Pétrir la pâte

Teneur

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Des astuces

Le pétrissage de la pâte permet au gluten de se développer et aux gaz produits par la levure de se disperser uniformément. Cela crée les conditions nécessaires pour faire un pain à base de levure aéré et élastique - en d`autres termes, délicieux - à base de levure. Lisez la suite pour apprendre à pétrir la pâte comme un vrai boulanger.

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Méthode 1 sur 3 : Partie 1 : Préparer la pâte pour le pétrissage

1. Préparez une surface à pétrir. Il est plus facile de pétrir la pâte sur une surface plane qui atteint environ votre taille. Préparez un comptoir, une table ou une autre surface stable pour le pétrissage en le nettoyant à l`eau tiède et au savon, puis séchez soigneusement avec un chiffon propre. Saupoudrer de farine sur le plan de travail sec pour que la pâte n`y colle pas lorsque vous pétrissez.

Certaines recettes nécessitent de pétrir la pâte dans un bol. Dans ce cas il suffit de pétrir la pâte quelques minutes. Pour les recettes où il faut pétrir plus de trois minutes, il est préférable d`utiliser un plan de travail plat.
Si vous ne souhaitez pas pétrir directement sur votre plan de travail ou votre table, vous pouvez tapisser votre plan de travail de papier cuisson saupoudré de farine. Il existe aussi des feuilles spéciales sur lesquelles la pâte ne colle pas, disponibles dans les magasins de cuisine.

2. Mélangez les ingrédients de votre pâte. Utilisez les quantités indiquées dans votre recette. Les ingrédients de base pour la pâte sont généralement la farine, la levure, le sel et l`eau. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois pour préparer le pétrissage.

Si de la farine en vrac colle encore aux parois de votre bol, la pâte n`est pas encore prête à pétrir. Continuez à remuer avec la cuillère jusqu`à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Si la cuillère a du mal à passer à travers la pâte, elle est prête à pétrir.

3. Placer la pâte sur votre plan de travail. Retournez le bol directement au-dessus de votre plan de travail. Il doit former une boule lâche et collante. La pâte est maintenant prête à être pétrie.

Méthode 2 sur 3: Partie 2: Pétrir la pâte

1. Lavez-vous les mains avant de pétrir. Vous pétrissez à mains nues, alors lavez-les et séchez-les bien avant de commencer. Enlevez les bagues et autres bijoux qui pourraient entrer dans la pâte et retroussez vos manches pour qu`ils ne se salissent pas. Parce que vous travaillerez sur un plan de travail fariné, il peut être judicieux de protéger vos vêtements avec un tablier.

2. Faire un tas de pâte. Lorsque vous mettez vos mains dans la pâte pour la première fois, elle sera collante et difficile à tenir. Continuez à travailler vos mains à travers la pâte, formez une boule, aplatissez-la et reformez-la. Continuez ainsi jusqu`à ce que la pâte ne colle plus et qu`il soit possible de former une boule sans que la pâte ne s`effondre.

Si la pâte reste collante, saupoudrez un peu plus de farine sur votre plan de travail et roulez la pâte dedans.

Vous pouvez également saupoudrer légèrement vos mains de farine pour rendre la pâte moins collante.

3. pousser la pâte. Appuyez le bas de vos mains dans la pâte, en poussant légèrement vers l`avant. Avec cela, vous aidez à activer le gluten. Continuez ainsi jusqu`à ce que la pâte soit un peu élastique.

4. pétrir la pâte. Pliez la pâte en deux et roulez-la vers l`avant avec le bas de vos mains pour l`aplatir. Retournez un peu la pâte, pliez-la à nouveau en deux et roulez-la à nouveau avec le bas de vos mains. Répétez pendant 10 minutes, ou aussi longtemps que la recette l`indique.

Le pétrissage doit être fait de manière rythmique et uniforme. Ne travaillez pas trop lentement ; ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps entre les deux.

10 minutes, c`est long pour une tâche physiquement exigeante. Lorsque vous êtes fatigué, demandez à quelqu`un de pétrir à votre place.

Méthode 3 sur 3: Partie 3: Savoir quand arrêter de pétrir.

1. Regardez la texture. La pâte commencera par être collante et grumeleuse, mais après 10 minutes de pétrissage, elle devrait être brillante et douce. Il devrait être un peu collant et agréable et élastique. S`il y a encore des grumeaux ou des morceaux très collants, continuez à pétrir.

2. Vérifiez si la pâte reste en forme. Faire une boule de pâte et la laisser tomber sur votre plan de travail. La balle reste-t-elle intacte? Quand la pâte est prête, elle doit garder sa forme.

3. Presser la pâte. La pâte devient plus ferme au fur et à mesure que vous la pétrissez, tout comme l`enroulement d`un ressort devient plus difficile à mesure qu`il est enroulé. Pressez un peu de pâte entre vos doigts. Quand c`est fait, ça ressemble un peu à un lobe d`oreille. Lorsque vous le lâchez, il devrait reprendre sa forme.

4. Continuer selon la recette. La plupart des recettes demandent de laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures après l`avoir pétrie pour la première fois. Lorsqu`il a doublé de volume, il faut l`aplatir et le pétrir à nouveau quelques minutes, laisser lever à nouveau puis enfourner.

Lorsque vous pétrissez jusqu`à ce que la pâte soit ferme, élastique et brillante, votre pain doit avoir une croûte croustillante et un intérieur moelleux.

Si la pâte n`est pas bien pétrie, le pain deviendra dur, compact et plat.

Des astuces

Le pétrissage est préférable avec les mains froides et sèches.
Ajouter de la farine à volonté pour éviter que la pâte ne colle. Lorsque vous avez ajouté suffisamment de farine, la pâte ne collera plus au plan de travail. La quantité varie en fonction de la quantité de liquide que vous avez utilisé.
Un grattoir à pâte peut faciliter le nettoyage. Vous pouvez utiliser n`importe quoi avec un côté droit et légèrement émoussé.
Réglez une minuterie de cuisine lorsque vous commencez à pétrir, surtout si la recette prescrit un certain temps. 20 minutes peuvent être longues si vous devez faire la même chose tout le temps. Ne le raccourcissez pas.
N`essayez pas d`écarter la pâte, mais étirez-la doucement.
Si vous n`utilisez pas de levure, pétrissez jusqu`à ce que vous ayez une consistance lisse et uniforme et que tous les ingrédients soient mélangés. Pour le pain, vous devez activer le gluten, mais si vous obtenez du gluten à partir de recettes sans levure, cela peut rendre la pâte dure.
Vous ne pouvez jamais pétrir trop longtemps à la main. Cependant, avec le mélangeur, il est possible de pétrir trop loin.