Blanchir des légumes

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Nécessités

Blanchir fait partie de la conservation des légumes si vous allez les congeler. Les légumes frais sont brièvement cuits puis refroidis sous l`eau froide courante avant d`être congelés. Ce processus ralentit la croissance des enzymes, préservant la qualité de la nourriture.

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Méthode 1 sur 4: Avec de l`eau bouillante (et un panier vapeur)

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 1

1. Laver et préparer les légumes comme prévu.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 2

2. Mettre 4,5 litres d`eau dans un cuiseur vapeur.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 3

3. Mettre un panier vapeur dans la casserole.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 4

4. Amenez l`eau à ébullition.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 5

5. Ajouter environ 400 grammes de légumes. Assurez-vous que tous les légumes sont placés en une seule couche dans le panier vapeur. Vous faites cela pour le faire cuire uniformément.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 6

6. Mettre le couvercle sur la casserole.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 7

sept. Porter l`eau à ébullition pendant une minute.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 8

8. Blanchir les légumes.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 9

9. Retirer les légumes blanchis de l`eau.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 10

dix. mettre les légumesimmédiatement dans de l`eau glacée ou dans un évier propre avec de l`eau courante froide. C`est ce qu`on appelle effrayer le légume.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 11

11. versez-le.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 12

12. Congeler les légumes. La plupart des cuisiniers congèlent les légumes en une seule couche. Cela le rend plus facile à utiliser, pour un plat particulier.

Méthode 2 sur 4: La méthode de l`eau bouillante (sans panier vapeur)

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 13

1. Utiliser beaucoup d`eau. Prendre 2,8 litres d`eau pour 450 grammes de légumes. Vous avez besoin de suffisamment d`eau pour cuire le légume rapidement ; moins d`eau fera mijoter ou braiser le légume, le faisant devenir pâteux, perdre sa couleur et sa texture et avoir moins de valeur nutritive.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 14

2. Cuire les légumes sans couvercle. C`est bien de mettre le couvercle pendant que vous portez l`eau à ébullition, mais la partie blanchiment doit se faire sans couvercle. Sinon, les acides volatils libérés par le légume ne peuvent pas s`échapper, rendant le légume mou et gris.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 15

3. Gardez le feu haut. Faire bouillir de l`eau est important pour garder les légumes fermes. Les légumes doivent être cuits le plus tôt possible.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 16

4. Vérifiez si les légumes sont suffisamment cuits comme décrit ci-dessous ("Blanchir l`horaire ").

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 17

5. Égoutter le liquide et servir les légumes immédiatement. Ne laissez pas les légumes dans la poêle, car ils seront bientôt moins frais et resteront "fil". Si vous devez laisser le légume, plongez-le dans de l`eau glacée et réchauffez-le plus tard, ou servez-le froid (comme indiqué ci-dessus).

Méthode 3 sur 4: Cuisson à la vapeur

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 18

1. Porter l`eau à ébullition comme indiqué.

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 19

2. Mettre les légumes dans le panier vapeur.

Image intitulée Blanchissez les légumes, étape 20

3. Placer le panier sur l`eau bouillante pour que les légumes puissent cuire à la vapeur jusqu`à ce qu`ils soient cuits. La cuisson des légumes à la vapeur prend environ 1 1/2 de plus que l`eau bouillante.

Méthode 4 sur 4: Tableau des horaires de blanchiment

Image intitulée Blanchir les légumes, étape 21

1. Testez si les légumes sont cuits. Vous pouvez tester si les légumes blanchis sont cuits avec une cuillère trouée ou une cuillère, avec laquelle vous goûtez certains des légumes. Si la texture est satisfaisante, c`est fait. Une règle générale est :