Comment préparer une poitrine d'oie

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Beaucoup de gens savent comment rôtir une oie entière, mais vous pouvez aussi très facilement préparer uniquement le magret d`oie. Pour préparer un repas dans une casserole, faites frire les poitrines d`oie dans une poêle chaude jusqu`à ce qu`elles soient dorées. Puis les faire griller au four. Si vous voulez une méthode qui ne demande pas beaucoup d`effort, mettez des tranches de poitrine d`oie dans une mijoteuse avec de la sauce barbecue, de l`oignon et des poivrons. Chauffer la poitrine d`oie dans la mijoteuse jusqu`à ce que la viande soit tendre. Pour donner à l`oie un goût fumé, faites mariner la viande, enveloppez-la de bacon et faites cuire l`oie sur le gril.

Ingrédients

Poitrine d`oie poêlée

2 poitrines d`oie
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive

Pour 2 magrets d`oie

Poitrine d`oie sucrée-salée de la mijoteuse

4 poitrines d`oie
1 litre de sauce barbecue
600 grammes de morceaux d`ananas en conserve
1 poivron vert, tranché
1 oignon, haché
4 gousses d`ail, hachées finement

Pour 6 portions

Poitrine d`oie grillée au bacon

2 poitrines d`oie
1 branche de romarin frais
4 brins de thym frais
2 gousses d`ail, hachées finement
120 ml de vin rouge
60 ml d`huile d`olive
500 grammes de bacon fumé

Pour 3 à 4 portions

Pas

Méthode 1 sur 3: Poitrine d`oie rôtie à la poêle

Image intitulée Cook Goose Breasts Step 1

1. Saler les magrets d`oie et les laisser réchauffer à température ambiante. Sortez deux magrets d`oie du réfrigérateur et saupoudrez de sel. Laisser les magrets d`oie sur le comptoir à température ambiante pendant 20 à 40 minutes.

Utilisez un quart de cuillère à café (1-2 grammes) de sel pour 500 grammes de viande.

2. Préchauffer le four à 190°C et couper la viande en. Prenez une feuille de papier absorbant et essuyez les poitrines d`oie. Prenez ensuite un couteau bien aiguisé et coupez la viande plusieurs fois à une distance de deux à trois centimètres les unes des autres. Coupez juste à travers la peau et assurez-vous que les coupures se croisent.

En coupant légèrement la viande, le gras sort mieux de la viande lors de la cuisson. Cela garantit une croûte croustillante au goût délicieux.

Si vous cuisinez de l`oie sauvage, ne coupez pas la viande car elle n`est probablement pas très grasse.

Image intitulée Cook Goose Breasts Step 3

3. Faire chauffer l`huile d`olive dans une poêle à feu moyen. Placez une poêle à frire allant au four sur la cuisinière. Versez 15 ml d`huile d`olive dans la poêle et faites chauffer l`huile à feu moyen pendant environ une minute.

Il est important de préchauffer l`huile dans la poêle pour que les magrets d`oie commencent à cuire immédiatement lorsque vous les placez dans la poêle.

4. Cuire les magrets d`oie pendant huit minutes. Saupoudrer un peu de poivre moulu sur les poitrines d`oie et les déposer dans la poêle chaude. Faire revenir les magrets d`oie à feu moyen sans les déplacer ni les retourner. Quand ils sont dans la poêle depuis quatre minutes, retournez-les avec des pinces et faites-les frire encore quatre minutes.

Les poitrines d`oie doivent être brunes et croustillantes à l`extérieur. N`oubliez pas qu`ils ne sont pas encore tout à fait cuits.

5. Mettre la poêle au four et faire rôtir les magrets d`oie une quinzaine de minutes. Éteignez le feu. Placez la poêle avec les magrets d`oie dans le four préchauffé et faites-les rôtir jusqu`à ce qu`ils atteignent une température alimentaire de 75°C. Cela devrait prendre environ 15 minutes.

Pas besoin de retourner les magrets d`oie pendant la cuisson.

Image intitulée Cook Goose Breasts Step 6

6. Servir les magrets d`oie rôtis. Sortez les magrets d`oie du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant cinq minutes avant de les trancher. Servir les magrets d`oie avec une sauce simple de la poêle, légumes grillés ou purée de pommes de terre.

Si vous avez des restes de viande, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Méthode 2 sur 3: Préparez une poitrine d`oie sucrée et salée dans la mijoteuse

1. Couper les magrets d`oie en tranches d`environ un centimètre d`épaisseur. Sortez quatre poitrines d`oie du réfrigérateur et placez-les sur une planche à découper. Coupez soigneusement les poitrines d`oie en tranches d`environ un centimètre d`épaisseur et placez la viande dans une mijoteuse.

Pour rendre la viande aussi tendre que possible, coupez à travers le grain.

2. Mettre la sauce, l`ananas, le poivron, l`oignon et l`ail dans une mijoteuse. Verser un litre de sauce barbecue dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite une boîte avec 600 grammes de morceaux d`ananas, ainsi que la moitié du jus de la boîte. Placez ensuite un poivron vert tranché, un oignon haché et quatre gousses d`ail finement hachées dans la mijoteuse.

