Blanchir le chou frisé

Teneur

Pas
Des astuces
Nécessités

Veiller à ce que la valeur nutritionnelle des légumes amers soit préservée peut être délicat. Les blanchir empêche les enzymes de se décomposer et les légumes de devenir amers. Suivez les instructions ci-dessous pour blanchir le chou frisé, puis le congeler ou le faire sauter.

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparation en cuisine

1. Placer une grande marmite sur la cuisinière. Remplissez la casserole d`eau et mettez le feu à vif. Mettre le couvercle sur la casserole pour porter l`eau à ébullition.

Ajouter du sel à l`eau pour l`amener à ébullition plus rapidement.

2. Prenez un grand bol pour faire un bain glacé. Plus la quantité de chou frisé que vous souhaitez blanchir est importante, plus votre marmite et votre bain de glace devront être grands. Remplissez-le à moitié d`eau et ajoutez-y une dizaine de glaçons.

3. Utiliser une essoreuse à salade si nécessaire. Avec cela, vous pouvez accélérer le séchage des feuilles.

4. Placez un grand torchon ou du papier essuie-tout sur une surface plane. Vous pouvez également utiliser 2 couches de papier essuie-tout ou de torchons pour sécher plus rapidement les feuilles de chou frisé blanchies.

Méthode 2 sur 4: Préparer le chou frisé

1. Lavez soigneusement le chou frisé. Plongez-le dans un grand bol d`eau pendant quelques minutes, puis brossez la tige et les feuilles avec vos mains sous l`eau courante.

Si vous avez cueilli du chou frisé frais, il se peut qu`il y ait encore des parasites attachés à la tige et aux feuilles, des insectes dont vous pouvez vous débarrasser avec cette méthode.

2. Secouez le chou frisé pour éliminer l`excès d`eau.

3. Placer les feuilles de chou frisé sur une planche à découper. Repliez les feuilles les unes sur les autres pour qu`elles soient superposées et que vous puissiez voir les tiges.

4. Coupez avec votre couteau des deux côtés le long de la tige, où il est attaché aux deux feuilles. Vous devriez maintenant avoir coupé la tige pour pouvoir l`enlever. Répéter avec le reste du chou frisé.

5. Empilez les feuilles. Coupez-les horizontalement en morceaux de 4 cm. Placez les feuilles coupées à côté de vous pendant que vous attendez que l`eau bout.

Méthode 3 sur 4: Blanchir le chou frisé

1. Placer les feuilles de chou frisé dans l`eau bouillante. Si la quantité de légumes est plus grande que ce qui peut tenir dans votre marmite, faites cuire les feuilles 2-3 poignées à la fois.

2. Remuez les feuilles une fois avec une cuillère en bois. Mettez le couvercle sur la casserole pour que toutes les feuilles soient cuites uniformément.

3. Réglez le minuteur de la cuisine sur 2 minutes.

4. Retirer le chou de la poêle avec une écumoire. Mettez-le dans le bain de glace tout de suite.

5. Ajouter le prochain lot de chou frisé à l`eau bouillante. Vous pouvez utiliser l`eau plusieurs fois. N`oubliez pas de régler votre minuterie de cuisine.

6. Après 1 à 2 minutes, transférez le chou frisé du bain de glace à l`essoreuse à salade. Tournez pour enlever l`excès d`eau.

sept. Placer le chou frisé en une couche uniforme sur du papier absorbant. Rouler le papier absorbant dans un mouvement horizontal pour faire sortir l`excès d`eau des légumes.

Méthode 4 sur 4: Préparer le chou frisé

1. Congeler le chou frisé blanchi en plaçant les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

2. Placez-le à découvert au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Sortez la plaque de cuisson du réfrigérateur et conservez les feuilles hermétiquement dans un sac ou une boîte.

4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe(30 ml) d`huile d`olive extra vierge à feu moyen pour faire sauter le chou frisé congelé ou fraîchement blanchi. Faire revenir un peu d`ail et ajouter le chou frisé après 1 minute. Faire revenir le tout encore 2 à 5 minutes.

Le chou frisé congelé prendra un peu plus de temps à sauter que le chou frisé fraîchement blanchi.

Assaisonnez-le de sel et de poivre.

Utilisez du chou frisé congelé et blanchi dans des recettes d`épinards ou de légumes amers.

Des astuces

Le blanchiment du chou frisé garantit que le légume perd sa couleur vert vif moins rapidement et que la majeure partie de sa valeur nutritionnelle est préservée. Le chou frisé cuit peut devenir mou et de couleur grise. Si vous choisissez de faire cuire le chou frisé pendant plus de quelques minutes, une partie des nutriments se retrouvera dans le liquide de cuisson, que vous pourrez ensuite utiliser pour faire un bouillon.