Instructions gratuites étape par étape 
Si les haricots sont très longs, vous pouvez choisir de les couper en deux. Cela n`a aucun effet sur le blanchiment, mais peut leur donner une forme plus pratique pour les salades ou autres plats. 
Ajouter du sel à l`eau pour le goût si nécessaire. Laissez suffisamment d`espace dans la poêle pour les haricots. Si la quantité d`eau requise ne rentre pas dans environ 2/3 de la casserole, utilisez une casserole plus grande ou blanchissez les haricots dans plusieurs casseroles. 
La glace est recommandée pour garder l`eau froide. Si vous blanchissez une grande quantité de haricots, utilisez des quantités approximativement égales de glace et de haricots (en poids). Si l`eau froide du robinet vous fait mal ou engourdit les mains, elle est suffisamment froide pour être utilisée. Cependant, cette eau atteindra rapidement la température ambiante, donc si vous n`utilisez pas de glace, il peut être préférable de remplir le bol d`eau froide uniquement lorsque les haricots ont presque fini de cuire. Changez l`eau régulièrement pour la garder froide si vous blanchissez plusieurs casseroles de haricots. 
Si l`eau met plus de 60 secondes à revenir à ébullition, vous utilisez peut-être trop d`eau. Réduisez la quantité d`eau la prochaine fois pour éviter la perte de saveur et de nutriments. Si vous avez un panier à vapeur, vous pouvez y placer les haricots, puis les abaisser dans l`eau. De cette façon, vous pouvez retirer les haricots de l`eau sans les égoutter et utiliser à nouveau l`eau pour blanchir le prochain lot de haricots ou tout autre aliment que vous souhaitez cuisiner. 
Cette façon soudaine de refroidir est aussi appelée laisser "Effrayer" des légumes. Laissez les haricots dans l`eau pendant environ 3 minutes, si vous n`êtes pas sûr qu`ils aient suffisamment refroidi. 
Pour extraire la plus grande partie de l`air d`un sac refermable, insérez une paille dans l`ouverture presque scellée et aspirez l`air. Retirez la paille et fermez complètement le sac. 
Blanchir les haricots frais
Teneur
Blanchir les haricots frais est une étape essentielle avant de les congeler, mais c`est aussi la méthode qu`utilisent les chefs professionnels lorsqu`ils préparent les haricots pour les faire sauter, les faire sauter ou les utiliser dans des salades. Lors du blanchiment, vous faites bouillir les haricots pendant une courte période, puis vous les laissez refroidir rapidement en les plaçant dans de l`eau réfrigérée. Effectuée correctement, cette procédure détruit les enzymes et les bactéries présentes dans les haricots verts qui peuvent modifier la saveur et la couleur des légumes lorsque vous les congelez ou les laissez reposer un moment avant de les servir. Lisez la suite pour savoir comment faire cette méthode de cuisson de la bonne façon.
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Partie 1 sur 2: Blanchir les haricots
1. Utilisez cette méthode pour les haricots crus et frais. Cette méthode est identique quel que soit le type de grains que vous blanchissez. Alors que le blanchiment des légumes consiste à préserver la couleur vive des haricots verts ou des haricots de Lima, tout haricot frais bénéficie du blanchiment pour préserver la saveur et les nutriments.
- Les haricots secs nécessitent des méthodes de cuisson différentes car le blanchiment ne les fera pas cuire complètement.
2. Lavez les haricots sous l`eau courante pour enlever la saleté et le sable. Le blanchiment nettoie également les haricots, vous n`avez donc pas à le faire très soigneusement.
3. Lors de la préparation de haricots verts ou d`autres haricots longs, coupez la tige épaisse avec un petit couteau. Pas besoin d`enlever (coquille) les deux extrémités des fèves.
4. Faire bouillir une casserole avec de l`eau. Porter la casserole avec de l`eau à ébullition. Prélevez environ 8 litres d`eau par kilogramme de haricots. Si vous ne blanchissez pas plus d`une ou deux poignées de haricots, cela ne se réalisera pas.
5. Préparez un bol d`eau froide. Préparez le bain d`eau froide pour les haricots pendant que l`eau bout, car les haricots n`ont besoin d`être bouillis que quelques minutes. L`eau de refroidissement fonctionne mieux à 15 °C ou moins pour refroidir rapidement les grains avant qu`ils ne commencent à perdre leurs nutriments et leur saveur.
