Comment faire de la crème au beurre pour la pâte: 12 étapes (avec des photos)

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Faire de la crème au beurre consiste à mélanger le beurre et le sucre en un tout léger et crémeux à utiliser en pâtisserie. C`est une compétence commune qui assure une répartition uniforme du beurre dans tout le mélange de gâteau. Il fournit également de l`air dans le mélange qui aide à augmenter. Pour ces raisons, il est important de maîtriser l`art de faire de la crème au beurre.

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Partie 1 sur 3: Ramollir le beurre

Faire de la crème au beurre pour la pâte

1. Laisser le beurre revenir à température ambiante. Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Le beurre froid ne répondra pas au battement.

Le beurre est prêt lorsqu`il a atteint la température ambiante. Vous pouvez le tester en appuyant dessus avec vos doigts ; quand le beurre est doux comme une pêche mûre, et que vos doigts laissent facilement une empreinte, alors il est prêt à l`emploi.
Mais si le beurre est détrempé et brillant, il a probablement déjà commencé à fondre, ce qui n`est pas idéal pour le crémage. Remettez le beurre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu`à ce qu`il recommence à raffermir.

2. Râper le beurre. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur à temps - tous les chefs oublient que parfois. Vous pouvez tricher en utilisant une râpe à fromage pour râper le beurre dur en fines lamelles. La surface accrue permettra au beurre de ramollir rapidement et vous serez prêt à faire de la crème au beurre en un rien de temps.

3. Mettre le beurre au micro-onde. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez aussi tricher en faisant chauffer le beurre au micro-ondes. Soyez très prudent avec cela cependant - si le beurre fond, il ne sera pas correctement crémeux et vous devrez recommencer. Pour le mettre au micro-ondes :

Coupez le beurre froid en parties égales (cela les aidera à ramollir uniformément), placez les morceaux dans un plat allant au micro-ondes et chauffez pas plus de 10 secondes.

Sortez le bol et vérifiez le beurre - s`il est encore trop dur, remettez-le au micro-ondes pendant 10 secondes supplémentaires.

Partie 2 sur 3: Utiliser un mélangeur

1. Mettre le beurre ramolli dans un saladier adapté. Battre le beurre avec un batteur à main ou un batteur sur socle à basse vitesse jusqu`à ce qu`il devienne doux et crémeux.

2. Commencer à ajouter le sucre progressivement. Ajouter le sucre petit à petit au beurre. Le but de l`ajouter lentement est de vous permettre de l`incorporer au beurre pour qu`il se dissolve et ne laisse pas de grumeaux ou de grains de sucre dans le mélange.

Pendant que le sucre est battu, il coupe le beurre, laissant derrière lui des bulles d`air. Cela rend le mélange aéré, lui permettant de lever et donnant au produit final une structure légère et aérée.

La plupart des recettes nécessitent du sucre en poudre ou du sucre extrafin lors de la préparation de la crème au beurre. En effet, le sucre extrafin a la consistance parfaite pour la crème - il a suffisamment de surface pour aérer correctement le beurre lorsqu`il est fouetté (contrairement au sucre glace), mais il est suffisamment fin pour ne pas donner une texture grossière aux gâteaux et biscuits (en contrairement au sucre cristallisé).

3. Augmenter la vitesse du mélangeur. Une fois que tout le sucre a été ajouté au beurre, augmentez la vitesse du batteur (mixeur à main élevé, batteur sur socle moyen/élevé) et continuez à battre jusqu`à ce que toute la structure soit lisse et crémeuse.

N`oubliez pas de racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps pour incorporer le sucre ou le beurre sur les bords dans le mélange.

Essayez également de gratter tout mélange qui a pénétré dans les batteurs.

4. Sachez quand arrêter de mélanger. Au fur et à mesure que vous continuez à battre, le mélange de beurre et de sucre gagnera du volume et deviendra sensiblement plus clair en couleur. Lorsque le sucre et le beurre sont parfaitement crémeux, il doit être de couleur blanc cassé et presque doublé de volume. La texture doit être épaisse et crémeuse - presque comme de la mayonnaise.

Attention à ne pas mélanger le beurre et le sucre trop longtemps. Lorsque le mélange est pâle et crémeux, formant des pics légers et mous, vous devez arrêter de battre.

Si vous continuez à fouetter, il perdra beaucoup d`air que vous avez fouetté et le produit final ne montera pas très bien.

A titre indicatif, si vous utilisez un mixeur, votre beurre et votre sucre doivent être parfaitement combinés en six ou sept minutes.

5. Utilisez-le comme indiqué dans votre recette. Si vous avez fait une bonne crème au beurre à partir du beurre et du sucre, le processus de cuisson devrait se dérouler sans problème.

Partie 3 sur 3: Faire de la crème au beurre à la main

1. Mettez votre beurre ramolli dans un saladier. Vous pouvez utiliser n`importe quel type de bol à mélanger, mais certains cuisiniers recommandent d`utiliser un bol en céramique ou en pierre pour faire de la crème au beurre.

Ces types de bols ont une surface plus rugueuse qui peut emprisonner le beurre et accélérer le processus de fabrication de la crème au beurre.
Les bols en métal ou en plastique ont une surface plus lisse qui n`attrapera pas le beurre.

2. Commencez à battre le beurre. Avant d`ajouter le sucre au beurre, il vous suffit de battre le beurre d`abord. Cela rendra beaucoup plus facile d`ajouter le sucre plus tard.

Utilisez une fourchette, un fouet, une spatule ou une cuillère en bois pour battre le beurre en purée avant de mélanger.

Comme pour le bol en céramique ou en pierre, on pense qu`une cuillère en bois rendra le beurre plus facile à ramasser et accélérera le processus de fabrication de la crème au beurre.

3. Ajouter le sucre progressivement. Ajouter progressivement le sucre au beurre en battant à nouveau après chaque ajout. Cela donnera au sucre une chance de se dissoudre et l`empêchera de voler hors du bol pendant que vous battez.

Continuer à battre le beurre et le sucre après avoir ajouté tout le sucre. Frappez fort mais régulièrement - vous devrez y travailler pendant un certain temps donc ne voulez pas vous épuiser trop vite! Changer de main si nécessaire.

Pensez simplement à toutes ces calories que vous brûlerez en fouettant - vous méritez certainement ce cookie supplémentaire lorsque vous avez terminé!

4. Sachez quand arrêter de frapper. En battant vraiment à la main, il n`y a aucun risque de battre le beurre et le sucre trop longtemps... Mais tu devras arrêter.

Quand c`est fait, le mélange doit être crémeux et sans grumeaux. Il devrait également être de couleur plus claire.

Un bon test consiste à passer une fourchette dans le mélange - si vous voyez des traînées de beurre, vous devrez continuer à battre, sinon vous pouvez continuer votre recette.

Laisser des traînées de beurre dans votre mélange signifie qu`il n`est pas uniforme et que votre produit final aura une texture inégale.

Des astuces

Si vous souhaitez ajouter des épices, de l`essence de vanille (extrait) et des copeaux d`agrumes au gâteau, ajoutez-le pendant que vous faites la crème au beurre. Cela garantira que les saveurs ont été libérées et que ces ingrédients sont également bien mélangés dans le gâteau.