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Si l`humidité dans la maison est élevée, le pain pourrait rapidement commencer à moisir si vous le conservez à température ambiante. Si tel est le cas, vous pouvez choisir de congeler le pain immédiatement après avoir mangé la quantité fraîche souhaitée. Assurez-vous de conserver le pain dans des sacs de congélation en plastique ou du papier d`aluminium résistant ; le film alimentaire ne convient pas au congélateur. Étiquetez et datez le pain pour éviter qu`il ne se transforme en un cube mystérieux. Pensez à trancher le pain avant de le congeler. De cette façon, vous n`aurez pas à le couper lorsqu`il est congelé. Il est aussi souvent difficile de couper le pain après décongélation.
Stocker du pain
Teneur
Quand il s`agit de conserver le pain, le réfrigérateur est votre pire ennemi. Le pain a tendance à rassir plus rapidement au réfrigérateur qu`à température ambiante. La meilleure façon de conserver le pain est de le conserver à température ambiante pendant un jour ou deux, puis de l`envelopper et de le congeler pour un stockage à long terme. Si vous décongelez et chauffez le pain, il aura le goût comme s`il venait juste d`être cuit.
Pas
1. Envelopper le pain dans du plastique ou du papier aluminium. Ces types de matériaux d`emballage garantissent que l`humidité naturelle du pain est emprisonnée, de sorte que le pain ne peut pas se dessécher et ainsi ne devient pas dur. Si vous avez acheté le pain dans un emballage en papier, vous devez jeter cet emballage et envelopper le pain dans du plastique ou de l`aluminium.
- Le pain transformé en tranches peut être placé dans son emballage en plastique d`origine. Les fabricants de ce type de pain conseillent au consommateur de conserver le pain dans son emballage d`origine, afin que l`humidité puisse être conservée.
- Certains jurent en rangeant leur pain artisanal non tranché dans du papier, voire en le retournant sur le comptoir (sans emballage). Bien que cela garde la croûte extérieure agréable et croustillante, le pain vieillira en quelques heures.
2. Ne pas conserver le pain à température ambiante plus de deux jours. La température ambiante doit être d`environ 20º Celsius. Assurez-vous qu`aucune lumière directe du soleil ne peut atteindre le pain, et conservez-le de préférence dans le garde-manger ou dans une boîte à lunch.
3. Congeler du pain supplémentaire. Si vous avez plus de pain que vous ne pouvez en consommer avant qu`il ne soit rassis, il est préférable de le conserver au congélateur. La congélation du pain fera baisser la température suffisamment pour arrêter la recristallisation de l`amidon dans le pain et il ne se rassira pas.
4. Ne pas conserver le pain au réfrigérateur. Des recherches scientifiques ont montré que cela élimine l`humidité du pain, le faisant vieillir trois fois plus vite que si vous le stockez à température ambiante. Cela se produit par un processus connu sous le nom de « rétrogradation », ce qui signifie que les molécules d`amidon se cristallisent et que le pain durcit.
5. Décongeler le pain congelé. Si vous avez congelé le pain, vous devez le laisser décongeler à température ambiante. Retirez le pain de l`emballage du congélateur et laissez-le reposer pendant un moment. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre le pain au four ou au grille-pain pour lui redonner un peu de croquant. Sachez simplement que vous ne pouvez restaurer le croquant qu`une seule fois en le chauffant; si tu recommence, tu ne fais plus que chauffer du vieux pain.
Des astuces
- Certaines personnes pensent qu`il est important de garder le dessus du pain comme « couvercle » pour garder l`humidité dans.
- Si vous avez acheté du pain fraîchement sorti du four ou l`avez fait vous-même et que vous choisissez de le conserver dans un sac en plastique, attendez que le pain refroidisse complètement. Le pain qui retient tout type de chaleur deviendra détrempé. Vous pouvez laisser le pain fraîchement cuit sur le comptoir pendant quelques heures pour qu`il refroidisse avant de l`emballer.
- Le pain avec de l`huile ou de la graisse reste bon plus longtemps. Par exemple, pensez au pain à base d`huile d`olive, de beurre, d`œufs, etc.
Mises en garde
- Résistez à la tentation de décongeler du pain surgelé au micro-ondes. Si vous le faites, il deviendra très collant et la texture sera loin d`être agréable (parfois très moelleuse, parfois caoutchouteuse). Un pain fait maison qui a complètement refroidi sur le comptoir peut être passé au micro-ondes avant d`être tranché et congelé pour restaurer rapidement sa texture et sa saveur d`origine - ce pain ne deviendra pas du tout détrempé, moelleux ou caoutchouteux. Expérimentez un peu avec combien de temps vous pouvez mettre le pain au micro-ondes. Selon l`épaisseur du pain et la puissance du micro-ondes, cela peut ne pas prendre plus de quelques secondes.
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