Rôtir des légumes : 15 étapes (avec des photos)

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Nécessités

Il y a quelques étapes faciles que vous pouvez suivre pour rôtir parfaitement vos légumes. Coupez vos légumes en morceaux de taille égale et recouvrez-les d`une fine couche d`huile et d`épices pour leur donner le meilleur goût possible. Lorsque vous faites rôtir des légumes au four, il est important de garder à l`esprit que les légumes plus durs comme les pommes de terre et les carottes cuisent moins rapidement que les légumes plus tendres comme le brocoli et le chou-fleur. Lorsque vos légumes sont bruns sur le bord et moelleux au milieu, ils sont prêts et vous pouvez les manger.

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Partie 1 sur 3: Couper et assaisonner les légumes

1. Préchauffez votre four à une température de 200-230 °C. 220 °C est une température idéale pour rôtir, mais une température légèrement supérieure ou inférieure fonctionnera également très bien. Les légumes doivent être cuits à haute température pour ramollir et caraméliser parfaitement. Si la température est trop basse, les légumes seront trop cuits avant d`être assez bruns. Si vous souhaitez rôtir des légumes surgelés, préchauffez le four à 230 °C.

2. Laver les légumes avant de les éplucher, si nécessaire. Rincer les légumes sous le robinet d`eau froide pour enlever toute la saleté. Lorsque vous coupez de l`ail ou des oignons, assurez-vous de les éplucher d`abord avec vos mains. Vous pouvez éplucher d`autres légumes avec un économe ou un couteau, comme les concombres, les aubergines et les pommes de terre.

3. Couper les légumes en petits morceaux ou cubes. Il est important de couper les légumes en morceaux à peu près de la même taille, mais il est préférable de couper les légumes plus durs en morceaux plus petits que les légumes plus mous. De cette façon, les légumes cuisent plus uniformément, surtout lorsqu`ils sont ensemble sur la même plaque de cuisson.

Couper les légumes en cubes ou en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Les légumes plus mous tels que le brocoli et le chou-fleur peuvent être coupés en morceaux plus gros que les légumes plus durs tels que les pommes de terre.

4. Mettre de l`huile et des épices sur les légumes. Vous pouvez mettre les légumes dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Versez suffisamment d`huile sur les légumes pour les recouvrir tous d`une fine couche brillante. Une à trois cuillères à soupe (15-45 ml) d`huile devrait suffire. Saupoudrez également vos assaisonnements préférés sur les légumes, comme du sel, du poivre et des herbes et épices fraîches.

L`huile d`olive est le plus souvent utilisée pour aromatiser les légumes, mais vous pouvez également utiliser de l`huile de graines de sésame grillée, de l`huile d`arachide ou de l`huile de carthame.

5. Mélanger les légumes avec l`huile et les épices pour qu`ils soient uniformément enrobés. Si vous mettez les légumes dans un grand bol, vous pouvez les mélanger avec vos mains pour répartir uniformément l`huile et les épices. Une fois que vous avez placé les légumes dans un sac en plastique avec l`huile et les épices, fermez le sac et secouez-le doucement pour enrober les légumes d`huile et d`épices.

Les légumes doivent être bien enrobés d`huile, mais l`huile ne doit pas couler.

6. Préparez une plaque à pâtisserie en métal pour que les légumes ne collent pas. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d`aluminium pour un nettoyage facile. Vous pouvez également graisser la plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson. Les légumes sont rôtis uniformément sur une plaque de cuisson en métal. Il est important d`utiliser une plaque de cuisson en métal avec un rebord bas pour que toute l`eau puisse s`évaporer facilement.

Les légumes ont besoin de beaucoup d`espace pour cuire uniformément. Vous devrez donc peut-être préparer plusieurs plaques de cuisson si vous rôtissez beaucoup de légumes.

Partie 2 sur 3: Disposition de la plaque à pâtisserie avec des légumes

1. Assurez-vous que les légumes ont suffisamment d`espace sur la plaque de cuisson. Quelle que soit la façon dont vous divisez les légumes, ils ont tous besoin d`assez d`espace pour bien rôtir. Au lieu de les superposer, placez-les à environ un demi-pouce l`un de l`autre.

Si les légumes sont trop rapprochés, ils seront cuits à la vapeur au lieu d`être rôtis.

