Instructions gratuites étape par étape 
Si vous aimez les herbes, vous pouvez également mettre quelques brins de thym, de romarin ou de basilic dans la cavité abdominale du poisson. Si vous souhaitez préparer un repas complet, vous pouvez placer des morceaux de carotte, d`oignon et/ou de pomme de terre dans le plat ou dans le moule autour du poisson. Les légumes sont ensuite cuits avec le poisson. 
Vérifiez après environ 40 minutes si le poisson est cuit. Pour ce faire, retirez doucement un peu de viande du poisson avec une fourchette. Si la chair du poisson est de couleur blanche et se désagrège facilement en flocons, le poisson est cuit. Si le poisson est encore un peu caoutchouteux, il faut le laisser au four un moment. Si le poisson n`est pas complètement cuit, remettez-le au four quelques instants et réessayez au bout de 5 à 10 minutes. 
2 cuillères à soupe de beurre ¼ cuillère à café de poudre de paprika 1 cuillère à café de romarin finement haché Sel et poivre au goût 1 cuillère à café de jus de citron 
Mélangez environ 110 grammes de farine, 110 grammes de chapelure sèche ou de chapelure et 1/2 cuillère à café de sel pour une couche de panure sèche. Ajouter du sel et du poivre au goût. Aux États-Unis, ils font souvent frire le poisson avec du Panko. Panko est un type de mélange de panure japonaise vendu en sacs ou en paquets. Vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés américains parmi les autres produits de panure. Si vous aimez le goût d`une pâte à bière, mélangez 250 grammes de farine et 375 ml de bière ensemble. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et de poivre au goût. 
Utilisez de l`huile à point de fumée élevé, comme l`huile de colza ou d`arachide. L`huile d`olive et les autres huiles à faible point de fumée se décomposent lorsqu`elles sont chauffées à des températures élevées et ne conviennent donc pas à la friture. 
Préparer le vivaneau rouge
Teneur
Le vivaneau rouge ou vivaneau rouge est un poisson blanc savoureux. Le vivaneau rouge est délicieux sur le barbecue et se combine bien avec diverses herbes fraîches. Si vous filetez du vivaneau, vous obtenez des tranches très fines et c`est pourquoi le poisson est souvent placé entier sur la grille pour que rien ne soit perdu. Si vous préférez ne pas acheter de poisson entier, vous pouvez également préparer des filets de vivaneau rouge au four ou à la poêle, ou vous pouvez faire frire les filets de poisson.
Pas
Méthode 1 sur 4: Vivaneau rouge entier cuit au four
1. Acheter un poisson entier. Il existe de nombreuses variétés de vivaneau, mais un vivaneau rouge est facilement identifiable par sa peau métallique et sa couleur rouge vif qui vire au rose vers le ventre. Lorsque vous choisissez un vivaneau très rouge, regardez attentivement les yeux. Ils doivent être de couleur rouge et clairs. La viande doit être ferme au toucher.
- Le nom vivaneau est également utilisé pour d`autres types de corégone. Parfois, le nom vivaneau est également utilisé à tort pour des espèces de poissons moins populaires qui lui ressemblent, comme certains types de morue qui sont également de couleur rougeâtre. Si vous voulez acheter un vrai vivaneau, allez chez un poissonnier réputé pour savoir ce que vous obtenez.
- Demandez au poissonnier de nettoyer et vider le poisson pour vous, à moins que vous ne vouliez le faire vous-même.
- Reker par personne à environ trois quarts d`un vivaneau entier.
2. Préchauffer le four à 175 degrés. Le four doit être complètement à température avant d`y mettre le poisson.
3. Choisissez un plat à four. Utilisez un plat de cuisson ou une plaque de cuisson en métal, en verre ou en céramique qui s`adapte juste au poisson. Tapisser le plat ou le moule de papier d`aluminium pour que le poisson n`y colle pas.