Si vous voulez une saveur de barbecue plus forte, n`utilisez pas d`ananas et de poivrons verts. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café (2 ml) d`arôme de fumée liquide et une cuillère à soupe (15 ml) de mélasse.

Vous pouvez également donner à la viande une saveur teriyaki en utilisant de la sauce teriyaki au lieu de la sauce barbecue et en ajoutant plus de sauce soja au goût.

3. Réglez la mijoteuse à basse température et faites chauffer l`oie pendant huit à neuf heures. Mélanger les ingrédients pour que la viande soit recouverte de sauce et mettre le couvercle sur la mijoteuse. Réglez l`appareil sur le réglage bas et laissez rôtir l`oie jusqu`à ce qu`elle soit tendre et complètement cuite. Vérifiez la viande après huit heures.

Si vous voulez faire cuire l`oie sur un réglage élevé, commencez à vérifier la viande après quatre heures.

Image intitulée Cook Goose Breasts Step 10

4. Servir l`oie à la mijoteuse avecriz. Éteignez la mijoteuse et placez l`oie nappée de sauce sur du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez servir les magrets d`oie avec du pain croûté ou sur des nouilles aux œufs si vous le souhaitez.

Si vous avez des restes de viande, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Plus vous gardez la viande longtemps, plus le goût devient fort.

Méthode 3 sur 3: Faire une poitrine d`oie grillée avec du bacon

1. Mélanger le romarin, le thym, l`ail, le vin rouge et l`huile d`olive dans un bol. Pour préparer une marinade aux herbes facile, retirez les feuilles d`un brin de romarin frais et de quatre brins de thym frais. Mettre les herbes dans un bol et incorporer deux gousses d`ail finement hachées, 120 ml de vin rouge et 60 ml d`huile d`olive.

Vous pouvez également ajouter du piment haché si vous voulez un goût épicé.

2. Faire mariner deux magrets d`oie pendant deux à quatre heures. Placer les magrets d`oie dans le bol avec la marinade et les retourner pour qu`ils soient complètement recouverts de marinade. Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur pendant deux à quatre heures.

Plus les magrets d`oie restent longtemps dans la marinade, plus le goût devient fort.

Si vous voulez garder les saveurs simples, ne faites pas mariner les poitrines d`oie.

Image intitulée Cook Goose Breasts Step 13

3. Réglez un gaz oubarbecue au charbon sur le réglage moyen. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez les boutons sur le réglage moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez des briquettes de charbon. Lorsque les briquettes sont chaudes et légèrement recouvertes de cendre, placez-les sur la grille du gril.

Avec un grill, le réglage moyen est d`environ 180 °C.

Image intitulée Cook Goose Breasts Step 14

4. Laissez les poitrines d`oie se réchauffer à température ambiante et enveloppez-les de bacon. Une fois que vous avez fait mariner les poitrines d`oie, retirez-les de la marinade et placez-les sur une planche à découper. Laissez-les se réchauffer à température ambiante pendant 20 à 40 minutes et prenez 500 grammes de bacon fumé. Enrouler des tranches de bacon autour des poitrines d`oie afin qu`elles soient complètement recouvertes de bacon.

Si vous voulez faire des apéritifs, coupez les magrets d`oie en morceaux de deux centimètres et enveloppez-les de bacon. Collez un cure-dent dans les morceaux et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes.

Si le bacon se détache, insérez quelques cure-dents dans la viande pour maintenir le bacon en place.

5. Placer les magrets d`oie sur le gril et les faire griller pendant huit à dix minutes. Placez les poitrines d`oie enveloppées de bacon sur le gril à deux à trois pouces d`intervalle. Couvrir le gril et faire griller la viande pendant huit à dix minutes. Retourner les poitrines d`oie avec des pinces la moitié du temps.

Faire griller les magrets d`oie pendant quatre à cinq minutes puis les retourner.

Si le bacon cuit trop vite, placez les poitrines d`oie sur un endroit moins chaud sur le gril.

Image intitulée Cook Goose Breasts Step 16

6. Laisser reposer les magrets d`oie cinq minutes avant de servir. Placer les poitrines d`oie grillées sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d`aluminium. Laisser reposer la viande cinq minutes puis couper les magrets d`oie en tranches. Servir l`oie grillée avec un salade du jardin ou patates frites.

Si vous avez des restes de viande, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Gardez à l`esprit que le bacon va ramollir au réfrigérateur.

Des astuces

Faites mariner le magret d`oie dans votre marinade préférée pendant deux à quatre heures avant de le préparer.
Expérimentez avec les épices lorsque vous faites rôtir une poitrine d`oie dans la poêle. Par exemple, mettez quelques brins d`herbes fraîches comme le romarin ou le thym dans la poêle juste avant de rôtir le magret d`oie.

Mises en garde

Vous pouvez cuire le magret d`oie à point, mais il est recommandé de chauffer le magret d`oie jusqu`à ce qu`il ait une température interne de 75°C. Mesurez la température avec un thermomètre à viande à lecture instantanée.