Instructions gratuites étape par étape 
Assurez-vous de vérifier la partie la plus épaisse du poisson pour la cuisson. Les extrémités les plus étroites sont cuites plus tôt que le reste. 
Vous pouvez également couper l`aiglefin en petits morceaux et l`utiliser dans d`autres plats, comme la tourte au poisson ou le Kedgeree. 
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des légumes dans le paquet, mais gardez à l`esprit que les légumes durs prennent plus de temps que le poisson, ils ne peuvent donc pas être ajoutés au paquet de poisson, à moins que vous ne les cuisiez d`abord. 
Si vous avez fait un gros paquet de tous les filets, il est également préférable de le mettre d`abord sur une plaque allant au four, il sera ensuite plus facile de le mettre au four sans le faire tomber. 
Vérifiez toujours la cuisson de la pièce la plus épaisse. Les extrémités les plus étroites sont cuites plus tôt que le reste. 
Faire mariner le poisson dans l`huile en étalant de l`huile d`olive sur les deux faces du filet, puis saupoudrer d`herbes. Bien badigeonner les filets avec le mélange d`huile et d`épices, puis les laisser reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de s`infuser. Tremper le poisson dans un mélange de farine et d`herbes, et secouer l`excès de farine des filets. 
Le côté sans peau doit probablement cuire un peu moins, alors gardez un œil dessus. 
Vérifiez toujours la cuisson de la pièce la plus épaisse. Les extrémités les plus étroites sont cuites plus tôt que le reste. 
Vous pouvez rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de lait, ou ajouter de la farine si vous voulez que la sauce soit plus épaisse. Notez que la sauce épaissira un peu en refroidissant. 
Si vous avez peur que le poisson et les pommes de terre soient devenus trop froids, vous pouvez également les ajouter à la sauce dans la poêle et mélanger, mais attention à ne pas casser les filets (ils auront toujours bon goût mais n`auront plus l`air si beaux). Vous pouvez saupoudrer de persil frais dessus pour la présentation. 
Un œuf poché est également souvent placé sur le poisson avant de verser la sauce dessus.
Préparer l'aiglefin fumé
Teneur
Le poisson est un ajout savoureux et sain à tout régime. L`aiglefin est un type de poisson que vous pouvez acheter à la fois frais et fumé. L`aiglefin fumé peut être jaune (peint) ou non peint selon votre préférence. Il existe plusieurs façons de préparer l`aiglefin fumé. Comptez environ 180 à 240 grammes de poisson par personne, et demandez au poissonnier de fileter le poisson pour vous afin que vous n`ayez pas à le faire vous-même.
- Préparation : 5-10 minutes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Durée totale : 15-20 minutes
Pas
Méthode 1 sur 4: Pocher l`aiglefin fumé
1. Remplir une casserole de lait. La taille de la casserole et la quantité de lait dépendent de la quantité de poisson que vous souhaitez préparer à la fois. La casserole doit être assez grande pour contenir tous les filets et avoir encore de la place pour remuer avec votre spatule. Vous avez besoin de suffisamment de lait pour couvrir complètement tous les filets.
- Vous pouvez également utiliser moitié crème fouettée moitié eau.
- N`utilisez pas seulement de l`eau, car alors toute la saveur sera extraite du poisson.
2. Assaisonner le poisson avec du poivre. Moudre du poivre noir frais sur la poêle avec du lait pour donner à l`aiglefin une saveur supplémentaire. Vous pouvez également y ajouter d`autres épices à ce stade si vous le souhaitez. D`autres épices ou herbes que vous pouvez utiliser sont la feuille de laurier, l`oignon, l`ail, le persil ou l`aneth.
3. Chauffer le lait. Ne laissez pas le lait bouillir, mais chauffez la casserole juste avant le point d`ébullition. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu immédiatement jusqu`à ce que la mousse disparaisse. Lorsque le lait est chaud, baissez le feu pour éviter qu`il ne bouille.
4. Mettez l`aiglefin dedans. Placer le poisson dans le lait presque bouillant. Placer les filets dans la poêle pour qu`ils soient tous recouverts de lait.
5. Cuire l`aiglefin. Laisser mijoter le poisson dans le lait environ 10 minutes. Si les filets sont très petits, vous pouvez également retirer la casserole du feu et les laisser reposer dans le lait chaud. Si vous faites cela, retirez la casserole du feu, ajoutez l`aiglefin et mettez le couvercle sur la casserole.
6. Vérifiez si le poisson est bon. Lorsque le poisson est cuit, il devient complètement opaque et la viande devrait se défaire facilement. Si le poisson est encore légèrement translucide, ou si aucun morceau ne se détache au perçage avec une fourchette, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
sept. Servir l`aiglefin encore chaud. L`aiglefin fumé poché est un plat anglais par excellence, servi à l`origine avec du pain frais et du beurre. Le lait est égoutté et utilisé comme sauce, et le pain est utilisé pour tremper dans l`excès de sauce.
Méthode 2 sur 4: Aiglefin fumé au four
1. Préchauffez le four. Allumez le four à 180°C.
2. Placer l`aiglefin sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier d`aluminium. Vous pouvez utiliser un gros morceau pour tous les filets, ou prendre un morceau séparé pour chaque filet. Le papier d`aluminium ou le papier sulfurisé doit dans tous les cas être environ le double de la taille des filets.
