Instructions gratuites étape par étape 
De nombreuses recettes de pain utilisent de la farine avec moins de protéines, comme la farine blanche ou la farine à pain. Dans la plupart des cas, au lieu de la farine ordinaire, vous pouvez simplement utiliser de la farine avec plus de protéines sans ajuster la quantité. 
Si vous utilisez de la levure lente au lieu de la levure rapide, utilisez la même quantité que dans la recette. 
Avec certaines recettes de pain, il faut laisser lever la pâte à pain deux fois. Si tel est le cas, vous voudrez probablement laisser la pâte lever pendant encore 45 minutes après l`avoir décongelée. Si vous congelez la pâte dans un moule à pain, vous n`avez pas besoin de façonner le pain après l`avoir aplati. Il prendra sa forme dans le moule à pain. Si vous faites des sandwichs à partir de la pâte, placez-les séparément sur la plaque de cuisson afin qu`ils ne se touchent pas et ne gèlent pas ensemble. 
La pâte reste fraîche au congélateur pendant six mois, mais gardez à l`esprit que plus elle est longue au congélateur, plus le risque de brûlure de congélation est grand. C`est pourquoi il est préférable de décongeler et de cuire le pain plus rapidement, par exemple dans les deux à trois mois. 
Le temps nécessaire à la décongélation de la pâte dépend de la façon dont vous avez congelé la pâte et de la chaleur de la pièce. Par conséquent, commencez à vérifier la pâte après environ quatre heures. Certaines recettes nécessitent de laisser lever la pâte une seconde fois après décongélation. Si c`est le cas, après décongélation, placez la pâte dans un bol légèrement huilé ou du papier sulfurisé pendant 45 minutes pour la laisser lever à nouveau. 
Dans certains cas, la cuisson de la pâte à pain décongelée peut prendre un peu plus de temps. Si le pain n`est pas complètement cuit après le temps de cuisson indiqué dans la recette, cuire encore 10-15 minutes. Lorsque la pâte à pain est décongelée, vous pouvez faire des sandwichs frais ou un délicieux pain.
Congeler la pâte à pain
Teneur
La congélation de la pâte à pain est un excellent moyen de cuire du pain frais sans passer beaucoup de temps à préparer. Vous devrez probablement ajuster un peu votre recette de pâte à pain préférée, mais la plupart des recettes peuvent facilement être modifiées pour que la pâte à pain puisse être congelée. Vous pouvez ensuite faire du pain ou des petits pains à partir de la pâte et tout congeler pour pouvoir cuire du pain frais deux fois plus vite.
Pas
Partie 1 sur 2: Personnaliser votre recette de pâte à pain préférée
1. Utilisez votre recette de pâte à pain préférée comme base pour votre recette. Vous devrez faire des ajustements pour vous assurer que la pâte à pain lève correctement après la congélation, mais vous pouvez utiliser n`importe quelle recette de pâte à pain comme base pour votre pâte congelée. Par conséquent, suivez d`abord les instructions de votre recette préférée pour préparer la pâte, en ajustant la farine et la levure pour obtenir le résultat souhaité.
- Vous pourrez peut-être congeler la pâte très bien sans ajuster la recette. La seule façon de le savoir est d`essayer. Si la pâte ne lève pas et ne cuit pas correctement après la congélation, vous devrez ajuster la farine et la levure afin de cuire le pain avec le goût et la texture souhaités.
2. Utilisez de la farine riche en protéines au lieu de la farine ordinaire pour obtenir la bonne texture. Lorsque la pâte à pain est congelée, le gluten contenu dans le pain peut être fragilisé par le froid, vous donnant un pain ferme et plat. Pour éviter cela, utilisez de la farine avec plus de protéines, comme la farine de blé entier, la farine de blé dur ou la farine de seigle. En raison de la grande quantité de protéines, la pâte perdra moins de gaz produit lors de la fermentation (levage).
3. Utilisez de la levure à levée lente ou utilisez deux fois plus de levure pour faire lever la pâte. En congelant la pâte à pain, la levure peut être partiellement affectée, de sorte que la pâte ne lève pas une deuxième fois après décongélation. Pour permettre à la pâte de lever après la congélation, utilisez deux fois plus de levure que votre recette préférée ou utilisez de la levure à levée lente à la place de la levure à levée rapide utilisée dans de nombreuses recettes.
4. Laisser lever la pâte 45 minutes. Placer la pâte à température ambiante dans un bol légèrement graissé ou une feuille de papier cuisson. Laisser reposer environ 45 minutes pour que la pâte lève (appelée aussi fermentation). De cette façon, vous pouvez faire une miche de pain ou des petits pains à partir de la pâte et gagner du temps après la décongélation du pain.
5. Aplatir la pâte à pain et la façonner comme vous le souhaitez. Suivez les instructions de la recette que vous utilisez et aplatissez la pâte après l`avoir laissée lever pendant 45 minutes. Divisez la pâte en plusieurs petits morceaux et faites-en des boules si vous voulez faire des sandwichs.
6. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule à cake. Si vous avez fait des sandwichs à partir de la pâte, placez-les en rang sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Si vous faites un pain, placez la pâte dans un moule à pain légèrement graissé et appuyez sur le pain dans les coins pour éliminer l`espace supplémentaire et les bulles d`air.
Partie 2 sur 2: Conservation, décongélation et cuisson de la pâte à pain surgelée
1. Placer la pâte à pain au congélateur pendant une à deux heures sans la couvrir. Lorsque vous avez fait des sandwichs à partir de la pâte ou mis la pâte dans un moule à cake, mettez-la directement au congélateur pour qu`elle ne puisse pas remonter. Laissez ensuite la pâte au congélateur jusqu`à ce qu`elle soit complètement congelée sous la forme de votre choix.
- Laisser la pâte lever une deuxième fois peut la rendre trop ferme, la rendant difficile à congeler. C`est pourquoi il est important de congeler la pâte immédiatement après l`avoir façonnée.
2. Enveloppez la pâte congelée dans du papier d`aluminium ou des sacs de congélation. Sortir la pâte du congélateur. Si vous avez fait des sandwichs à partir de la pâte, vous pouvez mettre les sandwichs dans de grands sacs de congélation refermables pour un stockage plus facile. Si vous avez congelé la pâte dans un moule à pain, retirez la pâte du moule et enveloppez-la d`huile de congélation.
3. Écrivez la date sur le plastique pour savoir quand utiliser la pâte. Écrivez la date sur le plastique avec un marqueur étanche. De cette façon, vous savez quand vous avez préparé et emballé la pâte, et quand vous devez la décongeler et la cuire.
4. Conservez la pâte au congélateur jusqu`à six mois. Remettez immédiatement la pâte au congélateur pour qu`elle ne commence pas à décongeler. Décongeler et cuire la pâte à pain dans les deux à six mois.
5. Laisser décongeler la pâte à température ambiante pendant au moins quatre heures. Sortez la pâte à pain congelée du congélateur avant la cuisson. Si vous avez fait des sandwichs, laissez-les décongeler dans le plastique pendant environ une heure puis placez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser décongeler davantage. Si vous avez congelé la pâte dans un moule à cake, laissez la pâte dans le moule et mettez le moule hors du congélateur pour décongeler la pâte.
6. Cuire le pain selon les instructions de la recette. Dans la plupart des cas, vous pouvez cuire la pâte à pain décongelée de la manière normale. Donc une fois que vous avez décongelé et levé la pâte à pain (si nécessaire), suivez les instructions de la recette que vous avez utilisée pour faire la pâte.
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