Comment blanchir des haricots verts: 11 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Blanchir les haricots
- Méthode 2 sur 2: Autres techniques de blanchiment
Des astuces
Mises en garde

Le blanchiment se compose de deux étapes importantes : cuire les légumes très brièvement puis les mettre immédiatement dans de l`eau glacée. Si vous le faites correctement avec des haricots verts, ils restent plus croustillants, de couleur plus vive et conservent plus de saveur. Voici quelques conseils pour blanchir les haricots verts.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total nécessaire : 30 minutes

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Méthode 1 sur 2: Blanchir les haricots

1. Préparez les haricots verts. Bien rincer les haricots à l`eau et casser les pointes.

Ne pas casser plus d`un demi-centimètre. Essayez de garder le haricot intact autant que possible.
Si vous vous décomposez trop, une trop grande partie de l`intérieur du grain est exposée à l`eau. En conséquence, vous perdez de la saveur et du croustillant pendant la cuisson.

2. Mettre du sel dans une grande casserole d`eau. En ajoutant du sel, les grains conservent mieux leur goût naturel.

Vous n`avez pas forcément besoin de mettre du sel dans l`eau, mais les saveurs et les nutriments sont mieux conservés. L`eau salée a une densité plus élevée que l`eau à l`intérieur des grains. En conséquence, le goût reste meilleur dans le grain au lieu d`être libéré dans l`eau.

Mettez beaucoup de sel dans l`eau. La règle générale est que l`eau doit être dix fois plus salée que la mer. Si vous avez du mal à déterminer cela en dégustant seul, ajoutez deux cuillères à soupe de sel par litre d`eau.

La couleur reste aussi plus verte si vous mettez du sel dans l`eau, ce qui est très agréable si vous voulez faire un plat coloré. Vous vous assurez également que les haricots sont assaisonnés aussi uniformément.

N`ayez pas peur que vos haricots aient un goût trop salé. Ils ne restent dans l`eau que très peu de temps et n`absorbent pas autant de sel que vous le pensez.

3. Mettez la casserole sur le feu. Assurez-vous d`avoir au moins deux fois plus d`eau que de haricots.

Même si vous ne voulez blanchir que quelques haricots, il est préférable d`utiliser une grande casserole, car vous n`avez pas besoin de la faire cuire aussi longtemps. Le but du blanchiment est de cuire les haricots le plus rapidement possible afin de minimiser la perte de couleur et de croquant.

Bien garder l`eau bouillante. Attention aux bulles dans la poêle. Les petites bulles sur les bords ne signifient pas que l`eau bout. Si de grosses bulles commencent à se former au fond de la casserole, l`eau est bonne.

4. Préparer un bain glacé. Un bain de glace est indispensable pour la deuxième étape de blanchiment car il faut « effrayer » les fèves pour arrêter la cuisson.

Remplir un grand bol d`eau froide. Sortez des glaçons du congélateur et mettez-les dans l`eau.

Ne préparez pas le bain glacé trop tôt. Vous voulez effrayer les haricots pour arrêter le processus de cuisson en cours dans le haricot. Si votre bain glacé est déjà réchauffé à température ambiante, les haricots auront moins peur.

Ne préparez pas le bain de glace tant que les haricots ne sont pas déjà cuits. Vous avez besoin des haricots tout de suite choc après cuisson, sinon ils seront trop cuits par leur propre vapeur. Ne le préparez pas non plus tant que les haricots ne sont pas dans l`eau chaude. Vous ne faites pas attention au temps et laissez peut-être les haricots cuire trop longtemps.

5. Mettre les haricots verts dans l`eau bouillante. Laissez-les dedans pendant environ 2 minutes.

Ne remplissez pas trop la casserole. S`ils ont assez d`espace, ils cuisent plus uniformément.

Goûtez un haricot après une minute. Il doit être croustillant mais cuit.

S`ils sont mous, vous les avez cuits trop longtemps.

6. Retirer les haricots de la poêle avec des pinces. Utilisez des pinces ou une passoire pour retirer les haricots de l`eau bouillante.

