Instructions gratuites étape par étape 
Le résultat dépend de l`humidité et d`autres facteurs difficiles à prévoir. Ajoutez de la farine si elle est trop collante ou de l`eau si elle est trop sèche. Cela prend généralement 5 à 15 minutes à la main et 2 à 4 minutes avec le mélangeur. 
Placer la pâte dans un récipient hermétique avec suffisamment d`espace pour qu`elle double de volume. Vous pouvez également le laisser à température ambiante pendant 40 à 60 minutes, recouvert d`une serviette chaude, ou jusqu`à ce qu`il ait doublé de volume. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant une heure. 
Pour éviter les dégâts, vous pouvez également utiliser de la semoule de maïs ou de la semoule à la place de la farine ordinaire. Si la pâte commence à coller à vos mains à un moment quelconque du processus, ajoutez plus de farine. 
N`appuyez pas sur l`intérieur de la pâte avec vos paumes. Ensuite, vous obtenez une croûte inégale ou des fissures. Les débutants peuvent également utiliser un rouleau à pâtisserie en premier. C`est plus facile, mais vous obtiendrez un fond plus ferme. 
Ne déplacez jamais vos mains complètement dans la direction opposée, car le centre sera alors trop fin. Déplacez-les en biais au lieu de simplement étirer l`extérieur, de sorte que vous obtenez un petit renflement au centre de la pâte. Vous pouvez également placer le côté de votre main dans la rainure, puis sortir directement pour étirer les bords. Utilisez votre autre main pour retourner la pâte au fur et à mesure. 
Commencez à lancer plus soigneusement que vous ne le pensez. Si vous le faites trop doucement, la pizza ne quittera pas votre main. Si vous utilisez trop de force, la pizza volera dans toute la cuisine. 
Ne t`inquiète pas trop les premières fois. Il est plus important de rattraper la pizza qui tombe que d`effectuer parfaitement les mouvements de la main. 
Si vous avez lancé avec votre paume droite, attrapez la pâte surtout avec votre bras gauche. Experts "attraper" la pâte du bout des doigts, et la remuer immédiatement sans la laisser reposer. Il s`agit d`une technique compliquée où vous devez diriger la pâte dans différents chemins et angles.N`essayez ceci que si vous êtes expérimenté pizzaïolo sont. 
La pâte est prête quand vous pensez qu`elle est prête. Les dimensions de votre four et vos préférences concernant l`épaisseur de la croûte sont les seuls critères pour faire votre propre pizza.
Lancer la pâte à pizza en l'air
Teneur
Si vous voulez mélanger avec la pâte, vous devrez d`abord commencer par la recette. Sans le bon type de farine ou la bonne approche, votre pâte ne développera pas le gluten nécessaire pour lui donner une texture solide et élastique. Si vous avez bien suivi la recette, entraînez-vous à façonner et à mélanger la pâte jusqu`à ce que vous ayez un vrai pizzaïolo sont. Soit dit en passant, tous les fabricants de pizza ne lancent pas la pâte, mais c`est un bon moyen d`aplatir et d`élargir la pâte sans trop appuyer, en laissant la pâte légère.
Ingrédients
- 240 ml d`eau tiède
- 240 ml d`eau glacée
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 1 sachet de levure sèche
- environ 680 grammes de farine
Pas
Partie 1 sur 3: Faire la pâte
1. Choisissez votre recette. La plupart des pizzerias expérimentent des dizaines de recettes jusqu`à ce qu`ils trouvent leur propre pizza parfaite. Si vous n`avez pas encore de favori personnel, vous pouvez préparer une pizza napolitaine copieuse avec les ingrédients ci-dessus qui résisteront aux déchirures lorsqu`elles seront jetées.
- Votre tâche deviendra de plus en plus facile si vous prenez des notes détaillées sur chaque recette.
2. Choisissez votre fleur. La quantité de protéines que contient la farine est extrêmement importante pour la pizza, surtout si vous voulez la mélanger. Recherchez de la farine à pain ou à pizza avec au moins 12,5% de protéines.
3. Mélanger la levure avec de l`eau tiède. L`eau doit partir "température du sang" sont, ou quelque part autour de 36ºC. Laisser reposer le mélange jusqu`à ce que la levure soit dissoute et commence à bouillonner.
4. Mélanger les ingrédients humides ensemble. Mélanger l`eau froide, le sucre, le sel et l`huile d`olive dans un bol séparé.
