait maintenant être beaucoup plus lisse, lisse et molle.

9. Laisser lever à nouveau la pâte, cette fois pendant une heure et demie. Les opinions sur la nécessité de laisser lever une seconde fois varient considérablement ; certains boulangers sautent le deuxième tour de fermentation et vont directement à la formation des pains, puis laissent lever le pain un moment avant d`aller au four, tandis que certains boulangers laissent lever le pain trois fois pour donner au pain la bonne texture. Un bon pain blanc français avec une croûte croustillante a un intérieur aéré formé par beaucoup de petites bulles dans la pâte qui sont créées par la levure lors de la levée. Si vous voulez faire le `vrai` pain blanc français et que vous avez le temps, il est préférable de laisser lever la pâte deux fois voire trois fois. Cependant, si vous voulez immédiatement cette délicieuse odeur de pain chaud dans votre cuisine, passez simplement à l`étape suivante et sautez la deuxième et la troisième fermentation. Le pain aura toujours un goût délicieux.

dix. Sortez la pâte du bol, coupez-la en la quantité désirée de boules (pains ronds), de batards (pains ovales) ou de baguettes (baguettes) puis étalez les pâtons.

Si vous voulez faire des boules couper la pâte en deux et la façonner en deux simples boules rondes comme vous l`avez fait jusqu`à présent. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie que vous aurez saupoudrée de fécule de maïs et recouvrez la pâte.

Si vous voulez faire des baguettes couper la pâte en 4 parts égales. Vous les étalez sur un plan de travail fariné jusqu`à ce qu`ils soient allongés et fins. Il faut plusieurs rouleaux pour les rendre assez longs, alors continuez à rouler vers l`extérieur à partir du centre de la pâte et faites-le aussi uniformément que possible.

Si vous voulez faire des batards couper la pâte en 4 ou 6 portions et la rouler en baguettes plus courtes et plus plates. Il n`y a pas de moyen parfait de les rouler et ils auront bon goût quelle que soit leur forme.

11. Après avoir placé la pâte sur les plaques à pâtisserie, couvrez-les pendant 45 minutes. Les laisser lever à nouveau avant de les mettre au four.

Il est de pratique courante de marquer le dessus du pain avant de mettre le pain au four, avec un X ou un autre motif. Faire de petites incisions, environ 1 cm. au fond de la pâte, environ 2,5 cm. espacés les uns des autres pour que le pain puisse gonfler uniformément pendant la cuisson.

12. Enfournez une demi-heure à 200°C ou jusqu`à ce que la croûte soit dorée. Le pain peut être retiré du four lorsque la croûte est dorée, le fond du pain est ferme et il y a un son creux lorsque vous tapez avec votre articulation ou votre doigt.

13. Le secret d`une croûte parfaite? Fumer. Utilisez un flacon pulvérisateur pour vaporiser de temps en temps le pain ou pendant la cuisson, vaporisez quelques fois l`intérieur du four avec un peu d`eau pour permettre à la vapeur d`entrer dans le four. La vapeur donne au pain blanc français cette délicieuse croûte croustillante.

Une casserole avec de l`eau est souvent placée sous le pain dans le four afin que la vapeur se crée progressivement pendant le processus de cuisson. Expérimentez avec votre four pour découvrir ce qui vous convient le mieux.

Méthode 2 sur 3: Faire un pain ordinaire pour les sandwichs

1. Préparez les ingrédients. Un pain ordinaire subit à peu près les mêmes étapes qu`un pain blanc français, mais contient quelques ingrédients supplémentaires qui lui confèrent une texture douce et douce. Des ajouts ou autres ingrédients sont également mentionnés dans cet article, mais pour un pain simple il vous suffit de :

6 tasses de farine ordinaire ou de farine de blé entier
1 tasse d`eau
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
2 cuillères à soupe. sucre ou miel
1 cuillère à café. sel
Huile (facultatif)
1 oeuf battu (facultatif)

2. Activer la levure. Saupoudrer la levure dans le bol d`un robot culinaire ou un bol pour un mixeur à main et couvrir d`une tasse d`eau tiède (environ 40°C) pour activer la levure.