2. Placez tous les légumes sur une seule plaque de cuisson si vous voulez les faire cuire tous en même temps. Si vous n`avez pas beaucoup de temps et que vous souhaitez rôtir tous les légumes rapidement, placez une couche uniforme de légumes sur la plaque à pâtisserie lorsqu`ils sont enduits d`huile. Cela fonctionne particulièrement bien si vous préparez des légumes avec à peu près le même temps de cuisson.

Vous devrez peut-être surveiller de plus près les légumes maintenant pour vous assurer qu`ils sont tous bien cuits.

Il aide à couper les légumes plus durs en morceaux plus petits que les légumes plus mous si vous les faites tous cuire en même temps.

3. Combinez les légumes avec approximativement le même temps de cuisson pour avoir plus de contrôle sur la torréfaction. Si vous préparez une grande quantité de légumes durs et mous, placez tous les légumes mous sur une plaque à pâtisserie et tous les légumes durs sur une autre plaque à pâtisserie. De cette façon, vous pouvez facilement retirer les légumes les plus tendres du four lorsqu`ils sont prêts et vous pouvez faire rôtir les légumes plus durs plus longtemps.

Par exemple, placez les asperges et les haricots verts sur la même plaque à pâtisserie et les choux de Bruxelles et les carottes sur une autre plaque à pâtisserie.

4. Placez les légumes sur la plaque de cuisson par étapes pour surveiller le processus de torréfaction. Si vous souhaitez cuire tous les légumes sur la même plaque de cuisson, mais aussi les rôtir parfaitement, pensez à mettre d`abord les légumes les plus coriaces sur la plaque de cuisson. Lorsque les légumes les plus durs sont au four depuis un certain temps, vous pouvez placer les légumes les plus tendres sur la plaque de cuisson.

Rôtir les légumes les plus coriaces pendant 10 à 15 minutes avant d`ajouter les légumes les plus tendres.

5. Faites rôtir tous les légumes séparément pour obtenir des légumes parfaitement rôtis. Cela demande un peu plus d`efforts, mais vous avez un contrôle total sur la durée pendant laquelle vous laissez tous les légumes dans le four. Rôtir toutes les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, tous les poivrons sur une autre plaque à pâtisserie et tous les haricots verts sur une autre plaque à pâtisserie.

Cette méthode fonctionne bien si vous rôtissez de grandes quantités de légumes différents.

Si possible, utilisez plusieurs plaques de cuisson en même temps pour rôtir les légumes plus rapidement et plus facilement.

Partie 3 sur 3: Rôtir les légumes au four

1. Mettre les légumes au four lorsqu`il est préchauffé. Il est préférable d`attendre que le four ait atteint une température d`au moins 200 °C avant d`y mettre les légumes. Si vous mettez la plaque de cuisson avec les légumes au four alors que la température est encore basse, les légumes deviendront détrempés au lieu de croustillants.

2. Mélanger les légumes après 10-15 minutes avec une spatule. L`utilisation d`une spatule ou d`un outil similaire pour déplacer les légumes sur la plaque de cuisson les fera dorer uniformément. Il est bon de le faire après avoir rôti pendant 10-15 minutes. Si vous ne faites que rôtir des légumes mous, c`est une bonne idée de le faire quelques minutes plus tôt.

C`est aussi le moment de vérifier vos légumes pour vous assurer qu`ils sont bien cuits.

3. Surveillez les bords bruns pour voir si les légumes sont rôtis. Selon le type de légume que vous rôtissez, cela peut prendre 15 à 45 minutes après avoir mis les légumes au four. Les légumes plus tendres sont cuits après 15-20 minutes tandis que les légumes plus durs sont cuits après 30-45 minutes.

Les légumes mous comme les courgettes et les aubergines sont prêts en 15 à 20 minutes, tandis que les légumes plus durs comme les panais et les patates douces sont prêts après environ une demi-heure.

4. Percez un morceau de légume avec votre fourchette pour voir s`il est cuit. Les légumes rôtis doivent être tendres à l`intérieur et croustillants à l`extérieur. Sortez la plaque du four et piquez un morceau de légume avec une fourchette. Si la fourchette passe facilement et que le légume est doux au toucher alors que l`extérieur est légèrement doré, le légume est cuit et prêt à manger.

Si vous ne savez pas si les légumes sont cuits ou non, faites-les rôtir encore 5 à 10 minutes pour être sûr.