5. Maintenant, mélangez tous les ingrédients. Mettre la farine dans un grand bol. Mélanger la levure activée et la verser dans la farine. Ajouter aussi le mélange d`eau froide.
6.pétrir la pâte. Vous pouvez le pétrir à la main, ou avec un crochet pétrisseur sur votre mixeur. Pétrir jusqu`à ce que la pâte soit brillante et collante, mais pas trop collante. Vous devriez pouvoir le retirer un peu et l`étirer jusqu`à ce que vous puissiez voir la lumière briller à travers lui. C`est le signe que vous avez une pâte solide qui contient beaucoup de gluten, qui va tenir quand vous allez la mélanger, vous donnant une croûte molle et légèrement élastique.
sept. Laisse le monter toute la nuit. Étaler de l`huile d`olive sur la pâte à l`aide d`un pinceau et la mettre à couvert au réfrigérateur. Laissez-le toute la nuit (ou au moins 5 heures) pour permettre au gluten de se développer davantage. En raison de la basse température dans le réfrigérateur, vous ralentissez l`activité de la levure, de sorte qu`elle ne monte pas de la casserole en raison du long temps d`attente. La pâte froide est également plus facile à traiter.
Partie 2 sur 3: Façonner la pâte
1. Couper la balle en deux. Sortez la boule de pâte de la coquille avec un grattoir à pâte si vous en avez un, en faisant attention de ne pas l`étirer. Coupez-le en deux pour pouvoir faire deux pizzas plus petites. Cela le rend plus facile à manipuler et s`intègre mieux dans le four. Pour les instructions ci-dessous, utilisez une boule de pâte à la fois.
2. Saupoudrer la pâte avec beaucoup de farine. Couvrir les deux côtés avec beaucoup de farine. Jetez la boule sur une surface plane et farinée et retournez-la de manière à ce que le côté qui était en bas au moment de la montée soit maintenant vers le haut.
3. Aplatir la pâte. Aplatir la boule de pâte avec votre main, et la rendre aussi plate que possible. Ne poussez pas trop fort, car alors vous assommez l`air et vous obtenez une croûte trop ferme. Poussez jusqu`à ce qu`il soit relativement plat, mais qu`il revienne toujours.
4. Déterminez la taille de la croûte extérieure. Gardez vos doigts droits et ensemble. Appuyez maintenant à environ 1,5 cm du bord dans la pâte. Répétez ce mouvement tout autour de la pizza, en créant une rainure avec une croûte surélevée à l`extérieur.
5. Pousser la pâte. Gardez vos doigts droits et ensemble. Gardez vos mains à plat, juste au-dessus de la pâte, avec vos doigts contre la rainure que vous venez de faire. Ventilez légèrement vos doigts vers l`extérieur, en poussant contre la croûte. Remettez vos doigts ensemble et tournez légèrement la pâte en répétant le mouvement d`éventail sur tout le bord. Cela rend le bord extérieur un peu plus fin et la pizza un peu plus grande.
6. Étirer la pâte. Gardez vos doigts tendus et ensemble à nouveau. Placez-les légèrement sur la pâte dans une position confortable devant vous, en les pointant l`un vers l`autre en biais. Appuyez le bout de vos doigts contre le bord et poussez une main pour étirer cette petite tranche de pizza. Tournez la pâte et répétez, et continuez à tourner la pâte plusieurs fois. Pendant que vous pratiquez, vous pouvez utiliser un mouvement rapide et fluide, en déplaçant vos mains en petits cercles. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient mince et lorsque la pizza a à peu près la taille que vous souhaitez.
Partie3 sur 3: Mélanger la pâte
1. Frappez la pâte en la tenant dans vos mains (facultatif). La fessée est un moyen plus facile de façonner votre pizza à la main. Certains chefs frappent, certains lancent et d`autres encore commencent à frapper et finissent par lancer une ou deux fois. Aucune de ces méthodes n`est meilleure que l`autre. Si vous voulez frapper, voici comment procéder :
- Enroulez la pâte sur votre paume et votre avant-bras. Plus vous utilisez de bras, moins votre pâte risque de se déchirer.
- "salade" avec la pâte sur votre autre paume, et laissez-la pendre sur votre autre main et votre avant-bras. Si la pâte menace de se déchirer, placez-la doucement sur votre main et votre avant-bras sans utiliser trop de force.