6. Faire bouillir les haricots pendant environ trois minutes. Utilisez une minuterie de cuisine pour cela. Mettez les haricots dans l`eau et réglez l`alarme dès que l`eau commence à bouillir. Faire bouillir les haricots verts et autres haricots longs pendant environ 3 minutes. D`autres types de haricots, y compris les haricots de Lima, les haricots beurre et les haricots pinto, prennent 2 à 4 minutes, selon la taille. Les haricots sont encore croquants après blanchiment mais auront un goût cuit.
sept. Refroidir les haricots. Lorsque les haricots sont prêts, retirez-les de l`eau bouillante et plongez-les dans l`eau réfrigérée jusqu`à ce qu`ils soient suffisamment froids pour toucher. Vous pouvez retirer les haricots de l`eau bouillante en les égouttant dans une passoire, ou en retirant de l`eau le panier de blanchiment/cuisson à la vapeur, si vous en avez utilisé un.
8. Égoutter les haricots. Lorsque les haricots sont froids, égouttez-les ou retirez-les de l`eau avec une écumoire. Vos haricots sont maintenant blanchis et prêts à être utilisés dans une salade, une casserole ou un sauté. Parce que le blanchiment a préservé la couleur et les nutriments, les haricots se conserveront mieux s`ils sont congelés.
Partie 2 sur 2: Congeler les haricots après le blanchiment
1. Sécher les haricots après refroidissement. Une fois les grains blanchis et refroidis, ils sont prêts à congeler. Séchez-les d`abord pour éviter que les cristaux de glace n`endommagent les grains. Vous pouvez également utiliser du papier essuie-tout ou un torchon propre.
2. Mettez les haricots dans un matériau de stockage, adapté au congélateur. Vous pouvez utiliser des sacs de congélation refermables pour cela ou un emballage sous vide si vous en avez un. Si vous utilisez des conteneurs de stockage, assurez-vous de laisser environ 1,25 cm d`espace en haut du conteneur pour éviter de casser le conteneur si les grains se dilatent ou si des cristaux de glace se forment dessus.
3. Utilisez les grains dans les 10 mois pour la meilleure qualité. Lorsqu`ils sont correctement blanchis, ils doivent conserver leur saveur, leur couleur et leur valeur nutritionnelle pendant 10 à 12 mois. Cependant, si vous utilisez les grains dans quelques semaines, il y a de fortes chances qu`ils soient de bonne qualité.
4. Décongeler les haricots avant de les utiliser. Sortez la quantité désirée du congélateur et décongelez-les avant de continuer à les préparer, sauf si vous allez les faire sauter. Une fois les fèves décongelées, il vaut mieux ne pas les recongeler, car cela provoque une détérioration importante des fèves. Vous pouvez éviter cela en congelant les haricots en petites quantités séparées.
Nécessités
- Haricots frais (toutes sortes)
- Eau fraiche
- Couteau (pour les haricots verts)
- Sel (facultatif)
- grande casserole
- Poêle ou autre source de chaleur
- minuterie de cuisine
- passoire
- Grand bol
- Glace ou eau glacée
Des astuces
- Si vous blanchissez les haricots à une altitude de 1500 mètres ou plus, prolongez le temps de cuisson de 1 minute et vérifiez les haricots à mi-cuisson.
- S`il n`est pas possible de faire bouillir ou de cuire à la vapeur, vous pouvez également micro-ondes les haricots par petites quantités à la fois jusqu`à ce qu`ils soient encore croquants, mais encore chauds et cuits. La recherche a montré que vous ne pouvez pas vraiment empêcher la perte de couleur, de goût et de nutriments avec ce.
- Alors que certains légumes durs tels que le brocoli sont généralement blanchis en les cuisant à la vapeur plutôt qu`en les submergeant, les haricots n`en ont pas besoin. Si vous préférez les cuire à la vapeur, faites-le pendant 4 minutes et 30 secondes, au lieu de 3 minutes.
Mises en garde
- Cuire les haricots trop longtemps ou trop court peut les gâter plus rapidement que si vous ne les blanchissez pas du tout. Utilisez un réveil pour garder une trace de cela au lieu de deviner combien de temps les haricots ont cuit.
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