4. Assaisonner le poisson. Le vivaneau rouge a bon goût avec des herbes au goût doux qui complètent le goût « frais » du poisson. Saupoudrer de sel, de poivre et de jus de citron au goût dans la cavité abdominale du poisson. Mettez également quelques morceaux de beurre dans le poisson pour qu`il ne se dessèche pas au four. Assaisonner l`extérieur avec un peu plus de sel et de poivre.
5. Laissez le four faire son travail. Placer le plat avec le poisson au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu`à ce que le poisson soit complètement cuit à l`intérieur et à l`extérieur. Il peut être difficile de savoir quand le poisson est prêt, mais en principe c`est fait quand la viande n`est plus transparente.
6. Transférer le poisson dans un plat plat et le servir entier. Un vivaneau entier sur un plateau est impressionnant si vous mettez des brins d`herbes fraîches autour du poisson. Répartir une portion de poisson dans chaque assiette avec une grande fourchette ou une cuillère de service.
Méthode 2 sur 4: Vivaneau rouge en filet du four
1. Achetez des filets de vivaneau frais. Achetez toujours du vivaneau rouge en filet avec la peau encore en place. La peau donne plus de goût au poisson et garantit également qu`elle ne se désagrège pas pendant la cuisson. La peau du poisson doit avoir une couleur rose métallique et la chair doit être ferme au toucher. Comptez 100 à 150 grammes de poisson par personne.
2. Préchauffer le four à 220 degrés. En raison de la température élevée, le poisson est rôti rapidement, de sorte que la viande se désagrège bien en flocons après la cuisson et ne se dessèche pas.
3. Recouvrir le fond d`un plat à four à bord relevé de rondelles de citron. Les tranches de citron sous les filets de poisson garantissent que le poisson conserve plus d`humidité. Graisser légèrement un plat à four avec un bord relevé en premier. Coupez ensuite un citron en tranches fines et placez-les côte à côte au fond du plat.
4. Placer chacun des filets de poisson sur deux tranches de citron. Un filet de poisson doit couvrir exactement deux tranches de citron, mais vos filets peuvent être légèrement plus gros et vous devez placer chaque filet sur trois tranches de citron. Placer les filets de poisson côté peau de citron vers le bas.
5. Assaisonner les filets de poisson. Saupoudrer le dessus des filets de poisson de sel et de poivre. Vous pouvez également saupoudrer un peu de poivre de Cayenne, de poudre d`ail, de thym ou d`autres herbes si vous le souhaitez.
6. Laisser cuire les filets de poisson au four. Assurez-vous que le four est bien chaud et mettez le plat avec le poisson dedans. Laissez les filets de poisson dans le four chaud pendant environ 15 minutes, ou jusqu`à ce qu`ils ne soient plus translucides. Le poisson est cuit lorsque la chair est de couleur terne et s`effrite facilement lorsqu`on le pique avec une fourchette.
sept. Faire une sauce avec. Pour donner un peu plus de chic au plat, vous pouvez servir les filets de vivaneau avec une simple sauce au beurre qui rehausse la saveur du poisson. Cette sauce n`est pas difficile à faire et est garantie d`être un succès. Pendant que le poisson est au four, faites fondre les ingrédients suivants dans une casserole :
8. Servir les filets de poisson avec le beurre aux herbes. Placer les filets sur une assiette et placer deux tranches de citron sur chaque filet. Verser un peu de beurre fondu sur les filets.
Méthode 3 sur 4: Vivaneau rouge en filet de la poêle
1. Achetez des filets de vivaneau frais. Prenez des filets avec la peau encore attachée, car la peau deviendra belle et croustillante pendant la cuisson. Choisissez des filets à la peau rose métallique et à la chair ferme. Comptez environ 100 à 150 grammes de poisson par personne.
2. Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre. Séchez le poisson avec du papier absorbant puis saupoudrez les filets des deux côtés de sel et de poivre.