3. Assaisonner l`aiglefin. Mettez un peu de beurre sur chaque poisson, et mettez des herbes ou des épices dessus. Par exemple, vous pouvez utiliser du poivre, du persil, du laurier, de l`aneth ou de la poudre de chili. Le jus de citron est bon aussi. La plupart des haddocks fumés sont déjà salés, vous n`avez donc pas besoin d`ajouter plus de sel.
4. Fermez la feuille d`aluminium ou le papier sulfurisé. Après avoir recouvert le poisson de papier d`aluminium ou de papier, enroulez les côtés pour qu`il devienne un emballage. Le poisson est maintenant enfermé dans le paquet.
5. Mettre le poisson au four. Vous pouvez placer la feuille d`aluminium directement sur la grille de votre four, ou sur une plaque allant au four en premier. Le papier sulfurisé est un peu moins ferme, il est donc préférable de le mettre d`abord sur une plaque à pâtisserie puis de le mettre au four.
6. Faire revenir le poisson jusqu`à ce qu`il soit cuit. Laissez les paquets avec du poisson au four pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le poisson est complètement cuit, il sera opaque et la viande se désintégrera facilement. Si le poisson est encore translucide, ou si aucun morceau ne se détache lorsque vous le percez, faites frire le poisson un peu plus longtemps.
sept. Servir le haddock avec des accompagnements. Servez au moins deux types de légumes ou un type de légumes et de pommes de terre avec votre poisson pour créer un repas équilibré et sain. Si vous voulez vraiment faire anglais, ajoutez quelques tranches de boudin noir.
Méthode 3 sur 4: Aiglefin fumé poêlé
1. Faire chauffer une poêle. Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis baissez un peu le feu pour éviter que le poisson ne brûle.
2. Mettre un peu d`huile dans la poêle. Tout type d`huile (ou de beurre) est bon, mais l`huile d`olive fonctionne souvent mieux pour faire frire le poisson. Vous n`avez pas à le mesurer ; il suffit de déposer un peu d`huile dans la poêle et de la laisser chauffer.
3. Préparer l`aiglefin. Pendant que la poêle préchauffe, préparez le poisson. Il y a deux options pour préparer le poisson : vous pouvez le faire mariner dans de l`huile, ou le tremper dans de la farine. Dans tous les cas, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices telles que du poivre, du persil, du laurier, de l`aneth ou de la poudre de cari, ou du jus de citron.
4. Placer l`aiglefin dans la poêle. Si le poisson a la peau d`un côté, mettez d`abord ce côté dans la poêle. Laissez le poisson frire pendant environ 8 minutes, jusqu`à ce qu`il soit croustillant et brun. Attention à ne pas brûler le poisson. Vous pouvez éviter cela en faisant frire à feu moyen.
5. Retourner l`aiglefin. Cuire l`autre côté pendant quelques minutes, jusqu`à ce qu`il soit doré et croustillant. Si la poêle est devenue trop sèche, vous pouvez ajouter un peu plus d`huile ou de beurre lorsque vous retournez le poisson.
6. Vérifiez l`aiglefin. Lorsque le poisson est complètement cuit, il sera opaque et la viande se désintégrera facilement. Si le poisson est encore translucide, ou si aucun morceau ne se détache lorsque vous le percez, faites frire le poisson un peu plus longtemps.
sept. Servir le haddock quand il est chaud. Assurez-vous de servir le poisson juste avant qu`il ne refroidisse. Vous pouvez saupoudrer de jus de citron dessus, ou ajouter une sauce citron câpres. Servir le poisson avec au moins 2 légumes ou 1 légume et des pommes de terre pour créer un repas équilibré et sain.
Méthode 4 sur 4: Aiglefin fumé à la sauce moutarde
1. Préparez des pommes de terre. Couper les pommes de terre en morceaux et cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les cuire au four jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Répartir les pommes de terre dans plusieurs assiettes.
- Vous n`aurez peut-être pas besoin de couper les pommes de terre en morceaux.
2. Pocher le haddock fumé. Regardez ci-dessus Braconnage de l`aiglefin fumé pour les détails. Lorsque l`aiglefin est cuit, retirez-le du lait et placez un filet sur chaque tas de pommes de terre.
3. Verser le lait de la casserole. Conserver le lait, mais le passer au tamis pour retirer les gros morceaux de poisson ou d`herbes.
4. Faire fondre un morceau de beurre. Faites fondre du beurre dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le poisson. Ajoutez ensuite un peu de farine (environ la même quantité que le beurre et la farine), remuez bien le mélange et laissez cuire au four pendant 2-4 minutes.
5. Verser le lait dans ce mélange. Verser lentement le lait égoutté dans le mélange de beurre et de farine, en remuant continuellement tout en faisant cela. Continuez à ajouter du lait jusqu`à ce que la sauce ait l`épaisseur désirée.
6. ajouter de la moutarde. Incorporer environ 1 cuillère à soupe de moutarde dans la sauce, en remuant pour bien mélanger le tout. Vous pouvez maintenant aussi ajouter d`autres herbes, comme l`estragon frais.
sept. Verser la sauce sur l`aiglefin et les pommes de terre. La sauce doit être très chaude pour réchauffer le poisson et les pommes de terre. Lorsque toute la sauce a été versée sur le poisson, vous devez servir les assiettes immédiatement.
8. Envisagez quelques ajustements. Vous pouvez également ajouter des légumes à cela. Vous pouvez placer un lit d`épinards entre les pommes de terre et le poisson, ou vous pouvez servir l`aiglefin sur un lit de petits pois à la place des pommes de terre.
Des astuces
- Essayez de préparer l`aiglefin de différentes manières jusqu`à ce que vous trouviez celle que vous préférez.
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