3. Faites chauffer le lait rapidement à feu vif et retirez-le juste avant qu`il ne bouille. Ajouter le beurre et le sucre et bien mélanger. Le lait n`est pas destiné à brûler et veillez à ne pas déborder car le lait a tendance à mousser rapidement. Attendez et retirez la casserole du feu dès que vous voyez que de la vapeur s`en échappe. Laisser refroidir un peu avant de l`ajouter à la levure.

Vous pouvez également chauffer le lait au micro-ondes et ajouter le beurre et le sucre lorsqu`il est chaud.

4. Ajouter le mélange humide et 1 tasse de farine dans le bol du mixeur du robot culinaire. Faites fonctionner la machine à puissance moyenne-élevée pendant environ 2 minutes. Une fois que la pâte commence à se former, ajoutez progressivement le reste de la farine, 1 tasse à la fois. Lorsque toute la farine a été ajoutée, battre la pâte pendant encore 2 minutes à un réglage plus élevé.

La quantité de farine que vous utilisez dépend de l`humidité dans votre maison, alors gardez un œil sur la pâte et utilisez votre propre observation. La farine de blé entier est très différente à travailler que la farine - vous en avez probablement besoin de moins. Si vous débutez dans la cuisson du pain, c`est une bonne idée de prendre la moitié de la farine ordinaire et la moitié de la farine de blé entier et de la préparer pour vous habituer à la différence entre les deux.

5. Sortez la pâte et commencez à pétrir. Pressez toutes les miettes dans la boule de pâte et placez la boule de pâte sur votre plan de travail fariné. Continuez à pétrir jusqu`à ce que la pâte ait une surface douce et lisse et rebondisse lorsque vous poussez avec vos doigts.

Vous pouvez également pétrir la pâte au robot culinaire, si vous avez des crochets pétrisseurs. C`est souvent plus facile qu`avec les mains. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes avec le batteur pour former le gluten qui donne au pain cette délicieuse texture ferme.

6. Recouvrir la boule de pâte d`huile et la placer dans un bol huilé. Cela empêche la surface de la boule de pâte de se dessécher et de se fissurer lorsqu`elle lève - la pâte déshydratée provoque plus tard des morceaux dans le pain qui ne sont pas savoureux. Couvrir le bol avec un torchon propre ou une pellicule plastique et placer le bol dans un endroit chaud (mais pas trop chaud).

Laisser lever la pâte une demi-heure. Il devrait environ doubler de taille ou au moins gonfler un peu si vous y mettez beaucoup de farine de blé entier.

sept. renverser la pâte. Frappez la pâte avec vos poings et aplatissez la pâte jusqu`à ce qu`elle atteigne la taille avec laquelle vous avez commencé. Vous n`avez pas besoin de le pétrir à nouveau ; la pâte doit être molle et élastique. Diviser la pâte en deux moitiés égales avec un couteau tranchant pour former les pains.

8. Etaler la pâte avec les mains en la formant d`abord en une sorte de grand rectangle plat. Pliez ensuite le bas et le haut vers le milieu et refermez les coutures. Ce sera le fond du pain. Graisser ensuite deux moules à pain avec de l`huile.

Placer les pains dans les moules à pain graissés et couvrir à nouveau avec le torchon pour laisser la pâte lever à nouveau, cette fois pendant 30-45 minutes. Pendant ce temps, nettoyez votre plan de travail et préchauffez le four.

9. Avant de mettre le pain au four, faites 3 ou 4 tranches sur le dessus du pain de plus de 1 cm de profondeur. Badigeonner ensuite le dessus du pain avec un œuf battu si vous aimez une croûte brillante et croustillante. Cuire le pain 35 minutes à 200 °C ou jusqu`à ce qu`il soit doré.

Le pain est prêt lorsque le fond du pain est ferme et vous entendez un son creux lorsque vous le tapotez avec votre doigt. En cas de doute, vous pouvez retirer le pain du moule à pain et tapoter le fond plusieurs fois avec vos doigts. Attention car le pain sera chaud.

Méthode 3 sur 3: Faire des pains rapides

1. Faire un pain à la bière rapide. La vie ne peut pas être plus simple qu`une miche de pain à la levure chaude, dense et délicieuse sans avoir à la laisser lever. Mélangez simplement soigneusement 3 tasses de farine, une demi-tasse de sucre et une canette de bière (335 ml.) dans un bol. Versez la pâte dans un moule à pain beurré, étalez le pain au pinceau avec du beurre fondu et enfournez pour 45-50 minutes à 190°C. Cela ne peut pas se tromper et a bon goût avec le dîner.