3. Faire chauffer un peu d`huile d`olive dans une poêle à feu moyen. Faire chauffer l`huile d`olive jusqu`à ce qu`elle soit chaude, mais pas fumante.
4. Placer les filets de poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Quand l`huile est assez chaude, mettre les filets de poisson dans la poêle. Faire revenir les filets jusqu`à ce que la peau soit dorée. Cela prend environ trois minutes. Pendant la cuisson, assurez-vous que le feu n`est pas trop élevé et que la peau ne brûle pas. Si la peau brunit immédiatement, baissez un peu le feu.
5. Retourner les filets de poisson et cuire l`autre face également. Faire revenir les filets de poisson de l`autre côté pendant encore une ou trois minutes. Le poisson est cuit lorsque la viande n`est plus transparente et s`effrite facilement lorsque vous le piquez avec une fourchette.
6. Servir les filets. Ces filets de poisson cuits au four sont délicieux avec du beurre fondu et du jus de citron.
Méthode 4 sur 4: Filets de poisson frits
1. Utilisez du vivaneau rouge en filet sans peau. Vous ne pourrez peut-être pas obtenir de vivaneau rouge sans peau. Si c`est le cas, vous pouvez retirer la peau vous-même à la maison. Sans peau, vous pouvez faire frire les filets plus uniformément. Couper les filets de poisson en morceaux de la taille d`un doigt. De cette façon, les morceaux sont cuits plus rapidement et plus uniformément.
2. Faire la pâte. Le vivaneau rouge est un poisson polyvalent qui a bon goût avec n`importe quel type de pâte et avec n`importe quelle couche de panure. Vous pouvez faire frire le poisson avec de la chapelure spéciale pour poissons et crustacés, vous pouvez faire une pâte à la bière ou faire frire le poisson avec du Panko, un type de chapelure japonaise qui absorbe relativement peu de graisse.
3. Laisse l`huile chauffer. Verser une couche de plus de 5 cm d`huile dans une grande poêle (à soupe). Chauffer l`huile à feu moyen à 185 degrés. Avant de faire frire le poisson, vérifiez la température de l`huile avec un thermomètre de cuisson, car si l`huile n`est pas assez chaude, la friture ne fonctionnera pas.
4. Tremper les filets de poisson dans la pâte. Les filets de poisson doivent être entièrement recouverts de pâte sur tous les côtés. Pour recouvrir complètement et uniformément les filets de poisson avec la pâte, mettre le poisson avec la pâte dans un sac et bien agiter.
5. Faire frire les filets. Faites toujours revenir quelques filets de poisson en même temps dans l`huile chaude. Faire frire les filets pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu`à ce que les morceaux de poisson flottent à la surface. Ne remplissez pas trop la casserole. Si vous mettez trop de filets dans la poêle en même temps, ils ne seront pas bien cuits et ne seront pas bien dorés. La friture du poisson va très vite, alors restez prêt et faites attention si le poisson ne brûle pas.
6. Retirer les filets de poisson de l`huile et les laisser égoutter sur une couche de papier absorbant. Retirer le poisson frit de la poêle avec une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ces filets de poisson frits sont délicieux avec une sauce tartare et des quartiers de citron.
sept. Fini!
Des astuces
- Si le poisson est surgelé il faut doubler le temps de cuisson. Pour de meilleurs résultats, il est préférable de décongeler le poisson avant de le préparer.
- Si le vivaneau a été coupé en filets de moins de 1,5 cm d`épaisseur, ne retournez pas le poisson pendant la cuisson.
- Si vous faites cuire le poisson en sauce, augmentez le temps de cuisson global de 5 minutes.
Mises en garde
- Assurez-vous de ne pas avoir d`intoxication alimentaire et de ne rien jeter en ne faisant pas mariner ou décongeler le poisson à température ambiante. Mettez le poisson au réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt à le préparer.
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