- Répétez ce mouvement d`avant en arrière. Chaque fois que vous battez la pâte, vous devez la retourner d`un quart de tour. Cette rotation est importante pour rendre la pâte belle et uniforme et large.
2. Draper la pâte sur un poing et une paume. Si la pâte a l`air ferme et n`a pas encore la taille souhaitée, vous pouvez adopter la position de lancer. Étendez votre main dominante avec une paume ouverte vers le haut, les doigts joints. Faire un poing avec l`autre main pour faire la pâte "ancre".Accrocher la pâte sur les deux mains, en soutenant les deux côtés de la pâte.
3. Tournez vos bras vers votre corps. Faites pivoter vos bras vers l`intérieur pour vous préparer à lancer (si vous utilisez votre paume droite, faites pivoter vos bras vers la gauche). Cela vous permet de mieux tourner tout en lançant, vous pouvez donc utiliser la rotation qui façonne la pâte dans l`air.
4. Levez vos mains et retournez-les. Levez la paume et inclinez la main de manière à ce que le dos de votre main soit face à votre visage. Suivez avec votre poing pour continuer à soutenir la pizza, mais concentrez-vous sur votre paume car cela lancera la pizza. Pratiquez ce mouvement sans lancer la pizza d`abord, puis essayez-le avec un peu plus de vitesse tout en lançant.
5. Lâche la pizza. Arrêtez brusquement le mouvement ascendant de votre paume lorsqu`elle est devant votre visage. Cela fera voler la pizza pendant un moment. Dans l`air, il devrait tourner à la même vitesse que vos mains déplacées par. La force de la torsion rend la pâte plus large et plus plate, sans chasser l`air.
6. Continuez. Bien que vos mains ne se lèvent pas maintenant, vous devez toujours terminer l`arc du mouvement après avoir relâché la pizza. Procédez en déplaçant votre paume vers l`extérieur et autour, comme si vous chassiez une mouche loin de votre visage. En finissant bien le mouvement, vous vous assurez que votre main tourne au moment où la pizza s`envole.
sept. Attraper la pâte. Attrapez la pâte avec les poings et les avant-bras. Utilisez autant que possible vos avant-bras pour éviter de percer la pâte. Si vous avez une pâte solide, vous pouvez même l`attraper au poing, mais c`est trop risqué pour la plupart des recettes.
8. Répéter si nécessaire. Si vous avez beaucoup battu ou étiré la pâte à la main, vous n`aurez peut-être besoin de la mélanger qu`une seule fois pour l`obtenir à la taille souhaitée. Si vous l`étirez un peu à la main, vous pouvez le lancer plusieurs fois. Lorsque la pizza a la taille que vous souhaitez, placez-la sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie. Maintenant, vous pouvez commencer à investir la pizza.
Des astuces
- Si vous utilisez moins de levure, vous devez la laisser lever plus longtemps.
- Si la pâte se déchire, repliez la déchirure fermée ou scellez-la avec un peu de pâte supplémentaire que vous soulevez du bord. Une pizza qui se déchire facilement ne doit pas être trop étirée. Vous devrez peut-être vous contenter d`une croûte plus épaisse que prévu.
- Si votre pâte est trop dure à étirer, laissez-la reposer sur le plan de travail, recouverte d`un torchon humide, et réessayez après une heure. La pâte ne s`étire pas aussi facilement à la sortie du réfrigérateur.
- N`utilisez pas trop de farine lorsque vous pétrissez la pâte, car elle peut alors devenir trop sèche et ne s`étirera pas facilement. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de farine lorsque vous la façonnez ou lorsque vous la lancez.
- Lorsque vous devenez vraiment bon à lancer des pizzas, vous pouvez participer à des compétitions! Pour faire des tours, les champions du lancer de pizza utilisent généralement une pâte spéciale qui n`est pas destinée à être mangée. Le secret d`une pâte extra-extensible et ferme est une farine avec beaucoup de gluten, beaucoup de sel et de l`eau très froide (sauf si vous devez activer la levure).
Mises en garde
- Il est essentiel de pétrir la pâte assez longtemps, mais ne le faites pas trop longtemps. Si vous utilisez un batteur puissant, vous risquez de trop pétrir la pâte. Ensuite, vous obtenez une pâte filandreuse qui se désagrège en brins.
- Lancer la pâte trop haut peut avoir des conséquences désastreuses. Il peut atterrir trop fort et se déchirer, ou il peut coller à votre plafond. Tu n`as qu`à le jeter un peu en l`air.
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