Allez-y doucement. Bien que le blanchiment doive se faire rapidement, vous devez également faire attention. Vous n`avez pas à les ramasser tous à la fois.

sept. Mettez immédiatement les haricots dans le bain de glace. Retirez-les de la poêle et plongez-les immédiatement dans le bol d`eau glacée.

Ne les mettez pas sur une assiette ou une autre surface avant de les effrayer. Plus vous laissez les haricots attendre, plus ils cuisent.

Laissez les haricots dans l`eau glacée jusqu`à ce qu`ils soient complètement froids. Si vous les sortez trop tôt, ils vont encore cuire à l`intérieur, ce qui peut les rendre pâteux.

Ne les mettez pas trop longtemps dans le bain de glace non plus. Si vous sentez qu`ils ne sont plus chauds, ils sont bons. Si vous les laissez trop longtemps dans l`eau glacée, ils peuvent s`engorger et devenir mous.

8. Envelopper les haricots verts dans une serviette en papier. Laissez-les sécher complètement avant de les manger.

Séchez les haricots verts pendant qu`ils sont dans le papier absorbant. Cela les fait sécher plus tôt.

Si vous ne séchez pas les haricots, ils peuvent devenir détrempés et vous manquerez le but du blanchiment, qui est de garder une texture croquante.

Méthode 2 sur 2: Autres techniques de blanchiment

1. Blanchissez vos légumes au micro-ondes. Vous pouvez remplacer la poêle et la cuisinière par un plat à four et un micro-ondes.

Les étapes sont pour la plupart les mêmes, avec quelques ajustements. Au lieu de laisser les haricots entiers, coupez-les en petits morceaux. Mettez du sel dessus immédiatement au lieu de dans l`eau.
Remplir un plat allant au four avec 3 litres d`eau. Mettez deux tasses de haricots verts dans le bol et couvrez-le. Placez le bol au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes, en vous arrêtant au moins deux fois pour remuer. Ensuite, choquez les haricots et séchez-les comme avec la méthode normale.
Cette technique fonctionne mieux si vous n`avez pas besoin de trop de haricots et si vous n`avez pas de poêle ou de poêle. Le micro-ondes peut ne pas fonctionner aussi efficacement que la cuisson ordinaire pour conserver les haricots verts et croquants.

2. Cuire les haricots à la vapeur. Utiliser un panier vapeur dans la casserole.

Prenez une casserole avec un couvercle hermétique et placez-y un panier vapeur en laissant quelques centimètres d`espace entre le fond de la casserole et le panier. Mettre quelques centimètres d`eau dans la casserole et porter à ébullition. Placez les grains en une seule couche dans le panier afin que la vapeur puisse bien atteindre tous les grains. Mettez le couvercle sur la casserole et mettez-la à feu vif pendant 3-4 minutes. Choquez les haricots de la même manière et séchez-les.

Le blanchiment à la vapeur est moins efficace que le blanchiment à l`eau. Il faut environ 1,5 fois plus de temps pour les cuire à la vapeur.

La vapeur est particulièrement recommandée pour certains légumes comme le brocoli ou la patate douce. Bien que vous puissiez en principe blanchir tous les légumes à la vapeur, cela fonctionne mieux avec des haricots verts pour le faire avec de l`eau.

3. Faire revenir les haricots verts dans une poêle après les avoir blanchis. Bien que ce ne soit pas une alternative au blanchiment à l`eau, vous pouvez ajouter de délicieuses saveurs à vos haricots blanchis.

Préchauffez une grande poêle après avoir séché vos haricots. Mettez de l`huile ou du beurre dans la poêle et faites chauffer pendant environ 30 secondes. Ajouter les haricots et continuer à faire sauter jusqu`à ce qu`ils soient recouverts d`une couche de beurre et chauffés à travers. Retirer les haricots verts de la poêle et saupoudrer de citron, sel et poivre.

Pour encore plus de goût, vous pouvez faire frire le poivron rouge et l`ail dans le beurre avant d`ajouter les haricots.

Des astuces

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