2. Essayez de faire un pain au soda. Ceux-ci peuvent être sucrés ou salés, selon votre préférence et les ingrédients disponibles. Pour un pain au soda simple, mélangez les ingrédients secs : 4 tasses de farine, 1 c. sel, 1 cuillère à café. du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, disponible au toko) et quelques cuillères à soupe de sucre (1 cuillère à soupe. si vous voulez du pain salé, maximum 4 cuillères à soupe. si vous aimez le sucré). Pour les ingrédients humides, mélanger 2 tasses de lait ou de babeurre avec 4 cuillères à soupe. beurre fondu. Pétrir légèrement et cuire une demi-heure à 190°C dans un moule à pain beurré.

Les ajouts courants au pain au soda sont le zeste de citron ou d`orange ou les fruits secs et les noix. Servir le pain avec une couche de marmelade si désiré.

3. Expérimenter avec d`autres recettes. Les pains rapides nettoient vos placards et votre réfrigérateur : mettez ce que vous avez à la maison et voyez si c`est bon. Cela peut être un excellent moyen d`utiliser ce que vous avez dans la maison, de ne pas l`utiliser et de prendre de la place. Essayez de faire ce qui suit :

pain aux courgettes

Pain au potiron

Pain à la banane

Pain au maïs

Des astuces

Le type d`ingrédient liquide détermine o.une. le goût du pain. Le lait et le « shortening » (shortening, uniquement en vente chez Jumbo) fournissent un pain blanc léger. L`eau et l`huile d`olive donnent un pain italien plus ferme. Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier ou de la farine ou un mélange des deux (cela est recommandé car seule la farine de blé entier peut être trop lourde) ou utiliser d`autres céréales, du son, des graines de lin, d`autres graines et herbes...une fois que vous savez comment cela fonctionne, vous pouvez faire n`importe quelle combinaison que vous voulez!
Pour les sandwichs : une recette de pain se résume généralement à 12 sandwichs. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec environ 7 cm entre. distance car ils vont se gonfler et se toucher lorsque vous les laisserez remonter une seconde fois.
Vous pouvez utiliser le four comme endroit chaud pour lever si vous le mettez à basse température pendant 5 à 10 minutes. D`autres options incluent le chauffage à basse température ou sous une lampe puissante ou au soleil, surtout si vous avez mis un chiffon sur la pâte.
Mélange de pain à la machine à pain contient beaucoup de protéines et garantit que la levure forme plus de gluten, ce qui est idéal pour faire du pain avec ou sans machine à pain. Si vous aimez le pain italien très ferme et grossier, remplacez un peu de farine par de la farine de blé dur et n`utilisez pas de moule à pain.
Vous pouvez également tartiner le pain de lait si vous aimez une croûte molle, ou d`œuf battu si vous aimez une croûte brillante et croustillante. Si vous voulez saupoudrer le pain de graines ou autre chose, vous pouvez le faire avant la cuisson. Les graines de pavot, les flocons d`avoine ou les graines de sésame sont parfaits pour cela.
Quant au pétrissage : posez les paumes de vos mains sur la pâte et poussez avec la pâte devant vous, comme pour repousser la pâte loin de vous. Reprenez vos mains et recommencez. Continuez à tenir la pâte avec votre main droite : saisissez la pâte par le haut et tournez-la d`un quart de tour vers la gauche et pliez-la en deux, repoussez vos paumes vers l`intérieur et poussez à nouveau. L`idée derrière cela est que vous pétrissez toute la boule de pâte - la torsion continue de vous donner de nouveaux morceaux de pâte à masser.
Assurez-vous d`avoir les bons ingrédients. La fleur ordinaire est souvent mou, tendre--le pain doit être un peu ferme. Éviter la farine auto-levante. La farine brevetée est fine et le mélange de pain est le meilleur - il a une teneur en gluten plus élevée qui le rend plus facile à pétrir.

Mises en garde

N`essayez pas de couper le pain tout de suite à la sortie du four. Vous endommagerez la croûte ou déchirerez l`intérieur mou. Il faut une demi-heure à une heure avant que le pain soit ferme et durci. Vous pouvez mettre quelques torchons sur le pain pour le garder au chaud. Cependant, assurez-vous que l`air peut circuler car sinon le pain deviendra détrempé.